Štíhly guláš je ľahké, zdravé a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť nielen počas pôstu.
Existuje veľa receptov na prípravu chudého duseného mäsa, v závislosti od ingrediencií, ktoré tvoria misku.
V zásade môžete prísť s vlastným receptom iba pomocou zeleniny, ktorú máte radi.
Štíhle dusené mäso - základné princípy varenia
Ak chcete uvariť ľahké jedlo a zároveň z neho vyťažiť maximum, potrebujete chudého duseného mäsa. To je prípad, keď je zdravé jedlo tiež neuveriteľne chutné.
Na chudé dusené mäso môžete použiť absolútne akúkoľvek zeleninu, ktorú máte doma. Aby sa jedlo uspokojilo, pridávajú sa do neho huby a strukoviny.
Zelenina sa olúpa, premyje a dobre naseká. Je lepšie uvariť guláš v liatinovom kotlíku, panvici so silnou stenou, panvici alebo pomalý hrniec.
Malý olej sa naleje do vhodnej misky a dobre sa zohreje. Potom sa položí zelenina a začne sa varením, ktoré trvá dlhšie. Ak varíte v pomalom sporáku, zeleninu môžete položiť naraz.
Zelenina bude dusená vo vlastnej šťave. Pridajte doňho čerstvé paradajky alebo paradajkovú omáčku, aby ste nezaschli.
Na piknik môžete pridať horúcu papriku alebo rozdrvený cesnak. No a samozrejme, bez čerstvých zelených. Tu sa nemôžete obmedzovať. Pridajte všetko, čo uprednostňujete.
Recept 1. Lean Vegetable Stew with fazuľa
Zložky
bobkový list;
400 g špargľových bôbov;
rastlinný olej;
cukety;
čierne korenie;
šesť paradajok;
kuchynská soľ;
baklažán;
koreniny;
mrkva;
cibule.
Metóda varenia
1. Varte vodu v panvici a zľahka ju osolte. Fazuľové špargly namočte do vriacej vody, dajte bobkový list a fazuľu varte asi sedem minút. Hodiť ho do cedníka a mierne vychladnúť. Konce narezajte a struky rozrežte na tri časti, pričom odstráňte tvrdé časti.
2. Cuketa umyte a nakrájajte na stredné kúsky.
3. baklažán umyte a nasekajte rovnakým spôsobom ako cukina. Zeleninu rozprestierame v hlbokej miske, posypeme soľou a pol hodiny necháme. Potom presunieme baklažán do cedníka a opláchneme ho pod tečúcou vodou. Dobre vyžmýkané.
4. Cibuľa a mrkva očistite a umyte. Cibuľa jemne nasekaná. Veľké tri mrkvy. Na panvici zohrejte dve polievkové lyžice oleja a osmažte na ňom, za stáleho miešania zeleninu do zlatohnedej.
5. Moje paradajky a nakrájané na krúžky. Pridajte ich k rastlinnému poteru, premiešajte a smažte ďalšie tri minúty.
6. Do kotla dáme nasekané cukety, špargľu a baklažán. Pečenie rozotrite, korenie, soľ a dusíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým nebude zelenina mäkká. Podávame dusené mäso a posypte bylinkami.
Recept 2. Suchá zeleninová dusená paprika a brokolica
Zložky
Kapusta brokolica 450 g;
morská soľ;
struk z červenej papriky;
dve struky sušeného červeného korenia;
50 ml olivového oleja;
dva strúčiky cesnaku;
pol pohára vlašských orechov.
Metóda varenia
1. Opláchnite brokolicu pod tečúcou vodou a vysušte na obrúsku. Kapusta roztriedime na kvetenstvo a odreže husté časti.
2. Stonku nakrájajte na papriku, nakrájajte na polovicu a očistite semená. Zeleninu rozdrvte na tenké prúžky.
3. Varte vodu v panvici, zľahka pridajte soľ a do nej varte papriku s brokolicou do stavu al-dente. Stačí tri minúty. Potom odhodíme zeleninu v cedníku.
