Kórejské polievky sa nielen varia zo psov, ako si mnohí myslia!
V skutočnosti pre nás existuje veľa chutných jedál z obvyklých surovín.
Tak prečo ich variť?
Kórejská polievka - všeobecné zásady varenia
Kórejské polievky sa varia s rybami, zeleninou, mäsom, morskými riasami, koreňmi, tofu, hubami a inými rôznymi výrobkami. A veľmi často v jednom jedle je niekoľko rôznych a na prvý pohľad nekompatibilné prísady. Ale zdá sa, že to tak je. Okrem známych výrobkov sa pridávajú špeciálne zmesi alebo pasty.
Aké neobvyklé prísady sa nachádzajú v kórejských polievkach:
• Twendyan (sójová pasta);
• Gochudyan (koreninová pasta);
• cesnaková pasta (môžete pripraviť iba šťouchané zemiaky s čerstvými klinčekmi);
• kimchi (pikantná, nakladaná kapusta v Pekingu);
• dashi (korenie).
V mnohých jedlách je už známa sójová omáčka. Na ochutenie kórejských polievok sa často používajú zelené cibule, kyslá smotana a paprika.
Recept 1: Kórejská kokosová polievka s hovädzím mäsom a rezancami
Recept na tradičnú kórejskú polievku, tiež nazývanú kuksu. Je pripravená rôznymi spôsobmi a je to len jedna z možností. Môžete použiť akékoľvek, ale najlepšie vaječné rezance.
Zložky
• 300 gramov hovädzej vlákniny;
• 80 ml rastlinného oleja;
• 200 gramov bielej kapusty;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 100 gramov rezance;
• 300 gramov čerstvých uhoriek;
• zelený koriander;
• 2 vajcia;
• 100 gramov reďkovky;
• kajenské korenie a čierne korenie;
• 1 liter vody;
• cukor, soľ, ocot, sójová omáčka.
príprava
1. Rozdeľte hovädziu dužinu na tenké prúžky, dve minúty opečte v rastlinnom oleji.
2. Pridajte slamu a opekajte.
3. Dajte obidva druhy korenia, nalejte do malej sójovej omáčky, znížte teplo a povarte asi desať minút. Ak je kapusta šťavnatá a mäkká, je možné menej.
4. Reďkev a uhorky nakrájané na prúžky, pridáme nakrájanú koriandr, cesnak, trochu octu a oleja, premiešajte.
5. Rezance uvarte osobitne a namažte ich olejom.
6. Vajcia porazte vidličkou a pečte dva tenké palacinky, ochlaďte, otočte a nakrájajte na rezance.
7. Ako sa podáva kuksi. Do misky vložte mäso so kapustou, pridajte rezance, položte uhorkový šalát s reďkovkami a na vrchole nakrájané rezance. Všetko sa naleje soleným vývarom a je hotovo!
Recept 2: Kórejská polievka Miyokkuk s morskými riasami
Recept na národnú kórejskú polievku, ktorá sa zvyčajne varí na narodeniny. Na to budete potrebovať konzervované morské riasy, pokiaľ možno bez zbytočných prísad. Zelený hrášok sa tiež používa v konzervách.
Zložky
• 250 gramov morských rias;
• 3 zemiaky;
• 120 gramov zeleného hrachu;
• 1 vajce;
• 1 mrkva;
• 1 malá cibuľová hlava;
• 2 litre vývaru;
• kyslá smotana;
• korenie;
• olej.
príprava
1. Cibuľa jemne nakrájanú na panvici. Po minúte pridajte strúhanú mrkvu.
2. Vývar umiestnite na sporák, pridajte soľ a po uvarení pridajte nakrájané zemiaky. Varenie desať minút.
3. Keď uvaríme zemiaky, uvaríme vajce s tvrdým varom, ošúpeme, nakrájame na kocky.
4. Pridajte predtým vyprážanú zeleninu.
5. Ďalej položte morský kale. Z toho musíte vypustiť vývar. Ak existujú koreniny, vyberte ich. Cibuľa často musí byť odstránená.
6. Po uvarení kapusty vylejte hrach.
7. Pridajte vajíčko, ochutnajte korenie a vypnite ho.
8. Pri servírovaní vložte do každej misky lyžicu kyslej smotany a bylín.
Recept 3: kórejská tofu polievka
Nezvyčajný, ale dobre známy prvý kurz. Pre túto kórejskú polievku budete potrebovať mäkké tofu, jej množstvo nie je presne definované. Pridajte „oko“.
Zložky
• 2 litre ryžovej vody;
• 1 cuketa;
• tofu;
• 1 pór;
• 2 polievkové lyžice Twendyanu (sójová pasta);
• 1 polievková lyžica rozdrveného cesnaku;
• 0,5 lyžice dasha korenia;
• 200 gramov hlivy ustrice;
• 3 zemiaky.
príprava
1. Varenie ryžovej vody. K tomu, vziať pár pohárov ryže, opláchnite, vypustite vodu. Naplňte dvoma litrami novej kvapaliny a intenzívne ich prepláchnite. Môžete ho nechať stáť niekoľko minút. Používame ryžu na akékoľvek jedlo, nalejeme vodu do panvice a dáme polievku do varu.
