Beshbarmak je národné jedlo turkicky hovoriacich národov, ktoré sa pripravuje z nekvaseného cesta, drobivého mäsa, cibule a korenia.
Domáce beshbarmak sa tradične konzumuje ručne s kúskami vareného cesta a súčasne sa vypiera vývarom.
Bashkirs, Tatars, Uzbeks, Kyrgyz a Kazakhs najčastejšie pripravujú toto jedlo na zvláštnu príležitosť a pre milých hostí.
Domáce beshbarmak - všeobecné zásady varenia
Tradične sa beshbarmak vyrába z jahňacieho, koňského alebo hovädzieho mäsa. Ak chcete, môžete podľa chuti použiť aj iné druhy mäsa.
Mäso sa musí najskôr umyť a prebytočné. Môžete to uvariť celé alebo ho nakrájať na kúsky. Celkový čas varenia by mal byť najmenej dve hodiny. Potom, čo potrebujete namáhať vývar a rozdeliť ho na dve časti. Jedna časť je potrebná na varenie cesta a druhá na podávanie.
Cesto pre beshbarmak by malo byť pevné. Po miesení sa mu musí dať „odpočinok“. Potom sa cesto nakrája na diamanty alebo štvorce.
Podáva sa na veľkej plochej miske. Pod spodnou časťou musíte položiť cesto, potom uprostred kúsky mäsa. Ozdobte všetko zhora cibuľou a bylinkami.
Beshbarmak doma - klasický recept
zloženie:
• jeden kilogram konského mäsa;
• jeden kilogram domácich párkov;
• jedna cibuľa;
• libra pšeničnej múky;
• dve surové vajcia;
• štipka prášku čierneho korenia;
• slnečnicový olej;
• jednu pohár vody;
• soľ.
Príprava:
1. Umyte mäso, odstráňte všetky žily a filmy, vložte do nádoby s vhodným objemom (napríklad 5 alebo 6 litrov) a nalejte studenú vodu. Pridajte párky. Zapnite ohrev a varte na miernom ohni asi tri hodiny, kým mäso nezmäkne.
2. Cibuľové krúžky olúpeme a nasekáme na oleji.
3. Na cesto premiešajte vajcia, soľ a preosiatu múku. Uhnite cesto rukami. Vložte cesto do plastového vrecka a nechajte ho „dosiahnuť“ 20 až 30 minút.
4. Cestu nakrájajte na štyri časti a jednotlivo ich jemne valcovajte valčekom na stole z práškovej múky. Potom tenké cesto nakrájajte na malé kosoštvorce a nechajte ho na stole bez toho, aby niečo zakryl. Cesto trochu vyschne.
5. Varené mäso a párky na plátky.
6. Vývar po varení je rozdelený na dve časti. Nalejte polovicu vývaru na ďalšiu panvicu.
7. V jednej časti vývaru nakrájajte plátky nakrájaného cesta a zmiešajte ich s polovicou vyprážanej cibule a usporiadajte na misku.
8. Do panvice s druhou časťou vývaru vložte mäso, nakrájané párky a druhú časť cibule. Pridajte mleté korenie a dajte vývar do varu a potom vyberte zo sporáka. Výsledný vývar sa rozdelí na dve časti. Vložte mäso a párky na varené kúsky cesta a vývar podávajte ako nápoj v miskách alebo miskách na polievku.
Domáci beshbarmak s baránkom a bylinkami
zloženie:
• 450 g skopového;
• dve cibule;
• hrachové korenie;
• jeden bobkový list;
• 300 ml zeleninového alebo mäsového bujónu;
• surové vajce;
• 300 g pšeničnej múky;
• soľ;
• rastlinný olej;
• pár lyžičiek citrónovej šťavy;
• pár vetvičiek tymiánu, rozmarínu a koriandra.
