V nedávnej minulosti boli knedle v pracovných dňoch zriedka pripravené.
Spravidla zdobili stolovú nedeľu alebo sviatok.
Dnes môžete variť knedle najmenej každý deň pomocou rôznych náplní a receptov na cesto.
Napriek svojej jednoduchosti sa mnohým ľuďom páčilo toto jedlo, a to nielen tu, ale aj v iných krajinách. Kaviarne a reštaurácie ich už dlho zaradili do svojho jedálneho lístka.
Ale najchutnejšie knedle, ako mnohí hovoria, boli pripravené mojou babičkou.
Preto, aj keď dnes nie sú súčasťou našej stravy, by sa mala určite pamätať na technológiu ich prípravy. Je príliš veľká pravdepodobnosť, že tieto znalosti budú v budúcnosti relevantné. Ale to je len pre tých, ktorí majú túžbu a sen, takže jedného dňa vaše vnuci tiež považujú vaše knedle za najlepšie na svete.
Domáce knedle - všeobecné zásady prípravy
Knedle milujú všetko, dokonca aj tí, ktorí to popierajú. Len veľa ľudí sa musí vzdať tohto jedla, pretože je to múka, a preto - vysoko kalorická.
Áno, múka je hlavnou zložkou domácich knedlí. Nemôžete na tom ušetriť, použite iba najvyššiu kvalitu.
Múka sa musí preosiať. Jeho spoločníkmi sú vajcia a mlieko alebo voda. Bez týchto zložiek sa cesto skutočne nemôže miesiť. Odporúča sa variť dlhšie: dôkladne rozdrvte rukami a jemne bite.
Do múky môžete pridať soľ, cukor, tekvicu, kurkumu. A ak ho zmiešate s kakaovým práškom, dostanete čokoládový knedlík. Takéto cesto je vhodné, ak sa v miske nachádzajú plody.
Plnenie knedľa sa môže líšiť: od mäsa, pečene, húb, zemiakov, kapusty, tvarohu, ovocia. Cibuľa a mrkva sú tiež pridané. Najčastejšie sa náplň pripravuje kombinovane. Najobľúbenejšie jedlo sú zemiaky alebo tvaroh.
Knedle sa najlepšie varia v širokej panvici naplnenej vodou 2/3. Je žiaduce, aby sa malé dávky pripravovali súčasne. Potom sa knedle nelepia.
Čas varenia týmto spôsobom je tri minúty od okamihu vzniku a začiatku varu.
Varené knedle a dusené. Potom sa stanú veľkolepejšími.
Po varení je potrebné knedle vysušiť na širokej alebo suchej panvici.
1. Dusené domáce knedle s dusenou čerešňou
zloženie:
• 400 g. múka;
• libra čerstvých čerešní a višní;
• 300 g. cukor;
• 45 g. droždie;
• 15 gr. sóda;
• 230 ml vody;
• 150 g. krém;
• 15 gr. škorica;
Spôsob varenia:
Z každej čerešne odstráňte kosť. Nalejte cukor, nechajte stáť.
Vypustite čerešňovú šťavu.
Kvasinky rozrieďte v studenej vode, pridajte múku, trochu cukru a cesto zamiesime. Nedotýkajte sa ho asi hodinu. Po zmiešaní misky s cestom ju nezabudnite utrieť uterákom.
Hasenú sódu rozpustite vo vode.
Keď je cesto vhodné, potrite ho roztokom sódy a znova ho mieste.
Hrúbka nie je viac ako päť milimetrov. Rezané tvary rovnakej veľkosti.
Na každý kruh opatrne vložte čerešňovú náplň a zakryte knedle. Vložte ich do dvojitého kotla.
Čas varenia domácich knedlí s čerešňami nie je dlhší ako dvadsať päť minút.
Dajte šťavu z čerešní do varu. Pridajte cukor, škoricu a smotanu.
Nechajte variť, kým nezhoustne a kým nevyjde omáčka.
Nalejte knedle so sladkou a voňavou čerešňovou tekutinou.
2. tekvicové knedle
zloženie:
• jednu a pol pohára múky;
• 300 g. lúpaná tekvica;
• štipka kurkumy;
• 80 g. maslo,
• 300 g. tvaroh;
• Čl. l. hrozienka;
• jedno vajce;
• dve jablká;
• soľ;
• 100 g. granulovaný cukor;
• škorica.
omáčka:
• 0,5 l mlieka;
• 50 g. Sakharkov;
• päť žĺtkov;
• 10 gr. vanilkový cukor.
