Gruzínska kuchyňa je známa svojimi pikantnými a aromatickými predjedlami. Zároveň sú takmer všetky pripravené z jednoduchých výrobkov, ktoré nájdete v ktorejkoľvek domácnosti. Aký je teda rozdiel? Je čas to zistiť!
Gruzínske občerstvenie - všeobecné zásady prípravy
Existuje celá skupina gruzínskych občerstvení s názvom Phali. Sú to malé guľôčky vyrobené z kapusty, špenátu, rôznych greenov a dokonca aj z cukrovej repy, taký recept je dole. Ďalej sa pridávajú orechy, cesnak a nevyhnutne korenistý chmeľ. Guličky je možné položiť na jedlo, ozdobiť ich zeleninou, servírovať na chlebe alebo na plochých koláčoch, pridať do mäsa, rýb.
V gruzínskej kuchyni je tiež veľa rôznych pochutín z baklažánu, paradajok a inej zeleniny. Sú veľmi podobné našim jedlám, ale obsahujú rôzne aromatické prísady, ktoré dodávajú osobitnú chuť.
Čo chceli Gruzínci pridať:
• koriandr, petržlen a iné bylinky;
• korenie v chmeľoch;
• pikantná adjika a korenie;
• cesnak.
Tieto vonné prísady sa nachádzajú takmer v každom recepte na národné občerstvenie. Ak sa vám nepáči veľmi štipľavá chuť, môžete znížiť množstvo korenia alebo cesnaku, ale nie greeny. Často je to takmer hlavná zložka, takže nemusíte šetriť.
Gruzínske predjedlo "Phali" vyrobené z čerstvého alebo mrazeného špenátu
Jedna z najpopulárnejších a najzdravších možností pre gruzínske občerstvenie. Môžete použiť čerstvý alebo mrazený špenát. Vyberte si mladé a jemné listy, potom sa ukáže, že sú veľmi chutné.
Zložky
• 450 - 500 g špenátu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• banda petržlenu;
• veľa kôpru;
• 120 g vlašských orechov;
• 1 lyžička korenie chmeľ-suneli;
• 1 polievková lyžica. l. semená granátového jablka;
• 5 peria zelenej cibule;
• 0,5 lyžičky nasekanú papriku.
príprava
1. Špenát vložený do duseného mäsa. Ak sú listy zamrznuté, nechajte ich najskôr odísť a vytlačte prebytočnú vodu. Pridajte čerstvý špenát pár polievkových lyží vody. Položte sporák, vložte ho pod veko, až kým nebude mäkký, ale nepreháňajte ho, inak sa hmota rozpadne.
2. Vyvarený varený špenát vytlačte z prebytočnej vody, pomelte ho mixérom alebo mletým mäsom.
3. Nasekajte všetky greeny na malé drobky. Je vhodné brúsiť petržlen s kôprom, inak bude hmota príliš šťavnatá.
4. Cesnak cúpajte a akýmkoľvek spôsobom nakrájajte. Posypte špenátom a bylinkami.
5. Nalejte orechy na panvicu, mierne suchú, obrúsenú. Nalejte do celkovej hmotnosti.
6. Pridajte papriku. Ak nie je čerstvý struk, hodíme štipku suchej papriky.
7. Zelenú hmotu dôkladne premiešajte, stočte malé gule. Rozložili sme gruzínske predjedlo jednoducho na tanier, na šalát alebo na kapustu.
8. Zhora nalepujeme semená granátového jablka do každej gule. Slúžime pri stole!
Gruzínsky predjedlo baklažánu s orechmi, paradajkami a koriandrom
Klasický recept na grilované predjedlá baklažánu. V ruskej kuchyni existujú podobné možnosti, ale z nejakého dôvodu bez vlašských orechov a zeleného koriandra. Je s nimi však omnoho chutnejšia!
Zložky
• 2 baklažány;
• 0,5 fialovej cibule;
• 60 g orechov (iba vlašské orechy);
• banda koriandra;
• dva strúčiky cesnaku;
• dve paradajky;
• 0,3 ks. feferónka (menej možná);
• 0,5 zväzku kôpru;
• 40 ml slnečnicového oleja.
príprava
1. Ak je baklažán horký, je potrebné ho vopred pripraviť, nakrájať a osoliť. Ak nie je horkosť, nakrájajte ju bezprostredne pred varením. Odstránime hroty, odlúpneme z kôry a nakrájame na dlhé taniere.
