Kvas doma sa pripravuje iba z prírodných produktov. Takýto nápoj je nielen užitočný, ale aj dokonale uhasí smäd. Okrem toho môžu domáci kvas piť aj tí, ktorí sledujú svoju váhu, pretože neobsahujú komponenty, ktoré stimulujú chuť do jedla.
Domáce kvas - základné princípy varenia
Klasický kvas je vyrobený z ražného chleba alebo s pridaním sušienok z čierneho chleba. Okrem toho sa na výrobu nápoja používa fermentácia alebo kvasinky. Aby bol nápoj voňavý a diverzifikoval chuť, mnoho žien v domácnosti pridáva hrozienka, čerstvé bobule, mätu, šťavu z citrónu a zrelých jabĺk, bylinky a med.
Ak pripravujete kvas pomocou koncentrátu, potom pri jeho výbere venujte pozornosť jeho zloženiu. Nepoužívajte produkt s farbivami, konzervačnými látkami atď.
Kvas nevarte vo vodovodnej vode. Na varenie používajte filtrované, fľaškové, jarné alebo varené. Iba v tomto prípade nebude mať nápoj žiadnu cudziu chuť alebo vôňu.
Nádoba na výrobu kvasu by mala byť sklenená alebo smaltovaná. Hliník alebo plast nebude fungovať.
Kvasinky sa najlepšie konzumujú čerstvé. Ak ste ich nemohli kúpiť, môžete použiť suché.
Chlieb by mal byť ražný alebo čierny. Skvelý "Borodino" alebo čierny chlieb s rascou. Sucháre sú z toho vyrobené. Za týmto účelom sa bochník nakrája na plátky strednej hrúbky a potom sa naseká na malé kúsky. Chlieb sa rozprestrie na plech na pečenie a nechá sa v sušiarni zaschnúť. Malo by sa pamätať na to, že farba nápoja závisí od stupňa praženia chleba.
Ak chcete získať chutný nápoj, je veľmi dôležité počas prípravy dodržiavať správny teplotný režim. Kvas sa udržiava v teple, aby sa začal proces fermentácie.
V miestnosti, kde budú stáť misky s kvasom, by nemali byť prievany. Hotový nápoj sa umiestni do chladničky. Skladovateľnosť domáceho kvasu nie je dlhšia ako dva dni. Potom nápoj stráca svoje prospešné vlastnosti.
Kyslá kaša sa pripravuje pomocou droždia alebo sladu. Tieto sa môžu pripraviť nezávisle. Z tohto dôvodu sa odoberajú zrná raže, jačmeňa, ovsa alebo pšenice. Dôkladne ich opláchnite v teplej vode. Zrná sa potom umiestnia do hlinenej nádoby alebo dubového sudu. Cereálie sa nalievajú sotva teplou vodou, takže ich zakrývajú. Nechajte semená klíčiť. Voda sa denne mení tak, aby nekvetla. Hneď ako klíčky dosiahnu dva centimetre, zrnká sa z misiek vyberú a sušia na teplom mieste. Potom sa rozdrvil v mlynčeku na kávu. Hotový prášok sa naleje do textilných vreciek a uloží sa na chladné miesto.
Pripravený slad sa naleje horúcou vodou a nechá sa pôsobiť tri hodiny. Potom sa pridá granulovaný cukor. Kvasinky sa rozpustia v teplej vode a táto zmes sa zavedie do kvasnice. Všetky sa dobre premiešajú. Po dni bude nápoj pripravený. Kvas sa vypustí a zvyšné droždie sa použije na prípravu novej dávky nápoja. Vezmite asi polovicu starého kysnutého cesta, pridajte toastový chlieb a cukor. Pridajte hrozienka a všetko naplňte vodou.
Na výrobu kvasinkovej mladiny nalejte do šálky litrovej nádoby dve šálky ražnej múky. K tomu sa pridajú dve lyžice cukru a premiešajú sa. Postupne pridajte teplú vodu a miešajte, kým sa cesto nezmení na palacinky. Pridá sa desať hrozienok a kyslá kaša sa vloží do tepla, zakryje sa látkou. Po asi troch dňoch bude kvas pripravený. Nezabudnite z neho odstrániť hrozienka.
Domáce kvas sa filtruje cez tenkú fliaš a plní sa do sklenených fliaš. Uchovávajte v chladničke.
Recept 1. Domáce Kvass: Recept na varenie droždia krok za krokom
Zložky
hnedý chlieb - 300 g;
trstinový granulovaný cukor - 70 g;
pramenitá alebo balená voda - tri litre;
35 g čerstvého alebo 25 g suchého droždia.
Metóda varenia
1. Take polovicu bochníka hnedého chleba. Položte ju na dosku na krájanie a nakrájajte na plátky strednej hrúbky. Potom ich nakrájajte na podlhovasté kúsky. Teraz pripravte omrvinky. To sa dá urobiť v rúre alebo na panvici. V prvom prípade položte kúsky chleba v jednej vrstve na plech a vložte do predhriatej rúry. Sušte do svetlohnedej farby. V druhom prípade dajte chlieb na suchú panvicu a smažte za stáleho miešania. Keksy pripravené na chladenie.
2. Zoberte sklenenú nádobu, dôkladne ju umyte a utrite dosucha. Vložte krekry do pohára a naplňte ich do polovice. Nalejte vriacu vodu na všetko. Sušienky nasiaknu a zvýšia objem, takže naplňte nádobu s týmto faktom. Nechajte pôsobiť päť minút. Ako výsledok by ste mali dostať kal chleba, konzistenciu hustej kyslej smotany.
