Tekvica a zemiaky v našej kuchyni sú už dlho považované za „svoje“ výrobky, a to aj napriek ich zámorskému pôvodu.
Áno, je ťažké si predstaviť ruskú kuchyňu bez zemiakov s tekvicou. V rúre, na grile, v peci - táto zelenina diverzifikuje každodennú stravu a dodáva telu užitočné vitamíny a minerály.
Najmä tekvica.
Vedci už dlho dokázali, že pestrofarebné výrobky majú nielen výživovú hodnotu ako zdroj enzýmov a karoténu, ale tiež pozitívne ovplyvňujú emocionálny stav človeka a zvyšujú chuť do jedla.
Niektoré ženy v domácnosti sa však pri zostavovaní jedálneho lístka na rodinný obed alebo večeru často zamieňajú s otázkou spojiť tekvicu s inými výrobkami. To je úplne zbytočné. Poďme na to a skúste upustiť od stereotypov.
Zemiaky s tekvicou v peci - základné technologické princípy
Tekvica a zemiaky podľa chuti sú neutrálne produkty, ktoré sa dajú ľahko získať pomocou akýchkoľvek prísad. Preto sa pri príprave jedál s tekvicou alebo zemiakmi musíte zamerať skôr na zvyšné ingrediencie:
mäso
ryby
obilniny,
ostatná zelenina
cestoviny.
Je potrebné vziať do úvahy jednu nuanciu: na varenie si vyberajte tekvicové odrody muscat, pretože sú lepšie prístupné mechanickému a tepelnému spracovaniu, majú jasnejšiu a výraznejšiu chuť a takmer žiadny odpad.
Ak potrebujete pečiť celú tekvicu v rúre, aby ste ju pripravili, starostlivo skontrolujte ovocie - na ňom by nemali byť príznaky poškodenia chorobami alebo škodcami.
Zemiaky určené na pečenie v peci sa musia vyberať z odrôd s nízkym obsahom škrobu tak, aby bola pripravená súčasne s tekvicou. Ak neviete, aký druh zemiakov bol vo vašich rukách, je lepšie ho najskôr uvariť alebo ho poslať do rúry skôr ako tekvica.
Mäso sa môže pečiť súčasne so zeleninou, ale malo by sa jemne nakrájať a na prípravu jedla sa používa spôsob varenia, ako je napríklad dusenie.
Existuje veľa možností varenia jedál so zemiakmi a tekvicou v rúre. Každá z nich si vyžaduje starostlivé zváženie poradia práce a predstavu o tom, aký by mal byť výsledok.
1. Zemiaky s tekvicou v rúre - bravčové mäso zapečené zeleninou
výrobky:
Bravčový krk 0,6 kg
Tekvica (dužina) 300 g
Zemiaky 600 g
Cibuľa, 200 g
Sušené slivky 150 g
Pre omáčku:
Kyslá smotana (20%) 400 g
Nasekané zelené plátky 100 g
Hot pepper
cesnak
soľ
cukor
Maslo a rastlinný olej (na vyprážanie) - každý po 50 g
Príprava:
Pridajte nakrájaný cesnak, nakrájanú zeleninu (kôpor, petržlen alebo iné bylinky) do kyslej smotany, dochutíme korením. Pripravenú hmotu zabite miešačom.
Bravčové mäso umyte a nakrájajte na tyčinky (1x2cm). Smažte na panvici s cibuľou, nakrájajte na prúžky, pridajte rafinovaný olej a preneste do pekáča s fóliou a namažte.
Nakrájané zemiaky nakrájajte a umyte sušené slivky na tenké prúžky. Najskôr položte sušené slivky na mäso a potom zemiaky.
Dýňovú dužinu nakrájajte na prúžky, posypte cukrom a opečte na vysokej teplote a na konci vyprážania pridajte maslo. Glazúrovanú tekvicu vložte do formy a všetko vložte do rúry na pečenie pri 200 ° C. Po 15 - 20 minútach nalejte varenú omáčku a zakryte mäso zeleninovou fóliou. Dušte 10 minút, potom odstráňte fóliu a na vrchu hnedú. Podávajte pokrm horúci a nalejte ďalšiu kyslou smotanovú omáčku.
2. Pečená tekvica so zemiakmi v rúre - zeleninová príloha
výrobky:
Tekvica 400 g
Vajcia 3 ks.
Zemiaková kaša 360 g
cesnak
Varená ryža 600 g
Paradajková omáčka (sladkokyslá) 200 ml
cesnak
petržlen
bazalka
mäta
Orechy (sezamové alebo mleté arašidy) 50 g
Mleté korenie, koriander, soľ, cukor
Maslo a mlieko (na šťouchané zemiaky)
Príprava:
Kocky nakrájame na kocky a dusíme. Dochutíme soľou, cukrom. Je dobré, ak pridáte trochu citrónovej šťavy. Make tekvica pyré. Pridajte k tomu jedno surové vajce, premiešajte, porazte a pol hodiny odložte.
