Varené kondenzované mlieko, karmelizované, je to „karamelka“, je pochúťka, ktorú musíte stále hľadať pre súpera. V poslednom čase ho v koláčoch používali iba ženy v domácnosti a taký krém bol oveľa chutnejší ako ktorýkoľvek iný v továrni. A tomboys už dlho diskutovali o tom, ktorého matka pripravovala najchutnejší koláč s vareným kondenzovaným mliekom na celom svete.
Dorty s vareným kondenzovaným mliekom - všeobecné zásady prípravy
• Pri výrobe domácich koláčov je obzvlášť obľúbené varené kondenzované mlieko. Je potiahnutá koláčmi alebo pridaná do krémov. Takéto krémové masy sa vyznačujú jemnou chuťou a dobre sa bijú, ak si vyberiete správny produkt. Je dôležité kupovať kondenzované prírodné kondenzované mlieko, ktoré pozostáva z plnotučného mlieka a cukru a nie zo zmesi rastlinných tukov a konzervačných látok.
• Aké koláče sa pripravujú pomocou vareného kondenzovaného mlieka? Áno, takmer všetky! Existuje veľa receptov na oblátky s kondenzovaným mliekom, najmä varené, recepty, na ktoré sa používa iba to. Na rozmazanie medových, pieskových alebo sušienkových koláčov sa krémy so smotanou alebo kyslou smotanou pripravujú kondenzovaným mliekom, často sa produkt pridáva do múčky alebo šľahačky s maslom.
• Je potrebné poznamenať, že chuť a kvalita krémového základu nezávisí iba od kondenzovaného mlieka, ale aj od výrobkov, s ktorými sa mieša. Musia byť čerstvé a vysokej kvality.
• Ak chcete pridať hotový krém alebo varené kondenzované mlieko, pridajte orechy alebo vrstvu smotany orežte slivkami. Ozdobte taký koláč hlavnou smotanovou hmotou alebo osobitne pripraveným smotanom. Povrch dezertu sa často naleje roztopenou čokoládou alebo námrazou.
Jednoduchý recept na oblátkový koláč s kondenzovaným mliekom a čokoládovou polevou
zloženie:
• balenie koláčov z výrobného oblátky
• 50 g. všetky orechy.
V smotane:
• plechovka vareného prírodného kondenzovaného mlieka;
• Maslo „Tradičné“ maslo - 100 gramov;
V glazúre:
• maslo, s vysokým obsahom tuku - 30 gramov;
• dve polievkové lyžice stredne tučného mlieka;
• 3 polievkové lyžice suchého, čerstvého kakaového prášku;
• 50 g. rafinovaný repný cukor.
Spôsob varenia:
1. Olej vložte vopred z chladničky a nakrájajte ho na malé kúsky priamo v miske. Keď je mäkké, porazte a postupne pridajte kondenzované mlieko v troch lyžičkách. Hotový krém by mal byť rovnomerný. Prítomnosť zŕn naznačuje, že šľahanie by malo pokračovať.
2. Je žiaduce, aby sa koláč pripravil ihneď na miske. Dajte naň prvý koláč a jemne namažte uvarenú smotanu. Položte ďalší oblátkový obrobok na vrch a obaľujte ho krémom. Takto pripravte celý koláč.
3. Vo vodnom kúpeli rozpustite granulovaný cukor v mlieku. V horúcej zmesi nevyberajte zo sporáka, zrieďte kakao. Pridajte olej a za stáleho miešania varte niekoľko minút.
4. Ľahko ochladenú hrubú glazúru, vyplňte povrch koláča z doštičiek a nasekané orechy posypte dezertom.
Oblátkový koláč s kondenzovaným mliekom - „Klasický, domáci“
zloženie:
• tri vajcia;
• jednu a pol pohára kvalitnej múky;
• pohárik repného cukru;
• 150 g. „Krémová“ vážená margarín;
• lyžica sódy;
• 100 g. kyslá smotana;
• na impregnáciu vareného kondenzovaného mlieka.
