Kandizované ovocie je ten istý produkt, ktorý si možno len ťažko predstaviť ako variť. Kandizované kúsky ovocia alebo bobúľ sú známe ľudstvu od tej istej doby ako sladkosti všeobecne. Spočiatku sa varili v sladkých šťavách a veľmi pomaly ich zhutňovali. S príchodom kryštalického cukru bol tento proces zábavnejší a recepty sa výrazne zvýšili.
Kandizované ovocie je okrem zachovania väčšiny chuti pôvodných bobúľ tiež veľmi sladké. To vám umožňuje ich použitie v pôvodne „slaných“ sladkostiach - želé, veľkonočné koláče, vdolky. Radosť dieťaťa z kandizovaných egrešov alebo jahôd je vo všeobecnosti ťažké sprostredkovať. Takáto pochúťka je samozrejme oveľa užitočnejšia ako sladkosti so syntetickými arómami.
Kandizované jahody - všeobecné zásady prípravy
• Výroba kandizovaného ovocia z jahôd je pomerne zdĺhavý proces, ale nie je náročný. Skladá sa z dvoch stupňov: dozrievanie alebo varenie bobúľ v koncentrovanom cukrovom sirupe a ich sušenie do požadovaného stavu.
• Pri výbere jahôd na kandizované ovocie uprednostnite stredne veľké bobule približne rovnakej veľkosti. Musia byť dostatočne husté, bez poškodenia a nevyhnutne zrelé.
• Umyte vybrané jahody pod prúdom tečúcej vody v cedníku. Potom dobre osušte.
• Nie je toľko spôsobov, ako vyrobiť jahodové kandizované ovocie, a všetky sa líšia. Niektoré recepty zahŕňajú opakované varenie v sirupe. Ďalšou možnosťou je, keď sa bobule nalejú horúcim sirupom, hmota sa nechá ochladiť, vypustiť a znova zohriať. Postup sa opakuje niekoľko dní. Existujú rýchle recepty na výrobu takého „ošetrenia“, pri ktorom sú bobule varené so sirupom v peci alebo na otvorenom ohni.
• Po položení jahôd na sitko alebo cedník tak, aby bolo dobre vysušené zo sirupu. Potom sa rúra alebo elektrický sušič uvedú do želaného stavu.
• Kandizované jahody by mali byť mäkké, takmer priehľadné. Ak je kandizované ovocie mierne stlačené nadol, nemala by z neho vyniknúť šťava.
• Po vysušení rolka z kandizovaného ovocia v cukre alebo v polevovom cukre. Umiestnia sa do hermeticky uzavretých nádob a skladujú sa na tmavom a vlhkom mieste.
• Kandizované jahody sú nielen jemnou pochúťkou, ale tiež vynikajúcou súčasťou pri príprave dezertov a pečení.
Kandizované jahody bez varenia
zloženie:
• libra čerstvých zrelých jahôd;
• veľká lyžica práškového cukru;
• granulovaný cukor - 500 g;
• 50 ml pitnej vody.
Spôsob varenia:
1. Slamy opatrne zoraďte. Bobule určené na prípravu kandizovaného ovocia by nemali byť zhnité a mäkké. Odstráňte sepaly, dobre opláchnite a nechajte uschnúť na cedníku.
2. Nalejte granulovaný cukor na panvicu, naplňte vodou a premiešajte. Pri miernom zahrievaní varte za občasného miešania, kým sa všetky zrná nerozpustia. Potom mierne zahrejte a hneď ako sa sirup povarí, sporák vypnite.
3. Do horúceho, takmer vriaceho sirupu položte jahody a nechajte v nej, kým úplne nevychladnú.
4. Potom nalejte sirup do iného hrnca. Opäť rýchlo povarte a zalejte bobule, ochladte. Urob to najmenej sedemkrát.
5. Po poslednom (siedmom) naliatí bobule položte na sitko a nechajte ho dve hodiny.
6. Nepoužívajte voňavý koncentrovaný jahodový sirup. Varte ju dve minúty a nalejte do sterilnej nádoby. Nádobu prikryte a zrolovať. Taký sirup príjemne nasiakne sušienky, môžete ho pridať do kompót, čaju alebo do želé.
7. Zakryte veľký plech na pečenie pergamenom a naň položte bobule sušené zo sirupu.
8. Predhrievajte rúru na 190 stupňov a jahody v nej sušte tri hodiny. Nezatvárajte dvierka rúry pevne. Aby ste zabránili zatvoreniu dvierok, vložte medzi ne a rúru prázdny box na zápalky.
