Klasický boršč - ani jedna hosteska, ani jediný dom sa bez tohto jedla nezaobíde.
Existuje názor, že od prvých kurzov pre mužov vždy slúžia iba boršč.
Je tiež pravda, že boršč má jedinečnú vlastnosť, ďalší deň sa stáva ešte chutnejšou a aromatickejšou.
Dnes vám ponúkame naše staré recepty na výrobu skutočného klasického boršča s mäsom.
Hlavné ingrediencie v receptoch sú takmer rovnaké, ale spôsoby varenia sa mierne líšia.
Klasický boršč s mäsom - všeobecné zásady varenia
Všetko, čo je potrebné pre boršč, je mäso, je lepšie používať hrudník a zeleninu.
Zelenina sa nakrája na tenké prúžky, repa sa dusí a všetka ostatná zelenina sa mierne vypráža: tuky absorbujú a zadržiavajú aromatické látky, éterické oleje obsiahnuté v koreňoch. Okrem toho sa farbivo mrkvy a paradajok rozpúšťa v tukoch a dodáva predjedlu chutný vzhľad.
Dôležitou podmienkou pre úspešné varenie je správna postupnosť produktov označených záložkami. Pretože tepelné spracovanie cukrovej repy je napríklad dosť dlhé, kvôli zachovaniu farby sa na špičku noža pridá kyselina citrónová alebo citrónová šťava a paradajkový pretlak.
Spolu s vyprážanými koreňmi a cibuľou by sa do borše pridalo korenie. Na konci varenia sa odporúča pridať sladké bulharské korenie.
Borsch, ktorý bol pripravený na pohotovosť, sa nechal trvať (dvadsať minút), potom slúžil k stolu.
Pohanková kaša, palacinky, tvarohové koláče, koláče, koláče, kulebyaki, šišky s cesnakom sa podávajú s borščom. Bon chuť!
Klasický boršč s mäsom
zloženie:
• Šesťsto gramov bravčových rebier;
• Hovädzia dužina - tristo gramov;
• Jedna cvikla;
• dve mrkvy;
• Päť zemiakov;
• dve paradajky;
• bulharský korenie - 2;
• Cibuľa - 2;
• Jeden čaj. l. granulovaný cukor;
• Jedna tabuľka. l. kyselina octová;
• Cesnak - 5 peria;
• Olej (tri polievkové lyžice);
• Štyristo gramov kapusty;
• Fazuľa;
• Soľ, korenie, bylinky.
Spôsob varenia:
Zelenina sa umyje a olúpa. Fazuľa po napučaní máčaná - povarená.
Mäso sa premyje a nechá sa variť pri nízkej teplote (jednu hodinu). Pridajte celú cibuľu, mrkvu, korenie, soľ a petržlen.
Repa a mrkva sa nakrájajú na prúžky, paradajka sa nakrája na kocky a všetko sa vypráža na panvici. Pridajte cibuľu, papriku, cukor. Potom nalejte trochu kyseliny octovej a vývar, nechajte variť.
Keď sa vývar varí, mäso sa z neho vyberie. Na panvicu sa pridávajú zemiaky, plátky, fazuľa a strúhanka kapusta.
Varte do polovice varenia a pridajte praženie. Varené mäso sa nakrája a odosiela na panvicu.
Nechajte variť a vyberte z tepla. Do pol hodiny by sa mal boršok vylúhovať. Podávajte posypané nasekanými bylinkami.
Klasický boršový recept s mäsom v domácom štýle
zloženie:
• tri litre vody;
• Osemsto gramov hovädzieho mäsa na kosti;
• čerstvá kapusta (tristo gramov);
• Zemiaky - 3;
• dve repy;
• Mrkva;
• Cibuľa - jedna;
• Paradajková pasta (jedna tabuľka. L.);
• Cesnak - 2 perie;
• Olej, korenie, lavrushka.
Spôsob varenia:
Umyte mäso, dajte ho na panvicu a pripravte na varenie vývaru (trochu soli).
Kým sa varí vývar, pripravuje sa zelenina. Ošúpané zemiaky, mrkva, repa a cibuľa. Zemiaky sa nakrájajú na kocky, mrkva a repa sa nakrája na strúhadlo, jemne nakrájanú cibuľu, nakrájanú kapustu.
Na panvici s rastlinným olejom sa dusí repa, mrkva a cibuľa. Minútu pred tým, ako sa pripravia, sa repa naplní citrónovou šťavou alebo kyselinou octovou. Pridá sa paradajková pasta (z plechovky sa vyberie iba čistá drevená lyžica).
