Keď je zima na ulici alebo jednoducho nechcete ísť von z mesta na vidiek a chcete grilovať natoľko, že nemáte nijakú silu, recepty na bravčové mäso, ktoré sa v priebehu rokov osvedčia, sa v záchvate dostanú na panvicu.
Kebab na bravčovom panvici - všeobecné zásady prípravy
Ak chcete uvariť domáci gril, vyberte čerstvé, dusené bravčové mäso. Ak ste takéto mäso nenájdete, môže to urobiť chladený výrobok, ale vynikajúce grilovanie nebude fungovať zo zmrazeného bravčového mäsa. Mäso by malo byť ľahké, nie príliš husté. Povinná prítomnosť malých vrstiev tuku.
Mäso sa dôkladne umyje, vysuší a nakrája na malé kúsky. Aby bolo bravčové mäso dobre vyprážané a nepresušené, asi 3-5 cm sa považuje za optimálnu veľkosť kusov na pečenie.
Nezáleží na tom, či varíte grilovanie vonku alebo na panvici doma, dôležitou podmienkou prípravy tohto jedla je predbežné namáčanie pripraveného mäsa v marináde.
Okrem toho môže byť marináda akákoľvek, dôležitou zložkou sú iba potravinové kyseliny - ocot, granátové jablko alebo citrónová šťava, víno - na zmäkčenie mäsových vlákien a v dôsledku toho šťavnaté, mäkké a jemné grilovanie.
Bylinky, korenie, cibuľa a ďalšie prísady používané v marináde dodajú bravčovú príchuť.
Kebab v bravčovej panvici sa dá variť jednoduchým vyprážaním kusov mäsa alebo ich vysadením na špajle.
S grilom sa zvyčajne podáva čerstvá alebo pečená zelenina, ako napríklad paprika, zemiaky, uhorky, paradajky a zelenina.
1. Špízy na panvici z bravčového mäsa v biči
zloženie:
• bravčové mäso - 1 kg;
• cibuľa - 6 hláv;
• šťava z polovice citróna;
• maslo - 220 g;
• čierne korenie - 20 g;
• soľ - 20 g.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso sa nakrája na malé kocky, asi 3 cm hrubé, premyje sa.
2. Cibuľu nalejte do krúžkov.
3. V šálke zmiešajte mäso s cibuľou, korením a soľou, pridajte citrónovú šťavu so zatvoreným vekom a nechajte 2-3 minúty marinovať.
4. Keď je mäso dobre marinované, oddeľte od neho cibuľu. Panvicu zohrejeme maslom a smažíme na miernom ohni 20 minút na jednej a druhej strane.
5. Po vytvorení kôry položte cibuľu, dusenú so zatvoreným vekom, bez toho, aby ste oheň niekoľko minút zapínali.
6. Grilovaný kebab podávame so zeleninovým šalátom, posypaným zeleným kôprom alebo petržlenom.
2. Kebab na bravčovom panvici s koňakom
zloženie:
• bravčové mäso - 1 kg;
• cibuľa - 3 hlavy;
• jeden citrón;
• maslo - 80 g;
• čierne korenie - 5 g;
• soľ - 2 g;
• koňak - pol pohára;
• slnečnicový olej - 50 ml.
Spôsob varenia:
1. Hotové mäso sa nakrája na kocky s hrúbkou najmenej 5 cm.
2. Cibulové rezané krúžky.
3. Citrón, nakrájaný na kruhy.
4. Nalejte papriku, soľ do mäsa, nalejte koňak, dajte cibuľu a plátky citróna.
5. Všetko zmiešame, zatvoríme veko, na veko položíme lis a pošleme ho do chladničky na 3 hodiny.
6. 10 minút pred koncom morenia panvicu zohrejte slnečnicovým olejom.
