Na svete nie sú žiadne okroshki!
Studená polievka sa pripravuje zo zeleniny, mäsa, rýb a dokonca aj z morských plodov.
Existuje veľa receptov a možností servírovania. Ale naša ruská okroshka je k nám bližšie!
Budeme variť?
Ruská okroshka - všeobecné zásady varenia
Podľa tradície sa ruská okroshka nalieva kyslou kvasou. Ale nie vždy. Studená polievka sa často pripravuje na srvátku, kyslom mlieku alebo sa jednoducho zriedi kyslou smotanou. V dedinách boli recepty na mäso okroshki na bohatých vývaroch. Nielen uhasili smäd, ale tiež dobre nasýtili.
Čo sa zvyčajne hodí do polievky:
• uhorky;
• reďkovky, reďkovky;
• všetky druhy zeleniny;
• zemiaky;
• vajcia;
• mäso, hydina alebo klobása.
Špeciálna chuť sa dodáva studenej polievke s kyselinou, ktorá by mala byť obsiahnutá v kvase. Ale niekedy sa jedlo ukáže byť čerstvé. V takom prípade pridajte citrón, ocot. Listy šťavy môžete drviť a drviť.
Okroshka je ochutená kyslou smotanou, ktorú je možné pridať okamžite na panvicu alebo ju rozdeliť na taniere. Často v ruštine okroshki pridať korenie, horčica, chren. Pikantné kyslé polievky chutia dobre.
Recept 1: Ruská okroshka na kvasovom chlebe
Na prípravu ruskej okroshky sa používa skutočný kvas, nie však jednoduchý. Nápoj sa pripravuje na ražných strúhankach, nechá sa putovať s hrozienkami a uchováva sa v studenej pivnici. Ak taký kvas neexistuje, použite iné.
Zložky
• 0,7 litra kvasu;
• 3 vajcia;
• 2 uhorky;
• cibuľa 1 malá partia;
• 0,25 kg varenej klobásy;
• kyslá smotana podľa chuti a horčice;
• trochu kôpru.
príprava
1. Varte vajcia natvrdo uvarené. Nechajte vychladnúť, potom zbavte škrupiny a jemne nasekajte.
2. K vajciam pridajte uhorky, párky, greeny. Všetko sme nakrájali na malé kocky.
3. Soľ, premiešajte.
4. Výsledný šalát položíme na platne.
5. Naplňte kvas a zamiešajte. Nápoj musí byť dobre ochladený, mal by byť ľadový.
6. Pridajte horúcu horčicu do kyslej smotany. Množstvo vyberieme podľa vášho vkusu.
7. Na vrch položte 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany a ihneď ich odošlite na stôl.
Recept 2: Ruská okroshka na hovädzom vývare
Variant výdatnej ruskej okroshky, ktorá sa pripravuje na mäsovom vývare. Polievka je nasýtená, chutí dobre. Je lepšie používať hovädzie mäso, aby sa zabránilo vývaru. Mäso pôjde aj do polievky.
Zložky
• 0,4 kg hovädzieho mäsa;
• 5-6 uhoriek;
• 4 vajcia;
• 3-4 zemiaky;
• 2 zväzky kôpru;
• 120 ml kyslej smotany;
• 10 reďkoviek;
• 2 zväzky cibule.
príprava
1. Vložte hovädziu dužinu na panvicu, naplňte ju dvoma litrami čistenej vody a varte asi dve hodiny. Uistite sa, že ste odstránili penu, inak vývar nebude priehľadný.
2. Vyberieme kúsky hovädzieho mäsa, ochladíme a na hodinu pošleme do mrazničky. Po dobrom ochladení bude ľahké ich nakrájať na pekné kocky.
3. Varené vajcia nakrájajte na rovnaké kocky ako mäso.
4. Do celkovej hmotnosti pridajte všetky greeny. Cibuľa s koprom sa musí triediť, umyť, jemne nasekať.
5. Reďkovky tiež umyjeme, z nej vyberieme špičky a nakrájame ich na tenké kruhy alebo sektory.
6. Všetky zložky sa zmiešajú a nalejú sa nasolené, vždy chladené vývary.
7. Kyslá smotana sa pridáva do všeobecnej nádoby alebo jednotlivo na doštičky.
8. Dajte polievku vychladnúť na hodinu, podľa chuti, môžete pridať citrónovú šťavu. V dávnych dobách sa v Rusku nalievala kapusta alebo uhorka.
Recept 3: Ruská okroshka s repou a mrkvou
Ďalšie rustikálna verzia ruskej okroshka na chlieb kvas. Polievka nie je celkom obyčajná, veľmi svetlá a zalievajúca ústa. Všetka zelenina sa musí variť vopred, môžete ju ochladiť.