Spôsob varenia:
1. Dajte margarín do panvice, nakrájajte na plátky a na miernom ohni. Po roztopení odstavte z tepla a dobre vychladnite. Múka niekoľkokrát premiešajte a ihneď ju zmiešajte s sódou.
2. Šľahaný chutný margarín s cukrom a vajcami, pridajte kyslou smotanu. Cesto postupne vylejte a zakaždým ho mieste metličkou. Nemalo by byť silné alebo príliš zriedkavé, zamerať sa na hustotu ešte nezmrazenej domácej kyslej smotany.
3. Zapnite žehličku elektrickej vafle a počkajte desať minút, potom naneste na pracovné povrchy zariadenia tenkú vrstvu rastlinného oleja.
4. Aby ste urobili okrúhly dezert, vypáčte cesto lyžicou, nalejte ho do stredu spodného povrchu a pevne stlačte horný kryt. Skontrolujte dostupnosť aspoň za minútu. Dobre upečené koláče majú vždy svetlo zlatý odtieň a dajú sa ľahko odstrániť špachtľou.
5. Ak si želáte obdĺžnikový koláč, prepáľte cesto malou malej naberačke a naneste naň štvrtý rad hrčiek. Počítajte od okraja. Ak cesto vychádza z okrajov, vyberte ho nožom.
6. Keď pečiete všetky koláčiky, vytvorte koláč, pričom domáce prípravky namažte vareným kondenzovaným mliekom. Horný koláč nemažte, naň položte tanier a na neho na pár hodín položte malú záťaž.
7. Ozdobte dezert podľa svojich predstáv alebo, rovnako ako koláče, štetcom kondenzovaným mliekom.
Recept na piškótový tortu s kondenzovaným mliekom - „nežnosť“
zloženie:
• cukor - 330 g;
• 90 g. pšeničná múka vysokej kvality;
• tri vajcia.
Pre suflé:
• balenie sladkého smotanového masla;
• varené kondenzované mlieko - 200 gramov;
• kravské mlieko s nízkym obsahom tuku - 50 ml;
• veveričky z troch vajec;
• 20 g. „Rýchla“ želatína;
• horká, najmenej 70%, čokoládová tyčinka - 100 gramov;
• „Roľnícky“ olej, výhodne 82% - 200 g.
Spôsob varenia:
1. Veveričky vopred oddeľte od žĺtkov a nechajte ich chladiť pol hodiny. Aby ste predišli vyschnutiu žĺtkov, opatrne ich nalejte do pohára a nechajte ich na stole. Uistite sa, že ste nádobu uzavreli vekom, nalejte ju tak, aby sa nerozširovala.
2. Nalejte vychladené žĺtky do suchej čistej misky a začnite biť, postupne na ne nalievajte lyžicu granulovaného cukru. Keď získate hustú hmotu s jemným lesklým leskom, šľahačku, do nej vložte jedno vajce. Potom ihneď nalejte celú múku a opatrne premiešajte do sviežej vaječnej hmoty.
3. Zakryte spodnú časť formulára pergamenovým papierom a opatrne doň preneste sušienkové cesto, vyhlaďte povrch a vložte do rúry na 15 minút. Po ochladení nakrájajte hotové sušienky na dva koláče.
4. Zmäknuté maslo porazte, až nadýchne. Skombinujte ho s kondenzovaným mliekom a pokračujte v bití, kým nezískate jednotný krémový základ.
5. Želatínu namočte, keď napučiava, naplňte ju studenou vodou, pridajte cukor a zapaľujte na miernom ohni, alebo použite vodný kúpeľ. Ak sú všetky komponenty rovnomerne rozptýlené, odstráňte ich z tepla.
6. Proteiny porazte, až kým nedosiahnu stabilné vrcholy, a do nich nalejte horúcu želatínovú zmes tenkým prúdom. Rozmiešajte a bez prerušenia procesu pridajte olejový krém. Je vhodné ho zavádzať pomaly, 2 - 3 polievkové lyžice.