3. Nalejte cukor do výslednej suspenzie a všetko miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vezmite kúsok plátna, preložte ho do troch vrstiev a zakryte misku chleba. Nechajte nádobu vychladnúť pri izbovej teplote.
4. Do mierne teplej zmesi pridajte čerstvé alebo suché droždie. Dobre premiešajte, prikryte gázou a nechajte sa potulovať. Po dvoch dňoch bude kvas pripravený. Teraz sa dá použiť na výrobu kvasu.
5. Vezmite trojlitrovú sklenenú nádobu. Dôkladne ho umyte a osušte. Na dno položte tri alebo štyri hrsti ružových sušienok.
6. Vyčistite sirup z čistej vody a cukru. Aby ste to dosiahli, rozpustite granulovaný cukor v horúcej vode. Nalejte sucháre teplým sirupom a naplňte nádobu asi do ¾ objemu. Naplňte zvyšok nádoby kvasom. Nádobu prikryte hrubou handričkou a nechajte ju na tmavom a teplom mieste. Po troch dňoch vypite nápoj cez tenkú fazuľku. Nalejte ju do sklenených fliaš, pevne uzavrite vekom a chladte. Zahusťovadlo môžete použiť na prípravu ďalšej časti nápoja.
Recept 2. Domáce kvas: krok za krokom recept na prípravu nápoja bez droždia
Zložky
pšeničný raž alebo ražný chlieb;
hrozienka - 25 g;
fľašková alebo pramenitá voda;
trstinový cukor - 75 g.
Metóda varenia
1. Na krájaciu dosku položte polovicu bochníka chleba a nakrájajte na plátky, ktoré nie sú príliš tenké. Dajte chlieb na plech a vložte ho do predhriatej rúry. Uistite sa, že sušienky nie sú spálené, inak sa nápoj ukáže byť horký.
2. Dôkladne umyte a vysušte trojlitrovú nádobu. Vložte doň hotové sušienky a nalejte ich dvoma litrami vriacej vody. Umiestnite čepeľ nože, aby sa predišlo zlomeniu nádoby.
3. Vyrobte cukrový sirup jeho rozpustením v malom množstve vody. Nalejte sirup do pohára a zamiešajte. Zakryte gázou, niekoľkokrát ju zložte a nechajte ju vychladnúť na teplo.
4. Do mierne teplej zmesi pridajte hrozienka. Nikdy ho neoplachujte. Neprané hrozienka značne urýchlia proces kvasenia. Fľašu prikryte hrubou handrou a vložte ju na teplé a tmavé miesto. Trvanie fermentácie môže byť od 8 hodín do jedného dňa. Všetko záleží na kvalite vody, hrozienkach a chlebe. Prvé príznaky kvasenia sú vzhľad na povrchu peny, kyslá aróma alebo syčanie.
5. Po troch dňoch od začiatku fermentácie pretrepte nápoj cez päťvrstvovú tenkú vrstvu.
6. Ak chcete sýtený nápoj, nalejte ho do plastových fliaš, nechajte trochu miesta a nechajte ho zahriať ďalších päť hodín. Keď sa fľaše stávajú „tvrdými“, chladte ich tak, aby sa proces fermentácie zastavil a chuť sa stabilizovala.
Recept 3. Domáce kvas s medom a chrenom: recept krok za krokom
Zložky
filtrovaná alebo balená voda - štyri litre;
čerstvé kvasnice - 25 g;
ražné sušienky - 800 g;
prírodný med - 100 g;
hrozienka - 50 g;
granulovaný cukor - pol kilogramu;
chren - 100 g.
Metóda varenia
1. Začneme s prípravou kvasu s prípravou sušienok. Ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky na doštičke. Rozložíme ich na suchý plech a pošleme ho do rúry, ktorá musí byť najskôr zapnutá na 200 stupňov. Sucháre by mali byť opečené, ale nie spálené, aby sa nápoj nestal horkým. Keksy vyberieme z rúry a ochladíme.
2. Sklenené nádoby sa dôkladne umyjú a vysušia. Hotové ražné sušienky vložte do suchej sklenenej misy. Varte vodu v kanvici a krekry nalejte vriacou vodou. Nádobu prikryjeme gázou a necháme tri hodiny úplne vychladnúť.
3. Filtrujte pripravenú kvasovú mladinu. K výslednej tekutine pridajte droždie, premiešajte a nechajte zahriať päť až šesť hodín. Zakryte hrdlo nádoby tenkou handrou alebo gázou.
4. Čistíme chren, umyte ho a nakrájajte na malé kúsky. Po uplynutí stanoveného času do tekutiny pridajte chren a med. Obsah nádoby dobre premiešajte a nápoj vylúhujte zahrievaný ďalších niekoľko hodín.
5. Umývam a vysušujem sklenené fľaše. Kvas sa filtruje a naleje do čistej sklenenej nádoby. Ku každému pridáme niekoľko upozornení. Pevne uzavrite viečka a odošlite do chladničky.
Domáce Kvass - tipy a triky
- Kvas pripravte iba vo fľaškovej, filtrovanej alebo pramenitej vode.
- Sušienky varte bez korenia a masla.
- Na kvas nepoužívajte zakúpené sušienky s rôznymi príchuťami.
- Neumývajte hrozienka. Na svojom povrchu sú zachované kvasinkové huby, ktoré výrazne urýchľujú fermentačný proces.
- Kvas nevarte v hliníkových miskách.
