Bolonský nie je len omáčka! Je to pravá omáčka na mäso, ktorá sa zvyčajne varí s mletým mäsom a podáva sa s cestovinami. Ak povieš tajomstvo,
táto omáčka sa dobre hodí aj pri pohári a perličkách, produkuje veľmi chutnú ryžu a dokonca aj náš obľúbený zemiak blízko bolonského polostrova.
proste úžasné.
Bolonské mäso s mletým mäsom - všeobecné zásady prípravy
• Výplň. Zvyčajne sa používa pre bolonské mäso alebo hovädzie mäso alebo zmesi s bravčovým mäsom. Ale môžete tiež zaťať časť kuracieho, jahňacieho, kačíc,
v tomto neexistujú žiadne osobitné pravidlá a obmedzenia. Plnka sa najprv vypráža. Až potom je naplnená tekutinami a dusená.
• Zelenina. Tradične používaná cibuľa, cesnak. Existujú však recepty na bolonské mäso s mrkvou, paprikou, čerstvé
paradajky. Zelenina sa zvyčajne naseká, niekedy naseká na mixér alebo strúhadlo, potom sa smaží s mletým mäsom alebo dusená pod vekom.
• Olej. Pre bolonský potrebujete olivový olej, niekedy sa používa maslo. Ale môžete si vziať obvyklý slnečnicový produkt do
tento prípad je bez zápachu. Semená by nemali voňať ako omáčka.
• Zelenie, korenie. Samotný bolonský sa zdá byť dosť voňavý, keďže do neho vstupuje zelenina, niekedy aj víno. Z obyčajne korenia
mleté korenie a talianske bylinky. Ale môžete sa obmedziť iba na bazalku alebo pridanie petržlenu, kôpru, sú dokonale kombinované
s hustou omáčkou.
Bolonské mäso s mletým mäsom a konzervovanými paradajkami
Na prípravu jednoduchej bolonskej omáčky s mletým mäsom budete v šťave potrebovať konzervované paradajky. Zvyčajne sú už olúpané,
preto veľmi pohodlné použitie.
Zložky
• 150 g cibule;
• 500 gramov mletého mäsa;
• 800 g paradajok v šťave;
• olej, talianske bylinky, soľ;
• dva strúčiky cesnaku.
príprava
1. Nalejte olej na panvicu. Najlepšie je použiť zmes olív a masla, ale jednu si môžete zobrať. Zahrejte sa
bude trvať asi päť polievkových lyžíc.
2. Cibuľu nakrájajte na kocky, rozprestrite ju a začnite vyprážať. Zamiešame sa, aby nedošlo k horeniu.
3. Akonáhle sú plátky cibule priehľadné, pridajte k nim mleté mäso. Varte ďalších päť alebo sedem minút.
4. Teraz pripravte paradajky. Vyberieme ich zo šťavy, nakrájame. Môžete iba otočiť mixér. Pridajte k plnke.
5. Panvicu prikryte omáčkou asi 20 minút.
6. Otvorte, vložte nasekaný cesnak a niektoré bylinky z Provence. Dostatok neúplnej čajovej lyžičky. Ak chcete získať viac
tekutej omáčky, môžete pridať trochu vriacej vody alebo odvar, ktorý zostal po vložení.
7. Pokúsime sa o soľ, ak to nie je dosť v rajčiakoch, pridajte.
8. Jedlo na pár minút pečte na sporáku, podávajte s cestovinami.
Bolonské mäso s mletým mäsom, čerstvými paradajkami a vínom
V klasických receptoch na bolonskú omáčku s mletým mäsom sa často používa víno. Väčšinou sa napijú z bieleho hrozna, je to skvelé
zvláčňuje mäso a dodáva príjemnú chuť.
Zložky
• 500 g mletého mäsa;
• 700 g zrelých paradajok;
• 120 g cibule;
• 0,5 pohára vína;
• korenie;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 5 polievkových lyžíc oleja.
príprava
1. Čistíme cibuľové hlavy nakrájané na malé kocky. Nalejte olej na panvicu, rozotrite cesnak a nakrájajte na niekoľko častí.
