Prečo je polievka prvým pokrmom?
Vo výžive ľudí sa jedlá na báze bujónu náhodne nedostanú na prvé miesto.
Po prvé, všetky zložky prvého (prečítaného: hlavného) jedla počas procesu varenia nasýtia vodu hodnotnými výživnými látkami.
Výsledný vývar ako živná tekutina sa v tele ľahko vstrebáva a okrem toho podporuje rýchle rozpúšťanie a trávenie tuhých potravín a tiež rýchlo vytvára pocit plnosti pri menej ťažkých žalúdočných potravinách.
Je pozoruhodné, že vo svete varenia existuje veľa receptov na polievky a tento sortiment je pravidelne aktualizovaný vďaka kreativite odborníkov a jednoduchým ženám v domácnosti.
Recept na novú polievku sa často objavuje iba kvôli zhode dvoch faktorov: prítomnosť určitej sady výrobkov a tvorivej nálady, ktorá môže transformovať napríklad akýkoľvek recept na polievku s fazuľou a mäsom, ktoré sa neuznajú aj v rukách jednej hostesky, v tej istej kuchyni, keď spomeniem, že rovnaká polievka, s úplne presným dodržiavaním receptu, sa každá žena v domácnosti ukáže byť jedinečnou svojou vlastnou cestou.
Polievka s fazuľami a mäsom - základné technologické zásady
Skúsme rozoznať niektoré z funkcií výroby polievky s fazuľou založenou na mäsových vývaroch. A začnite fazuľami. Zložitosť tohto hodnotného a výživného zrna je dosť dlhá varenie. Samozrejme sa môžete okamžite uchýliť k alternatívnemu spôsobu varenia polievok s fazuľou a použiť hotové konzervované fazule, ktoré sa zakúpili pri príležitosti v supermarkete. Tým sa v prípade potreby výrazne ušetrí čas na prípravu chutnej a zdravej večere, ale nemali by ste úplne opustiť nezávislú prípravu bôbov: nezabudnite na konzervačné látky, ktoré sa určite používajú v potravinárskom priemysle.
Fazuľa má dve nevýhody: varí sa príliš dlho a u niektorých ľudí spôsobuje nepríjemné pocity počas trávenia, sprevádzané pocitom ťažkosti v žalúdku. Príčinou tohto problému sú nerozpustné vlákniny a komplexné sacharidy, ktoré absorbujú spolu s tekutinou všetky nežiaduce prvky a toxíny, ktoré spadajú do ľudského tráviaceho systému. Preto, aj napriek nepríjemným pocitom spôsobeným používaním fazule, je to stále prínosom, keďže ide o istý druh „črevnej drhnutia“. Je pravda, že sa neodporúča zahrnúť ho do stravy pri niektorých chronických ochoreniach tráviaceho systému počas období exacerbácie. V iných prípadoch sú fazuľa cenným potravinovým výrobkom.
Preto musíte byť trpezliví a napriek ťažkostiam v prípravnej fáze prípravy ju musíte zaradiť do svojho stravovania čo najčastejšie.
Okrem predbežného a veľmi dlhého namáčania neexistujú žiadne iné účinné metódy na zmäkčenie fazule. Mierne kyslé prostredie pomôže urýchliť tento proces. Pri namáčaní pridajte do vody 2 - 3 polievkové lyžice octu. Vymeňte vodu častejšie, aj keď je nádoba v chladničke. Pomôže to čiastočne rozpustiť látky, ktoré spôsobujú plynatosť. Počas varenia tiež vymeňte vodu a varte fazuľa. Varte v otvorenej miske tak, aby zrná nestmavli.
Odrody pestovaných fazule sú viac ako dvesto. Z tejto odrody si môžete, samozrejme, vybrať ľubovoľné, ale nezabudnite, že biele fazule sa varia jeden a pol krát rýchlejšie, najmä malé.
