Sladké maslo a chudé mäso s rôznymi náplňami a bez nich sú buchty na čaj vždy vítané. Ľahko si môžu dať občerstvenie „v pracovné poludnie“, dobiť si zásoby na krátku cestu a jednoducho si objednať v šálke čaju v kaviarni.
Osobitným prípadom je postoj k buchtám malých sladených. Je to také kúzlo, ak spolu so svojimi súdruhmi môžete hodovať na buchtách a pomaly ich kradnúť od svojej matky!
Matky musia iba miesiť cesto, variť náplň a upiecť najchutnejšie buchty na svete. Pre takéto obyčajné pečivo existuje veľa možností, ale na získanie vzdušnej pochúťky sa musí cesto miesiť kvasinkami.
Všeobecné zásady výroby vzduchových bucht
• Kysnuté cesto sa pripravuje na suchom alebo čerstvom lisovanom droždiu, ktoré sa aktivuje teplým mliekom. Na urýchlenie procesu sa do nich pridáva cukor. Pripravená zmes sa nechá chvíľu zohriať, až kým sa na jej povrchu neobjavia bubliny. Ďalšie miesenie sa vykonáva podľa receptu, pretože každý typ cesta má svoje nuansy, ktoré nemožno ignorovať.
• Správne aktivované droždie je iba polovicou úspechu. Dobre premiešané kysnuté cesto, aby sa buchty ukázali ako vzdušné, by sa malo zvyšovať - zväčšovať objem, najmenej dvakrát. Aby sa to dosiahlo, je rovnako ako droždie umiestnené do tepla. Expozičná doba môže trvať od jednej do dvoch hodín a závisí nielen od druhu kvasníc, ale aj od množstva pečenia. Čím viac vajíčok a masla v ceste, tým dlhšie to trvá.
• Po zdvíhaní musí byť cesto rozdrvené, aby z neho uvoľnil prebytočný vzduch. Potom nakrájajte na porcie a módne buchty. Tvorba žemlí má svoje jemné jemnosti, pretože môže ovplyvniť nádheru nie menej ako vyššie uvedené faktory. Cesto nevaľkajte jemne, minimálna hrúbka vrstiev by mala byť 8 alebo viac milimetrov. Je neprijateľné valiť droždie cesto v hustej rolke, medzi vrstvami by mal byť určitý priestor na dvíhanie.
Buchty z maslového droždia - rozinky
zloženie:
• libra múky;
• 1,5 lyžice suchého aktívneho droždia;
• pohár stredného tuku;
• 50 g. cukor;
• 60 ml rastlinného oleja;
• lyžica kryštalického vanilínu;
• vajíčko;
• 50 gramov vysoko kvalitných, sušených hrozienok;
• soľ;
• jeden surový žĺtok.
Spôsob varenia:
1. Roztriedime hrozienka, oparujú sa vriacou vodou a zalejeme teplou vodou. Po 10 minútach sklopíme na sito a nechajte zvyšnú vodu odtiecť.
2. Zahrejte mlieko. Nepovarujte ani nezohrievajte, nepriveďte na teplotu 38 - 39 stupňov, nie viac. Po naliatí teplého mlieka do veľkej odmernej misky nalejte droždie a cukor. Po správnom premiešaní odložte stranou, až kým sa neobjavia bubliny.
3. K napeneným droždiam pridajte vanilku, rastlinný olej, nalejte do vajíčka. Všetko dobre premiešajte metličkou. Postupným pridávaním múky a sušených hrozienok sa cesto miesi. Položte ju na stôl a opatrne vyžmýkajte asi desať minút. Potom vložte späť do misy, prikryte a vyberte na hodinu a pol v horúcom stave.
4. Keď cesto dobre povstane, opäť ho trochu rozdrvíme, nakrájame na 12 častí a z nich vytvoríme guľaté buchty.
5. Pečiacu fóliu prikryte pergamenom, navlhčite papier rastlinným olejom a buchty rozložte tak, aby medzi výrobkami zostali medzery v centimetroch.
6. Namažte ich šľahačkou, posypte cukrom a vložte do rúry na pol hodiny. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
Sušené droždie buchty - čerešňové bagely
zloženie:
• granulované rýchlo pôsobiace droždie - 8 g;
• libra kvalitnej múky;
• pohár a dve polievkové lyžice mlieka;
• dve veľké vajcia;
• pol pohára cukru;
• 30 gr. „Poľnohospodársky“ olej;
• lyžica kvalitného škrobu;
• 270 gramov čerstvej alebo mrazenej čerešne.
Spôsob varenia:
1. V hlbokej miske zmiešajte droždie s 2 úplnými lyžicami cukru. Zmes sa naleje teplým mliekom a mieša sa až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
2. Rozbiť vajíčko, naliať proteín do hlbokej misky, žĺtok do šálky. Nalejte ďalšie celé vajíčko na proteín, pretrepte, nalejte na penové droždie. Pridajte do žĺtky lyžicu mlieka, rozšľahajte a odložte stranou.
