Každý, kto niekedy vyskúšal domáce bravčové mäso, vie, že ide o konzervované mäso a chutné, výdatné a je naozaj záchranca pri varení prvého alebo druhého jedla, keď nie je spôsob alebo čas uvariť niečo z čerstvého mäsa.
Domáce bravčové mäso - všeobecné zásady prípravy
Hlavnou výhodou bravčového mäsa na dusenie je, že tento druh mäsa je dosť mastný, a preto nevyžaduje použitie ďalších prísad vo forme tuku, veľkého množstva tuku, olejov.
Môžete variť domáce bravčové guličky v bankách v rúre, tlakový hrniec, dvojitý kotol, pomalý sporák, autokláv. Bez ohľadu na zvolenú metódu je pre nich princíp prípravy podobný:
• Nakupujte konzervované čerstvé mäso: dužina s tukom. Mrazené mäso, kostná časť na dusenie nie je vhodné.
• Neukladajte guláš vo veľkých nádobách, stačí plechovka s objemom 0,5 až 1 liter.
• Nádoba a veko musia byť sterilné.
• Mäso je umyté, nakrájané na plátky rovnakej veľkosti, nasolené, korenené, zmiešané. Na dne sterilizovaných plechoviek sa podľa chuti zmiešajú zmiešané pripravené bravčové mäso, listy vavrínu, hrášku čierneho korenia a ďalšie prísady. Možno najskôr uvaríme mäso a potom stlačíme do nádoby.
• Poháre naplnené prísadami sú zakryté vekom a odoslané na varenie. Po vytiahnutí a zvinutí.
1. Domáce bravčové guláš: rýchly recept
zloženie:
• kilogram bravčového mäsa;
• približne pohár rastlinného oleja;
• jedna veľká cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice obyčajného octu alebo 3 polievkové lyžice octu balsamico;
• 2 bobkové listy.
Ako variť:
1. Premyté bravčové mäso sa nakrája na malé kocky s veľkosťou nepresahujúcou 2 centimetre.
2. Mäso je solené a korenené, so zameraním na vašu chuť. Pridajú sa vavríové listy rozdrvené na malé kúsky, ktoré sa po uvarení bravčového mäsa opatrne zachytia.
3. Do mäsa sa pridá ocot a jemne nakrájaná cibuľa. Prísady sú dôkladne premiešané.
4. Polotovar pre guláš je pokrytý fóliou. Dajte ju najmenej 6 hodín do chladničky. Hlavným cieľom je morenie.
5. Nakladané bravčové mäso sa umiestni do špeciálnej nádoby pre rúru, rovnaké. Na nalievanie sa používa rastlinný olej, ktorý by mal úplne pokryť bravčové mäso.
6. Na pečenie zoberte pergamenový papier, mäso opatrne prikryte. Vrchná strana je pokrytá vekom alebo fóliou.
7. Bravčové mäso sa varí v peci zahrievanej na 130 stupňov po dobu 45 minút.
8. Po stanovenom čase sa papier vyberie. Cesnak sa pridá do misky a znova sa pokryje papierom, vekom. Vložte bravčové mäso do rúry asi dve a pol hodiny.
9. Hotové mäso sa vytiahne z rúry a ochladí sa.
10. Mäso sa delí na tenké, mäkké vlákna. Laurel listy sú vytiahnuté. Pred podávaním sa guláš zahrieva.
2. Domáce bravčové guláš: recept v pomalom sporáku
zloženie:
• kilogram bravčového mäsa;
• soľ;
• podľa chuti: čierne korenie, bobkový list.
Ako variť:
1. Vezmite mäso, umyte ho a vysušte ho pomocou papierových utierok.
2. Bravčové mäso sa nakrája na malé kúsky. Sú vložené do viacvrstvovej panvice a na štyri hodiny sa uvedú do režimu „Hasenie“ a pridajú asi pol pohára vody. Je dôležité pamätať na to: v každom viacvrstvovom kúrení trvá zahrievanie veľa času, takže mäso sa vždy varí dlhšie.
3. Hodinu pred koncom pridajte bobkový list, soľ, korenie. V prípade klasického receptu stačí takéto korenie. Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie.
4. Hotové bravčové mäso sa umiestni do sterilizovaných horúcich nádob, zakryje sa a dá sa pod teplú pokrývku. Po úplnom ochladení sa uložia.
3. Domáce bravčové guláš: jednoduchý recept
zloženie:
• kilogram bravčového mäsa;
• lyžica soli;
• čierne korenie podľa chuti.
Ako variť:
1. Chladené bravčové mäso sa nakrája na malé kúsky (najlepšie 2x2 alebo 3x3 centimetre).
2. Mäso sa solí v týchto pomeroch: lyžica soli - kilogram bravčového mäsa. Korenie sa pridáva podľa chuti. Prísady sú dôkladne premiešané.
3. Mäso sa umiestni do sterilných pohárov v množstve: 500 gramov bravčového mäsa - 0,5 l nádoby. Odporúča sa dôkladné utlmenie.
4. Na spodnú časť veľkej panvice vložte froté uterák, dajte poháre a prikryte ich vekom. Voda sa do panvice pridáva pár centimetrov pod hrdlom plechoviek. Voľne prikryte. Zapáliť na 2 hodiny od vriacej vody. Pravidelne pridávajte vodu, pretože by sa mala variť počas prípravy misky.
