Každý z nás, aspoň raz v našom živote, sa stal, že neočakávaný zvonček a zdanie drahého, ale nečakaného hosťa nás nútili cítiť trápne zo skutočnosti, že dom, ako sa hovorí, bol valivou guľou.
S úsmevom a zároveň zúfalo buchnutím dverí kuchynských skriniek pri hľadaní slušnej liečby, pociťujúc takmer kolaps jej bezvadnej povesti ako ústretová a domáca žena v domácnosti, už nemám silu sústrediť sa na príjemnú komunikáciu, nájdete len pár plechoviek konzervovaného hrachu alebo kukurice, balenie chipsov alebo sušienok.
Aj v chladničke nie je veľa: banda petržlenu, plátok šunky alebo syra a tucet vajec a čerešní.
Čo teda? Je čas ukázať vynaliezavosť a umelecký vkus.
Dá sa spomenúť na niekoľko známych zátiší, alebo keď sme nerozhodnosti odložili, robili sme rezbárske práce, akoby to bolo jediné remeslo známe od batoľa, ktoré vo všeobecnosti nebolo ďaleko od pravdy, pretože sebavedomie sa podobalo detskej spontánnosti. Je pravda, že niektoré zariadenia, materiály a základné znalosti tohto umenia sú stále potrebné. Ale stojí to za to!
Whip up snack - základné technologické princípy
Najprv si to objasníme: predjedlá, recepcie, bufety - súvisiace pojmy, presne to isté ako sendvič, jednohubky, crostini, pinchos alebo tapas. Jedným slovom, jazykové rozdiely nemenia podstatu a hlavný účel.
Podľa ruskej tradície sa desiata podáva zvyčajne pod vodkou, ale existuje aj v mnohých národných kuchyniach sveta, v studenej a horúcej forme. V tých krajinách alebo skôr v tých prípadoch, keď tieto jedlá nie sú určené špeciálne na desiatu po požití silných alkoholických nápojov alebo ľahších alkoholických aperitívov, zohrievaní chuti do jedla, zohrávajú pri poslednom príprave jedla úlohu ľahkého občerstvenia alebo „rušivého manévrovania“. banket a stôl sú odkryté hlavné jedlá.
Tak či onak, príprava snackových zmesí je viazaná na jeden alebo iný druh alkoholických nápojov, čo znamená, že musíte byť nielen skúseným kulinárskym špecialistom, ale tiež skúseným somelierom, aby ste šikovne ponúkli napríklad grécky koňak, citrón, syr a olivy, ruskú vodku. - slede, uhorky alebo kaviár, takže alkohol a jedlo spôsobujú príjemnú pachuť, a nie gastronomickú absurditu.
Predjedlo je tiež prechodným spojovacím článkom medzi aperitívom a hlavným chodom. Je to obzvlášť dôležité, keď potrebujete vytvoriť plynulý prechod z kvalitného vína na horúce mäso alebo rybie pokrmy, s ktorými sa ako príloha podáva zemiaky. Konieckoncov, je zvláštne uhryznúť ušľachtilého sherry so zemiakmi a rybacou pattom. Ale ak medzi nimi bude syr, ovocie (figy alebo citrusové plody), nespôsobí to žiadnu nezrovnalosť. Podľa druhu sherry sa samozrejme podáva s mäsom a rybami. Cigary sa niekedy podávajú ako predjedlo pre toto víno. Ale v každom prípade, ak je víno ochladené pred podávaním, potom pre neho nebude horúca hlavná misa nevhodná: prinajmenšom zubári budú v tejto skutočnosti presne rozhorčení, pričom sa bude starať o pevnosť zubnej skloviny, ktorá prudko zmení teplotu potravín.
Nikto nebude mať námietky proti tomu, že krásne zdobené jedlo spôsobuje chuť do jedla a vytvára sviatočnú atmosféru pri stole. Len uhorka si samozrejme zachová viac vitamínov ležiacich na tanieri ako celok, ale zostane tam až do konca večere, najmä ak dáte vedľa neho misku, do ktorej sa rovnaké uhorky nakrájajú vo forme špirály alebo lístkov alebo zabalené do rolky, vo vnútri ktorého bude tanier soleného lososa alebo salámy.