9. Kandizované jahody sú posypané práškovým cukrom. Potom ich vložte do sklenenej nádoby pod pevným vekom. Skladujte na suchom a tmavom mieste.
Pečené gule z tvarohu s kandizovanými jahodami v jahodovej omáčke
zloženie:
• dve veľké balenia 9% tvarohu;
• päť polievkových lyžíc kandizovanej jahody;
• lyžica suchého maku;
• tri polievkové lyžice ryžovej múky;
• jedno kuracie vajce;
• lyžičku kakaového prášku.
V omáčke:
• 300 g. mrazené alebo čerstvé jahody;
• tri čajové lyžičky granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Tvaroh pretlačte cez sito do hlbokej misy. Nalejte ryžovú múku a mak. Pridajte jahodové kandizované ovocie, vajce rozotrite a lyžičkou dobre premiešajte.
2. Hmotu tvarohu rozdeľte na dve rovnaké časti. Zmiešajte kakao do jednej a druhá zostane biela.
3. Pomocou navlhčených rúk vytvorte malé gule s malou slivkou. Položte obrobky na namazaný plech alebo do formy a pečte štvrtinu hodiny v horúcej rúre pri 180 stupňov.
4. Kým sa pečú gule, pripravte omáčku. Za týmto účelom dajte jahody do duseného mäsa. Pridajte tri lyžice granulovaného cukru. Varte na miernom ohni najmenej pol hodiny.
5. Ak chcete, aby bola jahodová omáčka homogénna, porazte ju spolu s kuchynským robotom v zemiakovej kaši.
6. S omáčkou môžete naliať pečené gule alebo naliať do nádoby na omáčku a podávajte oddelene.
Kandizované jahody - „týždne“
zloženie:
• 250 g. biely cukor;
• čerstvé jahody strednej veľkosti - 0,5 kg.
Spôsob varenia:
1. Premyté, dobre vysušené jahody posypte cukrom a nechajte, kým nevystúpi šťava.
2. Dajte misu s jahodami na malú. Jemne pretrepávajte pravidelne tri minúty. Potom kachle vypnite a nechajte ich do ďalšieho dňa.
3. Na druhý deň vypustite sirup a zapnite ho na miernom ohni. Varte tri minúty a ponorte do nej jahody. Všetko varte spolu ďalšie dve minúty a nechajte znova až do ďalšieho dňa. Toto by sa malo robiť každý deň, kým sa nerešpektuje všetok sirup. Zvyčajne to trvá 6-7 dní.
4. Po vyvarení všetkého sirupu položte bobule na pergamen, jemne od seba oddeľte a vysušte tri dni v miestnosti.
5. Potom nalejte hotové jahodové kandizované ovocie s práškovým cukrom a vložte do čistej, hermeticky uzavretej nádoby.
Mannik s kandizovanými jahodami
zloženie:
• jedna pohár suchej krupice;
• pasterizované 2,5% mlieko - 1 šálka;
• dve kuracie vajcia;
• pol pohára rastlinného oleja;
• plná poháre bielej múky na pečenie;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• kandizované jahody - podľa chuti;
• stolný ocot.
Spôsob varenia:
1. Nalejte suchú krupicu s mierne zahriatym mliekom. Dobre premiešajte a nechajte stáť pol hodiny.
2. Oddeľte žĺtky a veveričky. Biely porazte granulovaným cukrom, až kým sa nevytvorí biela pena. Nalejte múku do bielkovinovej hmoty, zamiešajte a pridajte jedlú sódu, ktorá sa hasí v octe.
3. Žĺtky zmiešajte s rastlinným olejom a zmiešajte s múkou. Pridajte opuchnutú krupicu a dobre ju rozšľahajte šľahačkou.
4. Pleseň namažte margarínom, jemne posypte suchou krupicou a do nej nalejte cesto. Narovnať, rozotrieť jahodovo kandizované ovocie rovnomerne na cesto a jemne ich utrieť nožom alebo vidličkou.
5. Potom vložte formu do horúcej rúry (180 stupňov) a pečte mannik asi 25 minút.
Kandizované jahody v rúre
zloženie:
• libru granulovaného cukru;
• jeden kilogram jahôd;
• pol lyžičky citróna.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte kyselinu citrónovú s cukrom a posypte varené jahody.