Spôsob varenia:
Varte tekvicové plátky a položte na tanier, aby vychladol.
Potom ich pomelie mixérom a premení sa na šťouchané zemiaky. Pridajte vajíčko a polovicu masla do tekvice.
Miešajte kurkumu, múku a soľ. Nalejte do tekvicovej hmoty.
Uhnite cesto a nádobu odložte asi dvadsať minút na tichom mieste v kuchyni.
Roztopte zvyšné maslo v panvici, pridajte cukor a pripravte karamel.
Kocky nakrájajte na kocky a nalejte ich do karamelu. Po minúte pridajte hrozienka a škoricu.
Obsah panvice zmiešajte s tvarohom.
Rozviňte tekvicové cesto a vytvorte krúžky na knedle.
Umiestnite vychladenú náplň a formujte knedle.
Musíte ich uvariť v mierne osolenej vriacej vode. Hádzajte knedličky a po troch minútach jemne vytiahnite.
Na prípravu omáčky pridajte do duseného mlieka mlieko a vanilkový cukor. Nechajte variť a mierne ochladiť.
Pripravené žĺtky porazte cukrom na penovú hmotu. Skombinujte ich s mliekom a varte, kým nezískate hustú zmes. V takom prípade sa musí omáčka intenzívne miešať šľahačkou.
Nalejte zmes mliečneho žĺtka do omáčkového člna a nalejte knedle.
3. Klasické domáce knedle: so zemiakmi a šampiňónmi
zloženie:
• päť zemiakov;
• malá cibuľa;
• 0,150 kg húb;
• pol pohára mlieka;
• 0,350 kg múky;
• vajíčko;
• cukor a soľ - štipka.
Spôsob varenia:
Začnime variť knedle s náplňou. Varte celé olúpané zemiaky. Rozdrvte ho v zemiakovej kaši.
Kockové huby a cibuľa. Smažte ich v oleji a pridajte na panvicu s horúcimi zemiakmi. Všetko zmiešajte a nechajte vychladnúť.
Teraz prejdeme na výrobu cesta. Nalejte mlieko do panvy a trochu zohrejte. Nalejte ju do misky.
Vajce premiešajte vidličkou a pridajte do mlieka. Znížime tu štipku cukru a rovnaké množstvo soli.
Pridajte trochu preosiatej múky do mliečnej zmesi. Miesite mäkké a nevarené cesto. Nechajte ho stáť asi pätnásť minút.
Cesto rozvaľkáme klobásou a nakrájame na rovnaké kúsky. S každým z nich urobíme loptu a pritlačíme ju dlaňou na stôl. Vytvoríme guľatú palacinku.
Uprostred sme vložili výplň. Zatlačíme ho do cesta a dostaneme knedlík.
Miska pripravujeme obvyklým spôsobom v slanej vode.
Najvýraznejšia je chuť domácich knedlí so zemiakmi a šampiňónmi, ak ich jete so škvarkami.
4. Domáce knedle so syrom feta
zloženie:
• 200 g. múka;
• dva žĺtky;
• pol pohára mlieka;
• 150 g. syr feta
• tsp soľ;
• zeleň parta.
Spôsob varenia:
Preosiať preosiatu múku. Vo vnútri urobte výklenok. Pridajte do tohto kráteru jeden žĺtok, mlieko (kúsok po kúsku) a premiešajte. Cesto dobre premiešajte a odložte asi pätnásť minút.
Chop greeny. Pridajte žĺtok do syra feta, pridajte soľ. Pour greeny a náplň premiešajte.
Cesto rozvaľkajte a pripravte okrúhle plechovky. Naplňte ich náplňou a nakrájajte knedle.
Misku varíme vo vode, mierne slanej.
5. Domáce knedle s tvarohom a mrkvou
zloženie:
• šálka nekompletnej múky;
• dva litre Art. kurkuma;
• 50 ml vody;
• tsp soľ;
• 150 g. tvaroh;
• mrkva;
• vajíčko;
• pór.
Spôsob varenia:
Múku zmiešajte so soľou a kurkumou. Pridajte vajíčko a premiešajte.
Nalejte lyžicu vody a cesto mieste.
Lúpajte mrkvu a pór, nakrájané na malé kúsky. Smažte, kým nezmäkne.
Miešaný tvaroh zmiešajte so zeleninou. Plnenie musí byť úplne ochladené.
Pripravte knedle na knedle, vložte náplň a zakryte múkou.
