Technológia výroby egyptského koláča nie je ľahká. Výroba je časovo náročná, ale výsledok stojí za to. Ak sa vás niekto opýta, prečo je taký dezert pozoruhodný, môžete s istotou povedať, že existuje len niekoľko ďalších, ktoré sú rovnako sladké. Karamelové alebo orechové omrvinky v kréme pripomínajú zrnká piesku egyptských púští, pre ktoré má koláč taký exotický názov.
Egyptský koláč - všeobecné zásady pečenia
• Cesto na orechové koláče sa pripravuje iba na základe šľahačky šľahačkou s bielkovinami cukru, do ktorých zasahujú omrvinky orechov. Múka sa pridáva iba v malom množstve alebo sa vôbec nepoužíva.
• Silné proteínové cesto sa umiestni do tenkej vrstvy na pergamen, na ktorý sa vopred nakreslí obrys budúceho koláča jednoduchou ceruzkou. Neodporúča sa mazať papier olejom alebo posypať múkou, inak bude ťažké ho oddeliť od pečeného obrobku. Na dosiahnutie rovnomerného okraja dezertu môžete použiť formulár, ktorého spodná časť musí byť potiahnutá pergamenovým papierom.
• Pred umiestnením testu do rúry sa musí zohriať a teplota musí byť prísne nastavená na 180 stupňov. Pečenie jedného koláča trvá asi 20 minút. Stupeň pripravenosti sa kontroluje miernym tlakom na povrch - mal by pružiť a nelepiť sa.
• Dorty sú potiahnuté dvoma druhmi krému: puding a krém. Krémová smotanová hmota sa pripravuje zo zvyšných, po príprave cesta, žĺtkov, v mlieku s prídavkom masla. V prípade krémovej smotany sa dobre vychladený krém šľahá cukrom, až kým sa nedosiahne hustá netekajúca hmota.
• Najviditeľnejšou zložkou egyptského koláča je chrumkavá vrstva karamelu a orechov. Vyrába sa zo samostatne uvareného cukru karamelu, ktorý sa rozdrví a zmieša s jemne nasekanými orechmi a smotanou. Pralinky sa často vyrábajú z cukru a orechov. Po stuhnutí sa rozdrví a preruší miešač.
• Pri tvarovaní zákusku sú koláče špeciálne obaľované. Najskôr sa na orechovú polievku aplikuje krém, potom sa namastí smotanou, ktorá sa vopred zmieša s karamelovými drobkami alebo pralinkami. Povrch dezertu je vyrovnaný krémom. Ozdobte egyptský koláč karamelovými plátkami alebo pralinkami.
• Dezert sa musí nechať stáť v chladničke najmenej štyri hodiny, aby boli koláče nasýtené a krémová vrstva bola zmrazená.
• Cesto a krém nie sú nikdy zafarbené ani doplnené plnivami. Pre zmenu môžete experimentovať s chuťou karamelu alebo pralinky. Karamelovú hmotu pre egyptský koláč môžete variť nielen z cukru, medu alebo džúsu, ktorý mu dodáva osobitnú chuť, farbu a arómu. Do pralinky môžete pridať kakao, ktoré dezert obohatí jemnou čokoládovou príchuťou.
Klasický egyptský recept na karamelovú tortu
zloženie:
• deväť proteínov;
• jednu a pol polievkovej lyžice múky;
• 150 g. olúpané orechy;
• granulovaný cukor - 230 gramov.
Pre smotanu:
• deväť žĺtkov;
• 2/3 balenia oleja;
• 250 g. granulovaný cukor;
• päť veľkých lyžíc prvotriednej múky
• vrece vanilkového prášku;
• 350 ml mlieka.
Pre orechovú vrstvu:
• nasekané orechy - 120 g;
• neúplné poháre cukru;
• 350 ml vysokotučného tekutého krému.
Spôsob varenia:
1. Pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu nasekajte orechy na malé drobky a rozdelte ich na tri rovnaké časti.