Na základe toho je vhodné mať v kuchyni aspoň niekoľko nožov na kučeravé rezanie. Na vystrihnutie cookies môžete niekedy použiť kovové alebo plastové výklenky. Zoberte nástroje v závislosti od hustoty a konzistencie produktov na prípravu občerstvenia. Koktejlové špajle budú veľmi užitočné.
Logika sviatku je jednoduchá: ak chcete zaobchádzať s ľuďmi, ktorí prišli do domu, títo ľudia sú milí majiteľom domu, a preto musíte vyskúšať. Neprepadajte panike, ak v chladničke nie sú homáre - pripravte sa a pripravte si možnosť na rýchlejšie a rýchlejší občerstvenie, napríklad krevety v cestíčku. Dokonca aj džbán šproty v oleji môže byť skvelou ozdobou sendviča, ak pridáte plátok citróna alebo uhorky s malým listom petržlenu. Toto úsilie nebude hosťom v žiadnom prípade nepovšimnuté.
Teraz prejdime k rýchlym receptom pre predjedlá, ktoré pomôžu ozdobiť stôl na úprimné stretnutie a pravdepodobne spôsobia prekvapenie a obdiv pre hostí, požiadajú ich o recept od priateľskej hostesky, čo automaticky znamená uznanie jej kulinárskeho talentu, vynikajúci vkus a posilnenie medziľudských vzťahov. ,
Recept 1. Nakladaná červená cibuľa so sleďom a kaviárovým olejom
zloženie:
Biela cibuľa
citrón
Petržlen (čerstvé listy)
Sleďí filé, slané
Hriankovací chlieb
Sendvičové maslo
Solený sleď kaviár
Čerstvá uhorka
Varená mrkva
Spôsob varenia:
Vezmite olúpané veľké hlavy bielej korenenej cibule, umyte ich (5 - 6 kusov, podľa počtu porcií). Každú cibuľu nakrájajte priečne v kľukatom vzore tak, že rozdelíte polovice na dve časti. Z každej polovice opatrne odstráňte jednu alebo dve vrstvy stupnice, ktorá by mala mať podobu kvetu ľalie. Do každej „kvetiny“ vložte nakrájané filé zo sleďa, posypte sleďom a cibuľou citrónovou šťavou.
Maslo porazte v mixéri, pridajte do neho kaviár bez sleďov podľa chuti. Štvorcové plátky toustového chleba nakrájajte diagonálne a výsledné trojuholníky roztierajte kaviárovým olejom. V strede sendviča pripevnite kvetinu pomocou špajle. Z plátkov čerstvej uhorky nakrájajte "listy ľalie" a položte okolo "kvetu". Z prsteňov uvarenej mrkvy tiež pomocou piestu rezané figúrky v tvare kvetov. Nastrúhanú mrkvu na jemnom strúhadle posypte stred „ľalie“. Dajte predjedlo na misku pokrytú šalátom alebo iným zeleným.
Recept 2. Opekajte krevety a kaviár
zloženie:
Chren, čerstvý 50 g
Majonéza 70 g
Krevety 200 g
Francúzsky bochník 10 plátok
Červený kaviár 100 g
Morská soľ
kôpor
Vyprážací olej
Príprava:
Nakrájajte plátky bochníka a tvarujte ich pomocou okrúhleho rezača cookie. Smažiť toasty. Na jemný strúhadlo rozdrvte čerstvý koreň chrenu, zmiešajte s majonézou a pridajte nakrájaný kôpor. Ošúpané krevety a smažte v oleji. Dajte lyžičku omáčky do stredu každého toastu. Do kruhu toastov dajte na omáčku dve krevety, kaviár. Ozdobte toasty s kôprom.
Recept 3. Ľahko solené predjedlá z uhorky a lososa s tvarohom a nakrájanou zeleninou
zloženie:
Čerstvé uhorky
Filé z lososa alebo pstruha, slane solené (plátky)
Syr Ricotta alebo Philadelphia
olivy
zeleň
Príprava:
Rezané veľmi tenké a dlhé taniere čerstvej uhorky. Jednu stranu každej misky rozotrite smotanovým syrom, na vrstvu syra položte tenkú plátok rýb - olivu bez semien. Plátky uhorky v tvare kotúčika. Položte všetky šišky na misku s ventilátorom, ozdobte vetvičkami čerstvých bylín podľa vášho výberu.
