Kus pečeného mäsa je najlepším spôsobom, ako pripraviť chutné jedlo na slávnostnú hostinu alebo večeru s rodinou.
Takéto mäso je pokryté zlatohnedou farbou a má vynikajúcu chuť.
Horúce pečené mäso sa používa ako doplnok k hlavným jedlám a ochladený výrobok sa môže použiť na výrobu sendvičov a šalátov.
Kus pečeného mäsa - základné zásady prípravy
Na pečenie používajte bravčové, hovädzie, kuracie, teľacie alebo jahňacie mäso. Aby mäso upečené kúskom mäsa nebolo tvrdé, vzali si šunku, lopatku alebo krk. Kus sviečkovice by mal byť objemový, bez chrupavky, filmov a žíl.
Existuje veľa spôsobov pečenia mäsa. Mäso pečené v kuse fólie alebo rukáve je jemnejšie a šťavnaté.
Pri pečení mäsa v otvorenej forme v pomalom hrnci alebo rúre môže vyschnúť. Aby sa tomu zabránilo, je kúsok mäsa plnený tukom, pokrytý plátkami slaniny alebo namazaný živočíšnym alebo rastlinným olejom.
Pred pečením celého kusa mäsa sa umyje, vysuší obrúsky a dobre sa vytrie korením alebo nakladá v špeciálnom náleve.
Mäso je možné pečiť so zeleninou alebo šampiňónmi, preto chuť jedla iba zvíťazí. Hotové mäso sa nakrája na plátky a podáva sa ako občerstvenie alebo ako doplnok k boku.
Recept 1. Mäso zapečené kúskom jabĺk
Zložky
jeden a pol kilogramu bravčového mäsa;
rastlinný olej;
cibule;
korenie na mäso;
dva strúčiky cesnaku;
rozmarín;
tri sladké a kyslé jablká;
zmes papriky;
cukor - 50 g;
soľ;
pitná voda - 60 ml;
30 g medu.
Metóda varenia
1. Dôkladne umytý kúsok mäsa osušte papierovou utierkou. Posypeme ho zo všetkých strán zmesou papriky, rozmarínu, soli a korenia na mäso. Pomocou silikónovej kefky namažte kúsok mäsa rastlinným olejom. Vložte ju do misky, zakryte lepiacou fóliou a pol hodiny chladnite, aby bolo mäso dobre nasýtené arómami korenia.
2. Olej zohrejte na panvici. Mäso v ňom opečieme na vysokej teplote z dvoch strán, až kým nedrvíme. Tým sa uložia všetky šťavy vo vnútri. Vyberte mäso z ohňa a posuňte ho do formy odolnej voči teplu.
3. Lúpané a cibuľové strúčiky olúpajte a umyte. Cibuľu nakrájajte na tenké perie a cesnak nakrájajte na cesnakový lis. Vložte panvicu, kde bolo mäso vyprážané a zeleninu nechajte mierne priehľadnú.
4. Jablká, jadro so semenami umyte a nakrájajte na plátky. Pridajte jablká na zeleninu, posypte cukrom a premiešajte. Varte spolu, kým cukor nezačne karamelizovať. Nalejte do studenej vody a pridajte med. Znovu zamiešajte. Akonáhle sa voda vrie, vyberte z tepla.
5. Na kúsok mäsa položte zmes cibule a jablka a nalejte zvyšný sirup.
6. Formu vložte do rúry predhriatej na 170 ° C na hodinu a pol. Pripravené mäso nakrájajte na plátky, položte na servírovací tanier a nalejte zmes cibule a jablka.
Recept 2. Mäso zapečené kusom vo fólii v pomalom hrnci
Zložky
800 g hovädzieho mäsa;
20 ml slnečnicového oleja;
hrubá soľ;
korenie na mäso.
Metóda varenia
1. Kousok hovädzieho mäsa umyte pod tečúcou vodou, utrite ho papierovou utierkou a odrežte fólie, pruhy a prebytočný tuk. Vyčistený kúsok posypeme korením a soľou. Korenie dôkladne votrite do mäsa.
2. Mažte mäso silikónovou kefou s rastlinným olejom. Tým sa zvýši tepelná vodivosť a umožní rovnomerné rozdelenie tepla. Mäso nechajte marinovať najmenej pol hodiny.
