Palačinky - jedlo z ruskej kuchyne, tradične sa podáva pri stole pri príležitosti Maslenitsa. Cesto pre ne sa pripravuje na úplne inom základe, môže to byť stredne tučné mlieko, mliečne výrobky alebo iba voda. Kvasnice sú veľmi populárne. Palačinky sa zvyčajne pečú z pšeničnej múky, ale na zlepšenie chuti sa k nej môžu pridať pohánka alebo kukuričná múka.
Sú známe nielen rôzne spôsoby varenia, ale aj veľa možností podávania pokrmov. Spravidla sa podávajú na stôl bezprostredne po pečení, naskladané v stohu, doplnené kyslou smotanou, džemom, medom, prírodným kondenzovaným mliekom.
Ponúkame varenie palaciniek s mäsom, recepty krok za krokom, ktoré sú dosť prístupné pre opakovanie. V tomto článku sú podrobne opísané dve možnosti: s náplňou as korením a palacinky s náplňou naraz v dvoch verziách. Prvý, v ktorom sa mleté mäso zabalí do hotových palaciniek, v druhom prípade sa pridá do cesta počas vyprážania.
Palačinky s mäsom - všeobecné zásady varenia
• Cesto na chutné lievance s mäsom sa môže vyrábať v mlieku, vode alebo zmesi obidvoch. Ako základ sa tiež používa často fermentované mliečne výrobky. Chuť palaciniek sa v každom prípade trochu líši, rozdiel sa môže prejaviť iba v hrúbke palaciniek. Cesto na kyslom mlieku je zvyčajne hustejšie a palacinky sú hustejšie. Ak chcete získať vzácnejšiu hmotu, stačí ju zriediť malým množstvom vody. Palačinky s mäsom sa často pripravujú pomocou droždia, ktorého cesto je tiež chované vodou.
• Varenie palaciniek s mäsom podľa nižšie uvedených receptov na krok za krokom zahŕňa použitie mäsa ako pečiva alebo náplne. V každom prípade je mleté mäso pripravené z mäsa, skrútené v mlynčeku na mäso a niekedy je nasekané nožmi. Hmota surového mäsa sa vypráža a až potom zabalená do palaciniek alebo zmiešaná s cestom. Mleté mäso z vareného mäsa nie je vyprážané.
• Na výrobu palaciniek potrebujete kovovú panvicu so silnou stenou alebo rovnakú panvicu s nelepivým povlakom. Pred naliatím cesta sa panvica dobre zahreje rastlinným olejom. Nalejte ju trochu tak, aby pokrývala iba mierne spodok. „Prvá palacinka je hrboľatá“ - to je len vtedy, ak olej a panvica nie sú dostatočne zohriate. Olej sa používa iba pred pečením prvej kópie, v prípade následných palaciniek to nie je potrebné, bez panvice sa opečú.
• Po upečení musí byť povrch palaciniek namazaný maslom. Aby to bolo možné urobiť, malý kúsok je preplnený vidličkou a rýchlo prechádzajú horúcou, čerstvo upečenou palačinkou. Vďaka tomu sú mäkšie a pružnejšie, ak chcete zabaliť mäsovú náplň do palacinky.
Tenké plnené palacinky mäsom: recept na mlieko krok za krokom
Klasická verzia testu na tenké palacinky v mlieku je univerzálna. Namiesto mlieka môžete použiť vodu alebo srvátku. Mliečne výrobky môžu byť nahradené mliečnymi výrobkami: kefír alebo fermentované pečené mlieko. Je dôležité správne nastaviť hustotu testu - čím menej je, tým tenšia bude lievanec. V postupnom recepte na palacinky s mäsom sa používa vyprážané mleté mäso, ktoré je zabalené do palacinky. Pred podávaním sú plnené palacinky vyprážané v syrovom obale.
zloženie:
• stredne tučné mlieko - 700 ml;
• 300 g. pšeničná múka;
• nearomatický olej;
• dve čerstvé vajcia;
• lyžica cukru;
• nejaká jemná soľ.
K náplni
• 250 g. bravčový golier;
• pol lyžice korenia;
• chudé teľacie mäso (dužina) - 250 gramov;
• malá cibuľa.
Na dýchanie
• lyžica 20% kyslej smotany;
• strúhanka (biela) - 50 gramov;
• 40 gramov „holandského“ syra;
• dve vajcia;
• 50 g. múka
Spôsob varenia:
1. Nalejte vajcia do misky. S hranou noža alebo vidličkou prepichneme puzdro držiace žĺtok a pridáme k nim polovicu označenej normy mlieka. Pridajte granulovaný cukor a soľ, zmes rozšľahajte do homogenity.
