Správne uvarený pilaf bez mäsa, v chuti, nie je horší ako tradičný uzbecký pilaf.
Mäso je možné nahradiť hubami alebo sójovým výrobkom, ktorý je možné zakúpiť v ktorejkoľvek predajni.
Pilaf bez mäsa - základné princípy varenia
Vegetariáni, ako aj tí, ktorí sa postia, môžu variť pilaf bez mäsa. Zároveň však chuť jedla vôbec neutrpí, ale iba zvíťazí.
Ak chcete uvariť chutnú pilaf bez mäsa, musíte si vybrať tú pravú ryžovú cereáliu. Najlepšie je na to ryža s dlhými zrnami. Umýva sa vo viacerých vodách, potom sa po určitú dobu namočí do studenej vody, aby sa počas prípravy ukázalo byť drobivé.
Ak chcete pripraviť pilaf a nie kašu s korením a prísadami, varte ho iba v kotlíku alebo v inej liatinovej mise. Do kotla sa naleje veľa rastlinného oleja a dobre sa zahrieva, kým sa neobjaví ľahký dym.
Zelenina sa olúpa a naseká. Nakrájajte mrkvu na malé kúsky. Cibuľa sa nakrája na kocky alebo polkruhy. To všetko sa šíri v horúcom oleji a vypráža sa do zlatohneda. Opečieme pečené korenie. Rozotrite v kotli, vopred namočenú ryžu a nalejte ju prevarenou vodou alebo vývarom. Celá hlava cesnaku sa umiestni do stredu bez olúpania. Kotol je pevne zakrytý vekom a privedený do varu, potom oheň ohnutý na minimum a dusený štyridsať minút.
Hotový pilaf bez mäsa sa dôkladne premieša so širokou špachtľou a roztiahne sa na širokú misku so sklíčkom.
Recept 1. Pilaf bez mäsa
Zložky
pohár z ryžových obilnín;
soľ;
veľká cibuľa;
8 g korenia pre pilaf;
veľká mrkva;
50 g masla;
hlava cesnaku;
80 ml slnečnicového oleja.
Metóda varenia
1. Opláchnite niekoľkokrát studenou vodou. Zeleninu čistíme a umyjeme. Mrkvu a cibuľu nasekáme na malé kúsky.
2. Vložte kotol do ohňa, nalejte slnečnicový olej a dobre ho zohrejte. Nasekanú zeleninu rozložíme do kotla a smažíme, kým nebude mäkká. Pridajte maslo.
3. Keď sa maslo roztopí, všetko premiešajte a ryžu položte na zeleninový poter. S drevenou špachtľou vyrovnajte povrch, soľ a dochutte korením.
4. Obsah kotla vylejte vodou tak, aby jeho hladina bola o jeden a pol centimetra vyššia ako ryža.
5. Z hlavy cesnaku odstráňte hornú špinavú šupku, umyte ju a ponorte ju do stredu vlákna. Prikryjeme kotlík vekom a obsah privedieme do varu, potom znížime teplotu a varíme pilaf ďalších 25 minút. Hotový pilaf. Dostaneme hlavu cesnaku a šupky. Roztiahli sme zuby na doskách s pilafom.
Recept 2. Korenený pilaf bez mäsa
Zložky
200 g ryže s dlhým zrnom;
1,5 litra prevarenej vody;
1 mrkva;
80 ml slnečnicového oleja;
2 cibule;
15 g soli;
3 hlavy cesnaku;
10 g sušenej papriky;
20 g sušených čučoriedok;
20 g Zira.
Metóda varenia
1. Mrkvy a cibuľu olúpajte a umyte. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Mrkvu nakrájajte na tenké tyčinky.
2. Zahrejte slnečnicový olej do kotla, vložte doň nasekanú cibuľu a mrkvu. Vyprážajte za stáleho miešania sedem minút.
3. Pridajte do kotla zónu, papriku a čučoriedky. Nasolte obsah a ešte pár minút dusíme.
4. Roztriedte ryžu a opláchnite ju pod prúdom studenej vody. Pošlite ryžu do kotla so zeleninou a dobre premiešajte. Dajte to asi tri minúty. Nalejte vriacou vodou tak, aby voda úplne pokrývala ryžu.
