Vedel Cyrus II. Veľký, že Perzské kráľovstvo zmizne a pilaf, ktorý pripravili jeho vojaci na kampane, sa stal majetkom ľudstva?
Je však možné, že sa toto jedlo prvýkrát objavilo na dvore čínskych cisárov.
Nechajte archeológovia alebo historici pochopiť pôvod sladkého pilafu - pokúste sa porozumieť rozmanitosti jeho receptov a umeniu „plovovanie“.
Sweet pilaf - základné technologické princípy
Zo sady sušeného ovocia, orechov, medu a ryže je samozrejme možné získať pilaf za predpokladu, že kuchár pozná jediné hlavné tajomstvo akejkoľvek pilafy - rozpadateľnej ryže.
Vyberte správny druh ryže. Čím menej škrobu v ňom, tým lepšie. Tá bahnitá voda, ktorá sa pri umývaní zrna odtokuje, je škrobovým roztokom. Škrob - sú to uhľohydráty, ktoré odborníci na výživu spoločne nazývajú hlavnou hrozbou pre harmóniu. Mimochodom, indickým ženám v domácnosti sa odporúča umývať ryžu čistenou vodou. Majú špeciálne ájurvédské znalosti o strešných plstiach, strešné plsti sú jednoducho zaistené - nie je známe. Zdá sa však, že v tomto je prítomný podiel zdravého rozumu: voda obsahujúca bielidlá alebo nečistoty z ťažkých kovov namočená v ryžových zrnách neprináša zdravie. Vypočujme si názory múdrych indických žien.
Čo ešte? V krajinách, kde sa pilaf prvýkrát objavil, platí pravidlo kompatibility chuti a kuchár, ktorý vie, ako dosiahnuť rovnakú konzistenciu všetkých ingrediencií jedla, ako aj rovnakú prítomnosť hlavných chutí: sladká, horká, slaná a kyslá, sa považuje za skutočného majstra.
Posledné tajomstvo: nemysli si, že sladký pilaf nemôže byť korenený. Toto je omyl, ktorý staré perzské kuchárske knihy vyvracajú.
Ak pôjdete do kuchyne s receptami uvedenými nižšie, môžete si to osobne overiť.
Recept 1. Arménska kuchyňa so sladkým pilafom: „Hapama“ alebo „Ararat“
Slávnostné jedlo je veľmi chutný a zdravý pilaf, len „vitamínový kop“. Trochu pripomína ovsenú kašu s mliekom v ruskej kuchyni. Ani jedna arménska svadba nie je úplná bez tohto sladkého pilafa v tekvici, ktorý symbolizuje prianie „sladkého“ života novomanželov. Bez tekvice sa toto jedlo podáva na akomkoľvek slávnostnom stole.
Množstvo prísad závisí od veľkosti tekvice. Veľká rodina - veľká tekvica. Je dôležité vziať do úvahy, že pri procese varenia a dusenia obilnín sa objem zvyšuje 2,5 až 3-krát; sušené ovocie - 1,5 - 2,5 krát. Môžete variť bez tekvice, v kvetináčoch v rúre - v tomto prípade improvizujte s množstvom prísad podľa svojich predstáv.
zloženie:
jablko
olej
mrkva
hrozienka
Sušené marhule
tekvica
ryža
slivky
škorica
Príprava:
Po výbere tekvice ju umyte na bočnej strane chvosta, odrežte provizórne veko v prírodnej nádobe z najekologickejšieho a najedšieho materiálu. Môžete dokonca odrezať kučeravým nožom, aby ste mohli súčasne cvičiť v rezbárstve. Semená a časť dužiny odstráňte lyžičkou. Umyte a vysušte semená: tekvicové semená sa budú vždy hodiť a dužina sa „zúčastní“ na príprave sladkého pilafa. Naolejujte tekvicu dovnútra. Krémová chuť je najlepšou voľbou, ak na chvíľu nepremýšľate o kalóriách.
Umyte a smažte sušené ovocie vriacou vodou, aby ste okamžite videli, o koľko sa zväčšia, a určte, koľko pridajte do pilafu.
Ryža, predtým dozretá v studenej vode, varte do polovice varenej slanej vody. Po varení ho umyte studenou vodou, môžete z kohútika vyhodiť cez sito alebo cedník.
Uvoľnite jablká z jadra a nakrájajte ich na malé kocky s kožou: zriedkavý prípad, keď môžete ušetriť veľké množstvo vitamínov obsiahnutých v jablkovej koži bez straty mäkkosti konzistencie.
