Želé jedlá sú želé, ktoré sa varia s krásne rozloženou zeleninou a kúskami mäsa. Želé kuracie mäso sa pripravuje z celého kuracieho tela, jeho častí alebo kurčaťa.
Na výrobu želatíny sa do misky pridáva želatína alebo časti jatočných tiel kuracieho a bravčového mäsa s vysokou želírujúcou vlastnosťou. Na dôstojnú dekoráciu želé jedla sa používajú brusnice alebo brusnice, zelený varený alebo konzervovaný hrášok, mrkva nakrájaná na krásny tvar a iná zelenina.
Kuracie filé (krok za krokom) - všeobecné zásady prípravy
Kuracie mäso sa môže brať ako obchod alebo dedina. Prvý varí o niečo viac ako hodinu a druhý nie menej ako jednu a pol hodiny. Ak vezmeme tie časti vtáka, v ktorých je prítomná želatínujúca zložka (krk, dolná časť nohy, krídla, boky), potom želatína nie je potrebná. Ak sa použijú iné časti, môže sa vývar zmiešať s bežnou želatínou.
Želatínová želatína sa môže použiť vo forme prášku alebo doštičiek. Prášok sa musí naplniť vodou v pomere jedna ku štyrom a nechať napučať štvrtinu hodiny. Želatínová platnička by mala byť zriedená v 100 g vody.
Zelenina sa môže variť samostatne alebo okamžite s kuracím mäsom. Potom by sa mali vybrať pomocou štrbinovej lyžice a nakrájať na krásne postavy. Kuracie mäso sa môže drviť alebo nakrájať na kocky alebo prúžky.
Jedlo je možné vyrobiť podľa vašich predstáv a chutí. Hlavná vec je, že pre krásu musia byť všetky ingrediencie upravené vo vrstvách a až potom ich naliať želé vývarom.
Kuracie filé: klasický krok za krokom recept
zloženie:
• jedna jatočná hydina;
• jedna cibuľová hlava;
• jedna mrkva;
• dva strúčiky cesnaku;
• pár vetvičiek petržlenu a kôpru;
• soľ podľa chuti;
• 10 hrášok čierneho korenia;
• dva listy petržlenu;
• 50 g želatíny.
Spôsob varenia:
1. Vypláchnite kuracie mäso v studenej vode. Odstránime konope a zvyšné perie, ak existuje. Jatočné telo môžete nakrájať na niekoľko častí alebo použiť celý.
2. Kura vložte do panvice a naplňte ho horúcou vodou tak, aby bolo mäso úplne zakryté.
3. Priveďte do varu a vyberte penu. Pokračujeme vo varení jatočného tela.
4. Cibuľu, cesnak a mrkvu čistíme a umyjeme. Opláchneme túto zeleninu vo vode.
5. Dajte zeleninu na panvicu ku kuraťu a spolu varte. Soľ ešte nie je potrebná. Ale teraz je lepšie pridať papriku a bobkový list, takže vývar sa objaví s príjemnou korenistou tónom.
6. Keď kuracie mäso zmäkne a ľahko zaostáva za kosťami, vyberieme ho so zeleninou.
7. Ďalej pre aspik z kurčaťa pripravíme mäso. Krok za krokom recept zahŕňa odstránenie všetkých kostí a použitie iba kuracieho mäsa.
8. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
9. Varenú zeleninu je možné obrazne krájať. Ak je cibuľa veľmi uvarená, je lepšie ju nepoužiť pri zostavovaní aspiku. Vývar už dal všetku svoju chuť a vôňu.
10. Čerstvá petržlen a kôpor sa dôkladne umyjú vodou a sušia sa na vzduchu. Listy môžete položiť na čistú utierku. Potom jemne nakrájajte zeleň a nechajte niekoľko malých listov petržlenu na ozdobenie aspika.
