Balyk, je trhaný, v obchode je ťažké ho kúpiť, najmä skutočne kvalitný a prírodný produkt. A cena nebude nízka.
Doma si môžete variť nemenej chutný bravčový balyk, technológia je pomerne jednoduchá.
Väčšina receptov nevyžaduje vzácne prísady. Jeden mínus - budete musieť byť trpezliví, pretože rýchle vytvorenie chutného trhaného mäsa nefunguje.
Bravčové mäso doma - všeobecné zásady varenia
Najdôležitejšou vecou pri varení balka je kvalitné mäso, je žiaduce, aby nebol viac ako deň. V opačnom prípade bude ťažké ho uložiť na niekoľko dní. Na výstrižok sa zvyčajne používa panenka. Táto časť je pomerne jemná, soľ a korenie dobre prenikajú a tvar je veľmi pohodlný. Ak potrebujete skrátiť čas varenia, môžete rozrezať sviečkovicu na niekoľko podlhovastých kúskov pozdĺž vlákien. Získajte druh klobásy.
Čo ešte budete potrebovať:
• hrubá soľ, vhodné je morské jedlo;
• rôzne druhy korenia;
• koňak (nie vo všetkých receptoch);
• korenie, suché bylinky.
Podstatou technológie je sušenie. Ale skôr, ako pošlete bravčové do vzduchu, musíte maximalizovať vodu z kusu. Na tento účel sa používa soľ. Kus suší kúsok, dáva mäse chuť. Po dni, marinovanie v soli, bravčové mäso sa zmenší a tekutina sa vytvorí na dne plavidla. Nemôže sa naliať do samého konca, inak môže byť koncentrácia soli v mäse malá, jednoducho sa začne hniť vo vnútri. Kus môžete pravidelne obracať.
Solené bravčové mäso je utreté, ochutené korením, ak sa to neurobí od úplného začiatku, a potom sa nechá vyschnúť. Mäso sa obvykle zabalí do ľanu a zavesí na vzduch, ale pod strechou. Slnečné svetlo by nemalo dopadnúť na produkt.
Bravčové mäso balyk za 10 dní
Recept na prírodný bravčový balyk doma, ktorý sa pripravuje klasickým spôsobom. Používa sa rezanie, stačí jeden kilogram. Okrem toho potrebujete látkové uteráky alebo kúsky gázy.
Zložky
• rezanie 1 kg;
• 0,5 šálky morskej soli;
• paprika, čierne korenie, červená, koriander.
príprava
1. Umyte sviečkovú, odstráňte všetky filmy a žily, osušte obrúskom.
2. Berieme plavidlo vhodnej veľkosti. Je vhodné používať plastové misky s vekom. Nalejte polovicu soli do spodnej úrovne.
3. Položte kúsok sviečkovice a posypte soľou na vrch, trite strany.
4. Zatvorte nádobu. Pošleme to do chladničky na tri dni. Môžete ho pravidelne obracať na druhú stranu, aby bolo mäso lepšie solené.
5. Po 3 dňoch vyberieme sviečkovicu, kvapkáme z nej kvapky a utrieme ich obrúskom.
6. Zmiešajte rôzne druhy korenia, drvených semien koriandra a trite kúsok na všetky strany, nebojte sa ho preháňať.
7. Zoberieme gázu, premeníme ju na 4 vrstvy, vložíme mäso, zabalíme a obalíme niťou. Visíme vo vetranej miestnosti.
8. Ohlasujeme za deň. Ak mäso náhle aj naďalej uvoľňuje vlhkosť, tkanina je mokrá, môžete gázu vymeniť.
9. Vydržame celkom 5 až 7 dní. Potom je balzam možné vybrať, nasekať a ochutnať. Ak je to potrebné, nechajte ešte niekoľko dní.
Rýchlo bravčové mäso doma s koňakom
Koňak sa často používa na výrobu bravčového mäsa doma. Tento nápoj potláča rast baktérií, dodáva mäse zvláštnu chuť a nezvyčajne jemnú arómu. Taktiež skvele zrýchľuje proces a mäso môžete ochutnať za 3-4 dni.
