Hroznová želé je chutné letné mäso uložené na budúce použitie, ktorým je vo svojej najjednoduchšej forme hroznová šťava prevarená na hustotu s cukrom, zvinutá do sterilizovaných pohárov.
Hrozno želé na zimu: základné zásady
Na jeho prípravu sa používajú stolové hrozno a zvyčajne sa želé pripravuje z ľubovoľnej odrody bez toho, aby sa zmiešali, ale hrozno sa dá jasne kombinovať s iným ovocím (broskyne, jablká, hrušky, čerešne ...) a bobuľami (malinami, ríbezľami ... ).
Takže hroznová želé na zimu predstavuje toľko priestoru pre kulinársku fantáziu, ako aj pre džemy, džemy, džemy a ďalšie.
Príprava akéhokoľvek želé z hrozna na zimu sa začína skutočnosťou, že bobule sa zbierajú z kefiek, vytriedia sa, odstránia sa poškodené, umyjú sa v tečúcej vode a sušia sa, čím sa niekoľkokrát pretrepe cedník.
Klasická želé hrozno
Zložky
· 3 kg hrozna (odporúča sa stupeň kvality Isabella);
· 1,5 kg cukru;
300 ml vody.
príprava
· Varte vodu v panvici, vložte do nej hrozno, znížte teplotu na stredne teplé a teplé hrozno, počkajte, kým nezmäkne a pokožka nezačne praskať;
· Odložte panvicu, počkajte, kým sa hrozno nevychladne, rozdrvte a rozdrvte na viacvrstvovú tenkú vrstvu (to je vhodnejšie robiť v malých porciách), šťavu z nej opatrne vytlačte;
· Nalejte hroznovú šťavu na panvicu a vráťte riad do kachlí;
· Začať zohriať šťavu, pomaly naliať cukor, za stáleho miešania dobre rozpustiť;
· Sledujte, ako sa šťava uvarí v želé, až kým sa jej objem nezmenší asi o polovicu, a nezabudnite ju odstrániť z varnej peny;
· Vložte pripravenú horiacu želé do pohárov.
Čerstvo vylisovaná hroznová želé
Zložky
· 2 kg hrozna;
1 kg cukru.
príprava
· Šťavu z hrozna vytlačte pomocou odšťavovača;
· Nalejte šťavu do hrnca a pri miernom ohni nalejte cukor, za intenzívneho miešania dôkladne premiešajte;
· Pridajte teplo, dajte šťavu do varu, potom - redukujte a odstráňte vytvorený film zhora, nechajte variť, kým nezhoustne, až kým želé nedosiahne polovicu;
· Dajte obrobok do pripravených pohárov.
Hroznová škorica Jelly Puree
Zložky
· 3 kg hrozna tmavej kvality;
· 1,5 kg cukru;
Škorica podľa chuti;
· Kyselina citrónová podľa chuti;
200 - 300 ml vody.
príprava
· Nalejte jednu tretinu cukru do hrnca s vodou a za stáleho miešania uveďte sirup do varu;
· Pridajte hrozno do riadu, všetko premiešajte a znížte teplotu, bobule necháme v sirupe trvať 15 - 20 minút;
Panvu odložte nabok, nechajte jej obsah vychladnúť a bobule dvakrát utrite častým sitom;
Vložte zemiakovú kašu na panvicu so sirupom, vráťte riad do ohňa a pomaly a za stáleho miešania začnite variť, pridajte cukor;
· Keď sa cukor rozpustí, podľa chuti pridajte škoricu a tu a tam, potom odstráňte penu, sladkú hmotu prevarte v očakávaní okamihu, keď sa jej objem zníži na polovicu;
· Krátko pred varením pridajte z hrozna na zimu trochu kyseliny citrónovej, potom rozdeľte ešte horúci sladký obrobok do pohárov.
Hroznová želé s pomarančmi
Zložky
· 2 kg hrozna;
1 kg pomarančov;
1 kg cukru;
1 vrecúško pektínu;
100 ml vody.
príprava
· Pomarančové kôry zo šupiek, kôry a semien, vylievané na panvici, nalejeme do vody, pridáme hrozno a misky na miernom ohni zakryte vekom;
· Po 30 - 40 minútach vyberte z kachlí a nechajte vychladnúť;
· Vypustite tekutinu z ovocia do samostatnej misky;
· Ovocie utrite sitom a výslednú hmotu vytlačte viacvrstvovou gázou;
· Vylisovanú časť šťavy pridajte do tej, ktorá práve vypustila a všetko nalejte späť do nádoby;
· Položte ho na sporák, začnite ohrievať a nalejte cukor. Miešajte ho tak, aby sa dobre rozpustil;
· Pridajte pektín, premiešajte a privádzajte tekutinu do varu;
· Znížte teplo a počkajte, kým sa želé rýchlo zahustí a jeho objem sa zníži na polovicu;
Rozdeľte želé do pohárov.
Ak chcete vyskúšať exotickejšiu verziu hroznovej želé na zimu, nahraďte z jednej štvrtiny na tretinu bežného cukru trstinový cukor, ktorým želé získa nezvyčajne pikantné karamelové tóny.
