Francúzske mäso - všeobecné zásady a metódy prípravy
Orlovsky teľacie mäso - to je názov receptu na francúzsku kuchyňu, ktorý sa stal predkom dnešného mäsa vo francúzštine. Raz v Paríži bol pre grófa Orlova pripravený gratinovaný mäso, šampiňóny, cibuľa a zemiaky zapečené v bešamelovej omáčke so syrom.
Mäso, na ktoré sme zvyknutí, je známe vo francúzštine a nemá nič spoločné s Francúzskom a ich kuchyňou. Toto je výlučne domáci recept, do ktorého sme vložili všetky ingrediencie, ktoré považujeme za chutné. Ukázalo sa to naozaj chutné.
Francúzske mäso - príprava výrobku
Ak je do receptu zapojené bravčové mäso, vyberte si krk, bedrá alebo šťavnatý kus bravčovej šunky. Nie je to tučné, ale príliš chudé mäso. Tučné bravčové tu bude samozrejme zbytočné, pretože pri majonéze zmení jedlo na niečo nepožívateľné. Chudé mäso môže byť príliš suché. Bravčové mäso by malo byť zafarbené rovnomerne. Žlté zafarbenie tukových vrstiev je mimoriadne nežiaduce.
Hovädzie mäso by nemalo byť príliš tmavé. Tmavé mäso a žltý tuk výrečne hovoria o starobe hovädzieho mäsa. Nechajte to v pokoji, takéto mäso nie je pre nás dobré. Kontrolovať elasticitu mäsa nebude zbytočné. Ak je jeho povrch pružinový, môžete si ho vziať. Ak je mäso ochabnuté a letargické, nechajte ho ležať ďalej.
Doma myjeme mäso, suché obrúsky, bez kostí a rezané cez vlákna. Beat mäso by malo byť špeciálne kladivo alebo zadná strana noža. Aby sprej nelietal okolo kuchyne, mäso by malo byť zabalené do lepiacej fólie.
Francúzske mäso - varenie
Mäso sa v peci varí vo francúzskom jazyku. Preto môžete použiť iba plech na pečenie. Ale v prípade, že objem misky nie je dostatočne veľký na to, aby naplnil celú panvicu, môžete použiť špeciálny tvar s hrubou stenou alebo panvicu bez rukoväte. Potom sa jedlo pečie čo najrovnomernejšie.
Pri rozdeľovaní misky je lepšie použiť kulinársku špachtľu. Účelom jeho aplikácie je maximalizovať zachovanie vzhľadu a štruktúry misky.
Francúzske mäso - najlepšie recepty
Recept 1: francúzske bravčové mäso
Popis: v tejto verzii mäsa vo francúzštine zostáva tak málo francúzskeho ako v našom národnom šaláte Olivier. Namiesto duseného teľacieho mäsa ľudová fantázia stelesňovala všetko, čo sa v nej mohlo narodiť. Výsledkom bolo dosť ťažké (úprimne povedané) žalúdok a pečeň, ale veľmi chutné a uspokojivé jedlo.
Zložky
Bravčové mäso so stredným obsahom tuku (400 - 500 gramov), 4 stredne veľké cibule, tvrdý syr (200 - 300 gramov), majonéza (400 gramov), rastlinný olej na mastenie plechu na pečenie, soľ, korenie a bylinky.
Metóda varenia
Mäso dôkladne opláchnite a osušte obrúskom. Bravčové mäso nakrájajte na masové vlákna na vrstvy, ktorých hrúbka nepresiahne 1 cm. Výsledné kúsky, soľ a korenie zlikvidujte podľa chuti. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky. Syr nastrúhajte na najväčšom strúhadle.
Namažte plech na pečenie rastlinným olejom. Dajte na to vrstvu mäsa a položte naň cibuľové krúžky. Nalejte mäso s majonézou a posypte strúhaným syrom. Čas pečenia je 25-30 minút pri 180 ° C. Pripravenosť jedla však výrečne uvádza vôňa, ktorá dokáže úplne vyradiť myšlienky zdravej výživy. Hotové mäso by malo stáť 10 minút.