Zložky
• 1 kg sviečkovice;
• 3 polievkové lyžice čierneho korenia;
• 50 ml koňaku;
• 0,5 šálky hrubej soli;
• 2 lyžičky mleté červené korenie;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 2 lyžice tymiánu.
príprava
1. Čierne korenie mleté v trecej miske s hrachom. Môžete k nej pridať trochu červeného suchého struku.
2. Opláchnite a pripravte bravčovú sviečku, kus osušte utierkou.
3. Spojte soľ s cukrom, vložte rozdrvené čierne korenie do malty. Suchá zmes sa mieša a potom sa pridá koňak.
4. Nalejte polovicu pripravenej zmesi do nádoby. Dajte mäso. Posypte boky hornou časťou soli a cukru.
5. Zatvorte nádoby a odošlite do chladničky na dva dni. Mäso pravidelne obracajte tak, aby bolo marinované zo všetkých strán. Zaisťujeme, aby soľ bola aj po stranách.
6. Po dvoch dňoch nakladania mäsa ho môžete získať. Opláchneme ju studenou vodou a utrieme ju.
7. Tymián je zmiešaný s červeným korením, môžete pridať sladkú papriku alebo použiť čierne korenie. Sviečkovú vatu rozotrite ostrou zmesou.
8. Bravčové mäso zabaľte do ľanu, vložte do chladničky. Môžete to vyskúšať za deň. Ak je to potrebné, predĺžte čas.
Pečené bravčové mäso doma s tekutým dymom
Ďalší recept na bravčové mäso doma s koňakom, ale pridáva sa tekutý dym. Dáva mäsu údenú príchuť.
Zložky
• 1 sviečková (asi 1-1,2 kg);
• 1 polievková lyžica cukru;
• 7 polievkových lyžíc kamennej soli;
• 3 polievkové lyžice tekutého dymu;
• 4 polievkové lyžice koňaku;
• 3 polievkové lyžice tekutého dymu;
• paprika podľa chuti.
príprava
1. Soľ zmiešaná s granulovaným cukrom, podľa potreby pridajte trochu horúceho alebo čierneho korenia.
2. Pripravené bravčové mäso posypte touto zmesou, zavrite sudok a nechajte 2 dni v chladničke. Ak kus nie je hrubý alebo pozdĺžne rezaný, môžete ho nechať jeden deň.
3. Potom opláchnite a osušte mäso.
4. Koňak zmiešajte s tekutým dymom a na všetkých stranách nastrúhajte bravčové mäso. Nechajte v chladničke ďalších 10 hodín, môžete na jeden deň. Počas tejto doby sa niekoľkokrát otočíme.
5. Vyberieme mäso, zoberieme papierové utierky alebo servítky, odstránime prebytočnú vlhkosť.
6. Sviečku zabalíme do gázy, zavesíme na 5 až 7 dní, je možné v interiéri, ale vlhkosť by nemala byť vysoká.
7. Ak je to potrebné, potiahnite hotový balzam na vrch červeným mletým korením.
Pečené bravčové mäso pečené v rúre doma
Tento recept samozrejme nemá nič spoločné s klasickým trhavým balykom, ale je tiež veľmi zaujímavý a pomôže, ak sa nechce čakať pár dní.
Zložky
• 1 kg bravčového mäsa;
• 1 polievková lyžica soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1,5 lyžičky mletý čierny korenie;
• 1 lyžička sladká paprika.
Okrem toho potrebujete jeden balík na pečenie.
príprava
1. Zmiešajte soľ so všetkými ostatnými koreninami v miske.
2. Premytý a utretý suchý kus nastrúhajte touto zmesou. Zabaľte ho do vrecka alebo preneste do nádoby. Dajte do chladničky na deň alebo aspoň v noci.