3. Do droždia dajte trochu soli, preosejte všetku múku, nalejte roztopené maslo a cesto mieste.
4. Z čerstvých čerešní extrahujeme semená, ak sú bobule mrazené, rozmrazte ich vopred na cedníku. Po pridaní dvoch polievkových lyžíc cukru a jedného škrobu do čerešní premiešajte.
5. Po príprave náplne pokračujeme k tvorbe bagiet. Rozdeľte cesto na tri rovnaké časti, rozvaľkajte ho na kruhy s hrúbkou 8 až 10 milimetrov, nakrájajte ich na osem segmentov.
6. Lyžica na širokom okraji trojuholníkov, roztiahnite tri čerešne, otočte sa. Stláčame boky tak, aby šťava z náplne nevytekala.
7. Roztierajte čerešňové bagety na plech na pečenie pokrytý pergamenom a nechajte ho v blízkosti zahrnutej rúry 15 minút. Potom ich namažte žĺtokom, šľahačkou, vložte pekáč do rúry.
8. Valčeky pečte asi 10 minút.
Vaječné buchty bez vajec - cukrové ruže
zloženie:
• štyri plné poháre a ďalšie 4 polievkové lyžice prémiovej múky;
• 50 g. lisované droždie;
• jednu a pol pohára pitnej vody;
• cukor - dve polievkové lyžice;
• pol pohára rafinovaného oleja;
• vanilka (prášok) - 2 lyžičky.
Okrem toho:
• pol pohára repného cukru;
• vrece vanilkového kryštalického prášku.
Spôsob varenia:
1. Rozdrvené droždie chované v teplej vode. Rozpustite cukor v kvasnicovej zmesi, pridajte tri polievkové lyžice múky, mierne šľahajte a dôkladne premiešajte, aby sa odstránili hrudky. Dali sme do ohňa misu droždia, čakáme na penenie.
2. Keď kvasnicová zmes začne stúpať klobúkom, pridajte časť múky, pridajte trochu soli a vanilky, zamiešajte. Zavádzame rastlinný olej a postupne zvyšujeme múku a začneme mäkké cesto. Opatrne ho hnette na stôl a okamžite ho rozdelte na dve časti.
3. Štvorce, ktoré sú hrubé jeden centimeter, rozotrite ich rafinovaným olejom a hojne posypte cukrom. Prechádzame zhora, valíme sa bez tlaku, s valivým kolíkom, navíjame valce. Rozrezali sme ich na päť centimetrov.
4. V malej miske zmiešajte cukor s vanilkovým práškom. Ak je to potrebné, je možné bežný rafinovaný cukor nahradiť hnedým cukrom.
5. Vezmite kúsok role, jemne stiahnite vrchnú vrstvu cesta a pevne ho pritlačte. Drobček so špičkou ponorte do zmesi s cukrom a naneste na pripravený plech.
6. Dáme štvrtinu štvrtiny hodiny, potom pečieme 20 minút vo vyhrievanej rúre.
Drobné pečivo namiesto chleba: recept na voňavé cesnakové šišky
zloženie:
• plná poháre 2,5% mlieka;
• dve vajcia;
• 25 gr. cukor;
• päť polievkových lyžíc nearomatického oleja;
• 11 gr. instantné droždie;
• libra pšeničnej múky;
• jemná soľ, vriaca.
Na cesnakový povlak:
• malá hlava cesnaku;
• lyžica soli;
• 50 ml nerafinovaného oleja;
• čerstvý kôpor (nasekaný) - lyžica.
dodatočne
• čerstvé vajce;
• lyžička dezertného pasterizovaného mlieka.
Spôsob varenia:
1. Nalejte kvasnice do misy, pridajte dve polievkové lyžice ohriateho mlieka, zamiešajte, dajte lyžicu cukru. Nechajte pôsobiť 10 minút na napučanie granúl.
2. Napučané droždie vložte do pomalého hrnca. Zalejeme zvyšný cukor, rozbijeme vajíčka a nalejeme do studeného mlieka s teplotou miestnosti. Nalejte olej a mierne nasolte malú štipku jemnej soli. Všetko jemne zamiešajte metličkou.
3. Nalejte múku niekoľkokrát do misky a cesto mieste. Nechajte to v miske a vytvorte guľu. Po zapnutí programu „Multipovar“ na štyridsať minút sme nastavili teplotný režim na 35 stupňov.
4. Kým cesto stúpa, pripravte cesnakový povlak. Strúhaný na jemnej strane strúhadla, premiešajte cesnak so soľou. Cesnakovú hmotu pestujeme rafinovaným olejom.
5. Stôl namažte rastlinným olejom. Po čakaní na realizáciu zavedeného programu, postavíme cesto na stôl, namastíme ruky olejom a dôkladne premiešame. Oddeľte malé kúsky, rozvaľkajte ich vo forme guličiek, zbierajte a mierne krútte cesto dovnútra a položte buchty na naolejovaný plech na pečenie.