2. Porazte tri proteíny a postupne k nim pridajte tretinu cukru. Proteínová hmota šľahaná v súlade so všetkými pravidlami má hustú štruktúru a charakteristický lesklý lesk.
3. Pridajte tretinu nasekaných orechov, pridajte 0,5 lyžice múky a opatrne premiešajte novo pridané zložky proteínov. Toto by sa malo uskutočniť bez toho, aby sa umožnilo usadenie proteínovej hmoty.
4. Zakryte malú stenu s hrubou stenou alebo odnímateľnú formu pergamenom a proteínové cesto rozložte a splošte. Papier navlhčite chudým olejom, inak bude ťažké ho oddeliť od koláča.
5. Po vložení cesta do horúcej rúry a udržiavaní teploty 170 stupňov pečte koláč. Pečenie bude trvať od 15 do 20 minút, hotový výrobok by mal byť dobre opečený.
6. Vyberte horúci koláč. Nepokúšajte sa pergamen odstrániť okamžite, najskôr papier navlhčite vreckovkou a potom ho okamžite vyberte. Nečakajte na vychladnutie obrobku.
7. Rovnakým spôsobom upečte ďalšie dva koláče.
8. Na smotanu porazte žĺtky a cukor, pridajte mlieko, pridajte múku s vanilkou, zamiešajte a položte na veľmi málo tepla. Zmes sa intenzívne mieša a privedie sa do varu. Odložte pôdu a neprestávajte miešať ďalšie dve minúty. Nádobu utiahnite zahusteným krémom filmom a nechajte vychladnúť.
9. Do vychladnutého krému šľahačkou miešačkou postupne privádzajte zmäkčený olej.
10. Pripravte karamel. Nalejte cukor do silnostennej panvice alebo duseného mäsa a dajte na stredne nízku teplotu. Miešaný cukor sa zahrieva, až kým sa úplne neroztopí. Potom znížte teplo a varte, až kým nevznikne svetlá krémová farba. Farbu dôkladne sledujte, spálený cukor bude horký.
11. Nalejte hotový karamel na namazaný pergamenový list a nechajte tvrdnúť. Potom ju prikryte ďalšou vrstvou pergamenu a zatlačte ju valčekom. Nepreháňajte to, nemusíte premieňať karamel na omrvinky, stačí ho rozdrviť na malé kúsky.
12. Šľahačku šľahajte, kým nie je zreteľne utiahnutá, zmiešajte s jemne nasekanými orechmi a karamelom. Nepridávajte všetky sladké omrvinky, nechajte trochu ozdobiť tortu.
13. Zoberte koláč. Na misku položte jeden prípravok a zakryte krémom. Zakryte ju trochu krémovou hmotou karamelom a orechmi. Položte ďalší koláč na vrch a rovnakým spôsobom ho rozotrite. Na posledný koláč naneste tenšiu vrstvu.
14. Nad bočnými a bočnými okrajmi koláča veľkoryso posypte krémovou hmotou a posypte odloženým karamélom.
15. Na zlepšenie chuti a impregnácie dajte dezert po dobu troch hodín do chladu.
Recept na tortu z egyptskej pralinky
zloženie:
• desať proteínov;
• 60 g. pšeničná múka vysokej kvality;
• granulovaný cukor - pohár so sklíčkom;
• 0,25 lyžice soli;
• 200 g. olúpané orechy.
Pre puding:
• biela múka - 100 g;
• lyžička vanilkového extraktu;
• pohárik cukru;
• desať žĺtkov;
• 2/3 balenia vysokotučného oleja;
• mlieko - 300 ml.
Pre vrstvu s pralinkami:
• 400 ml krému s maximálnym obsahom tuku;
• tri lyžice cukru, domáci prášok;
• lieskové orechy (lieskové orechy) - 150 gramov;
• 150 g. cukor.
