Sme zvyknutí variť vinaigrette so zeleným hráškom a kyslou kapustou a málokto vie, že tento šalát je univerzálny a môžete doň pridať veľa ďalších ingrediencií.
Napríklad sleď, huby, čerstvá kapusta a fazuľa.
Vinaigrette s fazuľami je obzvlášť výživná a chutná.
Príprava šalátu je prekvapivo jednoduchá, ukazuje sa neuveriteľne chutne.
Vinaigrette s fazuľou - všeobecné zásady prípravy
Zloženie šalátu obsahuje hlavnú zložku vinaigrette - repa. Je lepšie brať jasne červené odrody, sú šťavnatejšie, chutnejšie a jasnejšie. Repa je predvarená alebo pečená. Okrem cukrovej repy sa vo viniči často nachádza aj zelenina, ako sú zemiaky a mrkva, ktorú je tiež potrebné vopred variť. Hotová zelenina sa ochladí, olúpa a nakrája na kocky rovnakej veľkosti.
Ďalšou hlavnou ingredienciou v fazuli vinaigrette je samotná fazuľa. Používajte suché strukoviny aj konzervované biele a červené odrody. A ak s ním nie sú žiadne problémy, stačí otvoriť plechovku a vypustiť tekutinu a fazuľa je pripravená na použitie, potom so suchými fazuľkami budete musieť trochu pohladiť. Nie je to však ťažké: červené aj biele fazule by sa mali namáčať v studenej vode najmenej dve hodiny, najlepšie v noci. Potom povarte, kým sa neuvarí v osolenej vode - je dôležité zabezpečiť, aby fazuľa zmäkla, ale nevarila.
Huby, sleď, kapusta alebo čerstvá kapusta, varené mäso a ešte oveľa viac sa môžu stať ďalšími šalátovými ingredienciami. Všetko záleží na kompatibilite produktov a vašich preferenciách.
Vinaigrette s fazuľou je ochutená hlavne aromatickým rastlinným olejom. Chuť môžete diverzifikovať a na dresing použiť kyslou smotanu, majonézu alebo zmes octu, olivového oleja a horčice.
Vinaigrette sa môže podávať nielen v zmiešanej forme, ale tiež na rozloženie všetkých zložiek vo vrstvách. Šalát v sklenených priehľadných šalátových miskách vyzerá obzvlášť zaujímavo - je svetlý, rozmanitý a veľmi zalievajúci ústa.
Recept 1. Vinaigrette s fazuľami a čerstvými uhorkami
zloženie:
• dve repy;
• pol pohára bielych fazúľ;
• dve čerstvé uhorky;
• dve mrkvy;
• jeden veľký zemiak;
• cibuľa;
• dva bloky (namočené);
• štipka provensálskych bylín;
• dve čajové lyžičky horúcej horčice;
• lyžica vínneho octu;
• mleté korenie a soľ;
• petržlenové listy;
• olivový olej.
Spôsob varenia:
1. Namáčajte fazuľa dve hodiny v studenej vode a potom ju povarte v slane osolenej vode, až kým nebude jemná. Vypúšťajte tekutinu, fazuľa sa ochladzuje.
2. Pečaciu plachtu prikryte fóliou, vložte ju dôkladne umytú, ale nelúpanú zeleninu: zemiaky, repa, mrkva. Posypeme olivovým olejom, posypeme provensálskymi bylinkami. Pečieme 20-30 minút, v závislosti od veľkosti, pri 160 stupňoch, až kým sa úplne neuvaria.
3. Ochladenú zeleninu ochlaďte, ošúpajte a nakrájajte na malé, ale nie veľké kocky.
4. Jablká a uhorky nasiaknuté kockami s rovnakými kockami.
5. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na plátky, pridáme k zvyškom šalátovej prísady.
6. Dôkladne premiešajte všetko, vložte pripravené biele fazule.
7. Šalát naplňte olivovým olejom, po zmiešaní so soľou, korením, octom a horčicou.