Na jedno jedlo pozbierajte všetky pripravené ingrediencie, pridajte škoricu. Osladte alebo okyslite, ak chcete. Tekvicu zamiešajte a nasypte, ale nie tesne a nie po okraj. Ovocie zabaľte do fólie a pečte pri 200Ϲ. Čas tiež závisí od veľkosti tekvice.
Recept 2. Indické tradície v sladkých pilafoch: „Mita Pilaav“ - rizoto so sladkým šafranom
Toto je tradičný recept na severnú Indiu. V rodnej krajine pilafa vedia veľa o ryži a sladkostiach, ktoré sú známe po celom svete. Nenechajte sa prekvapiť prítomnosťou horčice v zložení ingrediencií: okrem pikantnej chuti sladkého jedla je horčica aj antiseptikum, ktoré je pre indickú kuchyňu vyvíjané vo vlhkom a horúcom podnebí nevyhnutnou nevyhnutnosťou, ktorá umožňuje takýmto ostrým prísadám bojovať proti škodlivým organizmom, ktoré sa pre ne rýchlo množia a sú priaznivé. podmienky. Všeobecne platí, že v Indii nie je zvyčajné ponechať zvyšnú večeru alebo raňajky v chladničkách - je to vyhodené z dôvodu bezpečnosti potravín. Výnimka bola však urobená pre tento pilaf, berúc do úvahy spôsob prípravy a tesnosť balenia: veľmi pozoruhodný detail - pilaf je balený po častiach, vo fólii, ako napríklad cukrík. To znamená, že kedykoľvek je to možné, môže sa tiež zohriať po častiach v rúre - a vychutnať si jedlo!
zloženie:
Basmanti 200 g
Cukor 180 g
Pistácie, kešu, mandle (hranolky) 300 g
Olej ("Ghee") 150 g
Rozinky 250 g
Suchá horčica
Saffron 1 g
Kardamóm 2-3 g
karafiát
Príprava:
Indickým ženám v domácnosti sa odporúča umývať ryžu čistenou vodou. Umyte a kvapnite do vriacej, slane osolenej vody, aby ste ju uvarili do polovice, potom pridajte ghí a cukor, klinčeky, šafran a kardamóm, polovicu orechov. Po desiatich minútach odstavte z chladenia. Pripravené listy fólie namažte olejom, posypte orechmi zmiešanými s horčicou (zvyšok použite). Varenú ryžu, predprané a dusené hrozienka skombinujte do jednej nádoby, premiešajte a vložte do porcií na listy fólie, rolujte so sladkosťami a pred podávaním ich zohrejte.
Recept 3. Staroveké perzské recepty na sladký pilaf v iránskej kuchyni: sladký pilaf s pomarančmi a višňami
Ak niekto vie veľa o pilafovi, potom sú to priami dedičia starovekej perzskej kuchyne - Iránci. Veria, že sladký pilaf nie je len dezert po večeri a môže to byť plnohodnotný hlavný chod, ak varíte ryžu nielen s bobuľami alebo ovocím, ale aj s kuracími prsiami. V tom je niečo! Upozorňujeme, že takáto zriedkavá kombinácia zložiek je úplne vyvážená z hľadiska moderných myšlienok o správnej a zdravej výžive: ovocie obsahujúce kyselinu askorbovú stimuluje chuť do jedla a súčasne podporuje trávenie mäsovej zložky a neutrálnu chuť kuracieho prsníka, ktoré sa často používa v moderných kuchyniach na šaláty, harmonicky zapadá do obrazu „sladký pilaf“.
zloženie:
Sušená čerešňa, dierovaná 200 g
Pomaranče 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muscat 10 g
Klinček 3 g
Kardamóm 5 g
Saffron, sušený 2 g
Cibuľa, červená 150 g
Mrkva 250 g
Pistácie 50 g
Mandle 100 g
Cukor 0,5 kg
Pepř 10 g
Sezamový olej (dostupné možnosti) 150 ml
soľ
Kuracie prsia 1,5 kg (alebo viac)
Príprava:
Vyberte si červené pomaranče, malé veľkosti. Príprava tohto pilafa vyžaduje dlhú predbežnú prípravu. Pomaranče v pilaf sa kladú spolu so šupkou, a preto sa musia deň vopred pripraviť. Ovocie umyte najmenej deň pred začiatkom varenia pilafa. Nalejte vriacu vodu najmenej trikrát a potom ich okamžite ponorte do ľadovej vody, aby ste odstránili horkosť. Varte 300 ml vody, pridajte k nemu cukor, varte sirup, ktorý musíte naliať pomaranče a nechajte ho v sirupe najmenej 10-12 hodín.
Kuracie prsia umyte sušením obrúsky, smažte jemne nakrájanú mrkvu a cibuľu. Dochutíme soľou, mletým korením.
