Želé koláče so zemiakovou náplňou sa zvyčajne považujú za jedlo namiesto chleba.
Je to tak? Nie vždy!
Ak sa neobmedzujete iba na zemiaky, potom sa môže ukázať koláč z kategórie „namiesto celej večere“.
Posúďte sami - kuracie mäso, šampiňóny, zeleninu as takou náplňou sa môžete stretnúť s hosťami!
Želé koláče so zemiakmi - všeobecné zásady varenia
• Príprava želé koláča so zemiakmi nebude trvať dlhšie ako hodinu. Cesto na takéto pečenie sa nemusí dlho vyvaľovať alebo miesiť, všetky jeho súčasti dôkladne premiešajte. Vyrába sa z fermentovaných mliečnych výrobkov. Najčastejšie používajú kefír alebo kyslou smotanu, menej často sa cesto varí na ryazhenka alebo jogurte. K výrobkom z kyslého mlieka sa často pridáva majonéza, roztavený margarín alebo maslo. Aby sa koláče dobre zdvihli, do cesta sa bez problémov pridáva sóda alebo špeciálny kultivátor.
• Zemiaky nakrájajte na náplň na tenké krúžky alebo slamky. Nasekané zemiaky sa často na pár minút predbežne udržiavajú vo vriacej vode, aby sa počas pečenia lepšie dusili a nezostali surové. Na plnenie sa tiež používajú varené zemiaky.
• Môžete dať akékoľvek výrobky do súladu so zemiakmi. Kuracie mäso, mleté mäso, huby alebo zelenina sú vhodné. Po predbežnom tepelnom spracovaní alebo v surovej forme sa môžu pridať ďalšie zložky, ako aj zemiaky. Za zmienku stojí, že pečenie syrovej náplne so syrovou náplňou trvá dlhšie.
• Princíp prípravy veľkoobjemových koláčov so zemiakmi je jednoduchý. Najskôr sa časť pripraveného cesta naleje na panvicu na smaženie, predtým zvlhčenú rastlinným olejom. Potom rozložte náplň a naplňte zvyškom cesta.
• Teplota pečenia závisí od typu rúry. Pri použití elektrickej rúry by nemala byť nižšia ako 200 stupňov, stačí ohriať plynovú rúru na 180 °.
• Čas pečenia so surovou náplňou je 1 hodina, ale ak výrobky, ktoré sa majú vložiť do náplne, prešli tepelným spracovaním, koláč sa pečie 30 - 40 minút.
Recept na jednoduchý želé koláč so zemiakmi na kefír s majonézou
zloženie:
• dve vajcia;
• 200 g. riedka majonéza, výhodne 45% tuku;
• pol litra kefíru s nízkym obsahom tuku;
• 50 g. granulovaný cukor;
• sóda - 1 lyžička;
• hlava bielej horkej cibule;
• tri plné štandardné poháre múky;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• štyri veľké zemiaky.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky nakrájajte na hľuzy na tenké taniere. Aby sa všetky zemiaky v koláči mohli piecť rovnomerne, musia mať plátky rovnakú hrúbku. Ak existuje špeciálny drvič, použite ho.
2. Naplňte dvojlitrový hrniec dvoma tretinami objemu vodou a nechajte ho zohriať na maximum. Keď voda začne intenzívne vrieť, ponorte do nej zemiakové plátky na minútu. Potom vyberte a osušte z vlhkosti a položte do cedníka.
3. V rastlinnom oleji na panvici s hrubými stenami posekáme cibuľu, až kým sa neobjaví zlatavý odtieň.
4. Opečené zemiaky skombinujte s cibuľovou pečienkou, jemne pridajte soľ, ochutte jemne mletým čiernym korením a dobre premiešajte.
5. Kombinujte kefír s majonézou. Nalejte limonádu, dôkladne premiešajte a nechajte bokom hodinu vyčleniť.
6. Potom nalejte vajíčko do zmesi pokrytej bublinkami, pridajte všetok odmeraný cukor a malú štipku soli, rozšľahajte.
7. Nalejte predosiatu múku, ale nie všetky, ale iba asi dve tretiny vareného množstva a prudko ju rozšľahajte. Postupne pridávajte zvyšnú múku a pripravte riedke cesto.
8. Kulinársku kefu ponorte do rastlinného oleja a aplikujte ju na spodok a boky žiaruvzdornej formy.
9. Nalejte presne polovicu pripraveného cesta do pripravenej formy a povrch opatrne vyhlaďte. Položte zemiakovú náplň rovnomerne na povrch, zakryte zvyškom cesta a opatrne vyhladzujte povrch koláča špachtľou.
10. Koláč vložte do rúry a nechajte ho piecť asi 40 minút. O pol hodiny bude možné skontrolovať pripravenosť, nie je potrebné rúru otvárať skôr, produkt sa usadí.