Zložky
• 1,2 litra kyslej kvasy;
• 0,2 kg vareného mäsa alebo klobás;
• 3 uhorky;
• 1 zväzok cibule a kôpru;
• 2 varené repy;
• 2 varené mrkvy;
• 3 vajcia, tiež varené;
• soľ a kyslá smotana.
príprava
1. Vyvarenú mrkvu očistite nakrájanú na kocky.
2. Rozdrvíme aj vajcia a pošleme ich do mrkvy.
3. akýmkoľvek spôsobom pridajte nakrájané alebo nastrúhané uhorky. Ak sú semená veľké alebo drsné, musíte ich odstrániť.
4. Teraz mäso alebo klobása. Brúsiť a poslať na studenú polievku.
5. Repa sa musí vyčistiť a nastrúhať, ale musí byť veľká. Odoslané na polievku.
6. Zeleninu nakrájajte obvyklým spôsobom a nalejte do zvyšku prísady.
7. Miešajte spolu, trochu osolte.
8. Okroshka treba naliať kvasom ihneď, aby repa zafarbila vývar a urobila polievku atraktívnejšou.
9. Kyslá smotana sa pridá do každého jedla v doske.
Recept 4: Ruská okroshka na srvátke
Srvátka je vedľajší produkt pri výrobe tvarohu. Používa sa na pečenie, nápoje, rôzne jedlá. V Rusku bola okroshka aktívne pripravená na sérum. A ukázalo sa, že nie horšie ako polievka s kvasom. Vyskúšajte to?
Zložky
• sérové 1,4 litra;
• štyri zemiaky;
• päť uhoriek;
• pár strapcov akejkoľvek zelene;
• 0,3 kg vareného mäsa;
• tri vajcia podľa potreby;
• stredná skupina reďkoviek;
• kyslá smotana 250 - 300 gramov;
• soľ, ocot.
príprava
1. Srvátku okamžite osolte, dochutíme kyslou smotanou. Ochutnávame to. Ak je málo kyseliny, pridajte stolový ocot. Môže sa nahradiť citrónovou šťavou. V chladničke odstránime priepustku, nechajte ju vychladnúť.
2. Nakrájajte na kocky malých chladených, uvarených zemiakov s vajcami.
3. Pri reďkovke a uhorkách odstraňujeme chvosty, špičky a potom brúsime. Okamžite všetko hodíme na jednu panvicu alebo do veľkej nádoby.
4. Varené mäso berieme, nakrájame alebo roztriedime na vlákno a prevedieme na polievku.
5. Pridajte všetky zelené. Množstvo je neobmedzené, chutné, ak je veľa.
6. Miešajte všetky suché prísady.
7. Naplňte vychladenú srvátku a nechajte vychladnúť. Po hodine sa dá polievka poslať na stôl.
Recept 5: Ruská okroshka s reďkovkami a jogurtom „Pôvodne z detstva“
Variant nie všetkých známych ruských okroshka s reďkovkami. Ale raz táto verzia studenej polievky bola veľmi populárna. Reďkovky sa začali pridávať omnoho skôr ako reďkovky a ešte viac klobás. Urobme starú polievku?
Zložky
• liter jogurtu;
• dve reďkovky;
• tri uhorky:
• 0,3 kg varených zemiakov;
• všetky zelené;
• 0,2 kg klobás alebo mäsa;
• päť varených vajec;
• kyselina citrónová, soľ.
príprava
1. Mäso sa nakrája na plátky a prenesie sa do panvice. Alebo používame akúkoľvek klobásu bez pridania kúskov slaniny.
2. Vajcia, varené zemiaky a uhorky sa tiež krájajú a hádzajú v okroshke.
3. Pridajte podľa chuti akékoľvek zelené lístky, najlepšie viac.
4. Čistíme dve šťavnaté stredne veľké reďkovky a trite. Môžete rezať, ale v tomto prípade by plátky mali byť tenké, pretože koreňová plodina je dosť tvrdá.
5. Naplňte okrosh jogurtom. Namiesto toho si môžete vziať obyčajný kefír, ktorý vyniká skvelou fermentovaným pečeným mliekom.
6. Vezmite pol litra ľadovej vody a rozpustite v nej tretinu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Nalejte do okroshka.
7. Miešaj, nechaj to trochu uvariť a všetko je pripravené!
Recept 6: Ruská okroshka "Jar" s uhorkami
Na prípravu aromatickej okroshky nie je potrebné používať iba čerstvé uhorky. S uhorkami to nie je horšie. Aj keď taká studená polievka nie je veľmi osviežujúca, chutí veľmi dobre.
Zložky
• 0,4 kg vareného mäsa;
• 0,4 kg plášťových zemiakov;
• 2 litre kvasu;
• 1 zväzok kôpru;
• 1 zväzok zeleru;
• 3 uhorky;
• kyslá smotana, soľ;
• zelená cibuľa.
príprava
1. Odrežte všetky greeny a odošlite na panvicu.
2. Pridajte nasekané mäso.
3. Ošúpajte zemiaky, nakrájané na kocky a hodené do okroshky.
4. Ďalej pridajte uhorky. Môžete ich len trieť.
