Lula kebab sa doslova prekladá ako rúrka na mäso. Ale v skutočnosti v ňom nie je žiadna diera, miska je produktom mletého mäsa vo forme podlhovastej kotlety. Neponáhľajte sa však smažiť zvyšnú náplň z knedľa alebo kotleta.
Lula kebab vyžaduje úplne iný prístup, má svoje jemnosti a tajomstvá varenia. Všetky z nich, ako aj rôzne recepty, nájdete tu.
Jahňací kebab - všeobecné zásady varenia
Na prípravu mletého mäsa sa používa hovädzia dužina s tukom. V skutočnosti neexistuje žiadny rozdiel v spôsobe mletia mäsa, ale je dôležité ho dôkladne premiešať. Toto je pomerne zdĺhavý proces, vďaka ktorému je mleté mäso lepkavé, pružné a ľahko použiteľné. Okrem premiešania môže byť pripravená hmota porazená na doske alebo na plechu. Za týmto účelom vezmite do ruky malú časť mletého mäsa, zdvihnite ju vysoko, ostro a hádzajte ju na stôl silou, pozbierajte ju a niekoľkokrát opakujte.
Čo sa pridáva do mletého mäsa pre kebab:
• soľ;
• korenie;
• cibuľa, cesnak.
V prípade klasického jedla je zoznam prísad pomerne obmedzený, do mletého mäsa sa pridávajú iba cibule a koreniny. V iných receptoch nájdete zelené, niekedy kladú rožok, vajíčka, čo nie je úplne správne, ale možné. Po dôkladnom premiešaní by sa malo mletému mäsu dať trochu času na dozretie, je lepšie vložiť ho do chladničky.
Kebab môžete vyrezávať na drevené paličky (špajle, špajle) alebo len v podobe podlhovastých kotletiek. Všetko záleží na zvolenej metóde tepelného spracovania. Ak plánujete vyprážať jedlo na grile alebo grile, je potrebné nalepiť palicu. V rúre môžete variť kebab bez toho, aby ste vytvorili formované skúmavky na pečiaci papier alebo fóliu.
Rúra na pečenie jahňaciny v rúre
Jeden z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov varenia jahňacieho kebabu. Každá elektrická alebo plynová rúra to urobí.
Zložky
• 500 g skopového;
• 200 g cibule;
• korenie, soľ, zira.
príprava
1. Mleté mäso uvarte z jahňacieho mäsa. Vyberte si mäso s tukom. Ak sú kúsky chudé, môžete navyše pridať tukový chvost alebo kúsok čerstvej slaniny.
2. Cibuľu olúpeme, nakrájame na veľmi malé a tenké kocky a zamiešame do jahňacieho mäsa.
3. Ihneď pridajte dobrú štipku korenia, pár štipku soli.
4. Začneme zasahovať do vypchávky. Robíme to najmenej päť minút. Z hmoty by mala byť homogénna. Trochu lepkavá zmes s bielymi žilami.
5. Miska zakryte. Posielame mleté mäso na kebab, aby dozrievalo v chladničke. Stojíme aspoň hodinu.
6. Pripravte rúru. Na plech na pečenie alebo tesne nad ním nainštalujeme drôtený stojan. Najprv ho prikryjeme fóliou a dosku namažíme niekoľkými kvapkami oleja.
7. Pripravujeme tiež drevené palice. Berieme jednorazové špajle. Aby nedošlo k horeniu v rúre, namočte pol hodiny do studenej vody.
8. Vytiahneme výplň, vyberieme malé množstvo výplne, vyrezávame podlhovasté kebab na drevených špajlích.
9. Tvarované výrobky sa umiestnia na pripravený plech na pečenie s fóliou.
10. Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov, pečte 20 minút. Potom opatrne vyberieme plech, otočíme kebab a varíme ďalších 20 minút.
Voňavé jahňacie kebab na grile
Ďalším tradičným receptom z jahňacieho kebabu, ktorý sa pripravuje s cesnakom, ázijským korením, sa jedlo stane nesmierne jemné, šťavnaté. Na vyprážanie sa používa obyčajný gril s aktívnym uhlím.