Zeleninový želé so zemiakmi a kuracím mäsom na fermentovanom pečenom mlieku
zloženie:
• 100 g. syr, odrody "ruština";
• tri veľké lyžice 20% kyslej smotany;
• vajcia - 3 ks;
• dve čajové lyžičky kultivátora;
• 200 ml riedkej ryazhenky;
• plná pohár múky;
• veľká cibuľa;
• libra bieleho kurčaťa;
• jedna malá mladá squash;
• mladý kôpor;
• korenie a chuťové prísady - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kurča a varte v brakickej vode, kým nie je krehké. Nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé kocky.
2. Pridajte do ryazhenky nejaké korenie, nalejte vajíčka a opatrne, pomaly, zamiešajte.
3. Niekoľkokrát, silne pretrepte sitom, preneste zmes kultivátora s múkou, nalejte ju do fermentovaného pečeného mlieka a dobre porazte.
4. Cuketový rošt s hrubým strúhaním, jemne vytlačte výsledné triesky a posuňte ich do cesta, premiešajte.
5. Nakrájané zemiakové hľuzy nakrájajte na tenké kruhy.
6. Zemiaky vložte do dvoch vrstiev zvlhčených maslom.
7. Zakysanú smotanu ochutíme mletým korením, syr nakrájaný na veľké omrvinky, premiešajte a namažte výslednú zemiakovú vrstvu.
8. Varené kurča opatrne rozotrite na vrch a naplňte cestom.
9. Predhrejte rúru na požadovanú teplotu a vložte do nej hotovú formu. Pečieme koláč najviac 40 minút.
Výdatný želé koláč so zemiakmi a mleté mäso na kefír s majonézou
zloženie:
• 550 ml kefíru, stredný tuk;
• 360 - 400 g. pšeničná múka najvyššej kvality;
• lyžičku cukru;
• 250 g. 45% majonéza;
• lyžica jedlej sódy;
• dve vajcia;
• 300 g. miešané mleté mäso;
• libra zemiakov;
• malá cibuľa;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Aby koláč správne stúpal, všetky výrobky použité v teste by sa mali rovnať izbovej teplote. Preto by sa vajcia, kefír a majonéza mali z chladničky vyberať vopred, najmenej jednu hodinu pred varením.
2. Pridajte sódu do zahriateho kefíru a dôkladne premiešajte. Rýchly rozrývač potrebuje trochu času na aktiváciu, takže misku odložte na štvrtinu hodiny.
3. Pridajte kefír majonézu, cukor a nalejte vajíčka. Dajte lyžicu soli a prudko rozšľahajte. Potom postupne pridajte múku a dôkladne rozšľahajte cesto. Mal by byť o niečo hrubší, ako sa zvyčajne vyžaduje pri fritovačkách.
4. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy a jemne osmažte v rastlinnom oleji. Silne sa nelažte, stačí priniesť iba do svetložltej farby. Ak sa varí na miernom ohni, zvyčajne to trvá asi tri minúty.
5. Pridajte mleté mäso na vyprážanú cibuľu a smažte všetko spolu ďalších päť minút. Aby sa mäsová náplň stala drobivou, musíte neustále miešať a miesiť mäso, ktoré bolo zrazené hrudkami.
6. Ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky zemiakov. Za dve, dve a pol minúty ponorte do vriacej vody, potom preneste do cedníka a dobre usušte.
7. Zakryte dno a boky formy chudým maslom a do nej nalejte trochu cesta tak, aby dobre zakrývalo dno.
8. Na cesto položte zemiaky v jednej vrstve a mleté mäso vyprážané cibuľou.
9. Opatrne nalejte zvyšné cesto na vrch a nechajte ho upiecť. Po zahriatí na 200 stupňov vložte formu do rúry. Po 15 minútach pečenia znížte teplotu na 180 stupňov a koláč nechajte variť, čo bude trvať asi štvrť hodiny.
Želé koláč so zemiakmi a šampiňónmi na kefíri
zloženie:
• päť stredne veľkých zemiakov;
• 300 g. akékoľvek čerstvé alebo mrazené huby;
• 250 ml pohárik kefíru;
• lyžica veľmi tukovej majonézy;
• 30 gr. domáce maslo;
• 1/4 čajovej lyžičky soli, cukru a zmesi mletej papriky;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
• 100 ml rafinovaného oleja;
• dve vajcia;
• lyžička špeciálneho kultivátora;
• malá hrsť ľanového semena.
Spôsob varenia:
1. Ošúpajte a varte zemiaky v brakickej vode, kým nie sú krehké. Vypustite vývar a dajte zemiaky na tanier a dobre vychladnite.
2. Umyté, sušené na cedníku, huby pozdĺžne rozrezané na kúsky, podľa veľkosti. Na plátky je možné nakrájať príliš veľké vzorky.
3. Pripravené huby vložte na suchú panvicu a opečte na miernom ohni, kým sa vlhkosť úplne neodparí. Potom k nim pridajte trochu masla a jemne hnedú.
