Aspické mäso - všeobecné zásady pečenia
Mäso je výrobok s vysokým obsahom bielkovín s vysokým obsahom tuku a bielkovín. Nie každý má rád grilované mäso alebo ražniči, pretože takéto jedlá sa zdajú žalúdku veľmi ťažké. Tak to je. To však nie je dôvod na odmietnutie takéhoto užitočného jedla! Pokúste sa uvariť aspické mäso. Vďaka svojej špeciálnej konzistencii sa takáto miska zdá ľahká a zároveň si zachováva prospešné vlastnosti mäsa.
Ako aspik budete potrebovať mäso (hovädzie alebo bravčové mäso), zeleninu, želatínu. Je to želatína, ktorá je zodpovedná za zahusťovanie plniva. Ak plánujete urobiť aspikát z hydinového mäsa, napríklad z kurčaťa, potom sa v krídlach a nohách nachádza obrovské množstvo prírodnej želatíny. Varte vývar z týchto častí a vy môžete bez práškového materiálu.
Aspic Meat - Príprava jedla a riadu
Aspické mäso sú kúsky mäsa zmrazené v želé. Jedlo je veľmi chutné a zdanlivo ľahké, pretože mäso nie je vyprážané na masle, ale je varené. Môžete variť jedlo iba z mäsa, bez toho, aby ste ho zaťažovali prísadami, a chuť môžete riediť zeleninou a dokonca ovocím.
Aký je najlepší spôsob, ako slúžiť ako výplň? Odporúčame rozliať misku, aj keď ešte nie je zamrznutá, do malých silikónových foriem na košíčky. Výsledné jedlo bude vyzerať veľmi chutný a bude vhodné ho jesť. Mnohé hostesky však dávajú džípu, aby zamrzol vo veľkej doske, a potom ho nožom rozrezal na časti.
Recepty na mäso:
Recept 1: Hovädzie mäso
Pripravte aspik z hovädzieho mäsa bez akýchkoľvek prísad a zeleniny. Hovädzie mäso roztrháme na tenké vlákna, takže hotové jedlo bude ako lahodná tiaž.
Požadované prísady:
- Čistená voda - 2 litre
- Hovädzie mäso (sviečková) - 320 - 350 gramov
- Želatínové balenie - 1 kus (20 gramov)
- Soľ a korenie
- Čerstvá petržlenová vňať
Spôsob prípravy:
- Mäso uvarte na plnivo. Aby ste to dosiahli, umyte ich a vystrihnite filmy a šľachy. Hovädzie mäso ponorte do vriacej vody, osolte, pridajte pár bobkových listov. Keď mäso uvarí, odstráňte penu pomocou odlučovača. Na úplné varenie musíte mäso uvariť najmenej sedemdesiat minút.
- Vyberte mäso z vývaru, úplne ho ochladte a rozložte ho na vlákna.
- Želatína z vrecka musí byť naplnená vodou, ponechaná napučať.
- Výsledný bujón sa musí vypustiť dvakrát, aby bola úplne transparentná. Dajte ho na oheň a nalejte do želatíny. Hneď ako sa na povrchu vývaru objavia prvé bubliny, vypnite kachle.
- Rezané greeny. Do podoby, ktorá spevní aspik, vložte štipku petržlenu a mäsových vlákien. Nalejte všetok vývar so želatínou.
Recept 2: Aspické mäso s mrkvou
Toto želé mäso bude špeciálne vďaka zlatej farbe vývaru a prítomnosti mrkvy medzi ostatnými zložkami.
Požadované prísady:
- 1,8 litra čistenej vody
- Telecie mäso - 310 - 340 gramov
- Mrkva - 2 kusy
- Bobkový list
- Želatína - 1 vrece (20 gramov)
- petržlen
- soľ
Spôsob prípravy:
- Teľacie mäso ponorte do vody, nasolte. Akonáhle voda vrie, odstráňte penu pomocou odlučovača a oheň zmenšte. Vo vode položte bobkový list a soľ.
- Mrkvu olúpeme a položíme na panvicu ako celok. Mäso uvarte asi päťdesiat minút.
- Po vychladnutí pripravte mäso, mrkvu a nôž nakrájajte na kocky.
- Želatína musí byť naplnená horúcou vodou a umožniť jej napučanie.
- Vývar dvakrát napučte, potom zapálte a do nej nalejte želatínu. Akonáhle vývar varí, vyberte ho zo sporáka.
- Do podoby, v ktorej bude osika zahusťovať, musíte vložiť štipku zeleniny, mäsa a mrkvy a potom naliať vývar.
Recept 3: Jellied mäso s brusnicami
Myslíte si, že mäso sa dá výborne kombinovať s bobuľami? Prečo nie! Existuje veľké množstvo omáčok z bobúľ, ktoré sa podávajú s pečeným bravčovým alebo kebabovým lula. Aspic mäso uvaríme s brusnicami.
Požadované prísady:
- Čistená voda na plnenie - 1,8 litra
- Bravčové mäso - 320 gramov
- Brusnica - 80 gramov
- Čerstvé bylinky (kôpr a petržlen)
- Želatína - 20 gramov
- Bobkový list
- soľ
Spôsob prípravy:
- Mäso je potrebné umyť a odstrániť nepotrebný film.
- Dajte na oheň hrniec naplnený vodou a vložte tam mäso.