Zložky
• 0,9 kg jahniat (plece);
• 0,15 kg tuku z chvosta;
• 2 cibuľové hlavy;
• 3 strúčiky čerstvého cesnaku;
• 0,2 lyžičky. čierne korenie, červený, mletý koriander;
• 1 štipka ziry;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.
príprava
1. Jahňacie mäso umyte, suché, nakrájané na kúsky. Cibuľu čistíme cesnakovými hlávkami.
2. Preveďte všetky tieto výrobky mlynčekom na mäso.
3. K pripravenému mletému mäsu, soli pridajte korenie a dôkladne premiešajte. Toto množstvo by malo trvať asi polievkovú lyžicu soli, ale veľa závisí od mletia.
4. Teraz mleté mäso rozdeľte na 8-10 častí, vložte ich do misy, prikryte, pošlite na pár hodín do chladničky.
5. Tieto kebab môžu byť navlečené na kovové paličky. Berieme jeden kus, opatrne zabalíme špíz, ruky namočíme horúcou vodou. Tvoríme všetky kebaby.
6. Pripravte grilovanie, rovnako ako na grilovanie. Počkajte, kým sa nevytvoria horúce uhlie a nevyložte špíz.
7. Priveďte do zlatej kôry, sledujte a otáčajte sa v čase, aby bola misa vyprážaná rovnomerne zo všetkých strán.
Jahňacie kebab na panvici
Zjednodušená verzia jahňacieho kebabu na panvici. Na vyprážanie musíte použiť jahňacie mäso, bude to omnoho chutnejšie.
Zložky
• 500 g mletého jahniat;
• 1 cibuľa;
• 10 g koriandra;
• čierne korenie, červená, sladká paprika;
• 1 strúčik cesnaku;
• soľ;
• rastlinný olej.
príprava
1. Vezmite baránkovú plnku a vložte ju do misy. Pridajte nasekanú cibuľu a strúčik cesnaku. Ak jahňacie mäso neobsahuje tuk, pridajte trochu nakrájaného sadla alebo 40 - 50 gramov strúhaného masla.
2. Predstavte všetky koreniny. Vrátane drveného koriandra a soli. Hmotu pre kebab mieste asi päť minút, až kým nebude hladká.
3. Dali sme ho do chladničky tak, aby bola vylúhovaná.
4. Namočte malé drevené špajle.
5. Mleté mäso vyberieme a rozdelíme na štyri alebo päť častí, pretože je lepšie uvariť kebab na panvici. Bude pohodlnejšie otočiť sa, odstrániť.
6. Na tyčinky vytvárame podlhovasté klobásy, pevne pritlačte, aby bola forma silnejšia.
7. Panvicu namažte rastlinným olejom. Zapálili sme oheň. Je vhodné vziať si misu so silným dnom, ktorá rovnomerne rozloží teplo.
8. Rozložte kebab. Varte zo všetkých strán na miernom ohni, dajte miske dobre poter. Zakrývanie panvice sa neodporúča, aby nedošlo k vyprovokovaniu štiav, inak sa jedlo začne dusiť. Krásna kôra nebude fungovať.
Jahňacie kebab s vodkou (koňak)
Vodka sa pridáva do jahňacieho kebabu. Ale môžete tiež použiť koňak, ukáže sa, že nie horšie. Alkoholický nápoj zlepší chuť mäsa a urobí ho jemnejším.
Zložky
• 0,5 kg plnky z jahniat;
• 20 ml vodky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 malá cibuľa;
• čierne korenie, soľ.
príprava
1. Nalejte vodku do jahňacieho mäsa a niekoľko minút opatrne premiešajte. Je nevyhnutné, aby nápoj prenikol do vlákien a bol úplne absorbovaný.