Potom uvarte zemiakovú kašou. Zemiaková kaša s horúcou kašou, pridáme maslo (50 g), pár plátky nakrájaného cesnaku, soľ, korenie, horúce mlieko (70 ml). Keď sa hmota ochladila, vajíčko porazte, premiešajte.
Do paradajkovej omáčky, napríklad „Krasnodar“, pridajte polovicu nakrájaných bylín (zvyšok - ozdobte jedlo), korenie - podľa chuti.
Namažte pekáčom rastlinný olej. Predhrejte rúru na 220 ° C.
Zemiakové a tekvicové pyré sa rozdelia na gule s hmotnosťou 50 - 60 g. Posledné vajce premažte tak, aby ste polotovary namazali tukom. Vytvárajte okrúhle koláče z zemiakovej kaše. Z dôvodu pohodlia okamžite položte všetky zemiakové polotovary na plech na pečenie a namažte ich kefou. Namažte vrchnú časť každej zemiakovej placky rozbitým vajcom a dajte gule z tekvicového pyré, namažte tiež rozbitým vajcom, posypte orechmi.
Pečte výrobky v peci 10 - 15 minút.
Varenú horúcu ryžu vložte do pohárov alebo do akejkoľvek formy bez dna, aby sa ľahšie formovala ryža vo forme valca. Položte formuláre na tanier, opatrne ich odstráňte a ryžu nechajte. Vedľa nich položte pečené zeleninové placky. Ozdobte ryžu s nakrájanými bylinkami a karbanátky zalejeme omáčkou.
Na také zložité vedľajšie jedlo môžete podľa potreby servírovať mäso alebo ryby.
3. Mäso s tekvicou a zemiakmi v rúre - kačica v tekvici, s pomarančovou omáčkou
výrobky:
Veľká tekvica 2,5 - 3,0 kg
Kačacie prsia 1,2 kg
Pomaranče 500 g
Kdoule 0,6 kg
Zázvor, čerstvý 50 g
Cukor, soľ, paprika
Pre omáčku:
Med 150 g
Brusnice 250 g
Červené víno 100 ml
Na ozdobu:
Zemiaky 1,5 kg
Kačacie tuky (na pečenie)
Cibuľa 300 g
kôpor
cesnak
korenie
Basil, tymián, šalát (na servírovanie)
Príprava:
Umyte veľkú guľatú tekvicu a odrežte ju stonkou. Semená a vlákna odstráňte z vnútornej strany lyžičkou. Rošt zázvoru a pomarančovej kôry na jemnom strúhadle pridajte do pripravenej hmoty soľ, cukor a mleté korenie. S touto zmesou namažte tekvicu zvnútra.
Šťavu vytlačte z pomarančov a nalejte ju do tekvice. Nakrájané dule olúpané a olúpané, nakrájané na plátky, pridajte ich do pomarančovej šťavy.
Krájané kačacie mäso nakrájame na 200 g taniere, jemne ho porazíme a opečieme v horúcej liatinovej panvici bez oleja. Vložte vyprážané mäso do tekvice, prikryte rezanou časťou a vložte do rúry na 40 - 50 minút. Pečieme pri strednej teplote a dusíme.
Medzitým začnite variť zemiakovú omáčku a prílohu.
Umyte stredne veľké zemiaky, ošúpajte ich a nakrájajte na plátky alebo veľké tyčinky. Roztopte kačací tuk na panvici. Nakrájajte cibuľu na prúžky. Pripravenú zeleninu odošlite do rúry, vložte ju do formy a nalejte na roztopený tuk. Keď zemiaky zmäknú, posypeme korením, nakrájanou kôprom a cesnakom. Vypnite rúru a držte v nej zemiaky ďalších 10 - 15 minút, aby bola zelenina nasýtená aróma korenia.
Kombinujte pyré z brusnice s medom, zamiešajte a varte hustý sirup. Podľa potreby môžete pridať korenené jedlá (chilli, kajenský korenie) alebo 2-3 bobule borievky. Počas varenia odstráňte penu. Keď sirup zahusťuje, nalejte do vína a povarte omáčku. Vyberte zo sporáka.
Pripravené mäso z tekvice spolu s ovocím preneste do hlbokej misy. Tekvicu nakrájajte na plátky a položte na misku zdobenú šalátom spolu s pečenými zemiakmi. Omáčku podávajte osobitne. Ozdobte kulinárske majstrovské dielo bazalkou a tymiánom.
4. Zemiaky s tekvicou v rúre - kastról so syrom
Zloženie produktu:
Tekvica tekvica 350 g
Špargľa zmrazená 300 g
Zemiaky 500 g
Smotanový syr 400 g
Orechy, vlašské orechy (jadrá, vyprážané)
Konzervované lúpané paradajky
Zeler (strúhaný koreň) 50 g
bazalka
korenie
Cesnaková omáčka 500 ml
Príprava:
Lúpanú tekvicu nakrájajte na prúžky a duste v malom množstve vody s korením počas 5-7 minút.