4. Zahrejte olivový olej na panvici. Jemne nasekajte vlašské orechy a nalejte ich do panvice. Olúpte a jemne nasekajte cesnak. Mleté sušené korenie v trecej miske. Do orechov pridajte cesnak a korenie, premiešajte a pol minúty varte. Potom pridajte blanšírovanú zeleninu a povarte ju nad ohňom za stáleho miešania ešte pár minút. Soľ, premiešajte a podávajte.
Recept 3. Lean Mushroom Stew
Zložky
rastlinný olej;
veľká cibuľová hlava;
koreniny;
veľká mrkva;
soľ;
hlivové huby alebo šampiňóny - 300 g;
cesnak - dva klinčeky;
zemiaky - 300 g;
husté paradajkové pyré - pol pohára;
Pekingská kapusta - 200 g.
Metóda varenia
1. Ošúpajte cibuľu a mrkvu a zeleninu nakrájajte na zeleninový olej v panvici.
2. Ak používate huby ustrice, nakrájajte ich na malé kúsky a jemne opražte mrkvou a cibuľou. Pridajte šampiňóny ako posledné, varia sa dostatočne rýchlo.
3. Ošúpané zemiakové hľuzy nakrájajte na ľubovoľné kúsky a odošlite na dusené mäso. Nalejte trochu pitnej vody, prikryte a duste asi 15 minút, kým nezmäkne.
4. Čínsku kapustu nakrájajte na jemno, pridajte ju k zvyšnej zelenine a duste do mäkka. Teraz zalejeme paradajkami, všetko ochutíme korením a soľou. Miešajte a povarte asi päť minút. Ak je guláš kyslá, pridajte trochu cukru.
5. Na záver pridajte jemne nasekaný cesnak, premiešajte a podržte na ohni ďalšiu minútu. Odstráňte z tepla a podávajte bylinkami.
Recept 4. Lean Stew s hubami a fazuľami
Zložky
čerstvé šampiňóny - 350 g;
morská soľ;
šalotky - 300 g;
čierne korenie;
červené fazule - 200 g;
olivový olej - 60 ml;
Cherry paradajky - 7 ks;
tymián - dve vetvy;
sušené šampiňóny - 2 ks.
Metóda varenia
1. Je vhodné namáčať fazuľa cez noc, ale ak nie je čas, môžete na niekoľko hodín. Potom fazuľa povarte podľa odporúčaní na obale. Potom zlikvidujeme fazuľa do cedníka a necháme vývar vypustiť.
2. Šalotky a šalotky jemne nasekáme. Huby utierame uterákom a nahrubo nasekajte. Čerešňové paradajky vyberte z vetvičky, opláchnite a každé paradajky nakrájajte na polovicu.
3. Vložte cibuľu do kotla so zahriatym olivovým olejom a smažte, kým nezmäkne.
4. Teraz pridajte huby na cibuľu a bodnite za miešania asi tri minúty. Dajte tymián vetvičku. Huby Porcini sa rozdrvia na prášok pomocou mixéra a pridajú sa do kotla. Miešajte, nechajte spolu tri minúty variť.
5. Potom vložíme do kotla varené fazule a polovice paradajok. Jemne premiešajte a varte doslova dve minúty. Nakoniec soľ a korenie. Odstráňte tymiánovú vetvu, premiešajte a podávajte.
Recept 5. Lean guláš v multicooker s hráškom
Zložky
veľká cibuľa;
kuchynská soľ;
zemiaky - 700 g;
sójová omáčka - 5 ml;
mrazený zelený hrášok - 300 g;
Suneli chmeľ - 5 g;
konzervované nakladané paradajky - 5 ks;
slnečnicový olej - 80 ml.
Metóda varenia
1. Pomalý sporák sa zapne v režime "vyprážania". Do misky nalejte rastlinný olej a zohrejte ho päť minút.
2. Vyčistíme žiarovku a baňu a rozdrobíme ich na malé kúsky alebo perie. Cibuľu vložíme do misky a smažíme ju, za stáleho miešania, asi desať minút, až do zlate.
3. Zemiaky olúpeme, hľuzy ošúpeme pod tečúcou vodou a nakrájame na veľké kúsky. Pridajte zemiaky na cibuľu, premiešajte a varte ďalších desať minút, za občasného miešania.