Spracovaná ryža (premytá a starnutá v studenej vode po dobu 2 hodín), premiestnená do hlbokého liatinového riadu a predhrieva sa v nej olej. Po 10 minútach nalejte uvarenú šafranu, dajte čerešňu a nasekané orechy. Po ďalších desiatich minútach vložte kúsky vyprážaného prsníka, nalejte ryžou a pomarančovým sirupom. Ak je to potrebné, pridajte horúcu prevarenú vodu a pomaly duste, až kým sa ryža neuvarí, zakryte vekom. Pred podávaním mäso odložte a položte na misku nad ryžu. Ozdobte plátkami pomaranča z pilafov.
Recept 4. Sweet pilaf s prepelicami a cherry
Musím pripustiť, že umenie varenia pilaf v starom Perzskom kráľovstve je také pôsobivé, že nie je možné opustiť svoje vlastné nové nápady a predstaviteľov východnej Európy.
zloženie:
Prepelica 3 ks.
Dušená ryža 400 g
Čerešne, čerstvé alebo mrazené 200 g
Cibuľa 150 g
Cukor 250 g
Voda 1,5 I
soľ
Muscat 10 g
Čierne korenie 15 g
Suché červené víno 200 ml
Zázvor, čerstvý 30 g
Bobkový list 5 g
Nové korenie 3-4 g
Klinček 2 g
Mandle 100 g
Cesnak 40 g
Kiwi 150 g
Korene zeleru a petržlenu - každá po 50 g
Olej (na vyprážanie) 200 ml
Príprava:
Vyprášené jatočné telá prepelíc umyte a vysušte obrúskami. Rozrežte ich pozdĺžne na polovicu, položte vnútro na pracovnú dosku a mierne odfúknite. Trieť zmesou čerstvo zomletej soli. Rozdrvte jeden kivi, pridajte 100 ml vína, bobkový list, strúhané korene zázvoru, zeleru a petržlenovú vňať. Pripravené jatočné telá vložte do plastového vrecka, nalejte do pripravenej zmesi a nechajte 3-4 hodiny.
Umyte ryžu, kým nie je čistá voda. Pomocou tejto horúcej infúzie povarte 1,5 litra vody, pridajte muškátový oriešok, klinčeky, korenie a ryžu. Po vychladnutí zlejte zvyšnú vodu do nepriľnavej panvice, pridajte cukor a sirup varte. Ak je to potrebné, zvýšte objem vody na 100 ml.
V hlbokej liatinovej nádobe zohrejte olej, vložte doňho cesnak, nakrájanú cibuľu a smažte. Preneste zlatú cibuľu na tanier av oleji opečte pripravené mäso z diviny s polovicami jatočných tiel. Po dočasnom premiestnení mäsa do inej misky nalejte ryžu do pekáča, pridajte horúcu vodu na zakrytie a duste. Vyskúšajte polotovary z ryže: zrná by mali zostať vo vnútri pevné. Čerešne, rozprážaná cibuľa, mäso, nakrájané orechy na ryži. Zmiešajte cukrový sirup s vínom a nalejte do pilaf. Zakryte a vypnite teplo. Pri servírovaní dajte ryžu na misku a na vrch - mäso a čerešňu. Ozdobte tenkými plátkami kivi.
Recept 5. Sweet pilaf s kdoulom, hrozienkami a marhuľami
zloženie:
Sušené marhule 150 g
Rozinky 100 g
Ryža 250 g
Kdoule 400 g
Ghee 70 až 80 g
Škorica 3 g
Šafran 2 g
Cukor 150 g
Čučoriedka, sušená 50 g
Mrkva, žltá 200 g
Krém, pitný (10-15%) 400 ml
soľ
Príprava:
Umyte a namočte ryžu v čistej studenej vode 2 hodiny. Nalejte sušené ovocie vriacou vodou, načo nakrájajte marhule (sušené marhule) na kocky, ako aj umyté, lúpané mrkvy. Olúpajte dule, vyberte jadro a nakrájajte na malé kocky. Mrkvu a mrkvu posypeme cukrom na niekoľko minút, aby dali šťavu; karamelizujte: prikryte plechom na pečenie fóliou, naolejujte a pri rozmiestnení plátkov mrkvy a kdoule ich zhnednite v rúre. Varte ryžu vo veľkom množstve slanej vody, vypustite vodu a opláchnite. Zohrejte olej v hlbokej panvici, do nej preneste ryžu, ochutte korením a pridajte sušenú čučoriedku. Na karamelizovanú mrkvu a kdoule nasypte ryžu. V smotane rozrieďte škoricu, šafran a mletý muškátový oriešok, privarte ich k varu, nalejte ryžu a duste pod uzavretým vekom, kým sa vlhkosť neodparí.