Recept 4. Farebné gule - rôzne predjedlá
Jednoduché a dlho známe šaláty môžu byť navrhnuté ako originálne občerstvenie. Šaláty tohto typu, mäsové pasty sa tiež nemôžu podávať v zemiakových štiepkach, ale napríklad v koších alebo balených do chleba pita vo forme roliek.
zloženie:
Vajcia 12 ks.
Tvrdý syr 600 g
Cesnak 50 g
Varená mrkva 350 g
Orechy, vlašské orechy (jadrá) 200 g
Majonéza 450 g
Kokosové vločky 120 g
Varená repa 150 g
Cibuľa, biela 100 g
Citrónová šťava 50 ml
Údená makrela 300 g
Zemiakové lupienky
Príprava:
Uvarené vajce olúpeme. Všetky pripravené jedlá rozomelte na pastu pomocou mixéra, syr jemne nastrúhajte. Nakrájanú cibuľu jemne nakrájajte a nasiaknite do citrónovej šťavy, stlačte pre odstránenie nadmernej vlhkosti.
Zmiešajte polovicu syra, 6 uvarených vajec, 25 g nasekaného cesnaku a 150 g majonézy v miske, premiešajte, rozdeľte na 50 - 70 g porcie a nakrájajte guľôčky, namočte ich do kokosových vločiek;
V nasledujúcom obale rovnakým spôsobom premiešajte omrvinky vlašských orechov, zvyšku cesnaku, 150 g majonézy a mrkvy; vyrábať oranžové gule;
Nasekanú cibuľu, mletú makrela, vajcia, syr, repu a majonézu skombinujte do tretej misky, čím vytvoríte červené gule;
Usporiadajte všetky gule na zemiakové lupienky, tvarujte ich s greeny a podávajte v širokej plochej miske.
Recept 5. Vajcia plnené makrelou v oleji alebo vyprážanej pečeni
Ďalšou skupinou rýchleho občerstvenia sú plnené vajcia. Okrem navrhovaných možností na prípravu studených predjedál z vajíčok existuje mnoho ďalších typov zálievok. Huby, uhorky, ryža a ďalšie výrobky sú dokonale kombinované s vajcami. Taký predjedlo môžete navrhnúť rôznymi spôsobmi: vo forme koša, člna, húb, myší alebo ošípaných.
zloženie:
Varené vajcia 10-12 ks.
Čerstvé petržlenové listy (na ozdobu)
Prvé plnenie:
Makrela blanšírovaná v oleji 200 g
Cibuľa, nakladaná 100 g
Majonéza 80 g
Mleté čierne korenie
Druhé plnenie:
Pečené hovädzie alebo kuracie pečene 250 g
Cibuľa, pasáž 120 g
Majonéza 50 g
Horčica podľa chuti
Príprava:
Varené vajcia nakrájajte na polovicu. Odstráňte z nich žĺtky a po rozdelení na polovicu ich pridajte do každej náplne.
Pri prvom plnení nakrájajte cibuľu jemne a dochuťte marinádou z citrónovej šťavy, cukru a soli, potom skombinujte s varenými žĺtkami. Do cibule pridajte makrelovú dužinu a žĺtky spolu so šťavou, v ktorej bola dusená v pohári. Zmes ochutíme korením a majonézou. Vajcovú náplň je možné dôkladne premiešať vidličkou alebo rozdrviť na cestoviny pomocou mixéra.
Zmiešajte a pomelete ingrediencie pre druhú náplň.
Naplňte vaječné biele polovice varenými pastami, aby ste vytvorili celý tvar vajíčka. Ozdobte predjedlo majonézou a petržlenom.