Spôsob varenia:
1. Usporiadajte jadrá vlašských orechov v rovnomernej vrstve na panvici so silnými stenami a položte na veľmi nízku teplotu. Zahrievanie na minútu, otočenie na druhú stranu a smaženie tiež. Potom vyberte zo sporáka, roztiahnite ho na pergamen a nechajte. Ochladené orechy obrúste nožom. Pre jemnejšiu omrvinu použite mixér. Rozdeľte omrvinky na dve.
2. Vezmite päť vajec a opatrne rozbite škrupinu. Zbierajte veveričky do čistej suchej misky a žĺtky preneste do inej nádoby vybavenej vekom, ktoré budú potrebné na smotanu.
3. Pridajte bielkoviny do solí a pri najnižšej rýchlosti začnite šľahačkou miešačkou. Ak sa vytvorí svieža hmota, postupne sa zvyšuje rýchlosť a pridáva sa nie viac ako lyžica, zadajte cukor do polovice normy.
4. Zmiešajte jednu časť drviny orechov s 30 gramami preosiatej múky, preneste na bielkovinovú hmotu a premiešajte jemnými „skladacími“ pohybmi.
5. Cesto preneste na plech na pečenie potiahnutý pergamenom. Pomocou špachtle ju rozložte pomocou rovnomernej pravouhlej vrstvy hrubej pol centimetra alebo trochu väčšej.
6. Koláč upečte pri 180 ° v predhriatej skrini. Čas pečenia nebude trvať dlhšie ako 20 minút alebo možno menej. Pri miernom tlaku by mal dobre vyvarovaný koláč.
7. Potiahnite pergamen s obrobkom na drôtený stojan a nechajte ho vychladnúť. Vyberte papier z chladeného koláča.
8. Zo zvyšných výrobkov upečte ďalší obrobok rovnakej veľkosti a tvaru.
9. Uvarte smotanu. Preneste žĺtky do misy. Škrupinu prepichnite vidličkou, pridajte tretinu pohára studeného mlieka a premiešajte.
10. V žĺtkoch zmiešajte múku s tromi lyžicami granulovaného cukru. Dobre premiešajte, mali by ste získať homogénnu zriedkavú hmotu. V prípade potreby pridajte mlieko.
11. Nalejte zvyšné mlieko do hrnca, pridajte 75 gramov cukru a za stáleho miešania varte.
12. Intenzívne rozmiešajte vaječnú zmes, pridajte do nej horúce, takmer vriace mlieko v tenkom prúde.
13. Nalejte krémový základ do hrnca a bez miešania ho zahrievajte, až kým nezhoustne.
14. Krém nalejte do čistej misky, pridajte vanilku a dobre premiešajte. Zakryte povrch filmom, v pohode.
15. Po ochladení základne pomocou mixéra pridajte do častí v nej zmäkčený olej. Výsledný hladký krém zakryte vekom a vložte ho do chladničky na pol hodiny.
16. Vytvorte pralinky. Nalejte cukor do silnostennej panvice a rovnomerne rozložte po spodnej časti. Pri minimálnom zohrievaní nechajte rozpustiť granulovaný cukor a potom pokračujte v zahrievaní za stáleho miešania. Keď karamel zožltne, pridajte lieskové orechy, dobre premiešajte a vyberte zo sporáka.
17. Na pergamen položte tenkú vrstvu karamelizovaných orechov, ochladenú. Potom zmrazenú vrstvu rozdeľte na kúsky a rozdrvte na drvinu.
18. Ak chcete dosiahnuť husté vrcholy, vyšľahajte smotanu a pridajte do nich čerstvo pripravený práškový cukor. Nalejte dve tretiny pralinky do krémovej hmoty a dobre premiešajte.
19. Chladené koláče orechov nakrájajte na polovicu. Výsledkom sú štyri identické medzery.
20. Preneste jednu z nich na širokú misku a posypte krémom. Na vrch naneste smotanovú krémovú hmotu s pralinkami a prikryte ďalšou slepou vzorkou.
21. Dajte teda celý koláč dohromady. Vyrovnajte povrch koláča a jeho bočné steny pomocou uvareného smotany a posypte vopred nastavenými pralinkami.