2. Mliečnu základňu premiešajte šľahačkou v kruhu a postupne do nej nalievajte preosiaty prášok. Nespechajte, pridajte dve polievkové lyžice a každú novú porciu dobre premiešajte. Takže bude ľahšie dosiahnuť jednotnosť testu.
3. Po zavedení všetkej múky vylejte zvyšné mlieko, pridajte dve celé polievkové lyžice rafinovaného oleja, dobre premiešajte. Nechajte cesto palacinky stáť najmenej pol hodiny. Počas tejto doby múka dá všetok lepok a cesto zhustne.
4. Umyte kúsky bravčového a hovädzieho mäsa. Ak sú na buničine husté filmy, určite ich odstráňte. Mäso nakrájame na kúsky a rozomeleme na mleté mäso, krútime v mlynčeku na mäso. Je vhodné nainštalovať mriežku s malými otvormi a cez ňu dvakrát preťať buničinu. Mlynček na mäso nastavený na stredné mletie vám umožňuje pripraviť rovnomernejšiu masovú hmotu, v ktorej po vyprážaní pocítite malé kúsky mäsa.
5. Rozmleté mäso rozotrite na suchú panvicu a zapálte. Smažte neustále za stáleho miešania, až kým sa mäsová hmota nezmení na farbu. Pri vyprážaní sa mleté mäso zhromažďuje v kusoch, aby sa získala svieža a homogénna náplň, musí sa neustále drviť vidličkou. Hotové mäso vložte do misky.
6. Kocky, jemne nakrájajte cibuľu. Na čistú suchú panvicu nalejte jednu a pol lyžice oleja, cibuľu. Príležitostne zamiešajte, poterte na miernom odtieni na miernom ohni. Pri vyprážaní v otvorenej forme nezabudnite zakryť cibuľu, ktorá môže uschnúť skôr, ako dosiahne pripravenosť, a náplň zhasne.
7. Rozmiešajte cibuľu na vyprážané mäso, pridajte mleté korenie a dôkladne premiešajte. Naplňte náplň podľa svojich predstáv.
8. Vezmite misku cesta a dobre premiešajte, aby sa usadená časť zmiešala s objemom.
9. Pri malom ohni sme položili panvicu so silnou stenou. Ak nie, vezmite nepriľnavý riad. Nalejte olej, nemalo by to byť veľa, uistite sa, že tuk zakrýva dno milimetrom. Zahrievame sa.
10. Po zapálení panvice asi minútu skontrolujte horúci olej. Vhoďte doň niekoľko veľkých kryštálov soli. Ak začnú praskať, môžete začať vyprážať palacinky.
11. Vezmite malú odmerku, odložte trochu cesta. Panvicu vyberieme z kachlí a obsah panvy nalejeme na jej stred. V tomto procese panvicu mierne pretrepeme zo strany na stranu, takže cesto sa rovnomerne rozprestiera pozdĺž dna. Panvicu položte na sporák, spodnú časť smažte, až kým nebude mierne zapečená. Palačinku otočíme a na druhú stranu iba mierne hnedú - mala by byť zreteľne bledšia. Nalejte olej do panvice iba pre prvú palacinku, v budúcnosti to nie je potrebné. Hotové palacinky sú naskladané na tanier, ktorý trie povrch každého čerstvo upečenej palacinky kúskom masla.
12. Plnenie vychladlo, všetko cesto je upečené - pristupujeme k vytváraniu obalov s mäsovou plnkou. Zoberieme asi dve polievkové lyžice mletého mäsa a rozložíme ho do stredu dobre opečenej strany palacinky, mierne zarovnanej v tvare obdĺžnika. Výplň zabalíme najskôr spodnou časťou a potom obidvomi bočnými voľnými okrajmi palacinky a všetko zakryjeme hornou časťou. Náplne sa môžu ukladať menej v závislosti od veľkosti palaciniek.
13. Potom by sa palacinky s mäsovou plnkou mali vyprážať na obaľovanie, ale ak nie je určené na okamžité podávanie, je lepšie tento krok odložiť. V tomto prípade sa polotovary musia umiestniť do plastovej nádoby s pevne priliehajúcim vekom a vložiť do chladničky do správneho okamihu.
14. Vyprážanie palaciniek s mäsom, krok za krokom. Pripravujeme náplň, do ktorej ponoríme palacinky. Nalejte kyslou smotanou do širokej misky, dajte dve surové vajcia, bite.
15. V tom istom priestrannom obale jemne trieť syr. Nalejte naň biele rezance z krekrov a dôkladne premiešajte. Nalejte múku do samostatného hlbokého taniera alebo misy.
16. Pripravené nádoby usporiadame na ľavej strane seba v nasledujúcom poradí: tanier s múkou, misa s kyslou smotanou. Nádobu so syrovou zmesou umiestnime bližšie k sporáku vedľa nás.