5. Vyberte vrchnú šupku z hláv cesnaku, umyte ich a utopte v ryži. Akonáhle sa voda začne vrieť, oheň otočte, kotol zakryte vekom a varte pilaf na miernom ohni pol hodiny. Pripravenú misku jemne premiešajte a podávajte ako prílohu k jedlám z mäsa alebo rýb.
Recept 3. Pilaf bez mäsa so sušeným ovocím
Zložky
dve poháre ryže;
pitná voda;
stredná mrkva - 4 ks;
jodizovaná soľ;
cibule;
sušená čučoriedka - 20 g;
rastlinný olej - 70 g;
drieň - 80 g;
zira - 5 g;
sušené slivky - 10 ks;
hrozienka - 80 g.
Metóda varenia
1. Ošúpajte zeleninu a dobre ich opláchnite. Nakrájajte mrkvu podlhovastou slamkou. Jemne nakrájajte cibuľu.
2. Sušené ovocie dobre opláchnite a obarte vriacou vodou.
3. Nalejte olej do kotla a dobre ho zohrejte. Nasekanú cibuľu vložte do kotla a smažte na zlatohnedú. Potom pridajte mrkvu a pokračujte v vyprážaní, kým nezmäkne.
4. Teraz pridajte Zira a sušené ovocie do zeleniny. Miešajte a varte na miernom ohni ďalšie tri minúty.
5. Zorejte ryžu a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Nalejte ju do kotla a nalejte vriacu vodu tak, aby hladina kvapaliny bola o jeden a pol centimetra vyššia ako ryža. Varte na vysokej teplote, kým sa polovica tekutiny neodparí.
6. Pomocou špachtle vytvorte sklz z ryže, zakryte ho hlbokou platňou a kotol pevne uzavrite vekom. Oheň otočte na minimum a pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu. Vypnite oheň. Doska opatrne vyberte a zmiešajte pilaf. Znova zatvorte veko a prikryte uterákom. Nechajte trvať pol hodiny. Pripravený pilaf položte na podložné sklíčko na široké jedlo a podávajte s rybami alebo mäsom.
Recept 4. Pilaf bez mäsa s cícerom
Zložky
pol kilogramu ryže s dlhými zrnami;
soľ - 15 g;
cícer - pol pohára;
čučoriedka - 20 g;
priemerná mrkva - 3 ks;
zira - 10 g;
dve veľké cibule;
mletá paprika - 5 g;
cesnak - hlava;
sójové mäso - pohár;
rastlinný olej - 250 ml.
Metóda varenia
1. Cícer je dobre umytý a máčaný jeden deň. Každých šesť hodín vymieňame vodu tak, aby nekysla.
2. Opláchnite ryžu pod tečúcou vodou, až kým voda nebude číra. Naplňte čistou vodou a nechajte napučať.
3. Čistíme zeleninu a umývame. Mrkvu odrežte. Každú polovicu rezáme pozdĺž tanierov a rozrezávame diagonálne tenkými prúžkami. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky. 4. Nalejte do kotla pohár slnečnicového oleja a zahrievajte ho cez intenzívne teplo, až kým sa neobjaví ľahký dym.
5. Mrkva vložte do masla a opražte, až kým maslo nezmení farbu na oranžovú a kým mrkva nebude pokrytá zlatohnedou farbou. Pridajte mrkvu do mrkvy a pokračujte v pečení na vysokej teplote, až kým nebude opečená.
6. K zelenine pridáme rasce, mleté červené korenie a čučoriedky. Roztierame suché sójové mäso a cícer. Zmiešajte a vložte ryžu. Rozmnožujeme ju na zeleninovom potere a povrch vyrovnávame špachtľou. Držíme hlavu cesnaku olúpanú z hornej šupky, soľ a všetko dôkladne nalejeme vriacou vodou, hladina vody by mala byť prstom nad ryžou. Zakryte a znížte teplo na minimum. Tomim pilaf štyridsať minút.