Recept 2: Francúzske hovädzie mäso so zemiakmi
Popis: chudé hovädzie mäso sa používa pre tento recept. To trochu upokojuje moje svedomie, hoci prítomnosť majonézy a syra výrečne svedčí o tom, že toto je stále rovnaká sovietska verzia mäsa vo francúzštine. Ale je to veľmi chutné! Nie každý deň si takéto excesy dovolujeme. Toto jedlo je zbožňované človekom. Dokonca to aj sami varia, pretože recept je veľmi jednoduchý.
Zložky
500 gramov hovädzieho mäsa s nízkym obsahom tuku, 500 gramov (čo najviac) zemiakov, 3-4 cibule, tvrdého syra (300 gramov), majonézy (vezmite balenie, v tomto procese sa budete orientovať). Chudobný olej na mastenie plechu, horčice, korenín, soli a zelenín.
Metóda varenia
Nakrájané chudé hovädzie mäso nakrájajte na kúsky prsta, rozotrite ho s európskou horčicou alebo len podľa chuti, dajte do chladničky na noc marinovať.
Ak sa potrebujete poponáhľať s varením, nemusíte sa nakladať. Mäso môžete len ľahko poraziť, potom bude mäkšie. Mäso možno položiť priamo na plech, ale je vhodnejšie používať panvicu s odnímateľnou rukoväťou alebo špeciálnym tvarom. Formulár namažte vysokými stranami, vložte do neho mäso do jednej vrstvy.
Na mäso položte cibuľové krúžky. Vrch - vrstva zemiakov nakrájaná na tenké plátky. Na soľ. Môžete opakovať vrstvy mäsa, cibule a zemiakov. Vrchnú vrstvu nalejte majonézou, ktorá sa predtým mierne riedi vodou, aby sa znížil obsah tuku. Musí sa chovať v samostatnej miske. Nalejte strúhaný syr rovnomerne na majonézu. Pečieme v rúre pri 200 ° C 40 minút, kým sa neuvaria. Miska by mala byť voľne prepichnutá špáradlom.
Recept 3: Zdravé francúzske bravčové mäso
Popis: Napriek tomu existuje vo francúzštine jeden recept na mäso, o ktorom Francúzi ešte stále nevedia, ale toto jedlo je skutočne chutné a na rozdiel od predchádzajúcich možností nie je pre telo také zaťažujúce. Varte a užívajte si. To je vynikajúce!
Zložky
500 gramov bravčového krku, 500 gramov húb, 3-4 cibule, 3-4 červených paradajok, 200 gramov syra feta, 500 gramov 15% kyslej smotany, 200 gramov tvrdého syra, pár plátkov ananásu, čierneho korenia, tymiánu, majoránky, bazalky, horčica a múka na chudnutie mäsa, soli a chudého oleja na mazanie plesní.
Metóda varenia
Bravčové mäso sa rozreže cez vlákna na kúsky hrubé 1 až 2 cm. Každý kus je porazený a mastený horčicou. Mäso nakrájajte na múku, smažte do zlatohneda. Po (!) Pražení, soľ. Šampiňóny sa nakrájajú na veľké kúsky a vyprážajú sa olejom, až kým na klobúkoch nie sú viditeľné známky vyprážania. Cibuľa a paradajky sa nakrájajú na krúžky.
Príprava omáčky: Rozmiešajte syr feta v miske. Pridajte tekutú kyslou smotanu, kým sa omáčka nezhoduje s hustou kyslou smotanou. Dajte tymián, korenie, bazalku a majoránku. Zamiešame.
Panvica vhodná na použitie v rúre sa ľahko namastí olejom. Vrstvíme cibuľu, mäso, huby, cibuľu, paradajky, plátky ananásu. Každú vrstvu namažeme omáčkou a trochou soli. Zvyšok omáčky nalejte na ananásy a nastrúhajte nastrúhaným syrom. Pečte v rúre pol hodiny pri miernom ohni. Pri servírovaní môžete ako dekoráciu použiť olivy alebo olivy.