4. Z nakladaných paradajok odstráňte tenkú pokožku a mäso nahrubo nasekajte. Pridajte do misky paradajky, mrazený hrášok a zalejte sójovou omáčkou. Dochutíme všetok chmeľ, slnečnicový a soľný. Naplňte pitnú vodu. Dosť pol pohára. Na hodinu zapneme režim „Hasenie“.
Recept 6. Pôstne dusené mäso v pomalom hrnci so zelenými fazuľkami
Zložky
kuchynská soľ;
dvaja mladí cukety;
tri hľuzy zemiakov;
čierne korenie;
veľká mrkva;
sladká paprika - 3 ks;
100 g zelenej fazule;
rastlinný olej;
veľká cibuľa;
paradajková pasta - 30 ml;
zelené kôpry, koriandr a petržlen - banda;
viac pohára prevarenej vody;
štyri strúčiky cesnaku.
Metóda varenia
1. Ošúpajte a dôkladne umyte všetku zeleninu.
2. Mletú papriku rozdrvte na prúžky, cuketu a cibuľu, nakrájajte na veľké kúsky, mrkvu nakrájajte na príliš tenké kruhy. Umyte fazuľové struky, orežte chvosty a nakrájajte na tri časti. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kúsky. Nakrájajte cesnak jemne nožom.
3. Zapnite režim „vyprážanie“ a olej zohrejte v nádobe pre viac vrstiev. Vložte mrkvu a cibuľu. Zeleninu nakrájajte na zeleninu a miešajte do zlatohneda.
4. Potom vložte zvyšnú zeleninu a rozdrvte cesnak do misky. Všetko zmiešajte, soľ a korenie.
5. Paradajkovú pastu zrieďte vodou a zmes nalejte do misky. Pevne zatvorte veko. Aktivujte režim hasenia. Nastavte časovač na 60 minút.
Recept 7. Dušený zeleninový guláš "Ratatouille"
Zložky
kg malého baklažánu;
olivový olej;
tri cukety;
hrubá soľ;
kg zrelých paradajok;
čierne korenie;
dve papriky;
tymian;
dve veľké cibule;
čerstvá bazalka;
šesť strúčikov cesnaku;
10 g cukru;
150 g olúpaných olív;
vínny ocot;
30 g kapary.
Metóda varenia
1. Môj baklažán a nakrájame na kocky. Rozložili sme ich v cedníku a posypeme hrubou soľou, prikryjeme doskou a na vrchol položíme útlak. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom dobre opláchnite a stlačte.
2. Paradajky sa na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou, doplnia sa vriacou vodou a tenká pokožka sa odstráni. Buničinu nakrájajte na kocky. Zahrejte olivový olej v hlbokej panvici a opečte naň nasekanú cibuľu. Pridajte paradajky, vytlačte cesnak a dajte tymiánové listy. Korenie a soľ podľa chuti. Miešajte a povarte pol hodiny.
3. Olivový olej zohrejte v dvoch samostatných panviciach. V prvom sme rozprestierali papriku nakrájanú na malé kúsky. Do druhej panvice vložíme baklažány. Vyprážajte zeleninu do mäkkej. Potom ich prenesieme na cedník, aby sme sa zbavili prebytočného oleja. Rovnakým spôsobom poterajte jemne nasekané cukety.
4. Pridajte k duseným paradajkam kapary, nalejte do octu a duste ďalších päť minút.
5. Dusené paradajky a zeleninu nastrúhame do kotla a štvrtinu hodiny dusíme na miernom ohni. Podávajte teplé i studené.
Lean Stew - tipy a triky
Vyprážajte zeleninu osobitne, potom sa chuť jedla ukáže ešte nasýtenejšia.
Pred pridaním paradajok do duseného mäsa nalejte na ne vriacu vodu a odstráňte tenkú pokožku.
Nekrájajte zeleninu príliš jemne, aby ste nekončili s ovsenou kašou.
Baklažány posypte soľou, aby ste ich uchránili pred horkosťou, a až potom pridajte do duseného mäsa.
Štíhle dusené mäso sa môže podávať ako nezávislé jedlo a tiež ako príloha alebo predjedlo.