6. Pečte v horúcej rúre pri teplote 180 stupňov, kým sa neuvarí, najmenej pol hodiny.
7. Beat vajcia, zmiešajte s mliekom. Natierajte zmes buchty zo všetkých strán po dobu piatich minút, kým sa neuvarí.
8. Pripravený cesnakový olej sa zmieša s kôprom. Namažte ich povrchom horúcich pečiva, rozotrite cesnak a kôpor na nich, nechajte ich stáť. Štvrtina hodiny stačí na to, aby boli buchty nasýtené cesnakovou arómou.
"Chrysanthemums" - vzdušné droždie
zloženie:
• pol litra troch percent mlieka;
• lyžica soli;
• 15 gr. suché "rýchle" droždie;
• dve polievkové lyžice cukru;
• 40 mililitrov čisteného oleja;
• pšeničná múka - 800 g.
K náplni:
• maslo, „roľnícke“ maslo - 50 gramov;
• dve polievkové lyžice ručne mletej škorice (alebo veľmi kvalitné, zakúpené);
• desať polievkových lyžíc cukru.
dodatočne
• jedno vajce, vybrané.
Spôsob varenia:
1. Miešajte v zahriatom mlieku, pridajte cukor, droždie, dajte misku na teplo. Čakáme štvrtinu hodiny a nalejeme štvrtinu lyžičky soli do hmoty, ktorá vyrastie s klobúkom, pridáme rastlinný olej, naplňte preosiatu múku a cesto okamžite miesime. Po zahriatí dávame čas dobre stúpať. Potom ho položte na stôl, nakrájajte na trinásť kusov a nakláňajte ich na gule.
2. Obrobky rozviňte obdĺžnikmi do hrúbky 8 mm, namažte ich nie príliš veľkým množstvom roztaveného masla. Posypeme škoricou zmiešanou s cukrom, stočíme dlhé rožky a zozbierame ich „do slimáka“ dvoch vrstiev s vnútorným švom. Prejdeme na pripravenú pekáč.
3. Pomocou nožníc v šachovnicovom vzore sme odrezali obe úrovne výslednej kvetiny. Na každom nezarobíme viac ako štyri kusy.
4. Budúce „chryzantémy“ namažte rozšľahaným vajíčkom. Pečte, keď je rúra zahriata na 180 stupňov, 20 minút, bez otvorenia dverí.
Drdoly s vareným kondenzovaným mliekom - „Zlatý kľúč“
zloženie:
• maslo, vysoko kvalitné maslo - 100 gramov;
• pol litra odtučneného mlieka;
• 125 g. cukor;
• päť pohárov pšenice, kvalitnej múky;
• 20 g. „Rýchle“ droždie;
• jedno vajce;
• plechovka karamelizovaného kondenzovaného mlieka.
Na povrchovú úpravu:
• dve polievkové lyžice práškového cukru;
• pitná voda - 30 ml.
Spôsob varenia:
1. Nalejte teplé mlieko do hlbokej misky. Nalejte do nej droždie, premiešajte, až kým nebude hladký.
2. Nalejte cukor do širokej misky, pridajte rozpustené, dobre vychladené maslo, nalejte vajíčka. Ľahko poraziť sladkú hmotu šľahačkou.
3. Kvasnicová zmes sa nepretržite mieša, postupne sa pridá sladká hmota a potom sa intenzívne bije. Nalejte múku, cesto z mieseného cesta. Misku dáme do horúceho a necháme cesto odpočívať pol hodiny, čakajúc na dobrý vzostup.
4. Omotajte si ruky, odstráňte prebytočný vzduch zo vzostupného cesta a rozviňte ho silnou vrstvou. Vytlačte polotovary na buchty pohárom.
5. Dajte do stredu každej šálky lyžičku vareného kondenzovaného mlieka a okraje pevne pripevnite na náplň. Šev otočte nadol, vytvorte ovál a položte ho na pekáč.
6. Práškový cukor riedime vodou, buchty namažeme sirupom a pečieme asi 25 minút.
Tajomstvo a triky výroby vzduchových bucht
• Pri aktivácii droždia prísne dodržiavajte teplotný režim. Nenapĺňajte kvasnice studenou alebo príliš horúcou tekutinou, môžu zomrieť a pečenie vzduchom nebude fungovať. Nezabudnite nechať zmes kvasníc trochu stáť, pre úspešnú aktiváciu je potrebný čas.
• Kysnuté cesto miesite pomaly a opatrne rozmiestnite novo pridané prísady v celom objeme. Cesto by malo byť homogénne, bez postriekania a slabo zmiešanej múky.
• Ak je miestnosť chladná, umiestnite nádobu s cestom zmiešaným blízko do batérie alebo do zapnutej rúry. Misku navyše zabalte do deky.