5. Stew je pripravený. Vyberú poháre, prevrátia vrchnáky a vložia ich pod uterák, kým úplne nevychladnú.
6. Dusené mäso sa skladuje v chladničke alebo na inom chladnom mieste.
4. Domáce dusené mäso: recept so zeleninou v peci
zloženie:
• jedna mrkva;
• 2 strúčiky cesnaku;
• pol cibule;
• 550 gramov bravčového mäsa;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• lyžičku sušeného čučoriedky;
• 5 kusov korenia;
• bobkový list.
Ako variť:
1. Mäso sa nakrája na stredne veľké kúsky. Ak má bravčové mäso tuk, dôkladne sa vyreže a odloží. Do bravčového mäsa sa pridáva strúhaný cesnak a sójová omáčka. Všetky zložky sa zmiešajú a nechajú sa pol hodiny pri teplote miestnosti.
2. Cibuľa sa umiestňuje na spodnú časť plechovky, mrkva. Potom pridajte trochu mäsa a časť sušeného čučoriedky. Obe zložky sa teda striedajú. Do pohára sa bez problémov pridá bobkový list.
3. Vrch s tukom alebo sadla.
4. Fólia je zabalená do niekoľkých vrstiev a potom je nádoba zatvorená. Miska sa vloží do studenej rúry a teplota sa nastaví na 150 stupňov. Na varenie pridajte 3 hodiny. Po získaní duseného mäsa sa nádoba opatrne zvinie.
5. Domáce dusené mäso: recept v autokláve
zloženie:
• kilogram bravčového mäsa;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 2 bobkové listy;
• 2 cibule;
• hrášok čierneho korenia.
Ako variť:
1. Bravčové mäso sa nakrája na malé kúsky. Ak je to potrebné, môžete pridať časť hovädzieho mäsa, ktoré môže podľa chuti hotového duseného mäsa pripraviť rôzne odtiene.
2. Podľa klasickej schémy sa do spodnej časti plechovky pridávajú soľ a korenie, môžu sa použiť ďalšie koreniny.
3. Korenené mäso sa umiestni do pohárov. Nechajte asi dva centimetre na veku.
4. Banky vložené do autoklávu na hodinu a pol pri teplote 120 stupňov Celzia.
5. Zrolujte, ochladte. Je možné skladovať dusené mäso bez chladničky na chladnom mieste. Skladovateľnosť je asi tri roky.
6. Domáce bravčové mäso: Recept na rúru
zloženie:
• kilogram bravčového mäsa;
• lyžica soli;
• na ochutenie korenia: čierne mleté korenie, klinčeky, korenie, bobkový list.
Ako variť:
1. Bravčová buničina sa nakrája na veľké kúsky. V tomto prípade by malo mäso prejsť hrdlom nádoby. Mäso sa solí a nechá sa odtekať. Na tento účel sa položí nádoba na bravčové mäso.
2. Rúra je zahrievaná. Plech na pečenie je jemne namazaný tenkou vrstvou sadla. Kusy bravčového mäsa sa natierajú na plech. Mäso sa pečie, kým nie je uvarené a nežné.
3. Na konzervovanie použite plechovky 0,5 a 0,7 litra (priemerná veľkosť). Položia mäso do vrstiev posypaných korením, korením. Mäso sa pevne vrazil. Potom sa pridá panvica z taveného sadla. Ak nie je dostatok sadla, tuk roztopte a pridajte. Všetky prísady musia byť skryté. Banky sú uzavreté kovovými viečkami. Každá nádoba je zabalená do tmavého papiera.
4. Je vhodné skladovať poháre s duseným mäsom v drevených prepravkách v súlade s optimálnym teplotným režimom a neprítomnosťou prebytočného svetla.
Domáce bravčové mäso - triky a tipy
Napriek tomu, že technológia výroby domáceho bravčového guláša je jednoduchá a nenáročná, mnohé z nich zlyhávajú, ak sa niektoré body nedodržiavajú. Aby bola vaša ochrana úspešná, niekoľko tipov vám pomôže vyhnúť sa kulinárskemu „incidentu“:
• Niekedy sa ukáže, že guláš je suchý, nie šťavnatý - je to kvôli nedostatku tuku. Preto nezabudnite zvoliť chudé bravčové mäso, ale mäso s tukom.
• Ak ste zmätení krvnými vločkami v hotovom výrobku, mäso pred vložením do pohára mierne opečte.
• Ak máte radi želé podobné výrobky, položte mäso na kosť na spodnú časť plechovky.
• Nie celé kúsky mäsa, kaša symbolizuje použitie mrazeného mäsa. Nakupujte iba čerstvý produkt.
• Ak je hotový výrobok horký, znamená to, že ste použili veľké množstvo čerstvých bobúľ. Listy vavrína by mali mať jemnú olivovú farbu, nie rozbité, nie veľké. Zloženie tejto zložky je žiaduce minimálne: 1 - 2 listy na 0,5 litra pohára.
• Ak je ochranné viečko opuchnuté, chladenú nádobu ste ochladili na chladnom mieste. Pri varení v rúre alebo v autokláve je lepšie ochladiť valcované plechovky priamo v zariadeniach. Pri iných spôsoboch varenia dusíme guláš zabalením do prikrývky.
• Aby ste zabránili vyhoreniu tuku, ktorý je výsledkom varenia duseného mäsa v rúre, nalejte trochu dna na panvicu alebo nalejte vodu.
• Aby ste zabránili oxidácii veka počas skladovania, namažte ju bravčovým tukom.
• Uchovávajte uchovávanie na chladnom a tmavom mieste.
