Stolovsky kotlety - to je jedno z najpopulárnejších jedál doby ZSSR.
Voňavé a šťavnaté výrobky.
Slúžili im v školách, škôlkach, nemocniciach, mestských a vidieckych jedálňach.
Prečo boli tak chutné?
Rezne v jedálni - všeobecné zásady prípravy
Hlavne pre hovädzie kotlety sa používa hovädzie mäso. Buničina sa premyje, rozreže na kúsky a prekrúti sa mlynčekom na mäso. Môžete to urobiť dvakrát, takže mleté mäso je malé.
Čo ešte môže byť pridané:
• chlieb nasiaknutý vodou alebo mliekom;
• krupica;
• soľ a korenie;
• cibuľa;
• cesnak;
• vajcia;
• zemiaky.
Presný zoznam prísad a druh záložkových produktov závisí od receptu. Plnenie dôkladne hnetie a bije rukami zo stola. Hmota kotleta sa potom rozdelí na kúsky požadovanej hmotnosti a vytvoria sa výrobky oválneho tvaru. Každý sa podáva v múke, krupici alebo najčastejšie v strúhanke.
Jedlá kotlety sa vyprážajú v oleji alebo sa pečú v rúre. Niekedy sú pripravené v dvoch fázach, ktoré kombinujú obe tieto metódy. V škôlkach, nemocniciach a školských jedálňach sa výrobky môžu pariť.
Recept 1: Kotlety v jedálni v rúre
Klasický recept na kotlety ako v sovietskej jedálni s prídavkom chleba a cibule. Miska sa upečie v rúre. Používa sa hovädzie mäso. Ale môžete pridať kúsok bravčového mäsa pre šťavnatosť alebo len dať kúsok slaniny.
Zložky
• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 0,5 kg cibule;
• 0,3 kg chleba;
• 0,1 kg oleja na vyprážanie;
• 50 ml mlieka;
• 150 ml vody;
• soľ, korenie;
• sušienky alebo krupica;
• 1 vajce.
príprava
1. Kusy nakrájame na chlieb a plníme ich mliekom. Používame iba bielu buchtu, tmavý bochník nebude fungovať. V priebehu namáčania je potrebné kúsky niekoľkokrát prevrátiť.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na niekoľko častí, aby prešli do otvoru mlynčeka na mäso. Tiež sme rezali mäso.
3. Cibuľa dvakrát otočte a opuchnutý chlieb dvakrát. Výplne by mali byť malé.
4. Pridajte korenie, surové vajíčko a soľ, dobre premiešajte a porazte.
5. Vytvárajte oválne kotlety s hmotnosťou 80 gramov. Ruky pravidelne vyplachujte vodou.
6. Vytvorené výrobky vykostené v strúhanke alebo krupici.
7. Zahrejte olej a poter na oboch stranách placky. Nie je potrebné žiadne veko. Rýchlo vyprážame, nie je tiež potrebné pripravovať sa.
8. Posúvame sa do formy po stranách a naplňujeme vodou na predpis.
9. Vložte rúru a pečieme pol hodiny pri 200 °. Vystúpime a užívame si.
Recept 2: Rezne ako v školskej jedálni so krupicou
Manka pridáva na trhu nielen objem, ale dáva hotovej jedle aj úplne inú chuť. Na prípravu kotletiek, napríklad v školskej jedálni, sa používa aj hovädzie alebo teľacie mäso.
Zložky
• 0,6 kg mäsa;
• 1 vajce;
• 3 polievkové lyžice krupice;
• soľ a korenie;
• 0,14 kg cibule;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 120 gramov sušienok.
príprava
1. Mäso umyté a nakrájané na kúsky sa prekrúti mlynčekom na mäso.
2. Otočte aj olúpanú cibuľu.
3. Do mletého mäsa pridajte krupicu s vajcom. Ihneď osolte a vložte čierne korenie. Do domácej placky si môžete pridať niekoľko zelených.
4. Hmotnosť kotletky sa dôkladne premiesi. A teraz musí zostať najmenej tridsať minút. Je to možné a ďalšie. Manka v tomto období dobre napučí, nasýti ho šťavou z mäsa.
5. Navlhčite ruky studenou vodou a rozdeľte mäso na rovnaké kúsky. Hmota môže byť ľubovoľná podľa vlastného uváženia.
6. Rukou vytvárame výrobky oválneho tvaru a stáčame do strúhanky. Zložte na doštičku. Teraz môžu byť zmrazené alebo smažené.
7. Zahrejte olej v panvici. Vezmeme kotletu a narovnáme ju rukou, aby sa stala plochejšou. Vložte horúci olej a naplňte celú panvicu týmto spôsobom.
