Brynza - syridlo so syridlami, ktorých použitie prináša telu veľké výhody. Tento typ syra má nielen vynikajúcu chuť, ale je tiež cenným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, mliečnych tukov, vápnika a fosforu, čo vám umožňuje používať ho každý deň bez toho, aby ste poškodili vaše zdravie. Nadmerná konzumácia tohto druhu syra vo vašej strave však môže spôsobiť nenapraviteľné škody, preto je dôležité používať syr feta s mierou, pretože znalosť tohto opatrenia je hlavnou zárukou zdravia.
Výživová hodnota syra feta
Jednou z najdôležitejších vlastností syra Brynza je jeho výživová hodnota, ktorá je určená obsahom takých látok, ako sú bielkoviny, tuky, uhľohydráty, minerálne a organické látky.
Pre syr feta vyrobený z kravského mlieka je charakteristická energetická hodnota 260 kcal / 1088 kJ. Obsah hlavných látok (v gramoch na 100 g výrobku):
Voda - 52,
Bielkoviny - 17,9,
Tuky - 20,1,
Organické kyseliny - 2,
Popol - 8.
V prípade syra feta zo zmesi kravského mlieka s kozím alebo ovčím mäsom je energetická hodnota 298 kcal / 1247 kJ. Obsah základných látok (v gramoch na 100 g výrobku):
Voda - 49,
Bielkoviny - 14,6,
Tuky - 25,5,
Organické kyseliny - 2,9,
Popol - 8.
1) Proteíny
Strava každej osoby by mala obsahovať bielkoviny, ktoré nemôžu byť nahradené žiadnymi inými zložkami potravy, pretože iba bielkoviny pozostávajú z aminokyselín, ktoré si telo potrebuje vybudovať.
Množstvo bielkovín v syre Brynza je veľké, v dôsledku čoho môže byť použitie tohto druhu syra veľkým prínosom.
Tieto proteíny sú nevyhnutné na zlepšenie trávenia a rastu. Jesť bielkoviny nájdené v syre feta pomáha liečiť choroby, ako sú
Zápal sliznicového povrchu žalúdka,
Žalúdočný vred
Ochorenie pečene
Ochorenie žlčníka.
Malo by sa pamätať na to, že denný príjem bielkovín by mal byť v priemere 1,5 g na 1 kg hmotnosti, z čoho asi 55% by malo byť v živočíšnych bielkovinách.
2) Tuky (lipidy)
Dôležitou súčasťou syra feta sú tiež tuky (lipidy), ktoré slúžia ako zdroje energie, dodávatelia látok potrebných na vytváranie živých tkanív. Tuky navyše podporujú vstrebávanie vitamínov A, D a E.
Množstvo spotrebovaných lipidov by malo byť asi 25 - 35% kalórií a pomer živočíšnych a rastlinných tukov je 7: 3.
Kvalita lipidových zložiek je určená množstvom polynenasýtených mastných kyselín v nich obsiahnutých, ktoré nie sú syntetizované samotným telom. Tento typ mastnej kyseliny sa vyskytuje hlavne v rastlinných tukoch, ale v malom množstve je tiež prítomný v živočíšnych tukoch vrátane syra Brynza.
Polynenasýtené mastné kyseliny
1) sú súčasťou bunkových membrán,
2) zabezpečiť normálny rast tela,
3) zlepšenie metabolizmu,
4) prispieva k pružnosti krvných ciev,
5) prispieva k odstraňovaniu prebytočného cholesterolu z tela,
6) majú preventívny účinok na rakovinu prsníka,
7) zabránenie vzniku lipidových plakov na stenách krvných ciev a rozvoj aterosklerózy.
Ako už bolo uvedené, obsah polynenasýtených mastných kyselín v akomkoľvek syre je nízky, zatiaľ čo väčšina z nich sú nasýtené mastné kyseliny, z ktorých niektoré telo používa na syntézu cholesterolu. V dôsledku toho by ste nemali syr zneužívať a uistiť sa, že pomer v potrave mastných kyselín je nasledujúci: 10% polynenasýtených, 30% nasýtených a 60% mononenasýtených mastných kyselín.
Syr Brynza obsahuje malé množstvo tuku, má nízku energetickú hodnotu (obsah kalórií). Pokles obsahu tuku zvyšuje pomer polynenasýtených mastných kyselín k nasýteným mastným kyselinám, čo vedie k zvýšeniu výhod, ktoré syr prináša do ľudského tela.
3) Laktóza a organické kyseliny
Väčšina laktózy obsiahnutej v mlieku sa viaže so sérom počas výroby syra feta, zostávajúca časť sa úplne fermentuje na kyselinu mliečnu a kyselinu octovú.