4. Maslo rozpustite a zmiešajte ho so zeleninou.
5. Nalejte vajcia do širokej misky. Pridajte kefír a majonézu, rozšľahajte. Potraviny by nemali byť chladné, pred zahriatím ich vyberte z chladničky.
6. Do zmesi vajec a kefíru pridajte zmiešané tuky, soľ, sladte a pridajte múku. Pridajte rozrývač a jemne premiešajte metličkou, aby cesto dosiahlo jednotnú konzistenciu.
7. Nalejte tretinu cesta do pripravenej, navlhčenej maslovej formy a rovnomerne rozložte zemiakovú kašu vidličkou alebo nastrúhanými zemiakmi.
8. Na zemiakovú vrstvu rozotrite schladené huby, zakryte cestom. Vyčistite povrch lyžičkou a posypte ľanom.
9. Koláč položte na drôtený stojan, ktorý sa nachádza v strednej úrovni rúry, a pečte ho pol hodiny. Skontrolujte, či je pripravená punkcia špáradla.
Lahodný želé koláč so zemiakmi, mletým mäsom a syrom na majonéze
zloženie:
• pol pohára majonézy s nízkym obsahom tuku;
• sedem polievkových lyžíc vysoko kvalitnej múky;
• dve vajcia;
• pol pohára vody;
• strojový rozrývač na skúšku - 0,5 lyžičky;
• 300 g. akékoľvek tekuté plnky;
• 100 g. tvrdý „holandský“ syr;
• zemiaky - 6 hľúz strednej veľkosti;
• kôporky zelené;
• podľa chuti - korenie, paprika a soľ.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite čerstvý kôpor a dobre ho osušte z vlhkosti jeho natretím na uterák. Zemiaky uvaríme a vychladíme.
2. Ochladené zemiaky a syr nastrúhajte na surové mleté mäso na hrubom strúhadle, pridajte jemne nasekaný kôpor. Ľahko soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte.
3. Nalejte vajcia, pridajte trochu, doslova štipku soli a porazte mixérom, až kým nedosiahnete penu.
4. Nalejte vodu, vložte majonézu a znova rozšľahajte.
5. Pridajte naočkované, zmiešané s práškom do pečiva, múkou a šľahačkou, cesto sa homogenizuje. Malo by to byť ako hustá kyslá smotana, ak je tekutá - upravte hustotu pridaním múky.
6. Nalejte polovicu cesta do pekáča. Dajte naň celú náplň a naplňte ju zvyškom cesta.
7. Posypte hornú časť koláča paprikou a nechajte piecť pol hodiny v dobre zahriatej rúre. Pečte pri udržiavaní teploty na 180 stupňov.
Recept na jednoduchý želé koláč so zemiakmi a kuracím filé na kyslej smotane
zloženie:
• čerstvé vajcia - 3 ks;
• 100 g. hmotnostný margarín;
• lyžicu prášku do pečiva;
• dve štandardné poháre múky;
• 400 g. stredne veľké zemiaky;
• dve veľké cibule;
• kuracie biele mäso - 500 g;
• 40 ml mrazeného oleja.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a ponorte ich do rastlinného oleja, ktorý sa v panvici dobre zahreje. Za nízkej teploty a miešania nechajte prúžky cibule priesvitné.
2. Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké prúžky, nakrájané kurča a nakrájajte rovnakým spôsobom. Slamky zemiakov a kurčiat by mali mať približne rovnakú veľkosť.
3. Vyprážanú cibuľu skombinujte s kuracím mäsom a zemiakmi. Naplňte čerstvým mletým hráškom a korením. Soľ, odoberte vzorku a premiešajte.
4. Roztavte margarín vo vodnom kúpeli, vychladnite a tuk spojte s vajíčkami. Pridajte kyslú smotanu, mierne pridajte soľ a zamiešajte šľahačkou.
5. Nalejte múku kombinovanú s kultivátorom a dvakrát naočkujte a opatrne zamiešajte do kyslej smotany. Ak sa kúsky múky nerozptyľujú dobre, jemne porazte cesto.
6. Nalejte polovicu cesta do navlhčenej maslovej misky. Položte predtým pripravenú náplň a zakryte zvyškom cesta. Hornú časť koláča posypte sezamovými semienkami.
7. Vložte panvicu na koláč do horúcej rúry na jednu hodinu. Kontrola vôle, pokiaľ ide o defekty, ako obvykle, špáradlom.
Želé koláče so zemiakmi - triky na varenie a užitočné tipy
• Ak sa sóda pridáva ako rozrývač, nezhasínajte ho. Samotný sa aktivuje zmiešaním s mliečnym výrobkom. Aby bol proces aktívnejší, nepoužívajte studené kyslé mlieko, predhrejte ho pri izbovej teplote.
• Nevarte cesto na odtučnených mliečnych výrobkoch. Koláče z tohto cesta nevstávajú dobre, ich strúhanka nebude porézna a vzdušná.
• Pred vypnutím rúry skontrolujte stupeň pripravenosti koláča. Prepichnite ho v strede tenkou drevenou tyčinkou.
