V záujme zachovania zdravia, ako aj harmónie a mladosti je užitočné zahrnúť do stravy taký populárny produkt, aký je dnes jačmeň. A obvyklá strava z toho vôbec nestratí - koniec koncov je jačmeň vo všetkých svojich rôznych formách veľmi chutný.
Aké sú výhody jačmeňa všeobecne?
Cereálna kultúra jačmeňa bola pestovaná človekom viac ako 12 tisícročí a po celú dobu sa oceňovala nielen produktivita a nenáročnosť, schopnosť nasýtenia, šírka spôsobov konzumácie a slušná chuť, ale aj prínos pre zdravie.
Pre celý príbeh o vlastnostiach jačmeňa je potrebné venovať pozornosť charakteristikám jednotlivých výrobkov z neho vyrobených, ako aj vlastnostiam jačmeňa vo všeobecnosti, ktoré zostávajú nezmenené bez ohľadu na to, z čoho sa obilie zmení.
Ak porovnáme bielkoviny (aminokyseliny) obilnín, jačmeň prevýši pšenicu a kukuricu, má však opäť v porovnaní s nimi menej škrobu.
V vegetariánskej kuchyni je jačmeň cenený pre svoju schopnosť vyrovnať nedostatok najdôležitejších látok - vitamíny (retinol, tokoferol, vitamíny K, B1 a D, kyselina listová) a minerály (meď, draslík, horčík, fosfor, sodík, zinok, kremík, selén, chróm).
Pravidelné používanie jačmeňa v akejkoľvek forme bude užitočné aj pre:
· Spomalenie procesu starnutia (vrátane ochrany buniek pred škodlivými účinkami poškodených molekúl - voľných radikálov);
· Odber prebytočnej tekutiny z tela;
· Denný pocit svedomitosti;
· Normalizácia práce sleziny (orgánu zodpovedného za hematopoézu a dobrú imunitu).
Vlastnosti, z ktorých vychádzajú výhody jačmeňa vo forme obilnín
Krúpy jačmeňa sú rozdelené do troch hlavných skupín:
- jačmeň perlový (jačmeň perlový) je celé zrno vylúpané z hornej vrstvy (otrúb);
· Holanďan sa získava z starostlivo rafinovaného jačmeňa, jeho zrná sú okrúhle a jedlá z tejto obilniny sú rafinovanejšie a rýchlejšie sa varia;
· Krúpy z jačmeňa sa líšia od jačmenného perla v tom, že sú jemne rozdelené (nakrájané).
Je dôležité poznamenať, že v obilninách, ktoré neboli podrobené dôkladnému spracovaniu (ako sú holandské ženy), je povolený obsah menej ako 1% nedostatočného varenia, tj neodstránené zvyšky horného obalu, ktoré mimochodom obsahujú vysoké množstvo užitočných prvkov (vrátane minerálov).
Pokiaľ ide o chuť obilnín z jačmeňa, môžeme povedať, že je neutrálny, ale originálny, v ňom nájdete odtieň, ako by bol orechový.
Jačmenné obilniny sa používajú na výrobu obilnín (v mlieku, ako aj s mäsom, zeleninou), polievok, pridávania do mletého mäsa na mäsové gule a plnky na vypchávanie hydiny.
Z ostatných obilnín sa jačmeň najlepšie kombinuje s ryžou.
Jačmenná ovsená kaša sa často nachádza v ponuke pôstnych dní, je tiež vhodná pre mono-diéty.
Kaša je vhodná aj pre priaznivcov športových a náročných fitness cvičení - vďaka už spomínaným kvalitným aminokyselinám nemusí telo spaľovať bielkovinové zásoby, ktoré sa už pri fyzickej námahe ukladajú vo svalovom tkanive.
Akékoľvek jedlo z týchto obilnín dôkladne a trvalo nasýti a dokonca redukuje chuť do jedla (tá sa však dá zmeniť pridaním korenia a korenia do týchto jedál).
Energetická hodnota suchej obilniny z jačmeňa je asi 300 kcal na 100 g, ale ak sa ovsená kaša uvarí, táto hodnota sa zníži na 80 - 100 kcal na 100 g misky za predpokladu, že sa varí vo vode a nie je ochutená cukrom alebo smotanou. olej.
Plus - pomalé uhľohydráty, kvalita nie je horšia ani voči cestovinám (v Taliansku sa mimochodom pripravuje variácia na tému rizoto - perlotto z jačmeňa perličkového).