8. Akonáhle sú kotlety zhnednuté, opatrne ich prevráťte špachtľou, panvicu zakryte vekom a smažte, kým sa neuvarí.
Recept 3: Kotlety ako v sovietskej jedálni s chlebom
Na prípravu kotletiek, ako v sovietskej jedálni, bude tento recept vyžadovať zastaralý biely chlieb. Odporúča sa nepoužívať čerstvú buchtu, pretože neabsorbuje dobre vlhkosť a po namočení sa môže stať lepkavou.
Zložky
• 0,6 kg hovädzieho mäsa;
• 350 gramov chleba;
• 120 gramov mlieka alebo vody;
• 2 cibuľové hlavy;
• 1 strúčik cesnaku;
• olej;
• soľ a korenie.
príprava
1. Chlieb nakrájajte na plátky a suší sa v rúre. Odrežeme šupky. Naplňte polovicu plátky mliekom. Suché kôry a zvyšok chleba pomelíme na strúhanku.
2. Umyte hovädzie mäso. Môžete použiť zmes s bravčovým mäsom. Nakrájané na kúsky.
3. Nakrájajte na kúsky cibuľových hláv, ktoré je potrebné vopred vyčistiť. Cesnak tiež zbavený plev.
4. Mäso otočte s cibuľou a nasiaknutý chlieb mlynčekom na mäso.
5. Do rezne hmoty pridajte korenie a soľ a dôkladne premiešajte. Potom ju vezmeme do rúk a ostrými hodmi odrazíme dosku. Rozbitá hmota bude pri práci viac tvárná a výrobky budú presnejšie.
6. Mierka oválnych kotletiek. Hmotnosť nie je vyššia ako 100 gramov.
7. Rollujte vopred pripravené omrvinky.
8. Fritujte na panvici olejom, kým sa neuvarí. Nezabudnite na koniec prikryť a nechajte ho spadnúť, aby bola výplň vo vnútri pripravená.
Recept 4: Kotlety ako v jedálni so zemiakmi
Na varenie kotletiek v školskej jedálni môžete použiť nielen krupicu a chlieb. V ďalekej sovietskej dobe slúžili zemiaky často ako prísady. S tým sa vonné kotlety ukázali ako šialene chutné a voňavé.
Zložky
• 700 gramov akéhokoľvek mäsa;
• 200 gramov surových zemiakov;
• 2 cibuľové hlavy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 vajce;
• 60 gramov strúhanky;
• 120 gramov oleja;
• soľ, korenie.
príprava
1. Mäso nakrájajte na plátky, až kým ho nespadneme do misky.
2. Do mäsa pridajte cibuľu, ktorá sa musí olúpať a nakrájať na niekoľko kusov.
3. Ošúpajte zemiaky a nakrájajte na malé kúsky.
4. Mäso premiešajte s cibuľou a zemiakmi. Nezabudnite pridať ošúpané strúčiky cesnaku.
5. Do výsledného mletého mäsa vložte soľ a korenie. Pridajte surové vajce a dôkladne premiešajte.
6. Ihneď začnite tvoriť kotlety a nenechajte ich stáť. Keďže sa do nich pridávajú zemiaky, mletá múka môže stmavnúť alebo dať šťavu. Ak sa náhle začne hromadiť tekutina v šálke, hmotu premiešajte rukou. Vytvárame oválne kotlety a chlieb v strúhanke.
7. Zahrejte olej. Nalievame to všetko naraz, ak je panvica malá a nie je možné umiestniť všetky kotlety.
8. Obaľované výrobky kladieme na horúci tuk a smažíme na oboch stranách. Nakoniec sa musíte prikryť a nechať potiť. Alebo položte placky na plech a nechajte ich v rúre úplne pripravený.
Recept 5: Kotlety ako v školskej jedálni s ryžou
Ryžové kotlety boli jedným z najpopulárnejších v školských jedálňach. Nalili sa paradajkovou omáčkou a podávali sa s rôznymi prílohami. Doma vám tento recept pomôže, ak nie je veľa mäsa, ale musíte večeru nakŕmiť pomerne veľkú rodinu.
Zložky
• 0,6 kg mäsa;
• 0,5 šálky suchej ryže;
• 0,1 kg cibule;
• 0,1 kg oleja;
• soľ a korenie;
• 0,5 šálky múky;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 vajce.
príprava
1. Opláchnite ryžu a naplňte ju vodou, ktorá by mala byť najmenej 600 ml. Varte do mäkka. Vypúšťame tekutinu a necháme ju dobre odtekať.