2. Olej zahrievajte na širokej panvici, rozložte baklažán, opečte na obidvoch stranách, až kým nebude jemný.
3. Opláchnite všetky greeny, nasekajte nôž veľmi jemne, nalejte do misky.
4. Rozdrvte orechy a cesnak, nasekajte horúcu papriku a pridajte do bylín.
5. Paradajky nalejte vriacou vodou, odstráňte kožu, rozdrvte mäso alebo mriežku. Naplňte paradajkovým pyré.
6. Nakrájajte polovicu fialovej cibule na malé kocky, poslať na celkovú hmotnosť, soľ. Ak nejde o šalátovú cibuľu, nakrájajte polovicu obvyklej hlavy, vložte do cedníka, oparte vriacou vodou, vychladnite a nalejte do celkovej hmotnosti. Dobre premiešajte.
7. Na každý baklažán na okraji dajte lyžičku uvareného mletého mäsa z granúl a orechov. Ak sa rozvinie, môžete ho pripevniť špáradlom alebo uviazať perie lukom.
Gruzínsky predjedlo "Phali" z vrcholov repy
Ach, títo Gruzínci môžu dokonca premieňať odpad na luxusnú misku. Tu je ďalšia verzia „Phali“, celkom chutná, nezvyčajná, tiež veľmi užitočná.
Zložky
• 500 g vrcholov repy;
• 80 g lieskových orieškov;
• 1 zväzok koriandra;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička chmeľ-Suneli;
• soľ a korenie;
• granátové jablko na dekoráciu.
príprava
1. Roztriedte vrcholy, odrežte silné stonky, potrebujete 500 g zelených listov.
2. Varte pár litrov vody. Pridajte premyté vrchy repy, varte dve minúty.
3. Nalejte repu do cedníka, nechajte ju vypustiť 15 - 20 minút.
4. Listy repy múčte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
5. Prejdite koriandrom, opláchnite ich a osušte. Odtrhnite všetky listy a hodte konáre. Chop jemne. Pridajte na sekané vrchy repy.
6. Rozdrvte orechy na omrvinky, môžete vziať lieskové orechy alebo vlašské orechy, pridať k celkovej hmotnosti.
7. Vytlačte čerstvý cesnak, pridajte suché korenie do slnečnice, podľa chuti soľ a dochutíme korením. Môžete použiť zmes čierneho a červeného korenia.
8. Uvarenú hmotu dôkladne premiešajte, navalte čisté gule.
9. Ozdobte každú guľu semenom granátového jablka. Zvyčajne ich nalepujú do strednej časti lopty.
Gruzínsky predjedlo baklažánu a korenia na zimu
Receptúru je veľmi jednoduché pripraviť, ale chutné a voňavé gruzínske občerstvenie, ktoré je možné pripraviť na budúcnosť na zimu. Je lepšie používať červené a žlté papriky, zo zelených strukov sa ukázalo, že nie sú tak chutné.
Zložky
• 2,4 kg baklažánu;
• 1 horký korenie;
• 10 ks. paprika;
• 80 ml octu 9%;
• 2 cibuľové hlavy;
• 200 ml oleja;
• 2 lyžice. l. cukor;
• 2 lyžičky soľ.
príprava
1. Z baklažánu odstráňte cvočky, nakrájajte na malé kocky, nalejte soľou a nechajte pôsobiť 15 minút.
2. Kým je baklažán vylúhovaný, zo semien uvoľnite papriku, nakrájanú na kúsky. Vystrihnite ostrú podložku. Cesnak sa ľahko olúpa. To všetko prejdite mlynčekom na mäso, vložte do panvice.
3. baklažán opláchnite, stlačte, rozdelte približne na polovicu.
4. Nalejte 100 ml oleja do dvoch veľkých nádob, zahrievajte.
5. Vložte baklažán, opečte ho na vysokej teplote, až kým sa takmer nedokončí.
6. Zapnite panvicu korením, dajte do varu, varte desať minút.
7. Pridajte všetky korenie a ocot. Vložte baklažán, varte ďalšiu štvrť hodiny.
8. Pečte plechovky a nalejte vriacu vodu na viečka.
9. Položte horúcu desiatu, zviňte sa.
10. Otočte plechovky, ale nemôžete ich zabaliť, počkajte, kým úplne nevychladnú, potom ich vráťte do normálnej polohy a uložte ich na chladné miesto na uskladnenie.