Recept 6. Sladké koše na sladký pilaf
Originálnym spôsobom, ako servírovať sladký pilaf, sú jedlé jedlá. Najmä ak je toto jedlo tiež zo sladkej ryže, iba pečené. Ak však na varenie pilafov usiluje každá žena v domácnosti, aby bola ryža drobivá, potom pre ryžové koše budete potrebovať ryžovú kašu - „neporiadok“. Ryža je ideálnym výrobkom bez lepku. Ryžové „misky“, ako aj misky s ryžou sa dajú ľahko natierať v akejkoľvek farbe pomocou rovnakých prírodných zložiek.
zloženie:
Obrázok 1 časť
Cukor 1 diel
Voda 4 diely
kurkuma
šafran
Pistácie 1 diel
Olej (na mazacie formy)
Mandle 1 diel
Príprava:
Vezmite jednu časť pripravenej vody, prevarte ju a varte šafran. Z cukru a jednej časti vody povarte sirup. Umyte ryžu, vložte ju do studenej vody (3 diely) a dajte ju uvariť. Na konci varenia pridajte trochu soli. Skombinujte vychladený sirup a ovsenú kašu, pridajte mleté mandle a pistácie. Na mastenom silikónovom obrúsku sa z výsledného ryžového cesta rozvinú kruhy. Vezmite silikónový valček a nezabudnite ho tiež namazať. Kovové muffinové koše položte na plech zhora nadol, namažte ich dno a posypte ich rozdrvenými orechmi. Valcované kruhy položte na tvary tak, aby okraje cesta viseli nad plechom na pečenie. Predhrejte rúru a vložte panvicu. Pečte „riad“ pri 180 ° C. Po ochladení košov namažte vonku cukrovým sirupom a posypte omrvinkami. Po vysušení koše prevráťte.
Sladký pilaf v týchto košoch by mal byť suchý a drobivý, aby sa nezmočil.
Recept 7. Nezvyčajný sladký pilaf
zloženie:
300 g dusenej ryže
Vanilka 5 g
Kandované ovocie 200 g
Malina 300 g
Blackberry 150 g
Sirup, malina 100 ml
Mandarinky 400 g
Voda 150 ml
Mlieko 0,75 l
maslo
Šafran 2 g
Cukor 550 g
Príprava:
Pripravenú ryžu (starnúcu v studenej vode) vyhoďte do vriacej vody a povarte ju 5-7 minút. Vypúšťajte ryžu. Teraz varte mlieko vo vysokej panvici. Teplo upravte tak, aby mlieko mizlo, ale aby neutieklo. Ryžu uvaríme v mlieku, čo najlepšie ju osladíme pridaním vanilky a štipky soli. Keď sa mlieko takmer vstrebáva do ryže, hodte do panvice 120 g masla a jemne premiešajte.
Vezmite 150 ml vody, povarte, varte šafran, potom rozpustite cukor (200 g) a sirup varte. Do vriaceho sirupu dajte dobre ošúpané plátky mandarínok, nechajte variť dvadsať minút a nechajte vychladnúť.
Zo 150 g malín pritlačených cez sito, odoberte šťavu, skombinujte ju s cukrom a sirup varte. Do hotového sirupu dajte čerstvé maliny a černice, po ich triedení.
Rozdeľte ryžu na dve časti, do jednej nalejte malinový sirup a do druhej mandarínku.
Vezmite valcové formy bez dna (konzervy s plechovkami v plechovkách), vo vnútri ich namažte olejom a položte na plech na pečenie, tiež naolejovaný. Položte ryžu vo valcoch vo vrstvách: žltá dole, červená ryža hore. Pred podávaním ohrievajte valce v rúre, otočte valec na tanier a opatrne ho vyberte. Ozdobte porcie kandizovaného ovocia a nalejte nití viacfarebného sirupu. Na rozjasnenie položte na taniere lístky mäty alebo vetvičky rozmarínu.
Sweet pilaf - užitočné tipy a triky
Ak chcete, aby pilaf bola vždy drvivá a odlišná v konzistencii od bežných obilnín, vyberte si pevné odrody ryže s nízkym obsahom škrobu.
Zrná ryže sú tvrdšie pri dlhodobom vystavení studenej vode: škrob v nich obsiahnutý je stočený a lisovaný. Po „ľadovom kúpeli“ preneste ryžu do horúcej panvice a vysušte. Potom pridajte olej tak, aby zrná nepraskli. Takáto ryža sa bude variť omnoho rýchlejšie a rozpadne sa.
