Z baklažánu môžete variť veľa veľmi jednoduchých a „rýchlych“ jedál. Ak chcete niečo pikantné, chutné, ale nekomplikované, „malé modré“ sú lepšie ako všetka ostatná zelenina. Sú vhodné na neformálny a slávnostný stôl, ako desiatu a ľahkú prílohu.
Varenie baklažánu na panvici bude trvať minimum času. Dokonca aj s olejom, na ktorom je zelenina vyprážaná, sa jedlo stane dietetickým, pretože obsah kalórií v baklažáne je nízky. Podávame vyprážané "trochu modré", ktoré môžu byť s mäsom, rybami, hydinou a dokonca aj prevarenými cereáliami. Dobre chodia so zeleninou, bylinkami a syrom.
Baklažán v panvici - všeobecné zásady varenia
Ako variť baklažán na panvici - chutné a rýchle? Najskôr sa zbavte charakteristickej horkosti tejto zeleniny. Pokožka prezretého ovocia je horká, takže musíte použiť buď mladý baklažán, alebo pokrájať pokožku a namočiť baklažánovú dužinu do slanej vody.
Ovocie by sa malo umyť, nakrájať na koži, ošúpané ovocie nakrájať na plátky alebo kocky (v závislosti od receptu) a naliať nasolenú vodu (lyžičku soli v pol litri vody). Po 20 minútach vypustite vodu, plátky položte na papierový uterák a osušte. Okrem skutočnosti, že soľ bude vyťažovať horkú zeleninu, zvýši odolnosť baklažánov. Pri vyprážaní takto spracované plátky absorbujú omnoho menej oleja.
Existuje aj iný spôsob, ako odstrániť horkosť. Nakrájaný baklažán by sa mal osoliť niekoľkými štedrými kúskami soli a nechať vyňať 15-20 minút. Potom opláchnite studenou vodou, osušte a použite podľa receptu.
Baklažán v panvici s cesnakom
Jednou z najúspešnejších kombinácií je vyprážaný pikantný baklažán s cesnakom. Ako variť baklažán na panvici - chutné a rýchle? Potrebuje minimum ingrediencií a iba pol hodiny voľného času.
zloženie:
• štyri stredné baklažány;
• štyri strúčiky cesnaku;
• dve vajcia;
• korenie a korenie podľa vášho vkusu;
• soľ;
• čerstvé bylinky sezónne na ozdobenie jedla (petržlen, bazalka, kôpor);
• olej na panvicu.
Spôsob varenia:
Nakrájajte baklažán do kruhov a namočte ho.
Vysušte papierovou utierkou.
Podľa chuti porazte vajcia so soľou, čiernym korením, paprikou alebo inými prísadami. Dobré a sušené zelené kôpry, petržlenová vňať.
Namočte kruhy zeleniny do zbitých vajec a vložte do panvice.
Fritujte 4 minúty na každej strane.
Pripravené kruhy položte na suchú utierku, aby sa absorboval nadbytočný tuk.
Nastrúhajte plátky cesnaku alebo prejdite cez lis.
Jemne nasekané čerstvé bylinky.
Vložte baklažán do misky, každý kruh namažte malým množstvom cesnakovej kaše, posypte bylinkami.
Baklažán v panvici s divými hubami
Varenie baklažánu na panvici s cibuľou a šampiňónmi je ľahké. Už po 30-40 minútach môžete servírovať aromatickú „modrú“ cibuľu s praženým cibuľovým hríbom.
zloženie:
• tri mladé baklažány;
• dvesto gramov lesných húb (je možné nahradiť čerstvými šampiňónmi alebo mrazenými medovými hubami);
• tri vajcia;
• štyri strúčiky cesnaku;
• banda kôpru (alebo lyžice sušených bylín);
• stredná cibuľa;
• korenie alebo korenie, soľ (podľa chuti).
Spôsob varenia:
Cibuľa nakrájaná na malé kocky.