Špargľu zalejeme slanou vodou a zlikvidujte cez cedník.
Ošúpané zemiaky uvaríme a nakrájame na broskyne.
Konzervované paradajky nakrájajte na plátky, malé na polovice, z nich odstráňte semená.
Nastrúhajte syr na strúhadle.
Namažte hlbokú formu maslom. Pripravte ingrediencie vo vrstvách, každú vrstvu nalejte cesnakovou omáčkou. Poradie: zemiaky, špargľa, paradajky, tekvica, syr.
Pečieme 20 minút pri strednej teplote. Aby sa zabránilo prílišnému vyprážaniu syra, najskôr pokrm zakryte fóliou a päť minút pred varením odstráňte list a vrchnú vrstvu posypte nasekanými greeny.
5. Pečená tekvica so zemiakmi v rúre - jednoduchá príloha s tekvicovou omáčkou
výrobky:
Zemiaky 1,2 kg (netto)
Tekvica 500 g
rasca
kôpor
Bobkový list
Pepř, kajenský koren
soľ
citrón
koriander
kari
koriander
cesnak
Omáčkový olej - Rastlinný 50 ml
Krém (15%) 200 ml
Príprava:
Ošúpajte a varte malé zemiaky. Vložte ju do pekáča. Dochutíme korením, pridáme rasce, cesnak, bobkový list a kôpor. Nalejte smotanu a pečte v rúre, kým sa krém neodparí a nevytvorí sa zlatá kôra.
Ošúpaná tekvica do mäkka, pripravte z nej šťouchané zemiaky, pridajte varené korenie a bylinky. Hmota sa preruší miešačom, kým nevznikne homogénna textúra. Omáčku podávajte osobitne so zemiakmi. Takáto príloha sa hodí dobre na mäso, ale dá sa použiť ako nezávislá misa.
6. Mäso s tekvicou a zemiakmi v rúre - jahňacie rebierka so zemiakmi Idaho a pečená zelenina
výrobky:
Jahňatá (rebrá) - na 6 porcií s hmotnosťou 300 g na kosť
Pre marinádu:
Červené víno, oregano, mäta, cesnak, soľ, zmes papriky
Mladé zemiaky 1,2 kg
Pre omáčku Idaho:
Basil, oregano, rozmarín, olivový olej, ocot, korenie
Tekvica 400 g
Paradajky 200 g
Šalát 300 g
Baklažán 250 g
Sladká cibuľa 350 g
Príprava:
Jahňacie mäso umyte 10-12 hodín pred začiatkom jedla (odporúča sa vybrať mäso z mladého jahňacieho mäsa), nakrájajte na porcie a pripravte marinádu zo zložiek uvedených v recepte. Korenie a bylinky sa môžu pridávať v akomkoľvek množstve, podľa chuti a zapiť dostatočným množstvom vína na úplné zakrytie mäsa alebo naliať marinádu do vzduchotesného vrecka, vložiť do neho mäso, zapečatiť a vložiť mäso cez noc do chladničky.
Nasledujúci deň mäso opečieme na grile na oboch stranách bez pridania tuku. Preneste mäso na plech, nalejte zvyšnú marinádu a pripravte ho v rúre.
Zemiaky roztriedime, vyberú sa koreňové plodiny rovnakej veľkosti, dôkladne sa umyjú kefou a varia sa v kôre, kým sa neuvaria. Samostatnú formu namažte rastlinným olejom (podľa chuti), preneste naň zemiaky a posypte omáčkou Idaho vyrobenou z oleja, octu a jemne nasekaných bylín. Pečieme až do zlatohneda.
Vyčistite a umyte zvyšnú zeleninu. Nakrájaný baklažán, cibuľu a paradajky nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm, papriku a tekvicu na veľké kocky. Strúhajte ich jeden po druhom na dlhé drevené špajle. Soľ, posypte korením a cukrom, položte na plech a pečte v peci na plech, pri maximálnej teplote 10 - 12 minút.
Podávajte misku po častiach alebo zložte všetky jej časti.
Zemiaky s tekvicou v peci - užitočné tipy a triky
Tekvica ide dobre s jablkami a kdoule, melónom, citrusovými plodmi, hruškami, sušeným ovocím, lesnými plodmi. Z korenia na sladké jedlá s tekvicovou a mliečnou kašou - vyberte škoricu, do druhých jedál vyberajte korenené bylinky a koreniny k hlavným prísadám - na mäso alebo ryby.
Najlepšími „spoločníkmi“ zemiakov sú mlieko, maslo alebo smotana. Z korenia vyberte kopr, cesnak, bobkový list, rasce.
Pečená zelenina obsahuje viac vitamínov. Pri pečení tekvice, aby sa zdôraznila jej chuť, nezabudnite pridať trochu cukru. Ak chcete ozdobiť tekvicu alebo zemiak jasnejšou pikantnou arómou, pridajte pred koncom tepelného spracovania korenie a bylinky, najmä pri ich varení v rúre.