2. Pridajte sójovú pastu, korenie dashy, twendyanu, rozdrveného cesnaku, nechajte variť.
3. Vložte nakrájané zemiaky, povarte ich päť minút.
4. Pridajte nasekané cukety, šampiňóny a varte asi päť minút.
5. Vložte tofu, nakrájajte na kocky a pripravte polievku na plnú pripravenosť. Zameriavame sa na pripravenosť zeleniny.
6. Na konci pridajte pór a podľa potreby vypnite, potom soľ. K tejto miske sa často pridávajú cestoviny Gochudyan, ktoré sa pripravujú z červeného korenia.
Recept 4: Kórejská polievka Kimchi
Kórejčania a Japonci zatiaľ toto jedlo nemôžu zdieľať. A všetci to považujú za svojich národných. Technológia varenia v oboch krajinách je podobná a má veľa jemností. Teraz však existujú zjednodušené možnosti, napríklad táto. Kimchi - pikantný kyslá kapusta, používaná hlavne v Pekingu.
Zložky
• 400 gramov bravčovej panenky;
• 1 cibuľová hlava;
• 10 gramov chilli omáčky;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 250 gramov kimchi;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• zelená cibuľa;
• soľ, čierne korenie;
• 3 strúčiky cesnaku.
príprava
1. Nakrájajte bedrá na malé kúsky. Pridajte vodu a pri vrení odstráňte penu.
2. Hádzame olúpanú, ale celú cibuľu. Po pol hodine sa bude musieť vybrať a vývar sa varí ďalších tridsať minút, kým nie je chlieb hotový.
3. Fritujte kimchi na panvici na niekoľko minút. Keď sa stane mäkšou a transparentnejšou, môžete ju vypnúť.
4. Skombinujte horúcu chilli omáčku, cesnak a štipku čierneho korenia. Namiesto chilli omáčky si môžete jednoducho vziať pyré z červeného korenia skrútené v kombinácii. Pridajte sójovú omáčku a dobre premiešajte.
5. Aromatickú zmes vložte na panvicu.
6. Pridajte vyprážanú kapustu kimchi.
7. Všetko varte na miernom ohni asi päť minút, podľa chuti soľ.
8. Pri servírovaní posypte zelenou cibuľkou a pridajte plátky tofu.
Recept 5: Kórejská reďkovková polievka
Reďkovka biela daikon sa bežne používa pre túto kórejskú polievku. Ale môžete si vziať aj reďkovky. Budete tiež potrebovať sušené morské riasy.
Zložky
• 800 gramov reďkovky;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 zväzok zelenej cibule;
• 20 gramov suchých morských rias;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 60 ml sójovej omáčky.
príprava
1. Čistíme reďkovky. Ak je koreňová zelenina mladá a koža je nedotknutá, môžete ju dobre umyť. Reďkev sme nakrájali na kocky, naplnili sme ju vodou a položili na kachle. Varte tri minúty.
2. Fry zelenú cibuľu v oleji, len trochu.
3. Pridajte panvicu sójovú omáčku, cesnak a morské riasy.
4. Polievku varte, kým reďkovka nie je mäkká. Nakoniec pridajte vyprážanú zelenú cibuľu a vypnite.
Recept 6: Kórejská morská polievka
Recept na ľahkú kórejskú polievku, ktorá bude potrebovať krevety a ryby s bielym mäsom. Môžete použiť tresku.
Zložky
• 0,6 kg rybieho filé;
• 0,5 kg kreviet;
• 1 čajová lyžička cestovín Kochujang;
• 20 ml saké;
• 1 lyžica sezamového oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 300 gramov daikon;
• 1/3 šálky sardely;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 1 liter vody;
• 150 gramov tofu;
• 1 zväzok zelenej cibule.
príprava
1. Premyté rybie filé nakrájajte na prúžky 2 centimetre, vložte do panvice so sezamovým olejom, pridajte horúce kórejské cestoviny, cesnak a sójovú omáčku. Zmiešajte a nechajte stáť pol hodiny.
2. Potom zapnite kachle a duste na miernom ohni asi desať minút. Miešanie nie je často potrebné, aby sa nepoškodili kúsky filé.
3. Keď ryba varí, prevarte ju a varte v nej sardely, stačí tri minúty.
4. Vložte nakrájané kocky daikon do ančovičiek a varte do mäkka.
5. Pridajte ošúpané krevety do polievky a po chvíli dajte aromatické ryby a nakrájané tofu z duseného mäsa.
6. Všetko spolu varte štyri minúty, nenechajte aktívne variť, nakoniec pridajte.
7. Vypnite a vložte do tanierov, podávajte horúcu polievku so zelenou cibuľkou.
Kórejská polievka - tipy a triky
• Zelená cibuľa v kórejských polievkach je omnoho bežnejšia ako ktorákoľvek iná zelenina. Na rýchle a presné strihanie peria môžete použiť bežné nožnice. A môžete rezať cibuľu aj cez tanier.
• Kórejská kuchyňa je bohatá na korenie a korenené korenie. To všetko je však nepovinné. Ak niektorá zložka nevyhovuje alebo jednoducho chýba, potom ju možno vždy vylúčiť.
• Žiadne sušené morské riasy? Môžete si vziať list noriya a len rezať rezancami. Samozrejme to nie je celkom kapusta, ale tiež to nie je zlé.
