Recepty pilaf pomerne často obsahujú také prísady, ako sú hrozienka, sušené marhule, rande, slivky a iné sušené alebo sušené ovocie.
Tieto a ďalšie sladké prísady prispievajú nielen k rozmanitosti jedál s názvom „pilaf“.
Sušené ovocie často zohráva úlohu „prvého huslí“, napriek jeho zanedbateľnej prítomnosti v pilaf, vytvára jedinečnú chuť, robí pokrm svetlým a nezabudnuteľným.
Základné princípy prípravy pilafu so sušeným ovocím
Predstavte si večerné šaty bez doplnkov a ozdôb. Nudné a bežné! Nie je dostatok svetla na zdôraznenie slávnosti udalosti. Takže je to v pilaf: svetlé „korálky“ bobúľ sú rovnako podrobné ako ryža, ak hovoríme o sladkých druhoch tohto jedla. Sladká pilaf bez ovocia, sušeného ovocia alebo orechov je iba ryžová kaša. V prípade, že sa v pilafe nachádza okrem ryže, mäsa, rýb alebo zeleniny aj sušené ovocie, nie je bez povšimnutia: sú to veľmi malé detaily, ktoré dodávajú večeru kompletnosť.
Je tiež veľmi potešujúce, že sušené ovocie nevyžaduje žiadne zložité predbežné spracovanie na prípravu pilaf s ich použitím. Jednoducho sa umyjú, veľké ovocie sa krája. Stačí len umývať hrozienka a nie ich napariť vriacou vodou, pretože to bude dusené a získajte požadovanú konzistenciu s ryžou v panvici. Ak by sa podľa receptu mali sušené slivky, figy alebo sušené marhule nakrájať, musia sa najskôr nakrájať na horúcu vodu tak, aby bolo ľahké nakrájať.
Všetky sušené ovocie je bez výnimky vhodné na ryžu. Pre sladký pilaf so sušeným ovocím môžete zvyčajne použiť všetky sušené ovocie v jednom zložení. V iných receptoch musíte premýšľať o princípe kompatibility produktov. Napríklad sušená slivka môže byť pridaná k rastlinnému vláknu: jeho kyslá chuť a ľahká vôňa údeného mäsa dodajú miske ako celku pikantnú arómu. Sladké hrozienka zdôrazňujú chuť mäsa, najmä v kombinácii s pikantnými, slanými a kyslými prísadami. Rovnakú úlohu v pilaf hrajú dáta a sušené marhule. Fíky sušené na slnku si vzhľadom na svoju zrnitú štruktúru vyžadujú premyslený prístup k vareniu pilafa. Stručne povedané, sušené ovocie v pilafe je vecou individuálnej a kreatívnej chuti.
Samozrejme, ku všetkému, čo je napísané, by sa malo dodať, že existuje hlavné pravidlo pilaf - drobivá textúra samotnej ryže alebo ktorejkoľvek obilnej časti, z ktorej pozostáva. Bez dodržania tejto základnej požiadavky jedlo nezíska žiadne sušené ovocie.
Snáď najťažšou vecou pri varení pilafa je dlhé hľadanie nového zaujímavého receptu, najmä ak chcete variť pilaf „twistom“ v doslovnom a obrazovom zmysle. Aby sme to pochopili, ponúkame zaujímavé, už nájdené a otestované možnosti.
Recept 1. Pilaf so sušeným ovocím a baránkom
zloženie:
Basmanti 300 g
Cibuľa 350 g
Mandle 50 g
Maroon hrozienka 100 g
Kurkuma 10 g
Maslo 50 g
soľ
Jahňacie sviečkovice 500 g
Mäsový vývar 250 ml
Olivový olej 30 g
Príprava:
Opláchnite ryžu vodou a nechajte ju odtiecť. V nádobe so slanou vodou ryžu varte asi 8-10 minút. Hrozienka namočte do horúcej vody.