Nakrájajte cesnak veľmi jemne nožom.
Pripravte baklažán rozkrájaním na kocky a vyplavením horkosti.
Porazte vajcia so soľou a korením.
Vložte kocky baklažánu do vajcovej marinády a nechajte ich 40 minút. Miešajte dvakrát, aby ste namočili zeleninu do vaječnej zmesi.
Šupky šúpajte, rýchlo umyte, nakrájajte na malé kúsky.
Predhrejte panvicu, rozložte plátky baklažánu a smažte ich päť minút.
Hodte huby a cibuľu do panvice, opečte ďalších desať minút, nezabudnite ich zamiešať. Na vyprážanie soľ opečte, pridajte korenie (voliteľné).
Cesnak vytlačte lisom.
Vložte cesnak do panvice s vareným baklažánom, zatvorte veko, vypnite teplo.
Po dvoch minútach sa môže podávať baklažán uvarený na panvici.
Ozdobte misku v doske jemne nasekanými bylinkami (čerstvými alebo sušenými).
Obalený baklažán na panvici s paradajkami
Šťavnaté „malé modré“ s nádhernou kyslosťou a korenistou cesnakovou tónom - skutočné majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Avšak, variť baklažány na panvici - chutné a rýchle - podľa tohto receptu je možné bez problémov. Vďaka zaujímavému usporiadaniu (vo vrstvách) je jedlo vhodné pre slávnostný stôl.
zloženie:
• päť malých rastlín rastlín;
• tri paradajky
• štyri strúčiky cesnaku;
• sto gramov majonézy;
• olej na panvicu;
• zelené dekorácie (voliteľné).
Spôsob varenia:
Lilky nakrájajte na krúžky, spracujte soľou a vysušte.
Pripravte cesnakovú omáčku: nakrájajte cesnak lisom alebo nožom, zmiešajte ho s majonézou.
Nakrájajte paradajky na kruhy.
Umyte greeny, nasekajte nožom.
Baklažány opečte v horúcom oleji až do zlatohneda.
Kruhy rozprestrite na širokej plochej miske v jednej vrstve.
Namažte prvú vrstvu omáčkou a plátky paradajok natrite na vrch.
Zopakujte vrstvu baklažánu a paradajok.
Chop greens a ozdobte jedlo.
Syrové baklažány na panvici
Ďalším chutným sviatočným jedlom - smotky vyprážané "modré". Ako variť baklažán na panvici - chutné a rýchle? Bude to trvať iba trochu mozzarelly a čerstvých paradajok.
zloženie:
• tri baklažány strednej veľkosti;
• štyri paradajky;
• dvesto gramov mozzarelly (môže sa nahradiť iným druhom syra);
• štyri strúčiky cesnaku;
• tristo gramov zmesi majonézy a cesnaku (braných v rovnakých pomeroch);
• korenie, soľ;
• nestačí na vyprážanie.
Spôsob varenia:
Nakrájajte baklažán na tenké plátky, zmiernite horkosť.
Plátky baklažánu opečte na horúcej panvici z oboch strán.
Syr nakrájaný na malé tenké plátky.
Nasekajte cesnak.
Nakrájajte paradajky na malé kocky.
Zmiešajte syr a cesnak s kyslou smotanovo-majonézovou omáčkou.
Na koniec vyprážanej baklažánovej doštičky dajte lyžicu syra a cesnakovej zmesi, kocku z paradajok, všetko v rolkách.
Baklažán na panvici s čínskou omáčkou
Pre milovníkov orientálnej kuchyne bol vytvorený zaujímavý recept na baklažán vyprážaný na panvici s čínskou pikantnou omáčkou. Jedlo je možné jesť studené aj teplé.
zloženie:
• dva veľké baklažány;
• štyri strúčiky cesnaku;
• dve polievkové lyžice škrobu;
• kúsok čerstvého zázvoru (2-3 cm od koreňa);
• dve čajové lyžičky sezamu;
• dvesto mililitrov sójovej omáčky;
• dve čajové lyžičky ryžového octu;
• jedna hviezda anízu hviezda;
• lyžica cukru;
• pol lyžičky mletej škorice;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• pol lyžičky sezamového oleja.