Recept 6. Želé zeleninová v škrupinách vajec
Veľmi svetlý predjedlo so zaujímavým dizajnom, ale na jeho prípravu budete potrebovať predbežnú prípravu: potrebujete umyté vaječné škrupiny. Ak to chcete urobiť, zbierajte ich v predvečer varenia občerstvenia. Ak použijete surové vajcia na prípravu iných jedál, dôkladne ich umyte a urobte malú dieru na vyliatie obsahu. Potom škrupinu z vnútornej strany umyte a osušte. Polotovary vložte do podnosu na vajcia, prikryte ho a nalepte podľa potreby.
zloženie:
Vaječné škrupiny 12 - 15 ks.
Mäsový vývar 400 ml
Varené kuracie prsia 350 g
Mrazený hrach a kukurica 150 g
Želatína 25 g
Varená mrkva 70 g
Červený šalát 100 g (netto)
petržlen
chlieb
Príprava:
Mäsový vývar sa dokončí na želanú chuť, kmeň, zahreje sa, aby sa želatína rozpustila. Pripravené výrobky nakrájajte na kocky s rozmermi 0,5 x 0,5 cm, rovnomerne ich rozložte do škrupiny a naplňte želatínovým vývarom. Ochlaďte, kým vývar nestvrdne, ošúpajte občerstvenie. Orezané vaječné plátky nakrájajte na plátky chleba a upevnite ich špízom medzi sebou.
Recept 7. Rýchle občerstvenie - plnené obr
zloženie:
Smotanový syr 200 g
Veľké figy 10 ks.
Mandle, vyprážané (drobky) 100 g
Oranžová kôra, čerstvá 50 g
Príprava:
Mandle zmiešajte s jemným smotanovým syrom. Vymyté ovocie zrelých fíg odrežte priečne, od kvetenstva do stredu ovocia, aby ste získali 8 lístkov. Vyberte si dužinu s lyžičkou a skombinujte ju so syrovou hmotou. Miešajte a rozložte náplň do ovocia. Otvorte okvetné lístky. Syrovú náplň posypte „kvetmi“ jasnou kôrou pomarančov. Počet „okvetných lístkov“ sa môže zvýšiť, ak je to potrebné, tak, že sa každý z nich nakrája na polovicu kuchynskými nožnicami.
Rýchle občerstvenie - triky a tipy
Vráťme sa k téme rýchleho občerstvenia:
Aby vás nečakaná návšteva hostí nezachytila, vezmite do prevádzky jedno pravidlo - v dome vždy skladujte zásoby výrobkov, ktoré sa nedajú rýchlo kaziť, z ktorých si môžete v zhone rýchlo pripraviť originálne občerstvenie. Ideálne sa hodia pre tieto prípady, orechy, hranolky, sušienky (biele a raž): nezaberajú veľa miesta, majú pomerne dlhú trvanlivosť, čo vylučuje potrebu často aktualizovať zásoby a znižovať náklady, sú vhodné ako zložka mnohých výrobkov, z ktorých môžete občerstvenie. Ďalšia skupina "núdzových výrobkov" pre potraviny v konzervách určených na núdzové použitie. Bude stačiť jedna banka iného druhu. Dbajte iba na správne skladovacie podmienky a nezabudnite dodržať dátum ich implementácie.
Je lepšie vopred nacvičiť tvorbu šľahacích jedál z výrobkov „v prevádzke“, čím sa každý pohyb v kuchyni automatizuje. Vyberte si niekoľko receptov svojich obľúbených občerstvení a precvičte ich varenie. Samozrejme, vždy musíte mať v bare pripravený potrebný „arzenál“, aby sa hostia necítili v rozpakoch kvôli svojmu náhlemu vzhľadu a skutočnosti, že hostitelia neboli pripravení na svoj príchod, a to nepochybne posilní vašu reputáciu pohostinných a vítajúcich ľudí. ,
Najjednoduchšou možnosťou rýchleho šľahania je pravidelný strih: tzv. Syr alebo tanier na mäso, ovocný alebo zeleninový tanier. Tieto výrobky sa krájajú dostatočne pekne a kladú sa na misku. Pred začatím rezania nezabudnite na kuchynské náradie, ktoré musí mať ostré nože. Na krájanie syra použite špeciálny nôž.