7. Čistú formu prikryte lepiacou fóliou a vložte do nej spodnú sušienkovú tortu. Nalejte naň polovicu krémového soufflé a položte na nasledujúci koláč. Zostávajúcu zhlukovú hmotu vylejte zhora, vyrovnajte povrch a umiestnite na 6 hodín do chladu.
8. Čokoládu rozpustite v dobre zahriatom mlieku a povrch koláča dobre rozotrite čokoládovou hmotou. Glazúru mierne zahusťujte, vyhlaďte boky a vložte koláč do chladničky do „teplého“ oddielu, kým horná vrstva neztuhne.
Dort s vareným kondenzovaným mliekom: med recept so sušenými slivkami a orechmi
zloženie:
• pol pohára cukru;
• tri polievkové lyžice mlieka;
• 250 g. akýkoľvek med;
• krémový margarín - 100 gramov;
• lyžica sódy;
• 150 g. prírodné maslo;
• tri vajcia;
• kvalitná múka na pečenie.
V smotane:
• pol litra mastnej domácej kyslej smotany;
• plechovka karamelizovaného kondenzovaného mlieka;
• tretina lyžice kryštalického vanilínu.
Okrem toho:
• 200 g. mäkké slivky;
• 100 gramov sušených jadier vlašských orechov.
Spôsob varenia:
1. Vložte panvicu do vodného kúpeľa a zmiešajte do nej med s cukrom. Nalejte štipku jemnej soli, nalejte do mlieka a zahrievajte 2-3 minúty. Pridajte margarín súčasne s maslom. Pokračujte v zahrievaní a miešajte obsah panvice, až kým nebude zmes úplne homogénna.
2. Vstúpte do sódy na pečenie, zahrievajte ďalšie tri minúty, vyberte zo sporáka a pokračujte v miešaní nepretržite päť minút, vychladnite.
3. Do zmesi vychladeného medu postupne pridajte vajíčka a pridajte trochu múky, hnette mäkké plastové cesto. Rozdeľte ho na kúsky a hodte guľôčky. Malo by to byť osem kusov.
4. Cesto nakrájajte na tenké okrúhle vrstvy a pečte ich na plechu potiahnutom pergamenom, kým nezíska jemný zlatý odtieň. Pečené koláče zložte do stohu a nechajte vychladnúť.
5. Zakysanú smotanu porazte prevareným kondenzovaným mliekom a pridajte vanilín. Nakrájajte sušené slivky na tenké prúžky, nasekajte orechy.
6. Ochladené koláče zakryte smotanou a preložte ich, posypané nasekanými orechmi a sušenými slivkami. V noci vložte medový koláč na namáčanie do chladničky.
Piškotový koláč s kondenzovaným mliekom - „Nový rok“ (z koláčov na kyslej smotane)
zloženie:
• 1,5 šálky kvalitnej múky a rafinovaného cukru;
• tri polievkové lyžice škrobu;
• tekutá kyslá smotana, 20% - 300 ml;
• 3 veľké vajcia;
• sóda - jedna a pol čajovej lyžičky;
• dve polievkové lyžice maku;
• ľahké hrozienka;
• hrsť nasekaných orechov;
• 0,5 l. pohár z kondenzovaného karamelizovaného mlieka;
• 100 g. bar s mliečnou čokoládou.
Spôsob varenia:
1. Zamiešajte lyžičku kyslej smotany a preneste ju do misy. Pridajte tam cukor, pridajte všetku múku a škrob. Nalejte vajcia a zmiešajte všetky ingrediencie, šľahačku a metlu.
2. Ochladte sódu octom, pridajte do cesta ďalšiu penovú hmotu, znova ju dobre porazte a nalejte cesto do troch misiek rovnomerne rozdelených.
3. Zmiešajte jednu časť s hrozienkami namočenými vo vode, do druhej pridajte mak a do tretej jemne nasekané orechy.
4. V rovnakých formách pečte tri sušienky a ochladte ich umiestnením na drôtený stojan. Potom vytvorte koláč, ktorý zafarbí koláč kondenzovaným mliekom. Vrchnú časť ozdobte rozpustenou čokoládou a posypte jemne nasekanými orechmi.
