Beshbarmak je tradičné orientálne jedlo. Je to to, čo sa často stáva hlavnou súčasťou slávnostného stola a hrdo zaujíma ústredné miesto. Skutoční znalci vedia, že beshbarmak nie je iba cesto s mäsom. Jedlo je harmonické, bohaté, veľmi uspokojivé as hlbokou chuťou.
Tu sú najobľúbenejšie recepty beshbarmaku krok za krokom z rôznych druhov mäsa a hydiny.
Beshbarmak - všeobecné zásady prípravy
Tradičný beshbarmak pozostáva z týchto častí: kúsky cesta, mäsa, cibule, vývaru a bylín. Cesto sa hnetie čerstvé vo vode s vajíčkami. Ale niekedy sa na to používa vývar, taký postupný recept na beshbarmak je nižšie. Tenké koláče sú z nej vyvalené, sú krájané, varené v bujóne.
Mäso je jednou z hlavných zložiek. Malo by to byť veľa, vývar potrebuje nasýtený. Preto sa mäso varí niekoľko hodín. Vyberajú si dobré tučné kúsky s kosťami.
Aké mäso sa zvyčajne používa:
• jahňacie;
• hovädzie mäso;
• konské mäso;
• niekedy vták (v upravených receptoch).
Ďalšou z najdôležitejších prísad sú cibule. Ak ho nemôžete pridať počas varenia vývaru, je to potrebné v hotovom jedle. Časť cibule je niekedy vyprážaná, ale vždy sa pridávajú surové krúžky. Predtým sa spustili do vriaceho vývaru alebo sa jednoducho oparili z čajníka. Mierne znížiť horkosť a urobiť ju trochu mäkšou.
Tradičné jedlo sa podáva na veľkých plochých tanieroch. Ako základ rozložte varené kúsky cesta, ktoré niekedy nahradíme cestovinami, na vrchole sú kúsky mäsa, cibuľa. Oddelene sa každá osoba podáva v miskách s korením a vždy posypaná bylinkami, zvyčajne petržlenovou vňaťou.
Tradičný beshbarmak: krok za krokom recept s baránkom
Klasický krok za krokom recept na beshbarmak s baránkom. Toto mäso je najobľúbenejšie na východe a je z neho tradične pripravené. Výsledok je nielen veľmi chutný a uspokojivý, ale aj nezvyčajne aromatický.
Zložky
• 1,5 kg skopového;
• 200 g vody;
• 4 litre vody na vývar;
• 7-8 hrášku korenia;
• múka;
• 2 vajcia;
• soľ a 2 vavríny;
• 2 zväzky petržlenu;
• štyri cibule;
• jedna mrkva;
• mletý čierny korenie.
príprava
1. Opláchnite jahňacie mäso nakrájané na veľké kúsky, ale môžete položiť celok. Veľké fólie by sa mali okamžite orezať. Preneste na panvicu, pridajte studenú vodu.
2. Dajte mäso do varu, odstráňte tmavú penu z jahňacieho vývaru, hádzajte papriky do hrachu a môžete znížiť teplo. Panvicu prikryjeme a mäso uvaríme, kým nebude úplne mäkké, jahňacie mäso by malo zanechať kosti, bude to trvať asi 3-4 hodiny.
3. Hodinu pred koncom varenia pridajte do vývaru ošúpanú cibuľu a jednu ošúpanú mrkvu, vavrín vyhoďte. Ak nie je jeho aróma veľmi podobná, môžete si dať jeden list alebo dokonca polovicu. Vývar je solený.
4. Na povrchu vývaru sa bude hromadiť tuk. Opatrne ju vyberieme a nalejeme do nádoby.
5. Varené mäso vyberte, aby vychladlo. Vývar nikam nelejeme, pretože je to jedna z hlavných zložiek beshbarmaku.
6. Počas prípravy jahňacieho mäsa musíte cesto miesiť. Zmiešame dve vajcia so soľou, na toľko cesta stačí pol lyžičky, pridáme pohár vody na predpis, zalejeme múkou. Pripravujeme chladné, ale elastické a rovnomerné cesto, ako pri domácich rezancoch, ale s pridaním vody.