Recept 4. Francúzske mäso
Technológia prípravy takéhoto mäsa nie je komplikovaná, ale chutná skvele.
Požadované prísady:
- bravčové mäso (najlepšie sviečková) - 500 g;
- bow - 1 gól.;
- mäsitá odroda paradajok - 1 ks;
- čerstvé šampiňóny - 3 ks;
- horčica - 1,5 lyžice;
- majonéza - 3 lyžice;
- parmezán - 200 g;
- korenie a soľ 0,5 lyžice;
- korenie podľa vášho vkusu.
Spôsob varenia:
Dajte mäso na stôl a nakrájajte ho na kúsky, ako je napríklad kotleta. U kuchynského kladiva sme ho ľahko porazili (najlepšie cez film). Posypte každý kus mletou soľou a čiernym korením. Mäso položíme na seba na 4 kusy - necháme ich osoliť, kým pracujeme na omáčke.
Berieme zrnitú horčicu, dáme ju do misy, pridáme k nej majonézu a dobre ju pomelíme. Čakáme 5 minút a každý kúsok mäsa obalíme uvarenou omáčkou. Namažte spodok formy maslom a vložte doň plátky mäsa.
Huby nakrájané na plátky. Nalejte olivový olej do panvice, mierne ju zohrejte a huby opražte, až kým sa nevytvorí chutný zlatý kôra. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a trochu ich dajte do duseného mäsa. Na mäso položte vrstvu vyprážanej cibule, potom na každý kúsok 4-5 plátkov vyprážaných húb. Paradajky nakrájajte na plátky. Položte ich na mäso s ďalšou vrstvou. Trochu korenia a posypeme parmezánom.
Predhrejte rúru a posuňte mäso na smaženie na 15 minút. Po zvýšení teploty v peci na 250 stupňov a mäso pečieme ďalších 15 minút. Voňavé, chutné a krásne mäso už bolo uvarené.
Pripravíme na to prílohu a zeleninový šalát a wu-ala - pomôžte si so zdravím.
Recept 5. Francúzske mäso so zemiakmi
Toto jedlo bolo kulinárskym ľuďom známe už od čias Sovietskeho zväzu, až potom sa volalo inak. V súčasnosti je také mäso hrdým miestom na jedálnom lístku ktorejkoľvek prestížnej reštaurácie.
Požadované prísady:
- bravčová drť - 500 g;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- ruský syr - 200 g;
- domáca majonéza;
- korenie, rastlinný olej.
Spôsob varenia:
Umyte si mäso, starostlivo ho osušíme obrúskami a nakrájame na taniere. Každý kus sme porazili kuchynským kladivom, akoby to boli kotletky. Posypeme soľou a korením a necháme niekoľko minút pôsobiť, kým sa zaoberáme inými výrobkami.
Čistíme zemiakové hľuzy, umyjeme ich a nakrájame na kruhy. Nasekané zemiaky rozdelíme na dve časti. Nakrájame cibuľu a rozdelíme ju na dve časti.
Syr nahrubo nastrúhajte.
Na panvici zohrejte olivový olej. Začneme rozvrhnúť vrstvu. Prvá vrstva bude mať zemiaky (1 diel). Druhá vrstva je 1 časť pripraveného mäsa. Jemne a jemne namažte majonézou, na ktorú položíme polovicu cibule. Ďalšou vrstvou je vrstva mäsa a opäť majonéza. Na majonézu dajte druhú časť cibule a zakryte zemiakmi. Nalejte všetko s majonézou hojne a misku poslať na 1 hodinu do rúry zohriatej na teplotu 180 stupňov.
O hodinu neskôr posypeme naše francúzske majstrovské dielo strúhaným syrom. Nechajte rúru 10-15 minút.
Hotové mäso sa rozloží na stôl celé alebo ho rozstrihne na kúsky.
Recept 6. Francúzske mäso v pomalom sporáku
Toto majstrovské dielo francúzskej kuchyne si ľahko pripravíte vo vašej kuchynskej asistentke - pomalý sporák.