Príprava:
1. Umyte jahňacie, suché, rezané žily a filmy. Buničina nakrájajte na kúsky, nalejte citrónovou šťavou a nechajte niekoľko hodín variť. Počas procesu varenia nezabudnite z povrchu vývaru odstrániť penu a mastnotu. Varte na miernom ohni a so zatvoreným vekom, kým nie je mäso mäkké. Potom pridajte soľ, predtým ošúpané a umyté cibule, papriky a lavrushka. Celková doba pečenia mäsa je približne 3 - 3,5 hodiny.
2. Na test zmiešajte vajíčko, bujón a trochu soli. Cesto hnette, nechajte ho odpočívať 20-30 minút, potom ho rozvaľkajte a nakrájajte na malé štvorčeky alebo kosoštvorce. Cesto nechajte na stole vyschnúť.
3. Triediť greeny, opláchnuť a nasekať.
4. Druhú cibuľu olúpajte, umyte a jemne nasekajte.
5. Cibuľu opečte a na jej koniec pridajte nakrájanú zeleninu.
6. Nalejte polovicu jahňacieho vývaru na ďalšiu panvicu a do nej uvarte kúsky cesta.
7. Pripravte kúsky cesta z vývaru a zmiešajte s vyprážanou cibuľou a bylinkami.
8. Vytiahnuté varené jahňacie mäso vytiahnite z vývaru a nakrájajte na plátky.
9. Na veľké jedlo položte kosoštvorce s cibuľou a bylinkami. Vložte kúsky mäsa do stredu. Ak je jedlo rozdelené na samostatné hlboké taniere, môžete ho naplniť vývarom. Alebo podávajte vývar samostatne.
Beshbarmak doma s bielou jarabicou
zloženie:
• jedna koroptev je biela;
• 2 surové kuracie vajcia;
• soľ;
• pšeničná múka;
• 2 lyžice. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
• štipka prášku čierneho korenia.
Príprava:
1. Spracujte jarabicu. Za týmto účelom sa musí jatočné telo vytrhnúť, počnúc od krku, uchopiť prsty niekoľkými perami naraz a vytiahnuť ich rýchlym pohybom ruky v smere opačnom ako je prirodzený rast chĺpkov. Potom je jatočné telo spálené nefajčiarskym plameňom, nepoškodí subkutánny tuk zo zveri. Potom trup dobre opláchnite a osušte, úplne vyberte krídla, krk a odrežte nohy nôh.
2. Vložte spracované jatočné telá do misy, pridajte studenú vodu, pridajte citrónovú šťavu a varte do mäkka. Potom mäso oddeľte od kostí a nahrubo nasekajte.
3. Nalejte do misky 200 ml chladeného vývaru, pridajte vajíčka, trochu soli a korenia. Cesto premiešajte a vložte do vrecka na 20 - 30 minút.
4. Potom cesto rozvaľkajte, nakrájajte na štvorčeky a usušte. Potom pečte kúsky cesta v zostávajúcom vývare s pridaním soli.
5. Keď je cesto pripravené, pridajte naň nasekanú dužinu. Varte ešte niekoľko minút.
6. Hotovú misku podávajte v porciovaných miskách na polievku alebo vo všeobecne širokej miske. Podľa potreby môžete posypať bylinkami a korením.
Turecko rezance beshbarmak doma
zloženie:
• jedno surové vajce;
• soľ;
• 500g morčacie filé;
• 300 g prémiovej pšeničnej múky;
• tri cibule;
• jedno paradajka;
• 3 lyžice. l. slnečnicový olej;
• voda.
Príprava:
1. Umyte morčacie filé, vložte do hrnca, pridajte vodu a varte asi jednu a pol hodiny pri miernom ohni.
2. Varte domáce rezance. Za týmto účelom hnette strmé cesto z vajec, soli, múky a vody. Cesto jemne rozvaľkajte valčekom. Za týmto účelom nezabudnite posypať múku na stôl a valček. Potom nakrájané cesto nakrájajte na tenké prúžky a nechajte 15 minút schnúť.