Egyptský tortu recept bez múky
Zložky
Pre jeden koláč:
• tri proteíny;
• 60 g. mandle;
• tri polievkové lyžice repného cukru.
Pre puding:
• 3/4 balenia oleja;
• šesť žĺtkov;
• 300 ml mlieka;
• dve polievkové lyžice škrobu;
• vanilkový prášok - 1 gram. (voliteľná súčasť).
V krémovej hmote:
• 150 g. jemne nasekané mandle;
• pohár vysokotučného krému;
• rafinovaný cukor, malý - 150 g.
Spôsob varenia:
1. Mandle pomelú mixérom.
2. Bieli a cukor porazte na hustú hmotu s charakteristickým lesklým leskom a jemne vmiešajte kôrky z mandlí. Pre túto fázu je lepšie zvoliť malý cukor a postupne ho pridávať, potom sa dobre rozpustí a koláč nebude kaziť.
3. Maslo s obsahom bielkovín orechov umiestnite na plech na pečenie potiahnutý pergamenom, hladký. Vrstva cesta by nemala byť väčšia ako 0,7 cm, vyberte si formu sami. Na papier si môžete nakresliť kruh vopred a na ňom rozmiestniť cesto. Vezmite vhodný tvar alebo dosku ako šablónu.
4. Pečený koláč s pergamenom pretiahnite na stôl a nechajte ho úplne vychladnúť, vložte novú časť cesta na plech a pečte ďalší kus. Odoberte pergamen až po úplnom vychladnutí koláča.
5. Egyptský koláč bude vyžadovať tri takéto kusy.
6. Žĺtky porazte cukrom do peny. V studenom mlieku rozriedený kukuričný škrob. Kombinujte obe zmesi, dôkladne premiešajte a umiestnite na mierne teplo. Hneď ako sa hmota začne vrieť, plameň znížte na minimum a pokračujte vo vare, kým nezhoustne. Aby ste zabránili spáleniu bázy krému, premiešajte ju lyžičkou s dlhou rukoväťou a snažte sa ju oddeliť od spodnej časti.
7. Varenú hmotu prikryte fóliou a nechajte ju na stole pri izbovej teplote. Potom rozšľaháme mäkkým maslom.
8. Na panvici s nízkym teplom rozpustite cukor a nechajte jantárovo sfarbiť. Potom nalejte na pergamen navlhčený rastlinným olejom a ľahko rozotrite. Rozdeľte karamel na kúsky. Nechajte trochu pokropiť a zvyšok prevracajte valčekom cez list pergamenu, aby ste vytvorili drobné drobky.
9. Jemne nakrájané mandle zmiešané s karamelovými drobkami rozmixujte do šľahačky.
10. Vytvorte koláč, ktorý rozprestiera koláče s krémom, ktorého vrstvu je potrebné namazať zmesou karamelu a krému. Vyrovnajte povrch a boky dezertov krémom a posypte ich vrstvou oneskorenými kúskami karamelu.
Recept na nízkokalorický egyptský koláč s jemnou čokoládovou príchuťou
zloženie:
• Tri vlašské orechy na základe prvého receptu.
Pre puding:
• jedno vajce;
• 30 gr. múka na pečenie;
• granulovaný cukor - o niečo viac ako pol pohára;
• 300 g. olejovitá 30% kyslá smotana;
• sladké smotanové maslo - 200 g;
• vrece kryštalického vanilínu.
V čokoládových pralinkách:
• pol pohára rafinovaného cukru;
• lyžička kakaového prášku;
• olúpané mandle - 100 g.
Pre karamel:
• pol pohára cukru.
Spôsob varenia:
1. Vajíčko nakrájame na cukor v malej kovovej miske alebo panvici a umiestnime na mierny ohrev. Akonáhle sa zmes začne variť, pridajte múku, trieť a ďalej dusiť.