Gruzínske predjedlo "Phali" z bielej kapusty
„Phali“ sa môže pripraviť aj z obyčajnej bielej kapusty, je však dôležité zeleninu predbežne spracovať v súlade so všetkými pravidlami.
Zložky
• 1,5 kg kapusty;
• 1 kus cesnaku;
• 270 g orechov;
• 0,5 lyžičky koriander;
• 5 g slnečnicový chmeľ;
• 2 zväzky koriandra;
• granátové jablko na dekoráciu;
• soľ a korenie pre chuť.
• 1 polievková lyžica. l. vínny ocot;
príprava
1. Rozložte bielu kapustu na listy a nakrájajte hrubú žilu. Ponorte do vriacej vody. Varte do mäkka. Vložte cedník, nechajte vodu odtiecť.
2. Kapusta nakrájajte na cesnak. Môžete použiť kombináciu alebo mlynček na mäso.
3. Nasekajte koriander, pridajte kapustu. Nalejte vínny ocot. Ochutenie spánok. Zamiešame.
4. Mleté orechy, ktoré možno vopred vyprážať, pridajte do kapusty. Hnajte hmotu rukami.
5. Vytvorte gule. Ak sa kapusta náhle ukáže byť mierne tekutá, môžete ju vložiť do vrecka, odrezať špičku a stlačiť veže na tanier.
6. Ozdobte semienami granátového jablka, doplňte predjedlo celými vetvičkami koriandra alebo inými greeny.
Gruzínsky predjedlo baklažánu "Ajapsandali"
Ďalší variant chutného predjedla baklažánu, ktorého receptúra patrí aj do gruzínskej kuchyne. Odporúča sa používať jemnú a malú zeleninu, pretože šupka z nej nebude odstránená. Tento predjedlo sa dá variť s mäsom a zemiakmi, ale tu je zeleninový recept.
Zložky
• 3 baklažány;
• 1 mrkva;
• veľká cibuľa;
• tri strúčiky cesnaku;
• olej, koriander;
• 2 papriky;
• 5-8 vetiev bazalky;
• 4 paradajky.
príprava
1. Na rajčiakoch nakrájajte pokožku, nalejte paradajky vriacou vodou a nechajte minútu odstáť. Ochlaďte pod prúdom studenej vody. Odstráňte kožu, rozkrájajte buničinu mixérom, okamžite ju pomelete cesnakom.
2. Mrkvu, papriku a cibuľu nakrájajte na prúžky.
3. Nalejte trochu panvice, najprv dajte cibuľu, za minútu pridajte mrkvu, potom k nim pridajte papriku, opečte zeleninu.
4. Nakrájajte baklažán do kruhov hrúbky 0,5 cm.
5. Vložte baklažán do panvice, smažte na jednej a druhej strane. Ak chcete znížiť obsah tuku v miske, opečte ju na grile.
6. Usporiadajte plátky baklažánu na zeleninu, pridajte paradajky a cesnak.
7. Nasekajte koriandr, nasekajte bazalku. Ihneď nalejte do misky.
8. Soľ, korenie, zamiešajte a zakryte.
9. Ľahko opečte po dobu 10-15 minút, kým sa úplne neuvarí, vychladnite. Podáva sa studená, prípadne môžete posypať čerstvými bylinkami.
Gruzínske občerstvenie - užitočné tipy a triky
• Na varenie gruzínskeho občerstvenia je často potrebné baklažán opečiť. Nemusíte pridávať veľa oleja, zelenina ho bude absorbovať donekonečna. Je lepšie trochu naliať, ale dobre sa zahreje.
• Zelení musia byť pred pridaním k občerstveniu dôkladne vysušené. Najskôr ju môžete intenzívne pretrepať, aby ste odstránili kvapky, a potom ich natrieť na servítku.
• Ak červené papriky neexistujú, možno ich nahradiť práškovým mletým korením, ale množstvo sa bude musieť upraviť nezávisle, pretože má inú ostrosť.