3. Olúpajte cesnak a klinčeky strúčiky nakrájajte na niekoľko kusov.
4. Vezmeme bravčové mäso z chladničky, pichneme nožom, vložíme cesnak.
5. Ruky si potrite zvyškom korenia mäso.
6. Budúci balzám presunieme do vrecka na pečenie.
7. Rúru zohrievame na 250 stupňov.
8. Posielame mäso, teplotu odstránime na 200 ° C. Varte jednu hodinu. Potom nechajte mäso v rúre, kým sa rúra neochladí.
Bravčové mäso doma s cesnakom a vodkou
Koňak nie je potrebný na výrobu tohto kalicha, ale je potrebné trochu vodky. Cesnak sa používa v čerstvom stave.
Zložky
• 5 polievkových lyžíc soli;
• 800 - 1 000 g bravčového mäsa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 30 ml vodky;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 lyžička paprika.
príprava
1. Strúhajte strúčiky cesnaku veľmi jemne, zmiešajte so soľou a cukrom, môžete pridať ďalšie korenie.
2. Mäso umyte, utrite a potom utrite vodkou, vložte do plastového vrecka a nechajte ho dve hodiny.
3. Dostávame bravčové mäso, posypeme korením. Nalejte všetko, čo zostáva na kus. Posuneme ju do nádoby alebo znova do tašky, stojíme 24 hodín.
4. Myjeme mäso, sušíme.
5. Zabalte kúsok do gázy a vložte ho na deň do chladničky. Potom visíme v rovnakej gáze v ponore, počkajte ďalšie 2-3 dni a môžete to skúsiť. V prípade potreby pridajte čas.
Bravčové mäso doma s plátky boyar
Recept na bojarský balyk, ktorý sa pripravuje v plátkoch a je omnoho rýchlejší ako z veľkej sviečkovice. Toto mäso sa dá v priemere variť do dvoch dní, čo sa považuje za veľmi rýchle. Dochucovadlá vyberáme podľa vášho vkusu.
Zložky
• 1 kg sviečkovice;
• 1 lyžička paprika;
• 120 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 lyžička sladká paprika;
• 70 ml koňaku.
príprava
1. Umyte sviečkovú, nakrájanú na kúsky cez vlákna 1,5 až 2 centimetre. Získajte nejaké kotlety.
2. Zmiešajte soľ a cukor.
3. Mäso nastriekajte veľkým množstvom koňaku, rozdrvte a potom silne nalejte soľou. Prikryte, nechajte najmenej 15 hodín.
4. Opláchnite kúsky korenia. Suchá utierka.
5. Zapnite rúru, nastavte minimum. Zahrievame na 70 - 80 stupňov.
6. Dajte kúsky bravčového mäsa na drôtený stojan, vysušte v rúre 10 - 15 minút. Potom ho vypnite a nechajte ho hodinu. Opäť zapneme rúru a mäso opäť usušíme pri minimálnej teplote. Opakujeme ešte raz.
7. Kousky balzamu namažte kvapkou oleja alebo koňaku. Zmiešajte sladkú papriku s feferónkou, k nim môžete pridať nakrájaný cesnak. Nastrúhajte kúsky mäsa a vložte do chladničky na 1-2 hodiny, aby sa bravčové mäso namočilo do korenia. Potom ju môžete nakrájať a vyskúšať.
Bravčové mäso doma - užitočné tipy a triky
• V horúcom období je nežiaduce sušiť balzam na ulici, pravdepodobnosť hniloby mäsa sa niekoľkokrát zvyšuje. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby muchy kus nevyzdvihli.
• Hotové mäso je možné nastrúhať akýmkoľvek korením, cesnakom, bylinkami. A aby zostali na povrchu, je namazaný niekoľkými kvapkami oleja.
• Lúč musíte uložiť v chladničke zabalením do handričky alebo papiera. Mäso pravidelne prevzdušňujte tak, aby nebolo navlhčené. Za starých čias boli kúsky posypané hrubou soľou, ktorá absorbuje nadbytočnú vlhkosť, a uchovávali sa v pivnici.