5. Dochutíme kvasom, ak chuť uhoriek nie je dostatočná, môžete pridať soľ podľa chuti.
6. Nalejte polievku. Vyhoďte lyžičku kyslej smotany na vrch a môžete odobrať vzorku z okroshky.
Recept 7: Ruská okroshka s chrenom
Variant silnej ruskej okroshky, pre ktorú budete potrebovať strúhanú chrenu a domácu horčicu. Ak je to potrebné, možno použiť recept s klobásou, ale varené mäso.
Zložky
• 2 zemiaky;
• 2 lyžičky strúhaný chren;
• 1,5 litra kvasu;
• 1 zväzok reďkoviek;
• 2-3 uhorky;
• 2 zväzky zelene;
• 4 uvarené vajcia;
• 2 lyžičky horčica;
• kyslá smotana.
príprava
1. Nalejte pohár kvasu, pridajte čajovú lyžičku soli, vyhoďte chren s horčicou a dobre premiešajte. Zanechajte obväz na infúziu.
2. Reďkvičku nakrájajte na tenké polkruhy. Ak je veľký, môže byť štvrtina prsteňov.
3. Pridajte nakrájané uhorky.
4. Ďalej hodíme nakrájané zemiaky a klobásu.
5. Všetko dobre premiešame, nalejeme do kvasového dresingu a potom do zvyšku kvasu. Miešajte polievku, nechajte ju pol hodiny na chladnom mieste.
6. Skúsime to. Ak je to potrebné, pridajte soľ.
7. Očistíme vajcia, nakrájame na polovicu a hodíme do tanierov. Nalejte na uvarenú polievku a naložte kyslou smotanou. Majonéza bude.
Recept 8: Ruské mäso Okroshka
Ďalšia verzia okroshka na vývare. Táto polievka sa však pripravuje pridaním rôznych druhov mäsových výrobkov a párkov.
Zložky
• 0,3 kg vareného hovädzieho mäsa;
• 0,2 kg varenej alebo údenej klobásy;
• 0,3 kg kuracieho prsníka;
• 5 uhoriek;
• 15 reďkoviek;
• 2 litre vývaru;
• 200 gramov kyslej smotany;
• 2 zväzky cibule;
• 0,5 citróna;
• 1 zväzok kôpru.
príprava
1. Pri varení hovädzieho alebo kuracieho vývaru. Môžete použiť oba typy, stačí ich zmiešať. Vývar uchovávame v chladničke a nezabudnite odstrániť vrstvu zmrazeného tuku.
2. Pridajte soľ, korenie do vývaru, zamiešajte a znova vložte do chladu.
3. Rozdeľte všetky druhy mäsových výrobkov na prúžky alebo kocky.
4. Uhorky tiež nakrájané na prúžky, reďkovky s kruhmi alebo iným spôsobom.
5. Zeleninu mletím iným spôsobom.
6. Nalejte všetky zložky polievky soleným vývarom.
7. Vložte taniere, nasaďte naň veľkú lyžicu kyslej smotany a niekoľko plátkov citróna. Hotovo! Samostatne môžete ponúknuť horčicu, ktorá je skvelá na mäso okroshka.
Ruská okroshka - užitočné tipy a triky
• Stáva sa, že okroshka dopadne viac, ako potrebujete na obed. V takom prípade je lepšie vložiť suchú zmes do nádoby a polievku nezriediť úplne. Zložky prežijú skladovanie v chladničke až do nasledujúceho dňa. Suchú okroshku môžete ochutiť majonézou alebo kyslou smotanou, ktorá sa podáva ako šalát na večeru.
• Vajcia v okroshke sa často rozpadajú, kusy strácajú svoj elegantný vzhľad. Aby ste tomu zabránili, nemôžete ich zmiešať s celkovou hmotnosťou, ale položiť ich jednotlivo na platne. Zaujímavá je okroshka s plávajúcimi polovicami uvarených vajec.
• Ak sú uhorky alebo reďkovky tvrdé, je najlepšie použiť strúhadlo a zeleninu nerežte nožom. Inak tvrdé kúsky skomplikujú proces stravovania a zbavia potešenie.
• Studená polievka bude omnoho chutnejšia a aromatickejšia, ak nasekáte všetky zelene, posypete soľou, korením a potom ju pomelete v miske s tĺčikom.
• Citrón nie je v okroshke nikdy zbytočný. Môžete jednoducho pridať plátky na taniere, vytlačiť šťavu alebo hodiť trochu chuť pre chuť.
• Okroshka sa môže hádzať nielen uvarenú, ale aj údenú klobásu. Chuť bude zaujímavejšia. Údená šunka ide dobre so zeleninou, ale v tomto prípade je lepšie odstrániť kožu.