8. Pred podávaním ozdobte čerstvými zelenými listami.
Recept 2. Vinaigrette s fazuľou a kyslou smotanou
zloženie:
• jedna veľká alebo dve malé repy;
• pol pohára červenej fazule;
• tri zemiaky;
• jeden uhorka;
• cibuľa;
• sladké a kyslé jablko;
• 60 - 80 gramov kyslej smotany;
• lyžica rastlinného oleja;
• pol citróna;
• jedno vajce;
• soľ, korenie, cukor - podľa chuti;
• veľa zelene.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite repu a zemiaky a povarte ich od seba oddelene až do varenia. Ochladenú zeleninu nakrájajte na malé kocky.
2. Namočte fazuľa a potom povarte.
3. Cibuľu jemne nasekajte a opražte v rastlinnom oleji, kým nezískne zlatožlinu.
4. Tvrdo uvarené vajíčko.
5. Do hlbokej šalátovej misky vložte kocky zemiakov a repy, uhorky, nakrájané jablko, varené fazule, vyprážanú cibuľu. Zmiešajte všetko.
6. Šalát osolte a okoreníte, ochutíme citrónovou šťavou, ochutíme kyslou smotanou.
7. Pred podávaním ozdobte jemne nasekaným vajíčkom a bylinkami.
Recept 3. Vinaigrette s fazuľami a šampiňónmi
zloženie:
• dve repy;
• 80 gramov fazule (červená);
• plechovka (300 gramov) z nakladaných húb;
• cibuľa;
• dva zemiaky;
• lyžica octu jablčného muštu;
• 50 ml rastlinného oleja;
• soľ, korenie.
Spôsob varenia:
1. Varená zelenina, pokiaľ nie je uvarená: zemiaky a repa, vychladené a nakrájané na kocky.
2. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu na malé kocky.
3. Otvorte nádobu s medovými hubami a zlikvidujte ich v cedníku.
4. Fazuľa povarte do slanej slanej vody, nechajte ju niekoľko hodín namočiť v studenej vode.
5. Zmiešajte repu s cibuľou, šampiňónmi, zemiakmi a fazuľou.
6. Šalát ochutte zmesou oleja, octu, soli a korenia.
Recept 4. Vinaigrette s konzervovanými fazuľami
zloženie:
• repa;
• dve uhorky;
• 150 gramov zelí;
• plechovka fazule;
• sladkú cibuľu;
• soľ, korenie;
• rastlinný olej - na ošetrovanie;
• semená granátového jablka - na dekoráciu.
Spôsob varenia:
1. Pečieme na 160 stupňov alebo repu varíme, kým sa neuvarí, po vychladnutí ju nakrájame na kocky.
2. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte uhorky do rovnakých kociek ako repa.
3. Miešajte v jednej nádobe mierne stlačenú kapustu, repu, cibuľu a uhorky.
4. Pridajte fazuľa po vypustení kvapaliny z plechovky.
5. Nalejte soľ a korenie, ochutte voňavým olejom.
6. Šalát preneste do šalátovej misy, ozdobte semienkami granátového jablka.
Recept 5. Vinaigrette s konzervovanými fazuľami a čerstvou kapustou
zloženie:
• varená zelenina: veľká repa, dva zemiaky, mrkva;
• dve uhorky;
• štvrtina hlávkovej kapusty (250 gramov) bielej kapusty;
• 100 - 150 gramov červenej fazule;
• perie zelenej cibule, petržlenových listov;
• soľ;
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Z otvorenej nádoby na fazuľu nalejte tekutinu. Fazuľa vložte do misky.
2. Lúpajte zeleninu nakrájanú na stredné kocky. Zemiaky a mrkvu dajte do fazule a repy do samostatnej misky a posypte olejom. Vďaka tomuto jednoduchému postupu sa ďalšie zložky šalátu nebudú maľovať vo farbe repy.