Požadované prísady:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 6 ks;
- kuracie vajce - 1 ks;
- ruský syr - 150 g;
- majonéza - 100 g;
- mlieko - 50 ml;
- korenie a soľ.
Spôsob varenia:
Krásne čerstvé bravčové panenky nakrájame na kúsky. Každý kúsok sme trochu porazili kuchynským kladivom, osolili a korením. Ľahko namažte každý kus mäsa majonézou.
Lúpajte cibuľu a zemiaky, nakrájajte ich na krúžky.
Nalejte trochu olivového oleja do spodnej časti misky, potom dajte pár cibuľových krúžkov. Mäso položte na vrch a zakryte ho zvyškom cibule. Na cibuľu položte zemiaky. Trochu korenia a posledná vrstva - vrstva strúhaného syra.
Maják, vajce a mlieko dobre premiešajte v samostatnom hrnci. Soľ, korenie a nalejte pripravenú omáčku na vrch syra do viacvrstvovej misky.
Nastavte funkciu „Pečenie“ a čas varenia - 1 hodinu.
Zatiaľ čo náš multicooker varí mäso vo francúzštine, svoje obľúbené greeny jemne nasekajte. V origináli by mala byť zelená bazalka, ale nič sa nestane, ak ju nahradíte kôprom alebo petržlenom.
Recept 7. Francúzske mäso s čerstvými šampiňónmi
Požadované prísady:
- teľacie mäso - 500 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- parmezán - 100 g;
- majonéza - 200 g;
- čerstvé huby - 300 g;
- strúčiky cesnaku - 4 ks;
- olivový olej,
- korenie.
Na prípravu marinády:
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
- šťava z polovice citróna;
- olivový olej alebo kukurica.
Najskôr sme nakrájali teľacie kúsky a jemne ich porazili kladivom. Dochutíme korením a odložíme.
Vylisujte šťavu z polovice citróna, ale ovocie najskôr pomiešajte. Takto sa šťava vynikne ľahšie. Pridajte k tomu olivový olej a sójovú omáčku. Omáčku dobre premiešajte. Vezmite každý kus mäsa a namočte ho do varenej omáčky. Dajte mäso na plochý tanier a nechajte ho chvíľu marinovať. Môžete ju nechať na noc, ale v tomto prípade ju nezabudnite poslať s tanierom do chladničky. Zalejeme zvyšnou omáčkou - necháme marinovať.
Vezmite pekáč. Z marinády vyberáme každý kus mäsa a prebytočnú omáčku jemne poklepeme uterákom.
Fry cibuľové krúžky na panvici v olivovom oleji. Mäso dáme do formy, na ktorú položíme cibuľu. Mäso by malo byť úplne pokryté cibuľou!
Zemiaky olúpame, nakrájame na prúžky a smažíme, kým sa nevaríme v oleji, až kým nebudú mierne opečené. Nakoniec nasolte zemiaky. Premiešajte a položte na tanier.
Teraz berieme šampiňóny. Umyte ich a nakrájajte na ne. Fry na panvici, na konci pridajte trochu soli a korenia a okamžite vyberte z kachlí.
Nasekáme strúčiky cesnaku, ale neprechádzajú cez tlač!
Zemiaky položte na vrstvu cibule, prikryte vyprážanými hubami a posypte nasekaným cesnakom. Posypte každý kus mäsa na vrchol syrom. Zhora krásne nakreslíme sieť majonézy a na 45 minút pošleme jedlo na pečenie v peci pri teplote 180 ° C.
Otvárame dvere rúry, vyberieme tvar - a vychutnávame neprekonateľnú chuť tohto kulinárskeho majstrovského diela.
Recept 8. Francúzske mäso s paradajkami
Požadované prísady:
- hovädzia alebo bravčová panenka - 700 g;
- paradajky - 4 ks. (mäsitá odroda);
- cibuľa - 2 ks;
- tvrdý syr - 250 g;
- olivový olej - 2 - 3 lyžice;
- soľ a korenie, korenie podľa vašej chuti.