7. Nakladané kúsky mäsa vložte na drevené tyčinky a vložte do panvice.
8. Maslo položte na mäso.
9. Na jednej a druhej strane smažte, až kým nebude mať zlatohnedú farbu.
10. Nasaďte cibuľu a citrón na mäso, nalejte marinádu, v ktorej bolo marinované, znížte teplo a duste, kým sa neuvarí, špajle sa neustále otáčajú asi 30 minút.
11. Podávajte na stole a zdobte zeleninou a bylinkami.
3. Kebab na bravčovej panvici: tradičný recept
zloženie:
• mäso - 1 kg;
• cibuľa - 3 hlavy;
• pol citróna;
• soľ - 5 g;
• čierne korenie - 5 g;
• korenie na grilovanie - 1 balenie;
• slnečnicový olej - 15 ml;
• voda - 250 ml.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou 5 cm, suché
2. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy, soľ a mieste.
3. Mäso sa zmieša v šálke s cibuľou a citrónovou šťavou.
4. Nalejte vodu do šálky s mäsom tak, aby úplne pokrývalo mäso.
5. Nalejte korenie na opekanie, dôkladne premiešajte.
6. Vložte do chladničky morenie.
7. Marinované mäso sa vylisuje z marinády, dá sa na predhriatú panvicu a na oboch stranách sa smaží bez cibule až do zlatohneda po dobu 5 minút.
8. Po objavení sa zlatej kôry zatvorte panvicu vekom a na miernom ohni nechajte pol hodinu pôsobiť. V prípade vyparovania kvapaliny môžete naliať trochu marinády.
9. Keď už mäso zmäklo, môžete naň položiť cibuľu, dobre premiešajte a znova ju asi 4 minúty dusíme.
10. Podajte pripravený kebab na stôl, navlečený na špáradlá s čerstvými paradajkami alebo uhorkami.
4. Kebab na bravčovej panvici v zázvorovej marináde
zloženie:
• bravčové mäso - pol kilogramu;
• sójová omáčka - 50 g;
• med - 20 g;
• strúčik cesnaku;
• zázvor - 1 cm;
• Šťava z jedného vápna.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso sa nakrája na kocky s hmotnosťou asi 30 - 40 g.
2. Zázvor, cesnak, kôra a jemne nasekáme.
3. Do šálky nalejte sójovú omáčku, vytlačte šťavu z vápna a vložte med. To všetko sa pridáva do mäsa, vloží sa do chladničky na marinovanie na 3 hodiny.
4. Keď je mäso nakladané, drevené tyčinky namočte na 15 minút do vody.
5. Vložte marinované mäso na špajle, položte na horúcu panvicu, smažte 20 minút na miernom ohni.
6. Pripravený gril položte na porciovanú misku, položte plátky čerstvých paradajok a uhoriek.
5. Kebab na bravčovom panvici so sušenými slivkami
zloženie:
• bravčová panenka - 1 kg;
• suché biele víno - 1 fľaša;
• sušené slivky - pol kilogramu;
• biely hrášok - 10 g;
• klinčekové púčiky -2 ks;
• koriander - 10 g;
• ghee - 400 g;
• mletá paprika - 2 g;
• čierna korenie - 3 g;
• soľ - štipka.
Spôsob varenia:
1. Premyté švestky nalejte vínom spolu s bielym korením, klinčekmi, koriandrom a soľou.
2. Zavrite škrupinu vekom a zapálte, varte 12 minút.
3. Varené slivky vyberte z ohňa a trvajte 40 minút.
4. Sušené ovocie vyberáme z tekutiny, sušíme.
5. Umyté, sušené mäso v kocke rovnakej veľkosti ako sušené slivky, zalejeme horúcim a čiernym korením, osolíme a dôkladne premiešame.
6. Kusy bravčového mäsa na špajdle, striedajúce sa slivky.
7. Špajle s mäsom vložte do horúcej panvice so slnečnicovým olejom, smažte 20 minút, kým sa nezhnedne.