Cibuľu jemne nakrájajte, smažte na miernom ohni, až kým nie je karamelizovaná, aby sa stala zlatohnedou, odstráňte z tepla a rozdelte na dve.
Sušené parené hrozienka vysušte a smažte v olivovom oleji s mandľami, aby sa hrozienka namáčala v aróme. Zrušil.
Varenú ryžu vypustite, opláchnite a preneste na duseného mäsa. Pridajte k nemu maslo, hrozienka, kurkumu a jednu časť karamelizovanej cibule, zamiešajte a zahrejte, zakryte vekom.
Porciovaný barón zlikvidujte, potrite korením, ale nesolte. Smažte mäso na panvici s pridaním oleja, nalejte šálku vývaru a duste do mäkka. Pridajte korenie na konci baraniny.
Hotovú ryžu dajte do stredu misky, okolo kúskov jahniat.
Recept 2. Pilaf so sušeným ovocím, pistáciami a píniovými orieškami, nesladený
Zloženie:
Ryža 200 g
Voda 400 1
Saffron 1 g
soľ
Maslo, arašidy (alebo ghí) 160 g
Kardamóm 2 g
Škorica (palica) 1 ks.
Kmín 3 g
Čierne korenie 2 g (mleté)
Ľahké hrozienka 70 g
Bobkový list 1 g
Sušené marhule 120 g
Tmavé, veľké hrozienka 80 g
Piniové orechy 100 g
Pistácie 150 g
Cibuľa, nakrájaná na 200 g
Príprava:
Umyte a namočte ryžu. Je lepšie použiť tenkú, dlhozrnnú odrodu bielej ryže: Jasmín alebo Basmanti.
Varte vodu a do nej hodte šafran a soľ, dočasne odložte bokom a zakryte vekom tak, aby sa šafran uvaril.
Olej zohrejte v hlbokej liatinovej miske a osmažte borovicové oriešky. Okamžite ich preneste do pripravených pokrmov a na panvici pridajte korenie podľa chuti orechov: kardamón, bobkový list, korenie a rasca. Odporúča sa mierne koreniť, aby sa ich vôňa preniesla aj do oleja. Semená sa odstránia po 30-40 sekundách. Nasekanú cibuľu teraz dobre opečte (môžete použiť pór) a preneste ju aj na osobitnú dosku. Teraz vložte ryžu do voňavého oleja, premiešajte ju tak, aby bola úplne nasýtená olejom, do ryže pridajte sušené ovocie. Znovu vodu prevarte šafranom a naplňte ju ryžou. Varte ryžu na miernom ohni, kým sa voda neodparí. Na koniec dusíme cibuľu a orechy, podľa potreby premiešame, upravíme chuť korením, zakryjeme misky na päť minút a vypneme kachle.
Recept 3. Turecká kuchyňa: pilaf so sušeným ovocím, zeleným hráškom a kuracím mäsom
zloženie:
Ryža Basmanti 600 g
Cibuľa nahrubo nakrájanú na 280 g
Zelený hrášok, mrazený 150 g
Rozinky 100 g
Kurkuma 15 g
Strúčiky, mleté 5 g
Mletá rasca 15 g
Čierne korenie 10 g (mleté)
Kardamóm 10 g
Škorica (celé palice) 2 ks.
Olivový olej 150 ml
Mandle opečené 100 g
Kuracie mäso 2,2 kg
Citrusová šťava 250 ml (pomaranče alebo mandarínky)
Dátumy (s jamkami) 200 g
Proces varenia:
Opláchnite a namočte ryžu. Spracované kuracie mäso rozdeľte na porcie. Mäso pretrite mletým korením, vložte do misy a nalejte do citrusovej šťavy štyridsať až päťdesiat minút.