17. Na vysokú teplotu sme položili panvicu s naliatym nearomatickým olejom. Maslo by malo byť veľmi horúce, rovnako ako v prípade cesta z lievance.
18. Obálky z palacinky s mäsovou náplňou dobre prevracajte v múke, úplne ponorte do kyslej smotany, potom rolujte do syrového chleba a okamžite kvapnite do zahriateho oleja. Obracia sa v čase, rýchlo sa smaží, kým nezadne zlatohnedá.
Kvasnice s mäsom: recept na kefír krok za krokom
Droždové cesto na palacinky s mäsom v receptúre krok za krokom sa hnetie na teplom kefire. Kvasený mliečny výrobok a vajcia pred použitím položte z chladničky a pred použitím ich zahrejte, aby sa droždie mohlo aktivovať. Varené mäso sa skrúti do mletého mäsa a pri vyprážaní palaciniek sa ukladá do náplne.
zloženie:
• vybrané vajcia - 2 ks;
• múka s vysokým obsahom lepku - 300 gramov;
• 300 ml kefíru (nahraditeľné srvátkovým alebo fermentovaným pečeným mliekom);
• lyžica granulovaných „instantných“ kvasníc;
• 250 ml vody;
• dve polievkové lyžice cukru;
• 400 g. varené bravčové alebo hovädzie mäso podľa výberu - kuracie prsia;
• štyri veľké cibuľové hlavy;
• rafinovaný olej najvyššej kvality.
Spôsob varenia:
1. Cesto začneme pripravovať cestom. Nalejte 100 ml kyslého mlieka do malej misky. Položíme ju do širšej nádrže naplnenej horúcou vodou, zahrejeme ju. Suché droždie je neaktívne a na to, aby „fungovalo“, je potrebné ho zriediť teplou tekutinou. Ak sa na sporáku môže ohrievať mlieko alebo voda, malo by sa s kyslým mliečnym výrobkom zaobchádzať opatrnejšie, inak sa zakriví. Nalejte kvasnice do teplého kefíru, pridajte cukor na urýchlenie procesu, dôkladne premiešajte. Ak nie sú suché zložky úplne dispergované, znova sa premiešajú. Misku s kvasinkovou zmesou umiestnime na štvrtinu hodiny do tepla.
2. Zostávajúci kefír sa naleje do širokej misky a trochu sa zahreje. Potom pridajte trochu soli, nalejte vajíčka a nalejte trochu cukru. Šľahačku zaistite homogenizáciou fermentovanej mliečnej základne.
3. Skontrolujte zmes kvasníc. Ak začala intenzívne bubnať a zdvihla sa s penou, nalejte ju do misky s kefírom, premiešajte. Nalejte múku po častiach a za stáleho miešania lyžičkou pripravte husté cesto na lievance. Pridajte doň teplú (nie horúcu!) Vodu, dobre premiešajte a odložte stranou, aby sa trochu zmestila.
4. Varenie náplne pre palacinky. Mäso uvarte v predstihu, preto je vhodné urobiť ho večer, aby sa ochladil v vývare. Varené mäso nakrájame na malé kocky. Môžete krútiť v mlynčeku na mäso, ale nie v kurníku. Cibuľu jemne nakrájajte, osmažte na oleji až do jantárového tieňa. Po zmiešaní mäsovej hmoty s cibuľovým vyprážaním pridajte soľ, ochutte mletým korením.
5. Berieme misku s vhodným cestom, nalejeme na ňu dve polievkové lyžice oleja a premiešame, kým nebude hladká.
6. Rovnako ako vo vyššie uvedenom postupnom recepte na palacinky s mäsom, na panvici dobre ohrievame malé množstvo rastlinného oleja. Keď je dosť horúco, nalejte trochu cesta a potraste panvou, rovnomerne rozloženou po dne.
7. Akonáhle je dno dobre uchopené, rovnomerne rozložte náplň na jednu stranu a ihneď na ňu zabalte voľný okraj palacinky. Po stlačení povrchu palacinky špachtľou zhora smažte spodnú stranu, až kým nie je zhnednutá, potom ju prevráťte a tiež ju zľahčite z druhej strany.