2. Keď šťava vyjde a cukrové kryštály sa úplne rozpustia, preneste bobule spolu so šťavou na pekáč.
3. Zvyšný cukor posypte rovnomerne na vrch a vložte do rúry pri teplote 200 stupňov.
4. Keď sirup varí, znížte teplotu na 170 stupňov a pokračujte vo varení ďalších 25 minút.
5. Potom položte bobule na pergamenový list a nechajte niekoľko dní zaschnúť.
6. Kandizované ovocie posypte práškovým cukrom.
Dezert - „Bavorský krém s kandizovanými jahodami“
zloženie:
• tri sušienky, najlepšie jahody;
• 2/3 čajovej lyžičky masla nesolené maslo;
• niekoľko jahôd (kandizované ovocie);
• 250 ml pasterizovaného 3,2% mlieka;
• 15 gr. instantná želatína;
• lyžička vanilkového cukru;
• päť surových žĺtkov;
• 80 g. tvaroh.
Spôsob varenia:
1. Rozdrvte sušienky a rozmačkajte ich maslom, kým nezískate hustú pastu.
2. Želatínu nechajte 20 minút napučať v studenej vode.
3. Mlieko mierne zahrejte a vmiešajte do neho vanilkový cukor.
4. Jemne, pri zahrievaní vo vodnom kúpeli, rozdrvte cukor na žĺtky a bez prerušenia šľahania pridajte tenký prúd vanilkového mlieka.
5. Prebytočnú vodu zo želatíny vyhoďte a držte, kým sa úplne nerozpustí vo vodnom kúpeli. Nenechajte variť!
6. Pridajte do krému viac teplej želatíny a premiešajte. Vložte syr, všetko dobre premiešajte a smotanu vložte do chladničky na desať minút.
7. Zmiešajte schladenú smotanu so šľahačkou.
8. Na dno širokého pohára alebo misky vložte „koláč“ koláčikov, kandizované ovocie a naplňte ho smotanou.
9. Dezert schladte v chladničke pol hodiny, kým nestvrdne.
Rýchlo kandizované jahody
zloženie:
• 800 g. granulovaný cukor;
• jeden kilogram stredne veľkých zrelých jahôd;
• 800 ml pitnej vody.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte granulovaný cukor s vodou a nechajte ho zohriať na miernom ohni. Po úplnom rozpustení nalejte suché jahody do vriaceho sirupu a varte štvrť hodiny bez zmeny tepla.
2. Jahody ulovte štrbinovou lyžicou na site a nechajte v nej dve hodiny, kým všetok sirup nevytečie.
3. Sušené bobule položte na veľkú pekáč a donášajte kandizované ovocie do rúry, kým sa neuvaří na 60 stupňov. Bude to trvať dlhšie ako jednu hodinu.
4. Kandizované ovocie bude pripravené, keď šťava nevystúpi po stlačení.
Kandizované jahody v sušičke
zloženie:
• zrelé suché jahody - 700 g;
• 150 ml vody;
• libra bieleho cukru.
Spôsob varenia:
1. Nalejte cukor do veľkej, širokej misky. Nalejte do vody, dobre premiešajte a varte s trochou tepla.
2. Keď je cukor úplne dispergovaný, sirup varte ďalšie tri minúty a nalejte do neho pripravené jahody, vychladnite.
3. Dajte bobule do cedníka a sirup opäť privarte do mierneho varu, čím zabránite jeho varu. Akonáhle sa začnú objavovať prvé bublinky, okamžite sirup odstráňte z tepla a z neho preneste jahody do cedníka. Nechaj to tak celú noc.
4. Ráno zopakujte postup a po dobrom vyschnutí bobúľ položte misku na sušič a podržte ju najmenej desať hodín.
5. Hotové kandované ovocie nakrájajte na cukor a vložte do tesne uzavretých nádob.
Kandizované jahody - tipy a triky na varenie
• Kandované ovocie vyrobené z pokazených plodov môže byť horké a nebude sa dlho skladovať.
• Čím dlhšie bobule dozrievajú v sirupe, tým sladšie je kandizované ovocie.
• Pri varení alebo udržiavaní jahôd v sirupe nezabudnite pravidelne miešať. Toto by sa malo robiť opatrne, je najlepšie nádobu niekoľkokrát pretrepať. To stačí na to, aby horné bobule klesli na dno.
• Pri pridávaní do pečiva alebo dezertov nenamáčajte kandizované ovocie do vody. Už sú dosť mäkké.
