Vrstvový závin - všeobecné zásady varenia
Štrúdľa - tradičný recept na rakúsku kuchyňu. Jedlo sa dá pripraviť z iného cesta, ale najchutnejšie je oblátkový závin. Cesto je vyrobené z múky, masla, vody a malého množstva soli. Cesto musí byť veľmi tenké valcované, ale pred tým stojí pol hodiny v chladničke. Cukor sa pridáva do samotnej náplne, nie do cesta. Vrstvený závin je možné variť s jablkami, čerešňami, hruškami, slivkami alebo marhuľami. Ako náplň sa často používa tvaroh, hrozienka, mak, orechy, čokoláda atď. Ak sa z lístkového cesta pripravuje tvaroh, mali by ste pridať aj šľahačku a žĺtky, maslo alebo krupicu. Štrúdľa môže byť nesladená. V tomto prípade sú hríby, kapusta alebo ryby perfektné na plnenie. Hotový sladký štrúdl by mal byť posypaný práškovým cukrom.
Vrstvový štrúdl - príprava výrobkov a jedál
Na výrobu oblátkového štrúdľa musíte pripraviť riad a kuchynský riad: misu, plech na pečenie alebo plech na pečenie, malý hrniec a valček.
Múka sa musí preosiať vopred, rozomelie sa na práškový cukor. Ak sa použije mrazené cesto, malo by sa vybrať a rozmraziť. Na náplň musíte pripraviť aj ovocie a bobule: umyte, olúpte (ak je to potrebné) a nasekajte. Orechy musia nasekať.
Recepty z listového štrúdľa:
Recept 1: Puff Strudel
Tento listový závin sa dá variť s akoukoľvek náplňou. Tento recept používa čerešňu. Pečenie je ideálne pre každú oslavu a dokonale dopĺňa rodinný čaj.
Požadované prísady:
- Múka - 120 - 130 g;
- Pol šálky teplej vody;
- 3-4 g soli;
- Niektoré rastlinné oleje (asi polievková lyžica);
- 50 g hrozienok a vlašských orechov;
- Mandle - 80 - 100 g;
- 30 ml koňaku;
- 2 lyžice cukru;
- Mrazená čerešňa - 550 g.
Spôsob prípravy:
Múka je potrebné preosiať do hlbokej misy, hodiť štipku soli a urobiť malú depresiu v múke. Pridajte rastlinný olej a nalejte teplú vodu. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a začnite miesiť cesto. Malo by sa to robiť, kým nebude dostatočne mäkká a elastická. Misku prikryte obrúskom alebo lepiacou fóliou a vložte do chladničky na pol hodiny. Umyte hrozienka, odstráňte „chvosty“ a pri izbovej teplote nalejte korčuľou alebo rumom. Mandle rozomelte v mixéri. Čerešňu necháme roztopiť a trochu ju vytlačte. Šťava z odlivu čerešní. Pripravené cesto rozvaľkajte veľmi jemne. Povrch, na ktorom je cesto valcované, by mal byť pokrytý múkou. Akonáhle cesto nemá kam posúvať, musíte ho natiahnuť rukami. Posypeme cestom mletými mandľami, potom dáme hrozienka a nasekané vlašské orechy. Potom dajte čerešňu a posypte cukrom. Na jednej strane by mala existovať priehlbina 15 cm, na druhej strane 2-3 cm. Valec dajte do mastenej formy na pečenie, rolku posypte cukrom. Pečieme asi 40 minút pri 180 °. Hotový listový závin sa môže posypať práškovým cukrom. Čerešňový závin sa môže podávať so smotanovou zmrzlinou.
Recept 2: Listový závin plnený jablkami
Príprava takého chutného jedla nie je tak jednoduchá, ale hosteska určite dostane veľa komplimentov. Listový závin s jablkami sa dokonale zmestí do ponuky akejkoľvek dovolenky. Pri takomto pečení si môžete dopriať domácnosť v typický deň.
Požadované prísady:
- Libra múky;
- 200 ml vody;
- Jedna libra masla;
- 5 ml rastlinného oleja;
- Trochu soli;
- Kilogram jabĺk;
- Cukor - 2 lyžice;
- Pol šálky vlašských orechov;
- 1 g vanilky;
- škorica;
- Ľadový cukor.