Hroznová želé s malinami a bielym vínom
Zložky
· 2 kg červeného hrozna;
1 kg malín;
· 200 ml bieleho sladkého vína;
· 2 tyčinky škorice;
1 kg cukru;
150 ml vody.
príprava
· Bobule hrozna a malín, bieleho vína, vody a škorice - všetko vložené do jednej misky;
· Zakryte ho vekom, zapnite malý oheň a nechajte ho na sporáku 50-60 minút;
Odložte stranou, odoberte škoricu a nechajte zmes vychladnúť;
· Ak chcete získať priehľadnú želé - vložte koridor do hlbokej misky a po prevrátení obsahu panvice počkajte, kým z nej nevyteká všetka tekutina;
· Ak nie je dôležitá priehľadnosť - po odtoku tekutín vyberte maliny, utrite sitom v zemiakovej kaši a skombinujte s džúsom a vínom, novo odoslaným do kachlí;
· Do hrnca pridajte po malých dávkach cukor, kým sa úplne nerozpustí;
· Pokračujte vo varení želé až do dvojnásobného zahusťovania, výslednú penu opatrne odstráňte;
· Rozdeľujte želé z hrozna, ktoré nemalo čas ochladiť na zimu, do pohárov;
Hroznová želé s marhuľami, bielym vínom a vlašskými orechami
· 1 kg bieleho hrozna;
1 kg marhúľ;
200 ml sladkého bieleho vína;
1 kg cukru;
100 ml vody;
· 300 g olúpaných vlašských orechov.
príprava
· Dajte panvicu na kachle, nalejte do nej vodu, biele víno, vložte polovice roztrúsených marhúľ a hrozna;
· Prikryte a nechajte variť 40 - 50 minút;
· Ďalej vyberte z tepla, ochladte na vhodnú teplotu a ovocie dvakrát trite cez sito, do tekutiny pridajte šťavu;
· Na suchú panvicu s nepriľnavým povlakom položte vlašské orechy a cukor približne v rovnakom pomere;
· Zapnite malý oheň a špachtľou premiešajte orechy v cukre, zohrejte sa do stavu, keď sa karamelizovaný cukor lepí okolo orechov, po ktorom sa dá panva odstaviť a vrátiť sa do želé;
· Dajte na sporák varnú panvicu so zemiakovou kašou a šťavou a pridajte cukor, dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí, potom všetko varte, až kým nezhoustne a nezníži na polovicu;
· Rozdeľujte želé hrozna na zimu do brehov a do každej z nich pridajte kúsok orechov v karameli.
Hroznová želé s jablkami a hruškami
Zložky
0,5 kg hrušiek;
· 0,5 kg jabĺk;
· 2 kg hrozna;
· 2 kg cukru;
0,5 lyžičky sóda;
1 lyžička kyselina citrónová;
· 2 vrecúška pektínu.
príprava
· Hrušky ošúpajte jablkami, šupkami a stredne semienkami a nakrájané na plátky;
· Ovocie nalejte 0,5 l studenej vody, v nej rozpustenú sódu a nechajte ju 3-4 hodiny. Z tohto dôvodu sa plátky počas varenia nevaria a bude zaujímavejšie cítiť textúru v počiatočnom slepom pokuse;
· Vytlačte šťavu z hroznového odšťavovača;
· Nalejte šťavu do hrnca, zapálte malý oheň, začnite zahrievať, pridajte pol cukru.
Keď sa cukor rozpustí, pridajte pektín, dobre premiešajte a počkajte na var;
· Zmes povarte niekoľko minút, počkajte, kým opäť nevarí (ale nevarte!), Pridajte kyselinu citrónovú, rozpustite, miešajte a panvicu vyberte zo sporáka;
· Vypustite roztok sódy z ovocných plátkov a dobre ich opláchnite studenou vodou;
· Nalejte 200 - 250 ml vody na ďalšiu panvicu, nalejte zvyšný cukor, rozpustite ho a dajte sirup do varu, dajte ovocie do misy;
· Varte na miernom ohni 15 až 20 minút za mierneho miešania;
· Na ovocie nalejte obsah panvice s hroznovou šťavou, premiešajte a nechajte všetko znova uvariť;
Nakoniec vložte horúcu želé do pohárov.
Hrozno želé na zimu: tajomstvá a triky
Napriek rozmanitosti hroznových želé receptov, ktoré vo svete existujú na zimu, sa niektoré triky domácej kuchyne vzťahujú na všetky z nich, čo spôsobuje závratné a chutné následky problémov domácnosti.
1. Želé z hrozna na zimu, ako aj džemy, džemy, džemy, atď. Sa odporúčajú variť v silných stenách, ktoré rovnomerne rozdeľujú teplo po celom povrchu, na spodnej časti ktorého je nepravdepodobné, že by spálilo jedlo.
2. Hrozno by malo byť zrelé, prípustné - trochu nezrelé, ale nikdy nezrelé, ktoré je charakteristické pre kvasenie.
3. Hroznová šťava bude čistejšia, priehľadnejšia, ak ju necháte stáť a potom prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy, opatrne ju vylejete z nádoby, aby nedošlo k narušeniu sedimentu.
4. Želatínové látky v hrozne sú dostatočné, ale nie nadbytočné, takže sa niekedy do želé pridáva pektín, želatína alebo agar.
5. Množstvo cukru, ako aj množstvo a sortiment (a všeobecne potrebné) rôznych prísad sa líši v závislosti od osobného vkusu a odrôd hrozna. Vysoký obsah cukru v hrozne naznačuje, že granulovaný cukor sa musí umiestniť menej a možno by sa medúza mala znížiť na citrusovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Jasnú chuť a vôňu niektorých odrôd nie je potrebné zdobiť korením a iným ovocím, zatiaľ čo iné odrody sú naopak neutrálne a sú dobrým základom kulinárskych experimentov pri zbere hroznového skeletu na zimu.
6. Ak chcete skontrolovať pripravenosť želé, musíte ju kvapnúť do misky s vodou - ak klesne na dno, nerozpúšťa sa, je pripravená.
Lahodnú hroznovú želé môžete podávať s čajom, palacinkami, tvarohovým koláčom, hriankami, ovsenou kašou, ktoré sa používajú na výrobu sladkých nápojov a zákuskov, originálnych hlavných jedál.