3. Mäso pevne zabalte do troch vrstiev fólie, aby počas procesu pečenia uniknutá šťava neunikla.
4. Vložte mäso do misky viacvrstvového zariadenia. Zapnite režim pečenia. Nastavte časovač na jednu hodinu. Po zaznení signálu nechajte mäso ďalšiu pol hodinu v režime „Kúrenie“. Odstráňte pripravené mäso, rozložte fóliu a hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky.
Recept 3. Mäso zapečené kusom v rukáve v horčicovej omáčke
Zložky
jeden a pol kilogramu mäsa;
štyri strúčiky cesnaku;
80 g majonézy;
50 g horčica;
banda listov šalátu.
Metóda varenia
1. Kousok bravčového alebo hovädzieho mäsa umyte pod vodovodným kohútikom, osušte ho obrúskom a odstráňte akýkoľvek prebytok. Ostrým nožom urobte na kuse malé rezy. Preneste mäso do hlbokej misky.
2. Vložte samostatnú šálku majonézy, cesnaku a horčice, ktorá prešla lisom. Soľ a dobre premiešajte, kým nebude hladká. Namažte kúsok mäsa s výslednou omáčkou a pokúste sa dostať marinádu do kúskov. Mäso nechajte v chladničke dve hodiny.
3. Nakladané mäso vložte do puzdra a pevne ho spojte na oboch stranách. Puzdro s mäsom preneste do formy odolnej voči teplu. Pošli to do rúry a pečieme trochu viac ako hodinu pri teplote 200 ° C.
4. Vyberte pripravené mäso z rúry, odrežte rukáv a vyberte ho. Dajte formu s mäsom do rúry na ďalšiu štvrťhodinu, aby bola hnedá. V takom prípade na to nalejte niekoľkokrát omáčku. Vyberte mäso, nakrájajte ho na plátky, umiestnite na servírovací tanier a nalejte omáčku.
Recept 4. Mäso pečené v kuse v peci s borievkou
Zložky
kilogram mäsa;
rastlinný olej - 50 ml;
veľká cibuľa;
mäsový vývar - pol litra;
veľká mrkva;
soľ;
bobule borievky - 10 ks;
čierne korenie;
nové korenie - päť hrachu;
bobkový list - 2 ks.
Metóda varenia
1. Predhrejte rúru na 150 ° C.
2. Umyte celý kus mäsa, očistite od filmov, prebytočného tuku a žíl. Ponorte ju papierovou utierkou a utrite ju zo všetkých strán korením a soľou.
3. Dajte na oheň formu, v ktorej budete piecť mäso, nalejte olej a dobre ho zohrejte. Vložte kúsok mäsa do formy a opečte ho z obidvoch strán, až kým nebude svetlo zlatohnedá. Každých asi sedem minút.
4. Lúpajte zeleninu, umyte ju pod tečúcou vodou a vysušte. Nakrájajte cibuľu s tenkým perím. Mrkvu nakrájajte šikmo na tenké plátky. Umyte bobule borievky. Znížte polovicu tak, aby uvoľňovala vôňu.
5. Preneste zeleninu do mäsa, prikryte panvicu a duste ďalších 10 minút na miernom ohni. Nalejte vývar, pridajte korenie a položte bobkový list. Vyskúšajte vývar na soľ, v prípade potreby soľ. Znovu prikryte a mäso nechajte päť hodín variť v rúre. Každú hodinu vyberte mäso z rúry a prevráťte ho. Krátko pred varením odstráňte veko tak, aby bolo mäso opečené. Pripravené mäso nakrájajte na plátky, položte na servírovací tanier a nalejte zeleninovú omáčku.
Recept 5. Mäso pečené v plátku mlieka
Zložky
bravčový krk - 1 kg 200 g;
mlieko - 700 ml
marináda
olivový olej - 100 ml;
dve špendlíky čierneho korenia;
ocot bieleho vína - 30 ml;
soľ - 7 g;
cesnak - dva klinčeky;
bobule borievky - polievková lyžica;
rozmarín - vetvička.