Keď sa vývar varí, mäso sa vyberie a oddelí sa od kostí. Nakrájajte na kúsky a znova odošlite do nádoby s vývarom.
Potom položte nasekanú čerstvú kapustu. Po uvarení pridajte zemiaky. Potom, čo voda znova povarí - pridajte korenie, soľ a korenie. Potom je boršč ochutený pripraveným pražením.
Na konci varenia pridajte cesnak, nakrájaný na štvrtky a nakrájanú zeleninu. Bon chuť!
Klasický borščový recept s mäsom "V ukrajinčine"
zloženie:
• Päťsto gramov bravčového mäsa na kosti;
• Šesť zemiakov;
• Repa - 1;
• Mrkva;
• dve cibule;
• Polovica kapusty;
• Cesnak - 4 perie;
• Cukor (jedna tabuľka. L.);
• Paradajky alebo pohár paradajkovej šťavy;
• Soľ, olej, zelenina.
Spôsob varenia:
Bravčové mäso sa umyje a varí. Počas varu odstráňte penu a znížte množstvo plynu. Nechajte variť dve minúty a vypusťte všetku vodu. Nalejte mäso čistou vodou a nechajte vývar variť na pomalom plyne jednu a pol až dve hodiny.
Medzitým pripravujú zeleninu. Zemiaky sa olúpajú a nakrájajú na plátky. Keď je mäso hotové, vyberie sa a zemiaky sa odošlú do hrnca.
Kým sa zemiaky varia, cibuľa sa olúpa a jemne naseká.
Mrkva a repa sa melú alebo narezávajú na malé prúžky.
Nakrájajte kapustu.
Olej na panvici zohrejte, pridajte nakrájanú cibuľu a prejdite.
Nalejte jednu lyžicu cukru, zamiešajte.
Potom pridajte mrkvu a dusíme.
Na konci sa do praženia pridáva repa.
Ďalším krokom je pridanie nakrájaných paradajok alebo paradajkovej pasty (môže sa nahradiť paradajkovou šťavou). Posypte korením.
Zeleninová zmes sa dusí ďalších päť minút a prenesie sa na panvicu s vývarom.
Po uvarení sa nakrájaná kapusta ponorí do boršča.
Keď boršč opäť vrie, pridajte soľ, korenie, cukor a chuť. Je potrebné pamätať na to, že po polievaní sa polievka stane soľankou.
Klasický borščový recept s mäsom "V ruštine"
zloženie:
• Hovädzie mäso bez kostí - pol kilogramu;
• Dva litre vody;
• repa (štyristo gramov);
• Polovica kapusty;
• jedna mrkva;
• koreň petržlenu (jeden);
• Štyri zemiaky;
• Tri cibule;
• hlava cesnaku;
• sto gramov paradajkovej pasty;
• Každá tabuľka. l. kyselina octová, cukor a zázvor;
• Pätnásť gramov solenej bravčovej sadla;
• Banda petržlenu;
• Lavrushka - 3 listy;
• Pepř - 3 hrách;
• Soľ.
Spôsob varenia:
Hovädzie prsia sa nalejú vodou a varia sa asi dve hodiny.
Počas prípravy mäsa sa pripravuje zelenina na boršč.
Zemiaky sa nakrájajú na kocky, kapusta sa nakrája na prúžky, mrkva a repa sa pomelú na strúhadle.
Repa sa postrieka octom, aby nestratila farbu.
Panvica je namazaná bravčovým tukom a rozotretou repou. Cukor a paradajková pasta sa pridávajú dusené.
Jemne nakrájajte cibuľu.
Sádlo je zmiešané s cesnakom a nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Keď je hotové, mäso sa vyberie z vývaru. Do vývaru pridávajú plyn a nalievajú zemiaky, keď vrú kapusta.
Na samostatnom panvici s maslom smažte mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať. Poslané do vývaru. Pridá sa tiež dusená repa.
Varené mäso sa nakrája na porciované kúsky a odosiela sa na boršč.
Na konci prípravy sa do nej zavádza cesnak, šťouchaný sádlom a petržlenovou vňaťou. Soľ, pridajte korenie a povarte. O dvadsať minút neskôr sa boršč naleje na taniere, pridá sa kyslá smotana a podáva sa na stôl.
Zelený boršč s mäsom (klasický recept)
zloženie:
• tristo gramov mäsa;
• ryža (jedna tabuľka, L.);
• dve mrkvy;
• tri zemiaky;
• Cibuľa - 1;
• Repa - sto gramov;
• Paradajková (jedna) alebo paradajková pasta (dve polievkové lyžice).