11. Takže pripravujeme formulár. Pre želé môžete použiť silikón alebo akékoľvek iné. V spodnej časti roztierame plátky mrkvy, cesnaku a pár celých listov petržlenu. Môže byť rozložený v tvare kvetu alebo ornamentu.
12. Ďalej rozotrite kúsky kurčaťa. Musí sa to robiť opatrne, aby sa nepoškodila spodná kučeravá vrstva zeleniny.
13. Na kurča rozotrite zvyšky jemne nasekanej zeleniny.
14. Želatínu uvoľnite z obalu a nalejte ju do samostatnej misky.
15. Nalejte želatínu teplou vodou, odložte na 10-15 minút. Želatína môže byť vo forme doštičiek alebo sypkého prášku. Práškové zrná napučiavajú oveľa rýchlejšie ako taniere. Preto, ak máte málo času, užite prášok.
16. Vývar, ktorý zostal z varu kuracieho mäsa a zeleniny, by sa mal do tejto doby mierne ochladiť. Filtrujeme cez jemné sito (najlepšie železo) nie úplne. Faktom je, že v dolnej časti panvy usadil "shurushki" z varenia výrobkov. Plnivo sa zakalí.
17. Teraz zmiešajte vývar a želatínu v malej miske alebo smaltovanej nádobe.
18. Dali sme šálku na vyhrievaciu platňu a zahrievali ju. Miešajte neustále, pričom sa uistite, že zmes nevarí (želatína by sa nemala variť).
19. Akonáhle sa opuchnuté zrná želatíny rozptýlia, vypneme ohrev platne.
20. Opatrne, aby ste nepoškodili obrázok, naplňte vývar produktmi vo forme. Všetko mäso musí byť v bujóne.
21. Nechajte želé kuracie mäso vychladnúť.
22. Potom vložte formu do chladničky na hornú policu, aby sa jedlo zmrazilo. To môže trvať 5 až 12 hodín, v závislosti od výšky formy.
23. Potom vyberieme aspik z chladničky a zapneme formu priamo na misku.
24. Opatrne odstráňte silikónovú formu a kuracie plnivo je pripravené!
25. Jedlo nakrájajte na kúsky a slúži ako predjedlo na stôl.
Kuracie filé so šampiňónmi (krok za krokom)
zloženie:
• 300 g kurčaťa;
• 200 g kuracích stehien;
• 200 g šampiňónov;
• jedna mrkva;
• jedna cibuľa;
• veľa čerstvej bazalky;
• soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Kuracie filé a stehná umyte vo vode a vložte do 3-4-litrovej nádoby.
2. Cibuľu čistíme a umyjeme v studenej vode a posielame ju na panvicu.
3. Nalejte studenú vodu do cibule a kuracieho mäsa. Na prípravu dobrého vývaru používa studenú vodu. Všetky želírovacie činidlá sa musia variť z kuracích stehien.
4. Nastavte panvicu, aby kachle ohrievala a priviedla k varu.
5. Vyberte penu pomocou špeciálnej štrbinovej lyžice a znížte teplo na minimum.
6. Panvicu pevne prikryte vekom.
7. Varte 1-1,5 hodiny.
8. Počas tejto doby pripravujeme ďalšie prísady.
9. Mrkva bez šúpania sa nechá variť v samostatnej panvici.
10. Opláchnite šampiňóny vodou. Ak je to potrebné, vyčistite ho nožom. Ak sú huby malé, nechajte ich celé. Veľké vzorky sa nakrájajú na štvrtiny.
11. Vložte huby do malého hrnca a nalejte malé množstvo vody.
12. Huby vložte do slanej vody 15 - 20 minút.
13. Keď sa mrkva uvarí, vychladí sa v studenej vode a očistí sa. Potom nasekáme obrazne (je to možné vo forme kvetov).
14. Varené huby uvaríme na site a vývar vypustíme.
15. Umyte bazalkovú zeleň vo vode a nasaďte ju na servítku.
16. Skontrolujte pripravenosť kurčaťa. Filet by mal byť mäkký, lepkavý vývar a želé.
17. Vyberte mäso a nohy z panvice.
18. Vývar necháme vychladnúť pod zatvoreným vekom.
19. Vezmite tanier s mäsom a labkami. Jemne nasekajte filé a odstráňte všetky mäkké časti z nôh. Tiež rez. Mäso sa môže prípadne nechať prejsť mlynčekom na mäso.