Fry, zlikvidujte. Nalejte cibuľu do aromatického oleja a začnite vyprážať.
2. Po niekoľkých minútach dajte mleté mäso, zamiešajte špachtľou, aby sa hrudky zlepili. Akonáhle je mäso ľahké,
asi po minúte nalejte víno. Čakáme. Kým sa úplne neodparí.
3. Pre túto chvíľu získajme paradajky. Paradajky ponorte do vriacej vody po malých rezoch na pokožke. Vytiahnite za minútu,
preneste do studenej vody a odstráňte tenkú pokožku. Čistú paradajkovú dužinu nasekáme kombajnom, ale stačí ju nakrájať nožom.
4. Nalejte paradajkovú hmotu do mletého mäsa, pridajte trochu soli, panvicu zakryte. Dušené mäso v paradajke dusíme asi tridsať minút, zapálte
malé.
5. Bolognese plnímame bylinkami, podľa chuti pridávame soľ, kvôli ostrosti môžete pridať trochu korenia.
Bolonské mäso s mletým mäsom a mliekom
Bolonský recept, ktorý sa pripravuje s mliekom. Toto jedlo je mimoriadne úspešné z mletého hovädzieho mäsa.
Zložky
• 180 ml mlieka;
• 600 g mletého mäsa;
• 2 cibuľové hlavy;
• 800 g paradajok v šťave;
• 40 ml oleja;
• soľ a korenie;
• cesnak, bylinky.
príprava
1. Nalejte olej na panvicu. Smažte na ňom 1-2 strúčiky cesnaku, nakrájané na polovicu. Opatrne vyberte, zlikvidujte.
2. Pridajte nasekanú cibuľu do oleja a varte doslova 1,5 minúty.
3. Teraz môžete položiť výplň. Miešajte, varte asi tri minúty.
4. Je lepšie zohriať mlieko, pretože mäso nemá radi náhle zmeny. Pridajte na panvicu a odparte bez veka na miernom ohni,
pokiaľ všetka vlhkosť nezmizne a nevstrebáva sa do mäsa.
5. Je načase nasekať paradajky v šťave. Nalejte ich do mletého mäsa.
6. Teraz môžete do omáčky mierne pridať soľ, zakryte misku, znížte teplo. Varte asi pol hodiny, kým nebude hladký, ľahký a
jemná omáčka.
7. Chutíme nakoniec, stále soľ. Pepř, pridajte čerstvé bylinky alebo trochu zmesi suchých talianskych bylín.
Bolonské mäso s mletým mäsom a hubami
Variant jemnej a voňavej bolonskej omáčky. Okrem mletého mäsa budú potrebné aj čerstvé šampiňóny. Aj keď sa recepty vyskytujú u iných húb,
niekedy dokonca používajú konzervované potraviny.
Zložky
• 400 gramov mletého mäsa;
• 250 gramov šampiňónov;
• 30 gramov masla;
• 20 ml rastlinného oleja;
• 120 gramov cibule;
• 120 gramov smotany 15%;
• 700 gramov paradajok v šťave;
• korenie, bylinky.
príprava
1. Nakrájajte cibuľu, vložte do panvice s ohriatym rastlinným olejom, smažte jednu minútu.
2. Pridajte do cibule mleté mäso, zamiešajte a pokračujte v opečení.
3. Vložte maslo do druhej panvice. Položili sme sporák, nechajte ho zohriať.
4. Huby nakrájajte na malé kocky, natierané maslom, osmažte asi osm minút.
5. Mleté paradajky. Nalejte na mleté mäso šťavou a zakryte panvicu. Po varení znížte teplo, nechajte variť asi štvrtinu
hodín.
6. Do húb pridajte smotanu a soľ. Odparte na miernom ohni. Vlhkosť by nemala zostať.
7. Huby v smotane presunieme na panvicu na mleté mäso, zamiešame. Pridajte soľ, môžete ochutiť ďalšie prísady, talianske zmesi.
8. Znovu zakryte panvicu. Bolonské hasíme asi dvadsať minút, kým nie sú pripravené.
Bolonské mäso s mletým mäsom, zeleninou a paradajkovou pastou
Zeleninová verzia omáčky s mletým mäsom. Ak niektorá zo zložiek nie je k dispozícii, môžete ju vylúčiť. Spolu s čerstvými paradajkami sa pridávajú cestoviny,
ktorá dodá talianskej omáčke svetlú farbu.