Olej zahrievajte na panvici, jemne opražte cibuľu a naň položte kuracie mäso. Smažte do zlatohnedej, nakrájajte na plátky nakrájané plátky, hrozienka a ryžu. Jemne premiešajte ingrediencie a nalejte vodu, ktorá bola predtým privedená do varu, aby ryža zakryla vodou s veľkosťou 2 až 3 cm. Znížte teplotu na minimum a duste pod vekom, kým nebude ryža pripravená. Dajte hrášok a mandle na vrch, potom zavrite panvicu a pred podávaním nechajte stáť 15 minút.
Recept 4. Indická kuchyňa: pilaf so sušeným ovocím, kešu, mandľami a sezamovými semienkami
Tento recept je ideálny pre fanúšikov vegetariánskej kuchyne ako hotové jedlo. Zároveň sa však môže doplniť akýmkoľvek mäsom alebo rybami pomocou osobitnej technológie na prípravu zložiek pilafov, ktoré sú na východe známe už od staroveku.
zloženie:
Divoká ryža 200 g
Cibuľa 100 g
Rozinky (tmavé a svetlé) 120 g
Mandle, surové 60 g
Kešu 100 g
Sezam 40 g
Kurkuma 15 g
Olivový olej 100 ml
Koriander, čerstvý 40 g
Mletá paprika (červená a čierna) 10 g
Sezamový olej 50 ml
Vývar (kurací alebo zeleninový) 0,5 l
Zelení, čerstvé 50 g
Sumakh (alebo sušená čučoriedka) 70 g
soľ
Proces varenia:
Jemne nakrájanú cibuľu vložte do zohriateho olivového oleja a nechajte priehľadnú, pridajte soľ a nakrájanú koriandr a surové mandle, po 5 minútach - ryža, kurkuma, kešu orechy, hrozienka, korenie. Miešajte, smažte niekoľko minút a nalejte do vývaru. Uvedenie ryže do polovičnej pripravenosti - soľ. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami a sezamovými semienkami vyprážanými v oleji.
Recept 5. Pilaf so sušeným ovocím: kuracie prsia s mandľami, sušené čerešne, ananásové krúžky a zelenina
Zoznam produktov:
Ryža s dlhými zrnami 350 g
Kuracie prsia 1,2 kg
Šalotky 200 g
Cesnak 30 g
Korenie (žltá, zelená a červená), šalát 250 g
Čerešňa, sušená (bez semien) 150 g
Surové mandle 70 až 80 g
Zelenina a ghí (50/50) 120 g
450 ml bujónu
Krájaná petržlenová vňať 50 g
Sušené ananásové krúžky 200 g
Oranžová kôra (čerstvá) 40 g
Stredomorské korenie
soľ
Proces varenia:
Ryža sa premyje a namočí do vody. Zelenina sa pripravuje a krája: korenie a cibuľa sa nakrájajú na veľké kocky, nakrájaný cesnak a bylinky. Sušené ovocie sa tiež umýva, ale netreba ho napariť vriacou vodou. Kuracie prsia, umyté, nakrájané na porcie.
Do hlboko žiaruvzdornej misky zahrejte olej a vyprážajte prsia s korením, pridajte cibuľu, mandle, kôru pomarančov a cesnaku, potom umyte ryžu a obsah vylejte vývarom. Uvarte ryžu na polovicu, pridajte korenie a sušené ovocie. Soľ a po piatich minútach dusenia na minimálnom ohni vyhoďte nakrájanú zeleninu. Pilaf položte na misku vo vrstvách. Zeleninu a sušené ovocie preneste dočasne na osobitnú platňu. Dajte ryžu na misku, potom sušené ovocie, dajte korenie a mäso okolo misky.
Pilaf so sušeným ovocím - užitočné tipy a triky
Pri varení alebo dusení ryže je potrebné vziať do úvahy jej rozmanitosť: množstvo pridanej kvapaliny závisí od toho, aby sa získala požadovaná konzistencia misky. Teplota a trvanie spracovania ryže závisí aj od jej odrody.
Sušené ovocie pridajte najskôr 10 minút pred koncom varenia pilaf, aby si udržali stredne hustú konzistenciu a neboli príliš uvarené.