7. Vyberte kotol z tepla a premiešajte obsah. Hlava cesnaku sa odstráni a zlikviduje.
Recept 5. Pilaf bez mäsa s hubami
Zložky
hlava cesnaku;
šampiňóny - 400 g;
soľ;
dve poháre ryže;
korenie pre pilaf;
dve mrkvy;
rasca;
dve cibule;
mletý čierny korenie;
rastlinný olej - 80 ml;
dva lyžice. lyžice nakrájaného kôpru;
tri poháre šampiňónu;
paprika - jeden kus.
Metóda varenia
1. Hríby dôkladne ošúpajte, umyte, pridajte vodu a varte štvrť hodiny. Pripravené huby vyberte z vody štrbinovou lyžicou a ochladte. Nakrájajte ich na malé kúsky. Nechajte vývar, bude sa nám hodiť o niečo neskôr.
2. Ošúpanú zeleninu umyte a nakrájajte na malé kúsky. Vystrihnite cop z papriky a olúpajte semená. Rozrežte ju na polovicu a obrite. Nalejte olej do kotla a zahrievajte ho, kým sa neobjaví slabý dym. Preneste všetku zeleninu na olej a opražte za stáleho miešania, kým nebude mäkká. Potom pridajte huby a pokračujte vo varení, kým nedosiahne zlatistú farbu.
3. Triedenie a umývanie ryže. Dajte to na zeleninu s hubami a vyrovnať. Všetko prelejeme hubovým vývarom, soľou, ochutíme pilafovým korením a korením.
4. Všetko varte na miernom ohni štvrť hodiny, potom dajte predtým olúpanú hlavu cesnaku, posypte zirou a kôprom. Zatvorte veko pevne a na rovnakom čase varte. Všetka tekutina musí byť absorbovaná do cereálie. Vypnite oheň a všetko jemne premiešajte.
Recept 6. Pilaf bez mäsa "Ararat"
Zložky
kg ryže;
jodizovaná soľ;
700 g čerstvých jabĺk;
pol pohára mandlí;
700 g čerstvého dule;
300 g masla;
pol pohára sušených marhúľ.
Metóda varenia
1. Dôkladne vytriedte ryžu a umyte ju pod prúdom studenej vody. Nalejte mierne osolenú vodu a nechajte pôsobiť štyridsať minút. Potom zložte v cedníku a nechajte na pohár všetku tekutinu.
2. Varte vodu v panvici a nalejte do nej ryžu. Znížte teplotu a varte krupicu štvrtinu hodiny. Vložte ryžu vo forme dvoch sklíčok na širokú misku, zatiaľ čo jedna by mala byť o niečo nižšia.
3. Dule a jablká sú dobre umyté a olúpané. Rezané na polovicu a jadro. Ovocie nakrájajte na plátky. Položte ich na plech a nechajte ich 20 minút v peci predhriatej na 160 ° C.
4. Triedenie a umývanie sušeného ovocia. Panvicu zohrejte na mierny ohrev, vložte do nej maslo a roztopte. Vyprážajte v ňom sušené ovocie a mandle za stáleho miešania asi päť minút.
5. Pečené ovocie položte na okraje ryže, posypte sušeným ovocím a mandľami. Táto zmes by mala takmer úplne zakrývať sklíčka, s výnimkou vrchnej časti. Podávajte teplý pilaf s ľahkým ovocným vínom.
Pilaf bez mäsa - špičky a triky
Pre pilaf je najlepšia dlhá, dusená ryža. Ak používate pravidelné kolo, opláchnite ho najmenej v siedmich vodách.
V pilaf môžete okrem cibule a mrkvy pridať aj špargľu alebo papriku.
Pred naliatím ryže do vody ju niekoľko minút opečieme zeleninou.
Huby alebo sójové mäso môže slúžiť ako náhrada mäsa.
Pred varením varte pilaf na vysokej teplote, potom ho otočte na minimum a pripravte ryžu.