Metóda varenia
1. V pekáčke zmiešajte ocot s olejom. Olúpajte a prelejte strúčiky cesnaku cesnakovým stláčačom, pridajte ho do zmesi octu a oleja. Sem vložte bobule rozmarínu a borievky. Dochutíme korením a soľou. Všetko premiešajte do hladka.
2. Bravčové krk umyte a namočte ho papierovou utierkou. Vložte kúsok mäsa do marinády a niekoľkokrát ho otočte tak, aby úplne pokrýval mäso. Nádobu prikryte fóliou a vyberte na jeden deň do chladničky. Otočte mäso trikrát denne.
3. Hodinu pred varením vyberte bravčové mäso z chladničky. Predhrejte rúru na 180 ° C. Nalejte obsah nádoby do mlieka a vložte do rúry na pečenie jednu hodinu. Potom zvýšte teplotu na 200 ° C a pečte ďalších 20 minút, pravidelne nalievajte mäso okolo omáčky. Pri pečení by omáčka mala byť silná. Pripravené bravčové mäso prikryte fóliou a nechajte odstáť štvrť hodiny. Získajte mäso a nakrájajte na plátky. Vyprážajte omáčku a na to nalejte nasekané mäso.
Recept 6. Mäso zapečené s kúskom hríbovej múčky v cesta
Zložky
mletá huba
šampiňóny - 750 g;
čerstvo mleté korenie;
šalotka - dve hlavy;
olivový olej - 50 ml;
cesnak - 4 strúčiky;
maslo - 50 g;
suché biele víno - 100 ml;
tymián - dve vetvy.
Na mäso
jeden a pol kilogramu hovädzej sviečkovice;
dve štipky morskej soli;
olivový olej;
dve vajcia;
čierne korenie;
slanina - 12 tenkých plátkov;
lístkové cesto - 500 g;
Horčica Dijon - 50 g;
trochu múky.
Metóda varenia
1. Šúpať a nakrájať na šalát a cesnak. Vložte česnek, ošúpané huby, cibuľu a listy tymiánu do kapacity kombajnu. Všetko rozdrvte v pulzujúcom režime na homogénnu hmotu.
2. Nalejte olivový olej na panvicu so silným dnom, pridajte do nej krém a roztavte na miernom ohni. Hubovú hmotu preneste na panvicu, nalejte víno a smažte desať minút, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Dochutíme korením a soľou. Vypnite oheň a ochladte ho.
3. Umyte kúsok mäsa, osušte ho obrúskom a obliekajte ho šnúrou na varenie. Mäso posypeme olivovým olejom, korením a posypeme soľou. Vypečte hovädzie mäso na horúcej panvici, kým na obidvoch stranách nie je zlatohnedá.
4. Na kúsok prilepenej fólie položte plátky slaniny vo forme obdĺžnika. Plnené huby položte na slaninu rovnomerne a posypte tymiánovými listami. Ochlaďte hovädzie mäso, nakrájajte povraz a namažte kúsok horčice Dijon. Zabalte kúsok mäsa do slaniny mletým mäsom a snažte sa to urobiť čo najtesnejšie. Zabalte konce filmu a mäso pošlite na pol hodiny do chladničky.
5. Predhrejte rúru na 220 ° C. Stôl stlačte na múku a z nej nakrájajte listové cesto. Vyberte hovädzie mäso, opatrne odstráňte fóliu a vložte ju do stredu valcovaného cesta. Okraje namažte rozšľahaným vajíčkom. Mäso zabalte do cesta tak, aby medzi nimi nezostal žiaden vzduch. Namažte povrch cesta vajcom a posypte morskou soľou. Pečieme v rúre štyridsať minút. Hotové mäso nakrájané na silné plátky.
Kus pečeného mäsa - tipy a triky šéfkuchára
Lepšie bude, ak je na kúsku mäsa prítomná malá vrstva tuku, čo mu dodá šťavnatosť.
Aby sa mäso stalo odšťavovačom, nalejte ho na plech alebo do formy, kde budete mäso upiecť trochou vody.
Na pečenie používajte čerstvé mäso, bude oveľa chutnejšie ako mrazené.
Chudé mäso pečieme iba v omáčke alebo vo fólii, inak to dopadne sucho.