Spôsob varenia:
Z tohto jedla je najvhodnejšie vziať si mäso z krku. Umývame ho a nakrájame na kúsky hrubé asi 1 cm.
Každý kus porazíme kladivom, soľou, korením a ochutíme špeciálnym korením na mäso alebo podľa vášho výberu. Pečte plech na pečenie maslom a položte naše kúsky mäsa.
Ošúpeme cibuľu a rozdrvíme tenkými polkruhmi. Opatrne ich rozotrite na kúsky mäsa. Na cibuľu položte vrstvu tenkej misky paradajok a jemne ich namažte majonézou.
Nastrúhajte syr na hrubom strúhadle a posypte rovnomerným povrchom. Čím viac syra, tým chutnejší výsledok, ale jednoducho ho nepreháňajte
Pečieme mäso pol hodiny. Horúce mäso ozdobíme zeleňou a môžeme si vychutnať jeho jedinečnú chuť a vôňu!
Recept 9. Francúzske mäso z mletého mäsa
Skvelá alternatíva k pôvodnému klasickému receptu. Je ideálny v prípadoch, keď máte v chladničke hotové mleté mäso alebo kusy mäsa, z ktorých môžete v miesiči rýchlo pripraviť mleté mäso.
Požadované prísady:
- mleté mäso (bravčové mäso + hovädzie mäso) - 600 g;
- zemiaky - 3 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- tvrdý syr - 200 g;
- majonéza - 150 g;
- korenie a soľ, sušené bylinky, petržlen, bazalka, oregano atď. - podľa chuti.
Spôsob varenia:
Ošúpeme cibuľu, nakrájame na kocky a opečieme na panvici, až kým nebude krásna ružová farba. Mleté mäso ochutíme soľou, korením a suchými bylinkami. Ak má cibuľa potrebnú farbu, zvýšte teplotu a okamžite vložte mleté mäso. Miešajte špachtľou, varte asi 3-4 minúty - mala by zafarbiť a absorbovať všetku šťavu. Teraz vložte pripravené mäso do pekáča, ale snažte sa tam nedostať ďalší olej.
Zemiaky nakrájané na tyčinky. Vložte formu na mleté mäso a zemiaky úplne zakryte vrstvou strúhaného syra. Všetko starostlivo namažte majonézou a pošlite ho do rúry na 1 hodinu na pečenie.
Recept 10. Francúzske mäso s ananásom
Požadované prísady:
- bravčová panenka - 0,5 kg;
- syr - 200 g;
- cibuľa - 2 ks;
- majonéza - 200 g;
- rastlinný olej, paprika, konzervovaná umývacia soľ ananásu.
Spôsob varenia:
Čerstvé mäso nakrájame na plátky. Každý kúsok sme porazili kladivom cez prilepenú fóliu, posypeme korením a soľou a preniesli sme ho osobitne na tanier. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Syr nahrubo pretrite alebo nakrájajte na tyčinky.
Dno pekáča prikryjeme mastnou olejovou fóliou. Cibuľu rovnomerne rozotrite a na nej kúsky mäsa. Namažte mäso majonézou. Na každý kus mäsa položte ananásovú podložku a znovu namažte majonézou. Posypte syrom na všetko.
Miska sa pečie 30 minút v peci pri teplote 180 ° C. Vianočné jedlo je pripravené. Verte mi - to je nielen krásne a originálne, ale aj chutné!
Francúzske mäso - tipy od skúsených kuchárov
V lete sa mäso najlepšie prijíma v obchode. Na trhu je napojená. Mäso, ležiace niekoľko hodín v teple a v kaluži vody, zjavne neprináša zdravie.
Zemiaky obsahujú škrob. Keď je vo vzduchu, vstupuje do chemickej reakcie, čím sa zemiaky stmavujú. Aby sa tomu zabránilo, môžu sa kúsky zemiakov namazať rastlinným olejom.
Zemiaky a nakrájané kúsky mäsa by mali mať približne rovnakú hrúbku, potom sa budú variť súčasne.
Komentáre