2. Kým sa ryža vrie, mäso točíme cibuľou a strúčikom cesnaku.
3. Pridajte k mletému mäsu ryžu a okamžite rozbite surové vajce. Pridajte korenie a dôkladne premiešajte.
4. Ruky používame na kotlety akejkoľvek veľkosti a tvaru.
5. Výrobky z kostí v pšeničnej múke. Ale môžete použiť krupicu, drobky na chlieb.
6. Vyprážajte sa na panvici.
7. Teraz je možné výrobky presunúť do plechu na pečenie a vypáliť v rúre. Alebo dajte do hrnca, zalejeme červenou alebo bielou hlavnou omáčkou, dajte na sporák a dusíme asi desať minút.
Recept 6: Kotlety ako v sovietskej jedálni pre pár
Parné kotlety ako v sovietskej jedálni sa podávali v školách, nemocniciach, materských školách a ďalších zariadeniach. Áno, a stále v mnohých zdravotníckych a rekreačných zariadeniach aktívne pripravujú takéto jedlo.
Zložky
• 0,6 kg hovädzieho mäsa;
• 0,25 kg bieleho chleba;
• 1 vajce;
• 1 cibuľová hlava;
• 150 ml vody alebo mlieka;
• soľ.
príprava
1. Biely chlieb nalejte mliekom a nechajte ho stáť štvrť hodiny. Potom žmýkajte. V náplni by nemalo byť veľa tekutiny.
2. Mäso a cibuľu nakrájajte na kúsky.
3. V mlynčeku na mäso pretočíme všetky ingrediencie mletého mäsa. Musíte to urobiť najmenej dvakrát. Hmota by mala byť plytká a homogénna. Navonok bude pripomínať pastu.
4. Pridajte soľ a vajíčko. Ale doma si môžete položiť akékoľvek iné korenie, ak jedlo nie je určené na výživu malých detí.
5. Plnenie sa dobre hnetie. Hmota by mala byť dostatočne hustá. Ak je mleté mäso tekuté, môžete pridať niekoľko lyžičiek krupice.
6. Vyrezávali sme okrúhle kotlety s hmotnosťou 80 gramov (môžu byť väčšie alebo menšie). Para asi pol hodiny.
Recept 7: Kotlety v jedálni s kuracím mäsom a hnedým chlebom
Ak chcete pripraviť kuracie kotlety, ako v sovietskej jedálni, budete potrebovať tmavý chlieb. Je lepšie používať sušené kúsky. Množstvo kurčaťa je uvedené v čistej forme bez kostí. Odporúča sa však opustiť pokožku.
Zložky
• 0,5 kg kurčaťa;
• 0,25 kg namočeného a vylisovaného chleba;
• 2 cibuľové hlavy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• múka alebo sušienky;
• korenie a maslo.
príprava
1. Prejdite kurča spolu s kožou cez mlynček na mäso.
2. Pridajte tmavý chlieb vylisovaný z vody. Podľa noriem môže byť jeho množstvo až 60% hmotnosti kurčaťa.
3. Cibuľu tiež otočte strúčikmi cesnaku.
4. Uzavrite sezónu s korením a zamiešajte. Netreba pridávať vajíčko.
5. Navlhčite ruky a vyrezávajte zaoblené kotlety. Chlieb veľkoryso v krekroch. Môžete si vziať múku alebo krupicu.
6. Ohrievajte olej a opečte ho, kým sa neuvarí obvyklým spôsobom na oboch stranách. Mäso sa tiež môže pečiť v peci alebo môže byť zafarbené v akejkoľvek omáčke. Školské jedálne používali hlavne červenú omáčku s múkou a paradajkami.
Rezne v jedálni - užitočné tipy a triky
• Vynikajúce mäsové guľky (a akékoľvek iné nasekané výrobky) sa získavajú iba z ručne vyrábaného mletého mäsa, v ktorom sa uchovávajú všetky šťavy z mäsa.
• Aký chlieb vložiť do mletého mäsa? V niektorých formuláciách sa striktne používa biely bochník. Iní odporúčajú položiť plátky čierneho chleba. V skutočnosti neexistuje jasné pravidlo a každý to môže urobiť podľa svojho vkusu.
• Jedlá kotlety neobsahujú žiadne iné korenie ako soľ a korenie. Doma však nie je potrebné prísne dodržiavať tieto podmienky. Korenie môže zušľachťovať a vylepšovať chuť jedla.
• Ak sú kotlety vyrobené z chudého mäsa, môžete do stredu každého produktu umiestniť kúsok masla. Počas varenia sa bude topiť a namočte náplň.
• Do mletého mäsa môžete pridať viac cibule, ako je uvedené v recepte. Táto zelenina robí akékoľvek odšťavovače jedla a kotlety nie sú výnimkou. Nemalo by však presiahnuť jednu tretinu celkovej hmotnosti mletého mäsa.