Varenie je najlepšie na pár minút dvadsať.
6. Domáce knedle so zemiakmi
zloženie:
• 0,9 kg múky;
• 150 ml vody;
• jeden kilogram zemiakov;
• 30 ml olivového oleja;
• dve vajcia;
• 50 g. maslové maslo;
• 0,150 kg kyslej smotany;
• cibuľa;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• osem vetiev petržlenu.
Spôsob varenia:
Ošúpeme zemiaky a uvaríme. Odrežte to nie je potrebné, okrem toho, že hľuza je príliš veľká.
Poháňajte vajcia do misy. Nalejte vodu a pridajte soľ, dôkladne premiešajte šľahačkou.
V miske s múkou postupne nalejte tekutú zmes a cesto hnette. Musí byť pripravená na dlhú dobu a trpezlivo. Buchta prikryte miskou a nechajte päť minút.
Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a opečte v olivovom oleji, kým nedosiahne zlatú farbu.
Cesto znova premiešajte a po piatich minútach - tretíkrát.
Varené zemiaky vložte do veľkej misky a mierne vysušte.
Pridajte olej, pridajte soľ a korenie. Zemiaky premieňajte na hladké a jemné zemiakové kaše.
Posypeme cibuľu z panvice a premiešame náplň.
Tretí diel nakrájajte na kúsok cesta a jemne rozvaľkajte (dva mm). Palacinky nakrájajte na priemer 5 cm.
Vložte náplň do stredu a zakryte ju vo vnútri knedľa.
Rovnakú operáciu vykonajte so zvyškom testu.
Ponorte do vriacej vody a varte maximálne štyri minúty.
Pripravenú misu vyberte štrbinovou lyžičkou a ochutte kyslou smotanou a olejom. Knedle už v tanieri posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
7. Domáce knedle s kapustou a mäsom
zloženie:
• 0,7 kg cesta;
• 350 g bravčového mäsa
• dve cibule;
• 200 g kysaného kapusta;
• pre TSP jemná soľ a korenie.
Spôsob varenia:
Mäso a cibuľu nakrájajte na plátky. Vyrobte z nich mleté mäso.
Kapusta zo slaného nálevu stlačte a nasekajte ju ostrým nožom. Potom ho presunieme na mleté mäso.
Plňte soľ a korenie. Zmiešajte všetko drevenou lyžičkou.
Cesto varte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.
Zhrňte to turniketom a pamätajte. Potom nakrájame na rovnaké kúsky. Každá malá časť cesta je na oboch stranách sploštená. Potom rolujte kolík do hrúbky 2 mm.
Vložte náplň do stredu a pritlačte okraje knedľa. Polotovary sme položili na múku posypanú múkou.
Keď voda v panvici vrie, hodíme do prírezov a varíme ako obvykle.
8. Domáce knedle „Jahody v čokoláde“
zloženie:
• tri šálky múky;
• dva litre Art. kakaový prášok;
• 0,25 litra kefíru;
• dve štipky sódy;
• rastlinný olej;
• 0,1 l vody;
• 300 g. jahody;
• granulovaný cukor.
Spôsob varenia:
Pestujme kakao v horúcej prevarenej vode.
Pridajte kefír do sódy, pôjde tam. Nalejte tu kakao, lyžicu rastlinného oleja a dobre premiešajte.
Do tekutej hmoty pridajte trochu múky a pripravte cesto. Nemusí to byť super.
Jahody nakrájajte na štyri časti.
Pomocou hojdacej stoličky premeníme cesto na vrstvu hrubú tri mm. Vystrihnite kruhy.
Pre každého položte trochu cukru a navrch - jahodovú náplň. Zaslepujeme kruhy polmesiaca.
Varíme knedle pre pár. Bude to trvať päť alebo sedem minút.
Jedlo je možné podávať s guľôčkami zmrzliny.
Domáce knedle - tipy a triky
Aby sa knedle nestali tvrdými, na miesenie cesta sa používa teplá tekutina.
Do misky môžete pridať slnečnicový olej. Potom budú knedle svieže.
Cesto pred vyrezávaním by sa malo odložiť o 15 minút na útulnom mieste. Prispieva tiež k dokonalosti knedlí.
Miska je chutnejšia, čím viac je naplnená. Preto ho musíte dať nie menej ako lyžičku.
Plnenie knedlí by malo byť pri izbovej teplote, potom sa nebudú vrieť.
Optimálny pomer vody k knedľám na udržanie ich tvaru počas varenia je 3: 0,5.