Pre vegetariánov je tento produkt zdrojom bielkovín., je však potrebné si uvedomiť, že žiadny rastlinný proteín nemôže úplne nahradiť proteíny živočíšneho pôvodu, ktoré dodávajú glutín do ľudského tela a dodávajú energiu. Proteíny živočíšneho pôvodu v ich chemickom zložení sú bližšie k biochemickým procesom ľudského tela. Preto sú proteíny fazule dobré, ale je lepšie, ak k nim pridáte mäso, aspoň - mäsový vývar.
Polievka s fazuľou a mäsom je ideálna.
Recept 1. Polievka s fazuľou a mäsom, krutónmi
zloženie:
Mäsový vývar 1,2 l
Cibuľa, 120 g
Petržlenový koreň 50 g
Červená mrkva 100 g
Zelení 75 g
Zemiaky 250 g (netto)
Soľ 2 g
Konzervované fazule, prírodné 280 g
Cesnak 20 g
Olej (do krutónov) 150 ml
Chlieb 400 g
korenie
Príprava:
Krajec chleba nakrájajte na plátky. Po zahriatí rafinovaného oleja opečte plátky chleba a preneste ich na servítku.
Korene petržlenu a mrkvy umyté a olúpané, mleté a dusené na panvici v 100 ml vývaru. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, pridáme na panvicu a dusíme, kým nebude priehľadná. Nakrájané zemiaky nakrájané na kocky a varené v mäsovom vývare. Skombinujte obe pripravené polievky do mixéra a porazte. Preneste šťouchané zemiaky späť na panvicu. Po otvorení pohára fazule opláchnite a ponorte do zemiakovej kaše. Varte na miernom ohni. Po vypínaní polievku nasekajte bylinkami a cesnakom, prípadne pridajte korenie a soľ.
Recept 2. Polievka s fazuľou a mäsom, s paradajkovým dresingom
zloženie:
Bravčové mäso s nízkym obsahom tuku 700 g
Paradajky 400 g
Papriky - 50 g a sladké - 100 g
Cibuľa - 120 g
Tuk (na pasiváciu) 50 g
soľ
Provensálske bylinky - 20 g
Bobkový list, zmes papriky (mletá)
Fazuľa (zrno) 300 g
zeleň
Mrkva 90 g
Príprava:
Paradajky orežte a po ochladení utrite a odstráňte kožu a zrná. Ošúpanú cibuľu a mrkvu pomelíme pridaním múky. Do zeleninovej šťavy pridajte šťavu z paradajok a 50 - 100 ml vývaru z panvice. Duste, kým nezhoustne, a potom zeleninu porazte v mixéri.
Fazuľové zrno, ktoré stálo 6 až 7 hodín v studenej vode, umyte ho a vyhoďte do vriacej vody. Akonáhle sa voda vrie, vypusťte ju, preniesť fazuľa do iného hrnca vriacej vody a pokračovať vo varení. Po 20 minútach premyté bravčové mäso nasekané na veľké kocky ponorte do panvice a varte dovtedy, kým sa neuvaria fazuľa a mäso. Pred varením mäsa nezabudnite odstrániť penu.
Pridajte na polievku strúhaný paradajkový dresing spolu s korením, korením a nakrájanými bylinkami a privarte k varu. Hotová polievka musí byť podaná 20-25 minút pred podávaním.
Recept 3. Polievka s fazuľou a mäsom na zeleninovom vývare
zloženie:
Kuracie dusené mäso 0,5 l
Konzervované fazuľa, v paradajkovej omáčke 400 g
Mrazená zeleninová zmes (mrkva, špargľa, karfiol) 300 g
Cibuľa - šalotka 150 g
Lúpané zemiaky 250 g
Voda 2 1
Korenie, nasekané bylinky
Príprava:
Veľmi rýchla polievka: pomôže, keď nie je dosť času, a okrem toho je to vynikajúca možnosť kempingu, ktorá bude konkurovať polievkam s konzervačnými látkami v taškách.