7. Dôkladne miesené cesto vložte do vrecka, nechajte ho ležať najmenej pol hodiny, aby sa neskôr ľahšie vytáčalo.
8. Rozdeľte cesto na 2 až 3 časti, ale môžete ho rozbaliť. Vyrábame veľmi tenké koláče s veľkosťou 1 až 2 milimetre. Ostrieme ostrým nožom na štvorce alebo kosoštvorce, pretože sa nám páči viac alebo ako sa ukázalo. Tvar nezáleží, hlavná vec je hrúbka.
9. Narezali sme tri prípravky z cibule, ktorá zostáva, urobíme silné krúžky. Polovicu v panvici rozotrite tukom a poterom.
10. Druhá časť cibule sa naleje do cedníka a spustí sa do horúceho vývaru, v ktorom bolo mäso uvarené, minútu odstáť, vyberte a nechajte uschnúť. Potom posypeme čiernym korením.
11. Nalejte 3-4 polievkové panvy vývaru na ďalšiu panvicu, pridajte vodu, privarte k varu, soľ.
12. Namočte pripravené kúsky cesta do vody, povarte, ale nie úplne mäkko. Tento stupeň pripravenosti sa nazýva al dente.
13. Vyberte kúsky cesta v cedníku, nechajte hlavnú časť vývaru odtiecť a potom preneste na panvicu s tukom a vyprážanou cibuľou. Zamiešame.
14. Mäso rozložíme na malé kúsky, zlikvidujeme kosti, necháme tuk a masť.
15. Položte kúsky cesta na rovnú misku, na vrch položte mäso a posypte všetkou cibuľou, ktorá bola predtým blanšírovaná.
16. Ďalej podávame bravčový vývar v miskách, posypeme ho nasekanou petržlenovou vňaťou.
Beshbarmak: receptúra krok za krokom s testom hovädzieho a vývaru
Ďalší tradičný krok za krokom recept na beshbarmak, ale toto jedlo sa pripraví z hovädzieho mäsa. Cesto sa hnetie vývarom, je potrebné ho najskôr ochladiť.
Zložky
• 2 vajcia;
• 150 ml bujónu;
• 1,5 - 1,8 kg hovädzieho mäsa;
• múka a soľ;
• cibuľa a mrkva na vývar;
• 2-3 cibule na servírovanie;
• greeny;
• olej, ak mäso nie je tučné.
príprava
1. Vylejte premyté mäso studenou vodou, varte niekoľko hodín, do cesta nalejte trochu vývaru, nechajte ho vychladnúť. Ak je tuk, zhromaždíme ho na panvici. Ak nie je, pridajte olej alebo si zoberte nejaký iný tuk.
2. Pridajte na panvicu cibuľu a jednu surovú mrkvu, mäso ďalej varte, až kým neopustí kosti. Nakoniec pridajte do vývaru korenie. Prisoliť.
3. Uhnite cesto z dvoch vajec a vychladeného hovädzieho vývaru, nezabudnite ho osoliť. Poďme si oddýchnuť. Na východe je niekedy prekrytá vlhkou handričkou.
4. Akonáhle sa hovädzie mäso uvarí, vyberte mäso na ochladenie, aby sa porezali a roztrhli kosti.
5. Ihneď nalejte správne množstvo vývaru na ďalšiu panvicu. Do zvyšného vývaru pridajte vodu, aby ste cesto uvarili, navyše dajte soľ.
6. Cesto jemne rozvaľkajte a nakrájajte na malé štvorčeky. Bežať do vývaru a variť pár minút, nepreháňajte to. Vypustite do cedníka.
7. Súčasne nakrájajte cibuľu.
8. Vložte cibuľu do panvice s odtučneným tukom alebo pridaným maslom, mierne opečte a pridajte cesto. Zamiešame.
9. Nakrájajte ďalšie dve cibule, nalejte horúcu vývar na minútu, vypustite tekutinu a posypte čerstvo mletým korením.
10. Hovädzie mäso nakrájame alebo ho rukami rozoberáme na kúsky.
11. Dajte naň cesto s mäsom a cibuľou.
12. Do misiek alebo len do hlbokých tanierov nalievame vývar, pridáme naň nasekané zelené kúsky.
13. Podávajte jedlo na stôl ihneď po varení, nie je predmetom opätovného ohrievania.
Kuracie beshbarmak: recept s vtákom krok za krokom
Toto je netradičný krok za krokom recept na beshbarmak, je však tiež veľmi často pripravený a milovaný. Môžete použiť nielen kuracie, ale aj morčacie mäso. Mimochodom, ukázalo sa, že je veľmi chutné s kačacím tučným mäsom, vývar bude bohatý.