3. Pripravte zeleninu. Ošúpajte a umyte cibuľu. Umyte paradajky a odrežte miesto pripojenia stonky. Zeleninu nakrájajte na malé kocky a restujte v masle.
4. Vytiahnite uvarené mäso z vývaru a nakrájajte na porcie. A varte rezance vo vývare.
5. Hotové rezance vyberte z vývaru a zmiešajte s pasivovanou zeleninou.
6. Zberajte misku. Na veľký tanier dajte rezance so zeleninou, nasekané mäso naň nalejte trochu vývaru. Podávajte horúce.
Domáce Beshbarmak s bravčovým mäsom
zloženie:
• kilogram bravčového mäsa;
• 200 g masla;
• dve cibule;
• pár strúčikov cesnaku;
• soľ;
• mletý čierny korenie;
• surové kuracie vajce;
• 700 g múky;
• soľ;
• zelený koriander.
Príprava:
1. Opláchnite mäso, vložte do veľkej panvice. Tam poslať umytú, ale nelúpanú cibuľu, cesnak, mleté korenie. Nalejte studenú vodu a varte na miernom ohni 2,5 hodiny. Na konci varenia pridajte soľ.
2. Uhnite cesto. Za týmto účelom premiešajte vajíčko, vodu, soľ a predtým umyté a jemne nasekané koriandr. Nalejte múku na stôl, urobte na sklíčku depresiu, do ktorej nalejte zmes vajec, vody, soli a bylín. Cesto premiešajte rukami, potom ho vyberte na 20 minút a prikryte ho vreckom alebo uterákom.
3. Potom cesto nakrájajte veľmi jemne a nožom nakrájajte na ľubovoľné tvary.
4. Počas sušenia cesta vyberte mäso z vývaru a nakrájajte na porcie.
5. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na prúžky a nechajte prejsť, kým nebude maslo priehľadné.
6. V mäsovom bujóne varte kúsky cesta, kým nie sú uvarené.
7. Vložte misku na veľký tanier, najskôr cesto, potom mäso, naložte vyprážanú cibuľu a všetko nalejte vývarom. Ak je to potrebné, vývar sa môže podávať v samostatnej miske.
Beshbarmak doma so sójovou guľou
zloženie:
• päť stredných cibúľ;
• voda;
• 300 g múky;
• pár vetiev petržlenu;
• 800 g hotových sójových úderov;
• soľ;
• korenie na zeleninu;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 1 lyžička granulovaný cukor;
• 1 lyžička stolový ocot.
Príprava:
1. Elastické cesto zamiesime na vodu, vajce, soľ a preosiatu múku. Cesto rozvaľkajte valčekom a nakrájajte na obdĺžniky. Varte ako knedle.
2. Lúpajte cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky. Vložte cibuľu do misy, pridajte ocot a cukor. Nalejte trochu vody, aby bola cibuľa mierne zakrytá. Nechajte marinovať 10-15 minút. Potom cibuľu opečte na zlatohnedú. Stane sa to rýchlo kvôli karamelizácii cukru. Vyprážanú cibuľu zmiešajte s korením na zelenine.
3. Varte sójové beaty vo vode so soľou alebo poterom na panvici.
4. Položte cesto na tanier, vyprážajte na ňom cibuľu a potom varte guľu sójového tága. Potom posypte predpranou a jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.
Domáce Beshbarmak - tipy a triky
• Aby sa proces varenia zjednodušil, je možné cibuľu nasekanú na dressing okamžite variť s mäsom a potom ju vytiahnuť štrbinovou lyžičkou.
• Na nasýtenie môžete variť beshbarmak z niekoľkých druhov mäsa naraz.
• Pre zaujímavejšiu chuť môžete do vývaru pridať malý kúsok kapusty alebo mrkvy.
• Korenie na jedlo sa dá použiť ľubovoľne, ale s mierou.
• Namiesto cibule môžete použiť zelenú farbu.
• Na jedlo môžete použiť akékoľvek nakúpené rezance.