Ošúpané a umyté zemiaky nakrájajte na kocky 1x1x1 cm tak, aby vreli rýchlejšie. Vyberte si mäkkú a rýchlo stráviteľnú odrodu, aby ste skrátili čas varenia. Pripravené zemiaky ponorte do horúcej vody a nechajte ich päť minút variť, potom všetky ingrediencie posuňte na panvicu naraz, s výnimkou mrazenej zeleniny a nasekaných čerstvých bylín. Varte všetky polievkové prísady ďalšie 3-4 minúty a ostatné prísady posypte. Ak je to potrebné, dajte polievku ochutnať korením.
Recept 4. Polievka s fazuľou a mäsom v kvetináčoch, gruzínsky
zloženie:
Jahňacie (alebo hovädzie) 900 g
Fazuľové struky (špargľa) 150 g
Baklažán 120 g (netto)
Zemiaky 800 g (netto)
Mäsový vývar 1,1 l
Paradajky (cestoviny) 75 g
Cesnak 15 g
Cibuľa 100 g
Koriander 60 g
Mrkva 140 g
Suneli chmeľ 30 g
Bazalka, červená 70 g
Hot pepper
Kyslá smotana a plátky paradajok (na servírovanie)
Príprava:
Pripravte vývar zváraním z kostí po orezaní mäsa. Všetky vyčistené a pripravené prísady rovnomerne rozdelte do 6 450 ml kvetináčov. Na každú porciu vložte 4-5 kusov mäsa. Do vývaru pridajte korenie a soľ, premiešajte, rozpustite ich a potom vývar do kvetináčov zakryte všetkými ingredienciami umiestnenými vo vnútri. Na prípravu polievky pripravte nasekaný zelený koriander, plátky paradajok a kyslej smotany: pri servírovaní ich treba pridať do porciovaných kvetináčov.
Dajte hrnce na paletu zakrytú vekom a poslať na varenie v predhriatej rúre najmenej hodinu a pol. Hustá polievka by mala mávať.
Vezmite prosím na vedomie: ingrediencie pre canah sú nevyhnutne narezané na veľké kúsky.
Recept 5. Polievka s fazuľou a mäsom: nakladaná zelenina s hubami
zloženie:
Slané huby 200 g
Zemiaky 300 g
Varené fazuľa 250 g
1,4 l mäsový vývar
Salám 350 g
Cibuľa 150 g
Údená slanina 180 g
Mrkva 100 g
Zelenina, korenie, plátky citrónu alebo limetky, olivy, kyslá smotana - na servírovanie
Príprava:
Do vriacej napätej vývary vložte pripravené a nakrájané zemiaky. Opláchnite huby zo slaného nálevu a nakrájajte ich na plátky. Salám nakrájajte na plátky ako zemiaky.
Predhrejte panvicu, vložte do nej jemne nasekané kúsky údenej slaniny a duste bravčový tuk a potom odstráňte prevarené kúsky. Pripravte si dresing z mrkvy a cibule, dusenú zeleninu dusíme.
Ak sú zemiaky dostatočne uvarené, pridajte do nich varené farebné fazule, nakrájané huby a varené dresingy. Všetko varte spolu na miernom ohni asi desať minút, až kým sa všetky ingrediencie spoja do jednej príchute.
Pri servírovaní pridajte do každej porcie kúsok citróna, 3-4 krúžky nasekaných čiernych olív, nakrájanú petržlenovú vňať alebo iné bylinky, lyžicu kyslej smotany.
Fazuľová a mäsová polievka - tipy a triky
Fazuľa musíte osoliť pred koncom varenia, keď zrná zmäknú. Nebojte sa, že sa budú variť a prasknúť: vonkajší obal fazule je dosť silný. Po pridaní soli zrná varte ďalších 10 minút.
Počas varenia sa objem fazule zväčši trikrát a mäso sa stlačí asi dvakrát. Toto sa musí zohľadniť pri príprave polievky, aby sa dosiahla potrebná konzistencia.
Polievky sa neodporúčajú na budúce použitie, pretože väčšina z nich stráca svoje užitočné vlastnosti 2 až 3 hodiny po ochladení.