Zložky
• 2 kg kurčaťa alebo iného vtáka;
• 3 veľké cibuľové hlavy;
• 3,5 litra vody;
• korenie, bylinky;
• 4-4.5 Čl. múka;
• ¾ čl. voda;
• pár vajíčok;
• mrkva na vývar a cibuľu;
• lyžica oleja.
príprava
1. Kura nie je možné rozrezať na kúsky, ale položiť ho ako celok alebo rozdeliť trup na polovicu. Dôkladne opláchnite vtáka, vložte ho na panvicu, nalejte 3,5 litra vody. Okamžite hádzame cibuľu a mrkvu, pretože vták varí rýchlejšie. Ak je kura z továrne, potom sa nona uvarí za 1-1,5 hodiny.
2. Ak je to potrebné, do vývaru pridajte papriku, vavrín. Výsledná pena sa odstráni a zlikviduje. Na konci varenia zbierame tuk z povrchu a okamžite ho nalejeme do panvice. Nezabudnite pridať vývar, odporúča sa to urobiť 15 - 20 minút pred koncom varenia.
3. Cesto pre tento beshbarmak sa zmieša s prídavkom oleja. Potraste vajcia, soľ, nalejte do vody, potom pridajte maslo a múku, hnette. Nechajte ho ležať asi pol hodiny a prikryte ho paketom, misku jednoducho otočte.
4. Vyberte kurča alebo iného vtáka, ktorý sa používa, z panvice. Do inej nádoby nalejeme 4 kopčeky vývaru, rozriedime ich vodou a soľou.
5. Vyberanie všetkého mäsa z kurčaťa. Koža v tomto uskutočnení sa nemôže použiť, je voliteľná. Niektorí ľudia však majú radi skiny.
6. Cibuľa sa nakrája na veľké krúžky, všetko sa okamžite položí do odstráneného kuracieho tuku, pasážuje sa až do priehľadnosti, nie je potrebné preexponovať a smažiť.
7. Cesto rozvaľkajte nakrájané na kúsky.
8. Zriedený vývar privarte do varu, doň vložte koláče a varte.
9. Vyberte cesto štrbinovou lyžicou, potriaste vývarom alebo jednoducho všetko nalejte do cedníka, nechajte kvapky odkvapkať.
10. Varené cesto presunieme na veľké jedlo.
11. Položíme kurča na vrch.
12. Teraz prichádza rozdrvený luk. Aj keď sa občas kladie na cesto, aby tuk nasiakol koláče a až potom položil varené mäso alebo hydinu.
13. Ochutnajte vývar, ak je to potrebné, potom korenie a soľ. Nalejte po častiach, doplňte čerstvými bylinkami.
Beshbarmak - užitočné tipy a triky
• Ak je beshbarmak pripravený iba z jahňacieho mäsa, potom sa do vývaru môžu do vývaru pridať čerstvé paradajky, niekedy sa vložia kúsky papriky.
• Beshbarmak sa môže podávať nielen s cestami alebo cestovinami rôznych druhov, ale aj s varenou ryžou. Vrátane hnedých obilnín. Jedlo sa ukáže zaujímavé, tiež chutné a uspokojivé.
• Ak je cesto zvinuté silné, jedlo sa stane bez chuti. Preto je veľmi dôležité mu dať dostatok času na ľahnutie. Tiež nemusíte tráviť kúsky cesta, inak sa budú zlepovať, kondenzovať, to už nebude beshbarmak.
• Neprajete si miesiť cesto? V obchode si môžete kúpiť hotové letáky pre beshbarmak alebo používať cestoviny, ale iba tie dobré, z ktorých sa zvyčajne pripravujú talianske cestoviny.