3) Minerály
Syr Brynza je bohatý na minerály ako Ca a P, ktoré sa v tele dobre vstrebávajú.
Brynza vyrobená z kravského mlieka obsahuje mikro a makro prvky v nasledujúcich množstvách (v miligramoch na 100 g výrobku):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Pokiaľ ide o syr feta zo zmesi kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, množstvo mikro a makrobuniek zodpovedá nasledujúcim hodnotám (v miligramoch na 100 g výrobku):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitamíny
Syr Brynza obsahuje vitamíny B (B1 a B2) a kyselinu askorbovú (vitamín C).
Vitamínové zloženie syra feta vyrobeného z kravského mlieka (v miligramoch na 100 g výrobku):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Vitamínové zloženie syra feta vyrobené zo zmesi kravského mlieka s kozím alebo ovčím mäsom (v miligramoch na 100 g výrobku):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Poškodenie tela syrom Brynza
Jesť syr feta v neobmedzenom množstve môže prispieť k rozvoju závažných chorôb.
Ako je uvedené vyššie, v Brynze je obsiahnuté malé množstvo polynenasýtených mastných kyselín, pri miernej konzumácii, z ktorých telo dostáva veľké výhody, sa však tieto kyseliny môžu oxidovať tvorbou toxických produktov tejto oxidácie. Môže mať za následok
Onkologické choroby,
Ochorenie obličiek
· Ochorenie pečene.
Potreba Na pre dospelých je približne 4 gramy denne, syr feta obsahuje veľké množstvo Na, takže nadmerná konzumácia tohto typu syra môže spôsobiť
Zvýšený krvný tlak, hypertenzia,
Výskyt a vývoj aterosklerózy,
Výskyt a vývoj osteoporózy.
V syroch feta sa môžu vyskytovať amíny, ktoré majú pri nadmernej konzumácii negatívny vplyv na zdravie ľudí. Použitie syra feta je obzvlášť nebezpečné pre ľudí, ktorí majú v tele nedostatok monoaminooxidázy.
Čo by som mal hľadať pri kúpe syra na výber najužitočnejšieho produktu?
Pri nákupe syra feta sa musia zohľadniť tieto organoleptické ukazovatele:
1) Trvanie dozrievania (vek)
20 dní (v prípade prípravy z pasterizovaného kravského mlieka), 60 dní (v prípade prípravy zo zmesi kravského mlieka s ovcami alebo kozami).
2) Vlastnosti vzhľadu
Kôra by nemala chýbať. Povrch by mal byť plochý so sieťou. Možno malá zmena tvaru syra a objavenie sa trhlín.
3) Chuť a vôňa
Chuť a vôňa by mali byť čisté, kyslé mlieko, chuť by nemala byť nadmerne slaná.
4) Súlad
Konzistencia by mala byť jemná, mierne hustá, trochu krehká, ale nemala by sa rozpadať.
5) Obr
Výkres by nemal chýbať. Možno prítomnosť malého počtu očí a dutín nepravidelného tvaru.
6) Farba
Farba od bielej po svetlo žltú (svetlý krém).
Aké sú príznaky nekvalitného syra?
V obchodoch nájdete tiež neštandardný syr feta, ktorý môže poškodiť telo.
V žiadnom prípade by ste si nemali kúpiť syr, ak sa vyznačuje aspoň jedným znakom zo zoznamu nižšie.
1) V chuti alebo zápachu je dotyk horkosti. Tento symptóm indikuje prítomnosť skupiny Escherichia coli (ďalej len „BGKP“) v ovčích baktériách plodu.
2) Chuť alebo vôňa je zhnitá, hnilobná kvôli prítomnosti hnilobných mikroorganizmov.
3) Salinita Brynza v dôsledku hlienu alebo vývoja baktérií kyseliny maslovej.
4) Veľmi kyslá chuť alebo vôňa, drobivá štruktúra.
5) Žltivosť spojená s prítomnosťou baktérií a plesní tvoriacich hlien v syre.
6) Horká chuť a vôňa vznikajúca pri vývoji peptonizujúcich baktérií, použití solí magnézia alebo nesprávnom kŕmení hospodárskych zvierat.
7) Syr je príliš tvrdý a hrubý.
8) Syr je príliš mäkký.
9) Brynza má sliznicový povrch.
10) Roztrhnutý obrazec je viditeľný v časti, ktorá je najčastejšie spojená s vývojom škodlivých baktérií kyseliny maslovej a BGKP.
11) Sietnica je viditeľná v sekcii, ktorá je spôsobená prítomnosťou BGKP.
