Souffle je jemný dezert na želatíne alebo agare, poteší príjemnou a ľahkou chuťou, ale nie vždy sa tak ukáže. Niekedy jednoducho nezamrzne, pripomína krupicu alebo niečo iné. Existujú tiež možnosti pre horúcu suflé, ktorá sa pečie v rúre. Toto jedlo tiež nie je jednoduché. Poďme analyzovať bežné chyby?
Prečo nemôžeš agafovať na agare
Klasický soufflé bez pečenia sa vyrába na agare. Je to prášok, ktorý je potrebné pripraviť špeciálnym spôsobom. Nájdete celý rad pokynov: trvať niekoľko hodín, variť minútu alebo päť, variť okamžite v náleve alebo výlučne vo vode. Kto má pravdu? Je potrebné sa zamerať na pokyny. Moderný agar-agar často nevyžaduje namáčanie na mnoho hodín, jednoducho sa zmieša s vodou a povarí.
Prečo soufflé na agare nezmrazuje:
- Pomery výrobkov sú porušené. Okrem receptu je žiaduce koordinovať množstvo s pokynmi na obale, často sa hodnoty líšia. Je múdrejšie zamerať sa konkrétne na výrobcu.
- Táto technológia je prerušená. Ak je v recepte naznačené, že sa má agar-agar variť päť minút, nezabudnite si všimnúť čas, premiešať, nikam neodchádzať.
- Neexistuje žiadna kyselina. Do suflé je potrebné pridať trochu citrónovej šťavy, ktorá stabilizuje konzistenciu.
Predpokladá sa, že agarový agarový soufflé by mal tuhnúť aj pri izbovej teplote. Je to tak, ale je lepšie vložiť zákusok do chladničky, oveľa rýchlejšie sa však posilní. Okrem toho, ak máte v pláne naliať čokoládu zhora, uprednostňuje sa studená báza.
Prečo nemôžeš získať želatínu?
Soufflé sa veľmi často pripravuje na želatíne. To sa deje za účelom uloženia agaru alebo bez agaru. So želatínou nie je nič zlé, ak je položené podľa normy a správne pripravené vopred. Aj okamžitý produkt musí stáť desať minút alebo pätnásť. Ak sa používa obyčajná želatína, je lepšie nechať ju 40-60 minút.
Chyby so želatínou:
- Chov s horúcou vodou. Výsledkom je, že hrudky a zrazeniny sa objavia okamžite, ktoré sa potom nedajú rozpustiť.
- Varu. Želatína sa zahrieva vo vodnom kúpeli do kvapalného stavu, nie je možné variť.
- Neťažkajte sa. Keď sa želatína pridáva do zmesi, musí sa filtrovať, aby sa odstránili malé hrudky a husté zrazeniny, sušené kôry.
- Rýchle vedenie. Roztopená želatína sa pridáva na samý koniec a vo výnimočne tenkom prúde.
Želatína sa šľahačkou so zvyškom ingrediencií už dlho nenachádza, ale je dôležité ich starostlivo kombinovať. V opačnom prípade bude cukrík odlupovať, na povrchu sa objaví vlhkosť a dezert bude stvrdnúť.
Prečo je suflé husté, tvrdé
Dobrý cukor má sviežu a pórovitú štruktúru, je vzdušný a ľahký. Dokonca aj niekoľko bielkovín dokáže pripraviť celý koláč. Ak je masa hustá, napnutá, vyzerá ako mrazená krupica, potom sa niečo zjavne pokazilo. Najbežnejším problémom je proteín. Musia byť veľmi dobre zbití na penenie.
Prečo veveričky nebičia:
- nie čerstvé vajcia;
- špinavé riady alebo šľahače;
- žĺtok sa dostal do proteínov;
- cukor pridaný okamžite.
Podľa pravidiel musíte poraziť čistú, pokiaľ možno nízkotukovú misku, kým veverička nemá hustú penu, až potom pridajte cukrový sirup. Ak je v recepte prítomný piesok alebo prášok, zavedú sa po zahustení proteínov.
V opačnom prípade nie je možné dosiahnuť husté vrcholy. Na rozdiel od agaru tento produkt vyžaduje chladničku. Pri izbovej teplote nezamrzne. Trvá to tiež oveľa viac času, niekedy sufle úplne stvrdne už po piatich alebo šiestich hodinách. Preto profesionálni cukrári so želatínou neradi pracujú.
Prečo soufflé nie je sladké, nie chutné
Stáva sa, že uvarená omáčka je chutná a sladká a mrazená sufle nie je tak nasýtená, je vodnatá, niečo chýba. V skutočnosti sa to deje so všetkými dezertmi. Po ochladení už nie sú tak sladké, aróma je menej výrazná. Môžete dokonca porovnávať so zmrzlinou. Po roztavení je oveľa sladší a aromatickejší.
Čo robiť? Do sirupu pridajte viac cukru. Pre arómu je potrebné naliať vanilín, zaviesť strúhanú kôru alebo nejaké esencie. Krém je potrebné mierne sladiť, aby po stuhnutí nestratil príjemnú chuť.
Prečo pečená sufle nefunguje.
Souffle nie je vždy dezert. Toto je často horúce mäso, tvaroh alebo zeleninová miska. Patrí tiež do francúzskej kuchyne. Napriek rovnakému názvu existuje obrovský rozdiel v technológii. Oba typy suflé sú spojené iba bitím. Pečená sufľa tiež nemusí vždy fungovať. Hlavným problémom je, že po uvarení odpadne. Výsledkom je, že namiesto vzdušného a jemného jedla dostávame gumovú kastrolu.
Aby padol z rúry neklesol:
- Souffle sa musí pečiť ihneď po varení a pridaní rozbitých vajec. Hmota by nemala stáť minútu, takže rúru zapneme vopred, nechajte ju zohriať.
- Bielkoviny sa pridávajú k hmote na samom konci a iba v dobre vyšľahanej forme. Musia sa dostať na husté vrcholy.
- Nemôžete rozložiť hmotu vo forme až na vrchol. Mali by zostať najmenej dva centimetre voľného priestoru. Souffle nie je cupcakes, nemala by vyzerať s klobúkom.
- Souffle sa najlepšie zdvíha a pečie v bežných formách s rovnými stenami bez hrčiek a ohybov. Náčinie na tvarovanie je nežiaduce.
- Po pečení nie je možné okamžite odstrániť sufle z rúry. Najprv nechajte v ňom stáť, mierne otvorte dvere. Akonáhle sa hmota posilní, trochu vychladne, môžete misku vytiahnuť.
- Souffle často odpadáva, pretože nie je vo vnútri pečené, Teplota a doba varenia závisia od prísad a samotného receptu.
Užitočné rady! Ak chcete získať nadýchanú a vzdušnú suflé, ktoré nespadajú do rúry, môžete pridať jednu alebo dokonca dve veveričky. Prirodzene, buďte do hustej peny.
Ak veríte francúzskym kuchárskym odborníkom, mal by padnúť suflé. Hmotnosť však klesne asi o 1,5 až 2 centimetre. Ak je misa nízka a je usporiadaná v širokej forme, potom sa z nej samozrejme stane plochá palacinka.
Odporúča sa pri varení vybrať si jedlá správnej veľkosti s vysokými stranami zo štyroch centimetrov.