Zložky
• 500 g mletého mäsa;
• 2 cibule;
• 1 veľká mrkva;
• 2 papriky;
• 40 g cestovín;
• 3 paradajky;
• 300 ml vývaru alebo vriacej vody;
• 2 stonky zeleru;
• 35 ml oleja;
• 100 ml vína.
príprava
1. Cibuľu opečte na oleji dve minúty, pridajte mrkvu nakrájanú na malé kocky. Varte ešte pár minút, pridajte zeler,
nakrájajte na rovnaké plátky ako mrkva.
2. Varte ďalšie dve minúty a potom dajte mleté mäso. Fry, kým sa nezľahčí. Bolonské víno naplnímame vínom. Odparujeme alkohol
stredné teplo.
3. Paradajky na temeni hlavy vriacou vodou alebo nalejte niekoľko minút, odstráňte kožu a dužinu nakrájajte na kocky.
4. Nakrájajte papriku na kocky.
5. Najskôr vložte korenie do mletej omáčky na mäso a potom vložte paradajky. Zamiešame. Zahrejte sa do varu.
6. Paradajkovú pastu rozdeľujeme horúcim vývarom alebo vriacou vodou z čajníka. Nalejte omáčku.
7. Okamžite môžete misku osoliť a ochutnať inými koreninami tak, aby čo najviac odhaľovali ich vôňu.
8. Zakryte, nechajte variť asi 20-30 minút. Nepreberáme bolonskému veľa varu.
Bolonské mäso s mletým mäsom a čiernymi olivami
Variant veľmi voňavej a skutočne talianskej omáčky. Ak máte radi viac pikantných chutí, je lepšie použiť zelené olivy, ale
Môžete pridať viac citrónovej šťavy.
Zložky
• 600 g mletého mäsa;
• plechovka z olív;
• pár cibule;
• pol citróna;
• plechovku paradajok v šťave;
• 130 ml vína;
• 6 polievkových lyžíc olivového oleja;
• 0,5 lyžičky oregáno;
• pár strúčikov cesnaku.
príprava
1. Aromatizujte olej. K tomu, nalejte do panvice, zahriať, hádzať strúčiky cesnaku nakrájame na niekoľko častí a
trochu poter. Vytiahneme a vyhodíme zeleninu.
2. Nakrájanú cibuľu položte. Ako obvykle, ľahko priehľadne opečte.
3. Je čas položiť výplň. Varte s cibuľkou asi tri minúty, zamiešajte. Do nádoby nalejte biele suché víno.
Odparte vlhkosť. Namiesto vína môžete použiť rovnaké množstvo mlieka.
4. Akonáhle víno odchádza, nakrájané paradajky položte do bolonského polostrova, uvarte. Soľ, dajte oregano.
5. Olivy nakrájajte na polovicu. Ak sú veľké, môžete si zarobiť štvrť. Pridajte do omáčky. Varenie ďalších desať minút.
6. Citrón nakrájajte, šťavu vytlačte z jednej polovice bezprostredne do panvice, zamiešajte a sporák po varení vypnite. Na želanie
pridať k bolonskej omáčke zelené.
Bolonské mäso s mletým mäsom - užitočné tipy a triky
• Ak potrebujete omáčku zriediť, je najlepšie na tento účel použiť vodu po uvarení cestovín.
• Chuť nakúpeného mletého mäsa môžete vylepšiť korením. Nebojte sa pridať sladkú mletú papriku, chmeľ-slnečnicu,
vynikne to suchým koncentrovaným bujónom.
• Ak nie je dostatok mletého mäsa, môžete na panvicu pridať trochu nakrájaného sadla, kuracieho prsia, klobásy alebo šunky.
• Bolonské mäso sa môže pripraviť nielen z mäsa alebo hydiny, ale aj z rýb. Takéto recepty sa nachádzajú aj v talianskej kuchyni. obzvlášť
zaujímavá je lososová omáčka.