Spôsob prípravy:
Preosejte múku do misy, dobre ju vylejte, nalejte do vody, pridajte olej a ľahko pridajte. Jemne mieste cesto. Malo by mať jednotnú konzistenciu a veľmi mäkké. Z cesta vytvárame veľkú guľu a na pol hodiny ju vkladáme do chladničky. Jablká sú čisté, odstránia sa semená a nakrájajú sa na tenké plátky. Jablká nakrájame na panvicu, posypeme cukrom a vyhodíme kúsok masla. Tomim jablká na kachle, kým nezmäkne. Pridajte do jabĺk vanilku, škoricu a nasekané orechy. Cesto rozvaľkajte do najtenšej vrstvy a potiahnite maslom. Výplň rovnomerne rozložte po povrchu cesta. Cesto plňte do role. Posypeme cukrom. Panvicu namažte maslom a rozložte rolku. Pečieme v rúre, kým sa neuvaria asi 25 - 30 minút. Teplý listový závin sypaný práškovým cukrom.
Recept 3: Listový štrúdľový list s malinami.
Docela jednoduchý recept na listový závin. Ako náplne sa používajú maliny a arašidy. Pečenie je ideálne pre rýchle menu.
Požadované prísady:
- Štvrtina kilogramu múky;
- 2, 120 - 125 ml vody;
- 1/4 šálky rastlinného oleja;
- štipka soli;
- 2 lyžičky. práškový cukor;
- 200 g malín;
- 4 lyžice cukru;
- Pražené arašidy - 110 g
Spôsob prípravy:
Urobte si studňu na kopci múky, nalejte do vody s olejom, pridajte trochu soli. Vypracujte cesto z prísad a vložte ho do chladničky na 20 minút. Maliny umývajte, suché. Arašidy nakrájame a zmiešame s cukrom. Cesto rozvaľkajte do najtenšej vrstvy a vypchajte výplň. Najprv dajte orechy na cesto, potom maliny. Rolovajte, okraje upnite. Plech na pečenie z kaše suspendujte rastlinným olejom, jemne posypte múkou a vložte do role. Role sám tiež páperový olej. Pečieme v sušiarni asi pol hodiny. Posypeme listový závin práškovým cukrom.
Recept 4: Listový cukrársky závin s hruškami
Na prípravu štrúdľa z listového šupky si môžete vziať hotové lístkové cesto, aby ste ušetrili čas. Dusené pečivo môžete variť a nezávisle, analogicky s vyššie uvedenými receptami, listový závin.
Požadované prísady:
- 350 g lístkového cesta;
- 1 vajce;
- 3 sušienky;
- 30 gramov hrozienok;
- 45 gramov vlašských orechov;
- Libra tvrdých hrušiek;
- 1 citrón;
- Cukor - 40 g;
- Vak na vanilku;
- Nejaká škorica;
- 2 karafiátové čiapky;
- Ľadový cukor.
Spôsob prípravy:
Rozmrazte lístové cesto a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu. Hroznová busta, para s vriacou vodou. Orechy nasekané. Hrušky umyte a nakrájajte na malé kúsky. Hrušky posypeme citrónovou šťavou. Hrušky zmiešajte s cukrom, hrozienkami, orechmi, vanilkou, klinčekmi a škoricou. Nalejte malé množstvo vody a povarte, kým sa tekutina neodparí. Karafiát odstrániť. Okraje cesta otrite vajíčkom. Posypte omrvinky sušienkami. Vložte výplň a pevne zabalte kotúč. Vajce nakrájajte a pečte asi 20 minút v peci. Posypeme šafranovým závinom s hruškami s práškovým cukrom, potom nakrájajte na malé kúsky.
Vrstvový štrúdl - tajomstvá a tipy najlepších kulinárskych špecialít
Hotový listový závin sa môže podávať s vanilkovým sirupom, zmrzlinovými guličkami alebo bobuľami. Ošetrenie sa dá pripraviť nielen v rúre, ale aj v pomalom sporáku. Aby ste to dosiahli, musíte nastaviť režim pečenia na 20 - 25 minút. Aby bolo cesto vzdušné a ľahké, môžete pridať citrónovú šťavu.