20. Filtrujte vývar a ochutte soľou. Kým sme sa odložili.
21. V pripravenej forme pre aspik (silikón, keramika alebo iné) rozotierame mrkvu a huby. Snažíme sa získať zaujímavú kresbu.
22. Potom ozdobíme lístkami bazalky.
23. Opatrne, bez poškodenia obrazu, položte mäso na vrch.
24. Naplňte všetko pomaly ochladeným bujónom a vložte do chladničky, aby stuhol.
25. Po 6 hodinách vyberieme formu a položíme ju na tanier.
26. Tvar zdvihneme tak, aby kuracie filé zostalo na tanieri. V tomto podrobnom recepte je koniec. Zostane iba nasekať želanú porciu a slúžiť.
Želé kuracie mäso a bobule (krok za krokom)
zloženie:
• 50 g želatíny;
• 400 g kuracích stehien a krídel;
• 40 g konzervovaného zeleného hrachu;
• 40 g brusníc alebo brusníc;
• soľ podľa chuti;
• 3 hrášok čierneho korenia;
• 2 hrachové lusky.
Spôsob varenia:
1. Kuracie stehná a krídla umyjeme vo vode a prenesieme na panvicu.
2. Naplňte studenou vodou (mäso by malo byť úplne ponorené do vody) a vložte do sporáka, ktorý je súčasťou dodávky.
3. Pridajte hrášok čierneho korenia a nové korenie.
4. Priveďte do varu a odstráňte všetku penu.
5. Znížte teplotu a varte, kým mäso nezmäkne. Približne 1 hodina 15 minút.
6. Opláchnite pohár konzervovaného hrášku vodou a utrite ho. Potom otvorte a vypusťte celý vývar. Hrášok rozprestrite na tanieri alebo v miske.
7. Vo forme osiky z kurčaťa rozložte bobule brusníc a konzervovaného hrachu v jednej vrstve.
8. Keď je mäso uvarené, vyberieme ho na tanier a pri jeho premiestnení na dosku na krájanie jemne nasekáme. V aspiku by nemali byť žiadne semená.
9. Vývar sa filtruje cez železné sito a čistú gázu.
10. Nalejte želatínu do misky a nalejte teplú vodu v pomere 1: 4. Vyňatie pôdy z produkcie na 15 až 20 minút.
11. Rozdeľte nakrájané mäso vo forme na bobule a hrachu.
12. Vývar je zmiešaný so želatínou (spolu s vodou, v ktorej bol namočený).
13. Miešanie a zahrievanie živnej pôdy pomocou želatíny na jej rozpustenie. Nevarte, inak želatína stratí svoju schopnosť tvoriť želé.
14. Teraz prefiltrujte vývar so želé a nalejte ho do formy s výrobkami.
15. Chladničku alebo iné chladné miesto vložte do mrazničky.
16. Keď je zabavené kuracie mäso, môžete si ho položiť na tanier. Krok za krokom končí receptom vytiahnutím formy a rozdelením výplne.
Kuracie filé - triky a tipy
• Je lepšie zobrať formu do výplne so zakrivenými hranami alebo nejakým vypuklým vzorom.
• K aspiku krásy môžete pridať aj kukuricu, papriku alebo inú zeleninu.
• Kuracie mäso sa môže kombinovať s iným mäsom, z tohto aspiku sa stane chutnejšie.
• Aby bola výplň transparentná, musí sa vývar filtrovať.
• Podávajte aspic s chrenom alebo horčicou.