3. Nasekanú kapustu nakrájajte na tenké priehľadné prúžky, jemne ich stlačte rukami tak, aby bola mäkšia a poskytla šťavu.
4. Nakrájajte uhorky na malé kocky, zelené cibuľové krúžky.
5. Listy petržlenu nasekané.
6. Všetky pripravené potraviny zmiešajte v miske, kde už fazuľa a zelenina už ležia, podľa chuti soľ, dochutíme rastlinným olejom.
7. Pred podávaním dajte vinaigrette s fazuľami do šalátovej misy.
Recept 6. Vinaigrette s bielou fazuľou a sleďom
zloženie:
• 100 gramov fazule;
• dve repy;
• mrkva;
• jedno zelené jablko;
• jeden zemiak;
• 100 - 150 gramov sleďovej filé;
• pol červenej cibule;
• dve čerstvé uhorky;
• dve polievkové lyžice vínneho octu;
• lyžica horčice;
• 50 - 70 ml olivového oleja;
• zmes papriky, soli.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite a namočte fazuľa na niekoľko hodín (3-5) v studenej vode, potom ju varte v osolenej vode, až kým nebude jemná.
2. Pečte umytej a sušenej zeleniny v rúre.
3. Zmiešajte na malej doštičke olivový olej, horčicu, soľ a zmes papriky.
4. Na kocky nakrájajte čerstvé uhorky, jablko, sleď a pečenú lúpanú zeleninu.
5. Miešajte všetky prísady, pridajte fazuľa, nakrájanú cibuľu.
6. Sezónne vinaigrette s fazuľovou horčicou a octovým dresingom.
Bean Vinaigrette - Tajomstvá a triky
• Pečte alebo varte zeleninu pred prípravou šalátu. Mali by ste ju olúpať, aby sa nevarila a chutila lepšie. Okrem toho sa zelenina môže variť v tlakovom hrnci - tu si zachovajú všetky vitamíny a živiny.
• Je lepšie zvoliť zeleninu rovnakej veľkosti, aby varila súčasne.
• Zelenina sa ľahko a rýchlo čistí, ak je ochladená pod tečúcou studenou vodou.
• Ak by ste chceli pridať na sleďa slede alebo kyslej kapusty fazuľou a je príliš kyslé alebo slané, namočte jedlo pol hodiny do studenej vody a potom ho vložte do cedníka.
• Veľké repy sa varia po dlhú dobu, preto si vyberte ovocie strednej veľkosti a uvoľnite ich do už prevarenej vody. Po 15 - 20 minútach sa zmes ochladí 5 minút v studenej vode.
• Aby ste zabránili vareniu repy počas varenia, pridajte do vody lyžičku octu alebo kyseliny citrónovej.
• Na prípravu vinaigrette s fazuľou je najlepšie použiť cibuľu nestárnutých odrôd, ak to tak nie je, nasekanú cibuľku ponorte na minútu do vriacej vody a potom ju vytlačte.
• Do šalátu pridajte zelenú cibuľu, dodá viniču s fazuľami príjemnú jarnú vôňu sviežosti.
• Nakrájanú repu vložte do osobitnej misky a pokvapkajte olejom, aby sa zabránilo škvrnám farby inej repy. Túto ingredienciu vložte do šalátu ako poslednú možnosť tesne pred zmiešaním.
• Pred pridaním kyslej kapusty alebo kyslej uhorky ich jemne stlačte, aby sa vinaigrette nestali vodnatými.
• Chuť vinaigrette závisí nielen od jej prísad, ale aj od samotných rezov. Najlepšie je rozdrviť všetky výrobky na stredne veľké kocky. Príliš veľká nebude taká chutná, ale nemusíte ju drviť ani inak, namiesto šalátu získate kašu po zmiešaní.
• Šalát nevaľte na budúce použitie, vinaigrette sa neodporúča uchovávať ani v chladničke. Po chvíli stráca chuť.