2. Mletú cibuľu a cesnak pridajte do mletého mäsa.
3. Nalejte čierne korenie a soľ. Asi čajová lyžička by mala ísť bez snímky.
4. Miešajte základňu kebabov asi desať minút. Kým nedosiahne požadovanú konzistenciu a lepivosť.
5. Rozdeľte na 5 častí, vytvorte podlhovasté kotlety, prikryte lepiacou fóliou a jednu hodinu poslať do chladničky.
6. Každý kus vyberieme opatrne prepichnutím špajdlom, navlhčenou rukou ho pevne pritlačíme k tyči a natiahneme.
7. Roztiahneme ho na horúcu pánev, pripravíme sa. Môžete však variť na panvici alebo v rúre, ako sa to stalo v receptoch vyššie.
Jahňacie a kuracie kebab
V prípade kebabov nemôžete používať hotové kuracie svetlomety, pretože pozostáva hlavne z kože, tuku. Je lepšie vziať ozdoby z bokov alebo prsníkov, je to možné s pokožkou.
Zložky
• 400 g mastného barónu;
• 250 g kurčaťa;
• 2 cibuľové hlavy;
• korenie, soľ, cesnak podľa potreby.
príprava
1. Miešané mäso vyrábame z dvoch druhov mäsa.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu veľmi jemne, môžete stlačiť strúčik cesnaku. Dochutíme korením.
3. Hnette maslo z kotletky a odošlite do chladničky na vylúhovanie.
4. Vyrábame kebab. Rozložili sme ho na vyhrievanú plechovku, varte na silnom ohni, kým zo všetkých strán nezíska zlatohnedú farbu.
Jahňacie a hovädzie kebab
Hovädzie mäso je často zmiešané s jahňacím mäsom na výrobu kebabov. Tieto dva druhy mäsa sú dokonale kombinované, majú výraznú chuť, jedlá z nich sú jednoducho chutné.
Zložky
• 400 g skopového;
• 200 g tuku alebo tuku z chvosta;
• 400 g hovädzieho mäsa;
• 1 lyžička kečup alebo paradajková pasta;
• 100 g cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. nasekané koriander;
• soľ, korenie.
príprava
1. Twist dva druhy mäsa a tuku tuku chvost. Alebo si vziať akýkoľvek iný tuk.
2. Pridajte paradajkovú pastu alebo lyžicu so sklíčkom z paradajkového kečupu.
3. Dajte nasekanú cibuľu a cesnak, pridajte koriandr, soľ. Mleté kebaby osolíme korením.
4. Dôkladne premiešajte základňu asi päť minút.
5. Počet kebabov rozdelte na niekoľko častí. Prikryte fóliou a nechajte niekoľko hodín v chladničke.
6. Namočte drevené špajle, vyberte z vody.
7. Kebab položíme na pripravené paličky, pevne pritlačíme, zarovnáme a predĺžime.
8. Varíme akýmkoľvek pohodlným spôsobom, je to možné na grile, panvici, v rúre.
Jahňacie kebab - užitočné tipy a triky
• Do kebabov môžete vložiť aj starý alebo málo čerstvý baran. Pred varením mletého mäsa sa však kusy musia namazať vodkou alebo nastrúhať horčicou, nechať hodinu a môžu byť dlhšie. Potom je možné mäso skrútiť.
• Ak je mleté mäso sypané, spadne zo špajle, nebude fungovať na vytváranie kebabov. Na nápravu situácie pomôže iba dlhé miesenie. Ale v žiadnom prípade by ste nemali používať kombináciu. Kebab milujú ľudské ruky.
• Je dôležité strúhať a vyrezávať mleté mäso na špajle tak, aby medzi nimi neboli žiadne diery alebo vzduch, tlačíme veľmi pevne. V opačnom prípade sa počas vyprážania v dierach hromadí para, vlhkosť, kebab sa jednoducho rozpadne.
• Ak sa mleté mäso mieša holými rukami, máčame v teplej a rovnomerne horúcej vode. Ak sa však používa gumová rukavica, pri formovaní kebabu by sa mali ruky navlhčiť studenou vodou.