Jačmeň vo forme obilnín, ktorý je zdrojom nerozpustnej a rozpustnej vlákniny v potrave, výrazne zlepšuje trávenie:
· Spevňuje steny žalúdka;
Zmierňuje zápalové procesy ovplyvňujúce sliznice gastrointestinálneho traktu a podporuje ich regeneráciu;
· Podporuje tvorbu prospešnej mikroflóry v čreve.
Vlastnosti výhod jačmeňa spracovaného na rôzne výrobky
V porovnaní s obilninami sa v jačmennej múke zachováva vyššie percento živín, takže sa môže použiť aj v potrave pre strava, ale pri hnetení cesta na akékoľvek pečenie je potrebné ho zmiešať s určitým množstvom pšeničnej múky.
Predpokladá sa, že počas asimilácie čerstvého pečiva z droždia z jačmennej múky majú fermentačné procesy, ktoré sa prirodzene vyskytujú v tráviacom trakte, menej deštruktívny (drvivý) účinok.
Vývar a infúzia sú hlavným liekom z jačmenných zŕn, ktoré sú známe tradičnej medicíne minulosti.
Aj keď je prístup k väčšine jeho receptov v modernej vede známy, skeptický, dokonca aj známi odborníci na výživu uznali jednotlivé vlastnosti týchto nápojov, takže použitie jačmeňa ako takého je možné pre nasledujúce:
· Liečba respiračných chorôb (vrátane bronchitídy, pneumónie, faryngitídy, laryngitídy a dokonca tuberkulózy);
· Úľava od ARI a chrípky (ako antipyretika a na bolesť hrdla);
· Normalizácia srdca (s tachykardiou a arytmiami) a prevencia srdcového infarktu;
· Zvýšenie množstva mlieka počas dojčenia (najmä ak žena odvarí jačmeň s pridaním semien kôpru).
Múka z klíčených a vyprážaných zŕn jačmeňa (talkán), rovnako ako obyčajná jačmenná múka a všetky obilniny z tejto obilniny, má výraznú vlastnosť absorbovať a odstraňovať z tela nestráviteľné, škodlivé a toxické látky.
Pretože talcan nevyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie, je vhodné pridať múku do druhého a prvého jedla, omáčok, obilnín, palacinského cesta.
Kissel z talakánu je indikovaný na ochorenia žalúdka ako prostriedok na zmiernenie podráždenia a zápalu slizníc vďaka jeho obaľujúcim, upokojujúcim a regeneračným vlastnostiam.
V ázijskej kuchyni nie je aktívne konzumované ani samotné klíčiace zrno, ale jeho mladé klíčky (ktoré sa ešte nestali zelenými trávami), ktoré sa vyznačujú najvyšším obsahom mikroorganizmov a makroprvkov (porovnávaním všetkých štádií života rastlín) a schopnosťou obnovovať telesné tkanivá na bunkovej úrovni.
Jačmenná slad nie je len pivo, ale aj domáci kvas a rôzne druhy chleba.
Aby sa to získalo, zrná sa namočia (naparia), potom sa sušia a pomelú.
Z blahodarných vlastností sladu, ktoré dopĺňajú kvalitu jačmeňa ako celku, stojí za zmienku jeho účinnosť pri liečbe zápalových ochorení genitourinárneho systému (vrátane uľahčenia odstraňovania vytvoreného piesku a pre mužov - prevencia prostatitídy).
A skutočnosť, že bráni poškodeniu (deštrukcii) svalového tkaniva pri intenzívnej fyzickej námahe.
Môže dôjsť k poškodeniu jačmeňa
Spravodlivé množstvo lepku spôsobuje poškodenie jačmeňa počas exacerbácie chorôb gastrointestinálneho traktu obilie a múku (av týchto prípadoch nie je užitočná ani jeho vláknina).
Prebytok gluténu (gluténu) sám o sebe môže tiež spôsobiť gastrointestinálne poruchy, vrátane:
· Nadúvanie;
· Hnačka;
· Nedostatočné vnímanie mastných alebo korenených (korenených) jedál v žalúdku;
· Znížená produkcia žalúdočnej šťavy;
Nepohodlie a bolesť v črevách.
Osobitne stojí za zmienku o možnom poškodení jačmeňa spracovaného na slad, ktorého použitie by sa malo zlikvidovať v týchto prípadoch:
· Zápalové choroby pankreasu;
· Zápalové procesy v žlčníku;
Peptický vred žalúdka a dvanástnika.