8. Podávajte horúci gril so zeleninou, posypaný paradajkovou omáčkou.
6. Kebab na bravčovej panvici vyprážaný šťavou z granátového jablka
zloženie:
• bravčový krk - pol kilogramu;
• cibuľa - 1 hlava;
• granátové jablko - 1 ks;
• korenie na grilovanie (možné na steaky) - 1 balenie;
• slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice.
Metóda varenia
1. Umyte mäso, vysušte ho v uteráku. Rezané na kocky alebo obdĺžniky s hrúbkou 5 cm.
2. Mäso posypeme korením, jemne ho zamiešame, aby sa korenie vtieralo do každého zhryzu. Ak v korení nie je žiadna soľ, mäso by malo byť mierne osolené a posypané čiernym korením.
3. Zatvorte veko a nechajte marinovať pol hodiny a lepšie marinovať 6 hodín. Grilovanie na panvici podľa tohto receptu je veľmi vhodné pre tých, ktorí potrebujú rýchlo uvariť večeru, napríklad marinovanú ráno a večer varenú kebab.
4. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy, oddeľte zrná od granátového jablka, a to takto: urobte štyri rezy nožom na povrchu šupky, nôž prilepte do stredu a otočte o 360 stupňov. Takže granát bude ľahšie rozobrať.
5. Zo semien granátového jablka vytlačte šťavu cez tenká fazuľa a nechajte trochu zdobiť gril.
6. Panvicu zohrejte čo najviac slnečnicovým olejom tak, aby pri spustení kusu mäsa okamžite začala zhnednúť. Vyprážajte každý kus na oboch stranách po dobu 20 minút.
7. Keď sa na plátky objaví kôra, dajte cibuľu navrch a znova ju smažte na 5 minút za stáleho miešania, pretože mäso sa smaží na vysokej teplote.
8. Po 5 minútach nalejte šťavu z granátového jablka.
9. Dobre premiešajte šťavu z granátového jablka a nechajte ju na sporáku ďalšie 3 minúty, aby sa šťava trochu odparila.
10. Podávajte na stôl na porciovanej platni, ozdobte zelení a semienkami granátového jablka.
Špízy na bravčovom mäse - triky a špičky
• Z chudého bravčového kebabu bude suché, takže je lepšie brať buničinu s vrstvami tuku, čo ušetrí šťavnatosť bravčového mäsa. Ideálnymi časťami na grilovanie sú bedrová kosť, krk, hrudník.
• Nepokúšajte sa o mrazené bravčové mäso, takéto mäso nemá elasticitu, vďaka čomu je jedlo suché a chutné.
• Aby sa zabránilo vyschnutiu mäsa, použite tuk, ktorý sa uvoľní pri varení, alebo zvyšnú marinádu počas praženia.
• Neustále otáčanie kebabom tiež zabraňuje vysušovaniu mäsa a rovnomernému opečeniu mäsa zo všetkých strán.
• Nezabudnite do marinády pridať trochu rastlinného oleja, nakrájajte plátky na jemnú zlatú kôru a zároveň zachovajte všetky šťavy vo vnútri grilu.
• Pripravenosť kebabu sa dá skontrolovať rezaním kusu ostrým nožom. Priehľadná šťava - bravčové mäso je pripravené, ružovkasté - je potrebné opražiť znova.
• Kusy bravčového mäsa môžete striedať s nakladanou cibuľou, krúžkami zo sladkej papriky, baklažánom, paradajkami. Alebo len podávajte zeleninu surovú alebo pečenú na hotovom mäse.
• Najlepšie je variť kebab tesne pred podávaním, nie je to už tak chutné, keď je zohriate.
• Ideálne, ak ste ráno nakládali mäso na jeho prípravu na večeru alebo večer na zajtra večeru.
• Gril na panvici - nie mýtus, všetko je vo vašich rukách! Marináda dáva grilovaniu chuť, a ak je pre vás dôležitá aróma skutočného grilu, stačí pridať trochu tekutého dymu.