- Akonáhle sa kvapalina uvarí, osolte ju a odstráňte penu. Pridajte bobkový list do vývaru.
- Bravčové mäso varíme asi päťdesiat minút, potom sa mäso musí odstrániť, ochladiť a nakrájať na kocky.
- Želatína nalejte vodu, premiešajte a nechajte napučať.
- Naplňte výsledný vývar, vložte do ohňa a nalejte doň želatínu. Teplo, ale nie vrieť.
- Chop greens, umyte brusnice.
- Brusinky rozotrite greeny, kúsky mäsa a nalejte na vývar.
Recept 4: Hovädzie mäso (mix)
Pripravte si lahodnú aspiku zmiešaním rôznych druhov mäsa. Môže to byť hovädzie a bravčové mäso, králik a jahňacie mäso alebo doplnková látka vo forme hydinového mäsa. Berieme teľacie a kuracie mäso pre takúto povodeň. Na plnenie použijeme kurací vývar.
Požadované prísady:
- Čistená voda na plnenie mäsa - 3,5 litra
- Kuracie filé - 220 gramov
- Teľacie mäso - 220 gramov
- Želatína - 1 vrece (20 gramov)
- Čerstvé zelené
- soľ
Spôsob prípravy:
- Opláchnite teľacie mäso a kuracie mäso a varte v rôznych nádobách. Varte filé dvadsať minút a teľacie mäso - asi hodinu.
- Nepotrebujeme tekutinu z hovädzieho mäsa, ale namáhajte vývar, v ktorom je kurča varené a zapálené. V samostatnom pohári je potrebné želatínu zriediť vodou a naliať do panvice kuracím vývarom. Teplo, ale nie vrieť.
- Mäso by sa malo rozdeliť na vlákna, nakrájanú zeleninu.
- Rozložte mäso a greeny vo formách a zakryte kuracím vývarom.
Recept 5: Aspic Meat with Egg
Aj z obvyklých jedál si môžete vytvoriť niečo nové a neobvyklé. Skúste uvarené mäso s vaječnou bielou a zeleninou.
Požadované prísady:
- Čistená voda na plnivo - 2,2 litra
- Hovädzie mäso - 360 gramov
- Vajec - 3 kusy
- Mrkva - 1 kus
- Brokolica - 200 gramov
- Čerstvá petržlenová vňať
- Želatína - 20 gramov (1 balenie)
- Bobkový list - 1 kus
- soľ
Spôsob prípravy:
- Hovädzie mäso umyjeme a dáme do varu, dáme lavrushku do vody a osolíme. Mäso je potrebné uvariť najmenej jednu hodinu.
- Akonáhle sa voda v hrnci prevarí, musíte odstrániť penu a dať celú mrkvu a brokolicu. Brokolica extrakt po 15 minútach a jemne rozrezaný.
- Dajte uvarené vajíčko na tvrdo. Nepotrebujeme žĺtky a bielky nakrájame na kocky.
- O hodinu neskôr dostávame z panvice mrkvu a mäso. Ochlaďte mäso a nakrájajte ho na kocky mrkvou. Chop greens.
- Želatína sa rozpustí vo vode, pridá sa do vývaru a zahreje sa.
- Rozložte ingrediencie do foriem a zakryte vývarom.
Slané mäso - tajomstvá a tipy najlepších šéfkuchárov
- Keď hosteska pripravuje výplň, vždy vyvstáva otázka: „Kde má zamrznúť?“ Mnoho ľudí dáva prednosť chladničke ako jednoduchý a rýchly spôsob, ale kuchári odporúčajú dať výplň do pohára na inom chladnom mieste. Faktom je, že v miske je dosť želatíny, a preto ju nevyhnutne zahusťuje, len nie tak rýchlo. Okrem toho v chladničke bude želé mäso určite obsahovať „zbytočné“ pachy.
- Veľmi silná chuť a korenie vhodné pre mäso - petržlenovú koreň. Sme zvyknutí používať zeleninu, ale korene majú ešte príjemnejšiu a nezvyčajnejšiu vôňu. Po varení pridajte do vývaru.
- Ak chcete naplniť mäso nahnedlé, pridajte cibuľu do vývaru bez toho, aby ste z nej vybrali šupku. Vývar bude úplne priehľadný, ak varíte mäso bez prísad a potom ho dvakrát preceďte.
- Chuť žitného mäsa sa môže meniť pridaním čerstvej papriky alebo jablka.
- Varené želé mäso podávajte s horčicou, majonézou alebo kyslou smotanou. Omáčku si môžete pripraviť sami. Napríklad takto: kombinujte dva surové vaječné žĺtky, tretí šálka olivového oleja, horčičný prášok a nasekané čierne olivy. Omáčku premiešajte mixérom, kým nebude hladká a krémová. Podľa potreby môžete pridať sušené paradajky, kapary, cesnak, sušené provensálske bylinky. Táto omáčka sa môže používať ako korenie na mäso a ryby. Ak vidíte, potom je omáčka vrstvená, potom ju zmiešajte lyžičkou. Omáčka sa neodporúča skladovať dlhšie ako dva dni.
- Ako podávať aspické mäso? Niektoré ženy v domácnosti roztierali kúsky želé na studených krutónoch a naliali na vrchol bielej omáčky.