2. Asi o minútu pridajte do zmesi kyslou smotanu, pridajte vanilku, dobre premiešajte a počkajte, kým nezačne variť. V žiadnom prípade nevarte! Namočte krémovú bázu s minimálnym teplom a hneď ako zhustne, odstráňte ju z tepla a ochladte.
3. V samostatnej miske s mixérom spojte kúsky zmäknutého masla do homogénnej hmoty. Potom, šľahačkou a pridaním lyžice vstúpte do celej varenej základne.
4. Vyrobte čokoládové pralinky. Predpražené, dobre vychladené mandle, preneste do hrnca s hustou stenou, nalejte cukor a položte na nízku teplotu.
5. Za stáleho miešania počkajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia a sirup nebude lepkavý. Skontrolujte dostupnosť kvapkaním viskózneho cukrového sirupu do vody.
6. Horúcu, mierne viskóznu zmes položte na pergamen s tenkou vrstvou. Keď stvrdne, rozdeľte sa na kúsky a porazte mixérom, pridajte kakao.
7. Z cukru, pri nízkej teplote, varte viskózny jantárový sirup. Rovnako ako pralinky z vlašských orechov nalejte na pergamen a ochladte ich, potom ich jemne rozbite.
8. Na misku položte jeden z orechových koláčov. Rozotrite ju kyslou smotanou. Nasypte polovicu pralinky na vrch a položte ďalší koláč, prikryte smotanou a posypte čokoládovou pralinkou. Posledný tretí koláč obaľujte tenkou vrstvou krému a dokonca aj s dezertom po stranách.
9. Ozdobte tortu a celý jej povrch posypte kúskami karamelu.
Egyptský medový karamelový recept
zloženie:
• akýkoľvek tekutý med - 50 gramov;
• 80 g. rafinovaný jemný cukor.
Spôsob varenia:
1. Med preneste do malej panvice s hrubým alebo viacvrstvovým dnom. Nalejte všetok cukor, nechajte zahriať na stredne nízku teplotu a varte, kým sa cukor úplne neroztopí a nekombinuje s medom.
2. Potom mierne zahrejte a medový sirup varte. Ak chcete skontrolovať pripravenosť karamelovej hmoty, kvapnite do vody trochu sirupu. Ak to nie je rozmazané a pomaly klesá na dno - hotovo.
3. Naneste tenkú vrstvu horúceho medového karamelu na silikónovú podložku alebo na namazaný pergamen a nechajte stvrdnúť.
Ako vyrobiť ovocie alebo bobule karamelu pre egyptský koláč
zloženie:
• osem polievkových lyžíc jemného cukru;
• tri lyžice akejkoľvek šťavy bez dužiny;
• šťava 1/4 priemerného citróna.
Spôsob varenia:
1. Všetky zložky skombinujte do malej misky so silnou stenou a nechajte zahriať na stredné teplo, čím sa dosiahne úplné rozpustenie cukru.
2. Znížte teplotu a pokračujte vo varení, až kým karamel nemá zlatý odtieň.
3. Potom naneste horúcu karamelovú hmotu rovnomerne na tenkú vrstvu na silikónovú podložku a nechajte ju dobre stuhnúť. V budúcnosti používajte podľa receptu na koláč.
4. Ak sa v prípravku použila tmavá šťava, bude ťažké určiť pripravenosť podľa farby. Dajte trochu vareného sirupu na hladinu vody, ak sa kvapka nerozšíri, karamel je pripravený.
Egyptský koláč - tipy na varenie a užitočné tipy
• Bielkovinová hmota bude lepšie poraziť, ak budete používať jemný cukor.
• Pred prípravou cesta cesto dôkladne utrite. Veveričky sa nerozbijú na kontaminovaných alebo mokrých jedlách.
• Múčky z múky a orechov zmiešajte v bielkovinovej hmote s maximálnou starostlivosťou a dávajte pozor, aby ste nenarušili jej priedušnosť. Inak koláče nevzrastú a budú tuhé.
• Nikdy pergamen namažte tukom, preto je ťažké ho odstrániť. Papier odstráňte až po úplnom ochladení orechového koláča.