Spôsob varenia:
Kôru nakrájajte na baklažán, nakrájajte na malé kocky a namočte do slanej vody.
Baklažán sušený v kotúči v škrobu
Maslo zahrievajte (3 - 4 polievkové lyžice) a kocky opečte až do zlatohneda.
Na obrúsku položte chrumkavé plátky baklažánu, aby ste odstránili prebytočný olej.
Pripravte omáčku (pôvodný názov „Xuan“).
Vyberte kôru z koreňa zázvoru a nastrúhajte ju jemne.
Nalejte sójovú omáčku, ryžový ocot, pridajte cukor, hodte korenie a strúhaný zázvor.
Priveďte do varu a varte dvakrát (bude to trvať asi pätnásť minút).
Hotovú omáčku nakrájame na plátky, pridáme trochu sezamového oleja, rozdrvíme šľahačkou a vychladíme.
Vyprážajte sezamové semienka na suchej panvici (mali by sa stať zlatými).
Položte kocky vyprážaného baklažánu na taniere, posypte sezamovými semienkami a nalejte na omáčku.
Baklažán v panvici so zeleninou
Je ľahké variť baklažán na panvici v spoločnosti tradičnej zeleniny: kapusta, paradajky, mrkva, zemiaky. Miska sa ukáže jednoduchá, ľahká, nízkokalorická a veľmi užitočná. Je to skvelý obed na pôstny deň.
zloženie:
• tri stredné baklažány;
• tristo gramov kapusty (namiesto bielej môžete vziať karfiolu);
• tri paradajky;
• veľká cibuľa;
• tri zemiaky;
• jedna stredná mrkva;
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
Nakrájajte baklažán na veľké kocky, soľ a odložte stranou.
Zemiaky olúpame a nakrájame na kocky rovnakej veľkosti.
Bielu kapustu nakrájajte na štvorčeky (karfiol rozdeľte na malé odrezky).
Predhrievajte panvicu a postupne (samostatne) na nej osmažte v oleji: najprv kapusta, potom zemiaky, na konci baklažánu. Zelenina by mala byť dostatočne vyprážaná, ale nie pripravená (smažiť 7-10 minút). Položte ich do vrstiev na panvici.
Mrkvu nastrúhajte, nakrájajte cibuľu čo najjemnejšie.
Varte cibuľu a mrkvu.
Jemne nakrájané paradajky vyhoďte do hotového pečenia, nechajte 15 minút variť pod pevným vekom.
Nalejte dusenú zeleninu s paradajkovou a mrkvovou omáčkou a duste tak dlho, až 50 - 60 minút úplne varíte na miernom ohni.
Dusíme na tanieroch a podávame.
Baklažán v panvici - triky a tipy
Baklažán smažiť iba v horúcom oleji. Ak nie je dostatočne teplo, plátky sa prilepia na dno.
Na vyprážanie na panvici sa uprednostňujú mladé baklažány s jemnou pokožkou. Takáto zelenina je menej horká, nie je potrebné od nej odrezávať pokožku.
Vyzreté vzorky sa napriek tomu olúpajú. Aby ste uľahčili vzlet, môžete opariť „modrou“ vriacou vodou.
Ak je telo alebo špička baklažánu zakryté tmavými škaredými škvrnami, takúto zeleninu by ste nemali používať ako jedlo.
Vyprážané baklažány absorbujú veľké množstvo tuku, preto musia byť utierané obrúskami. Ak používate starý, žltý alebo len nekvalitný olej, môžete pokaziť chuť a vôňu baklažánu.