Dort s vareným kondenzovaným mliekom: recept z krehkého pečiva - "slávnostné"
zloženie:
• maslo „roľník“ alebo „tradičné“ - 50 gramov;
• tri žĺtky;
• cukor - 170 g;
• 200 g. kyslá smotana, tekutá, stredne tučná;
• stolový ocot - 1 lyžička;
• malý vak vanilky, kryštalický;
• 460 g. kvalitná múka;
• sóda - 1 lyžička.
Pre smotanu:
• 120 gramov arašidov;
• 30% krém - 250 ml;
• varené kondenzované mlieko z výroby - 400 g;
• 180 g. „Roľník“, najčerstvejší olej.
Krém na dekoráciu:
• tri proteíny;
• cukor - 235 gramov;
• tretina čajovej lyžičky „citrónov“;
• 85 ml prevarenej vody.
Spôsob varenia:
1. Maslo pri nízkej teplote úplne roztavte a nechajte vychladnúť.
2. Žĺtky jemne rozotrite bežným cukrom, potom doň pridajte vanilku, nasypte kyslou smotanou a nalejte do vychladeného oleja. Sódu rozložte octom v lyžici a okamžite nalejte zmes do olejovej zmesi. Nalejte všetku preosiatu múku a hnette nevarené cesto.
3. Rozdeľte ho na štrnásť identických kusov a rozvaľkajte ich na kruhové vrstvy s rovnakým priemerom. Dosku môžete orezať pomocou šablóny.
4. Na viacerých miestach dajte doštičky koláčom vidličkou a pečieme, až mierne zľahka zhnednú pri teplote 180 stupňov.
5. Vyprážajte arašidy v suchej panvici. Z schladených orechov odstráňte tmavú škrupinu a jemne ju nasekajte silným nožom.
6. Maslo zmäknuté pri izbovej teplote porazte pri minimálnych otáčkach mixéra s kondenzovaným mliekom. V samostatnej miske rozšľahajte mixér a nechajte vychladnúť smotanu.
7. Zmiešajte krémový maslový základ so smotanou, ktorá má zvýšený objem. Ľahko porazte, potom pridajte jemne nasekané orechy, premiešajte.
8. Porazte chladené proteíny.
9. Cukor s vodou, zahrievaný na miernom ohni. Pri varení sirupu znížte teplo na minimum a za stáleho miešania varte ďalšie štyri minúty. Pridajte kyselinu citrónovú a pokračujte vo varení.
10. Potom sirup odstráňte z horúcej zmesi a nalejte ho do veveričiek, ktoré sa v tomto okamihu dôkladne šľahajú mixérom, pričom sa naleje do prúdu. Pokračujte v šľahaní, až kým krém nevychladne.
11. Krátke koláče očistite maslom a zložte, aby ste vytvorili koláč.
12. Po stranách a vrchu koláča potrite proteínovým krémom. Zozbierajte zvyšnú bielkovinovú hmotu do vrecka na pečivo a jemne ju stlačte, ozdobte tortu.
Varené kondenzované mliečne koláče - triky na varenie a užitočné tipy
• Krémy na vrstvenie oblátkových koláčov kondenzovaným mliekom nebudú fungovať. Jemné koláče z továrne rýchlo absorbujú vzácny krém, zvlhčujú ho a nie sú chrumkavé. Na tieto koláče je najlepšie použiť kondenzované mlieko.
• Na impregnáciu domácich koláčov z vafle je naopak vhodné brať tenkú krémovú hmotu a pokiaľ možno bez masla.
• Maslo, kyslá smotana alebo smotana by sa mali pred zmiešaním s kondenzovaným mliekom šľahať osobitne. Takže krém sa ukáže veľkolepejší a bude biť rýchlejšie.
• Pri príprave špongiového koláča s kondenzovaným mliekom nezabudnite kontrolovať „vlhkosť“ koláča. Možno bude potrebné ich namočiť do sladkého sirupu alebo šťavy, pretože kondenzovaná mliečna smotana spravidla nedáva dostatok vlhkosti a dezert sa môže ukázať ako trochu suchý.