• šťaveľ;
• Zelení;
• Paprika - 1-2.
Spôsob varenia:
Mäso sa varí a vyberie z vývaru. Ryža sa premyje a pridá sa k vývaru spolu s nastrúhanou mrkvou a zemiakmi.
Obliekanie je pripravené: jedna mrkva, cibuľa, repa sa utrie na strúhadle a vypráža sa. Repa sa dá dať viac. Pretrhané paradajky alebo rajčiakové pasty na poter.
Ďalším krokom je pridanie šťavy, kôpru a petržlenu do borše. Na konci varenia pridajte nakrájanú papriku a pečte. Podávané na stole s pol vareným vajcom, kyslá smotana. Mimoriadne chutné!
Klasický recept na ukrajinský boršč s mäsom
zloženie:
• Mäso - pol kilogramu;
• Solené alebo čerstvé paradajky - 3;
• sto gramov tuku;
• Kyslá kapusta;
• Zemiaky - 5-7;
• Jedna cvikla;
• Mrkva - 2;
• Cibuľa - 2;
• Lavrushka - tri listy;
• Korenie - päť hrachu;
• Cesnak - päť strúčikov;
• Soľ, greeny.
Spôsob varenia:
Mäso sa premyje, naleje vodou a po varení sa zapáli, odstráni sa pena a zredukuje sa plyn.
Pripravte zeleninu. Ošúpané zemiaky, mrkva a cibuľa.
Lúpané zemiaky sa nakrájajú na plátky a nalejú sa do vývaru. Pridajte tiež mrkvu a cibuľu, kocky, hrášok a papriku.
Po tom, čo všetko povarí desať až pätnásť minút, pridajte kyslá kapusta.
Zatiaľ čo boršč pokračuje vo varení, repa sa nakrája na prúžky a vypráža sa na panvici. Pridajte nasekanú mrkvu a nakrájanú cibuľu.
Nakoniec sa do praženia pridajú paradajky. Fry sa naleje do vriaceho vývaru.
Pridajte drvený cesnak. Nechali to uvariť, nechať uvariť a servírovať s kyslou smotanou.
Klasický recept na ruský boršč s mäsom
zloženie:
• tristo gramov hovädzieho mäsa;
• koreň petržlenu;
• repa (jedna);
• čerstvá kapusta - štyristo gramov;
• Zemiaky (pol kilogramu);
• Mrkva - 1;
• Cesnak (tri až štyri perá);
• Pol pohára paradajkového pretlaku alebo 4-5 čerstvých paradajok;
• Jedna tabuľka. l. múka;
• Cibuľa - 1;
• dvesto gramov tuku;
• bravčový tuk (päťdesiat gramov);
• Kyslá smotana (pol pohára);
• Cukor - jedna tabuľka. l.;
• Citrónová šťava;
• Zelení (petržlen);
• bulharský a mletý korenie;
• Lavrushka.
Spôsob varenia:
Mäso sa naleje vodou a dá sa variť na malom plyne.
Medzitým pripravte zeleninu. Repa sa nakrája na prúžky, solená, posypaná citrónovou šťavou. Všetko premiešajte, vložte do hrncov alebo do panvice, pridajte tuk, paradajkový pretlak, cukor. Nechajte dusiť.
Korene petržlenu sú ošúpané, jemne nakrájanú cibuľu a vyprážané.
Do uvareného vývaru sa pridajú plátky zemiakov. Potom nakrájanú kapustu nakrájajte a varte desať minút. Pridajte vyprážanú zeleninu, papriku, korenie.
Pri servírovaní pridajte k stolu kyslú smotanu, mäso, zeleň.
Klasický recept s borščovým mäsom - triky a užitočné tipy
• Aby sa zabránilo varu zeleniny, boriev sa varí na nízkom plyne.
• Ak sa mäso ľahko oddelí od kosti, je pripravené.
• Ak už boli všetky ingrediencie vložené do panvice, ale na hornú časť panvice je voľný priestor, môžete do vývaru pridať trochu prevarenej vody.
• Akonáhle vývar varí, okamžite vyberte penu. Je dôležité si tento okamih nechať ujsť, inak sa vývar ukáže nepriehľadný a zakalený.
• Ak je pena stále odstránená neskoro, pretlačte vývar jemným sitom alebo plátienkou.
• Vo vývare s bravčovým mäsom sa zemiaky hneď ako varia vývar, s hovädzím mäsom - pol hodiny po varení.