Palačinky s mäsom: krok za krokom recept s pečením
Palačinky s mäsom - postupný recept na palačinky s nakrájaným mletým mäsom so sušenými slivkami a bylinkami. Príprava je rýchla a ľahká. Jemne nakrájané mäso sa môže nahradiť akýmkoľvek mäsom, mliekom - kefírom alebo iným výrobkom z kysnutého mlieka. Cesto na palacinky s mäsom sa podľa tohto podrobného receptu pripravuje o niečo silnejšie ako v prípade tenkých palaciniek.
zloženie:
• veľká cibuľa;
• 300 g. bravčová drť;
• maslo, maslo „farmy“ - 50 gramov;
• 10 sušených plodov bez semien;
• cukor;
• chudý vysoko vyčistený olej - 50 ml;
• pohárik pšeničnej múky;
• dve vajcia;
• 200 ml mlieka alebo vody;
• čerstvá zelená bazalka, zelené cibuľové perie.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne umyte mäso. Veľmi dobre nasekáme nože alebo nakrájame na malé kocky. Dajte panvicu na stredné teplo, rozpustite maslo v nej, asi lyžicu. Smažte mäso štvrť hodiny. Miešajte často a snažte sa neprevariť - kúsky by mali zostať mäkké. Vložte mäso do misy.
2. V čistej panvici znovu zohrejte tú istú časť oleja. Opešte sušené slivky vriacou vodou, nakrájajte bobule na plátky strednej veľkosti a dajte ich do roztopeného tuku. Vyprážajte asi minútu, kým nezmäkne. Vložte sušené slivky do samostatnej misky.
3. Cibuľu jemne nasekajte. Na panvicu, na ktorej boli vyprážané sušené slivky, vložte zvyšné maslo a cibuľu. Fry, za stáleho miešania, kým sa nakrájame na cibuľu. Pochladíme pečením a prenesieme z panvice do vhodnej misky.
4. Opláchnite a vysušte greeny. Listy bazalky a cibuľové perie rozložíme na uterák, nechajte dobre vyschnúť.
5. Varené cesto na palacinky. Nalejte vajcia do hlbokej misky, pridajte rastlinný olej, cukor a trochu soli. Porazte mixérom, až kým ľahko nepení. Vaječnú hmotu zmiešajte s mliekom. Nalievaním múky po malých dávkach pripravujeme cesto s hrubšou konzistenciou ako pri tenkých palacinkách. Mlieko sa môže nahradiť vodou alebo existujúcim fermentovaným mliečnym výrobkom: kefír, fermentované pečené mlieko, srvátka. Je dôležité, aby cesto bolo homogénne a konzistentné s požadovanou konzistenciou. Do cesta mieseného na vode je vhodné vložiť lyžicu majonézy alebo kyslej smotany, palacinky budú jemnejšie.
6. Ľahko nakrájame sušené greeny a spolu s vyprážanými slivkami, mäsom a cibuľou ich vložíme do cesta. Miešajte do hladka. Uvedené prísady je možné do mlynčeka na mäso zmiešať a skrútiť, palacinky sa ukážu ešte aromatickejšie a chutnejšie.
7. Na malej stene s hrubou stenou olej zahrejte. Trochu nadvihnite a nalejte malú časť cesta z panvy do stredu. Mierne nakláňajte rýchlym kruhovým pohybom s panvou, aby sa cesto rovnomerne rozptýlilo a vložte späť na sporák. Mažte tridsať sekúnd na miernom ohni, až kým nedôjde k opečeniu dna. Otočte sa, pripravte ďalších 10 sekúnd. Pre ďalšiu palacinku nelejte olej do panvice.
8. Vložte horúce palacinky do taniera alebo misky a namažte ich nie príliš veľkým maslom.
Triky na varenie a užitočné tipy na podrobné recepty na palacinky s mäsom
• Napriek tomu, že sa palacinky varia s mäsom, nezabudnite do cesta pridať trochu cukru. Nedá to veľa sladkosti, ale chuť sa výrazne zlepší.
• Palačinky sa ukážu ako jemne porézne, ak sa do cesta vloží veľmi málo sódy zmiešanej s mliekom, vodou alebo akýmkoľvek fermentovaným mliečnym výrobkom.
• Prvá palacinka sa na panvicu nelepí, iba ak je dobre zahriata. Neponáhľajte naliať cesto, najprv skontrolujte žiarovku oleja soľou a hodte pár kryštálov do panvice. Mali by odraziť dobre zahriaty tuk a pri kontakte s ním praskať.
• Pečené lievance s mäsom v náplni podľa postupného návodu môžu tiež ozdobiť slávnostný stôl, ak sú pôvodne zdobené. Vyprážané mleté mäso vložte do stredu palacinky a posypte strúhaným syrom. Hranice lievanca jemne pozbierajte po obvode nad náplňou, pevne ich zafixujte perím zelenej cibule. Dostanete originálnu tašku s mäsovou náplňou.
• Pružinové valce môžu byť pripravené na budúce použitie. Keď pripravujete palacinky s mäsom podľa prvého receptu krok za krokom, nepražte ich v cestíčku. Zložte vrecko do jednej vrstvy a vložte do mrazničky. Takéto palacinky sa vyprážajú až po úplnom rozmrazení a nie nevyhnutne v obale. Vyhrievané v masle sa ukázali byť menej chutné.
