Varenie kurčaťa je samozrejme omnoho jednoduchšie.
Je to viac výživový produkt.
Kuracie mäso má takú univerzálnu chuť, že nie je možné urobiť chybu pri výbere doplnku k neutrálnej chuti tohto vtáka.
Nesmieme zabúdať, že kuracie mäso je bežnejším produktom, nie preto, že je lepšie, ale preto, že pestovanie brojlerov je ziskovejšou záležitosťou: kurčatá dávajú väčší a rýchlejší zisk v porovnaní s chovom iných vtákov.
Situácia je komplikovanejšia pri príprave kačice so zemiakmi v peci.
Dokonca aj kombinácia týchto dvoch zložiek, tukovej kačice a zemiakov ako zdroja uhľohydrátov, môže vyvolať pobúrenie a protestovať zástancami zdravého životného štýlu. Ale ak to chutí dobre?
Pri dodržaní opatrenia si nemôžete poprieť potešenie z jedenia aspoň niekedy kusu nezvyčajne chutného mäsa. Neexistujú žiadne pravidlá bez výnimiek. Okrem toho kačacie tuky obsahujú mastné kyseliny podobné olivovému oleju a vo všeobecnosti je zloženie vitamínu kačacieho mäsa v porovnaní s kuracím mäsom priaznivé.
Kačacie tuky pomáhajú vylučovať karcinogény z telavďaka moderným environmentálnym problémom je kačica cenným potravinovým výrobkom.
Kačica so zemiakmi v peci - základné technologické princípy
Niektorí ľudia nemajú radi kačacie mäso z dôvodu špecifického zápachu. Toto nie je dôvod na jeho odmietnutie, pretože rovnako ako pri akomkoľvek druhu mäsa existujú určité pravidlá pre jeho výber a predbežné spracovanie.
Železo dodáva vôňu kačice mäso, ktoré sa podobne ako kura nachádza na chvoste. Pri rezaní jatočného tela sa musí najskôr odstrániť, aby sa pri procese želatinovania tuk uvoľňoval nepríjemným zápachom. Okrem toho pri výbere kačice venujte pozornosť veku vtáka. U starých kačíc je špecifická vôňa výrazná, na rozdiel od mladých vtákov, a mäso mladých kačíc je menej tuhé. Starú kačicu od mladej môžete rozlíšiť podľa tuhosti hrudnej kosti: u mladého vtáka má kýl chrupavkovú štruktúru, je flexibilný. Šupinatá vrstva na nohách môže tiež zistiť, či sa oplatí kúpiť tohto konkrétneho vtáka.
Pri výbere kačacieho mäsa venujte pozornosť aj druhu hydiny. Uprednostňuje sa mäso pižmových kačíc: pomer svalovej a tukovej časti tohto plemena sa výrazne zvyšuje smerom k chudému mäsu.
Aj keď bez použitia tuku nie je možné uvariť chutnú a šťavnatú kačicu: mäso bude tvrdé a suché. Preto nechajte tuk na trupe a po upečení ho môžete odstrániť.
Existuje veľa spôsobov, ako variť kačicu so zemiakmi v rúre, ale nie je potrebné prísne dodržiavať receptúru. Väčšina profesionálnych kuchárov sa riadi svojou intuíciou a prítomnosťou určitých ingrediencií v kuchyni, čo im dáva príležitosť byť považovaní za skutočných profesionálov.
1. Recept na kačicu so zemiakmi v peci v rukáve
zloženie:
Plátky pomarančov 200 g
Kačica, vnútornosť vnútorností 1,9 - 2,2 kg
Zemiaky 0,6 až 0,7 kg
Cesnak 10-20 g
Korenie, soľ
Sušené slivky 50 g
Rosemary 5-6 vetvičky
Príprava:
Jatočné telo drhnite korením a cesnakom navrch a zvnútra. Krájané porciované zemiaky a plátky sliviek pevne ležia vo vnútri jatočného tela a šijú. Plátky pomarančov a spolu s vetvičkami rozmarínu a jatočného tela vložte do pekáča. Balenie pevne zviažte a nechajte ho v chladničke 5 až 6 hodín. Pečieme pri 200 oϹ tri hodiny pred podávaním.
2. Recept na kačicu so zemiakmi v peci vo fólii, s hubami a kyslou smotanou
výrobky:
Zemiaky 700 g (netto)
Mlieko 0,5 I
Cesnak 40 g
Olej (na vyprážanie) 70 g
Huby, solené 400 g
Kôpor, nasekané 50 g
Syr 120 g
Cibuľa 300 g
Kyslá smotana 250 g
Kačacie prsia 1,2 kg
Petržlen, čerstvý 100 g
Múka 90 g
Príprava:
Namočte huby do studenej vody na 48 hodín: odporúčame vodu vymieňať 3-4 krát. Olej zohrejte a nasekané mlieko v ňom smažte posypané múkou. Do húb pridajte cibuľu skartovanú tenkými slamkami. Vložte huby s cibuľou do pekáča. Ošúpané a pripravené kačacie prsia, nakrájané na kocky a tiež smažte na panvici, dochutené korením. Nesolujte. Pečenú kačicu položte na hríby s cibuľou. Umyte si malé zemiaky, ošúpajte ich a nakrájajte na plátky na štyri časti. Varte v mlieku a na konci varenia pridajte nakrájanú kôporu a nakrájaný cesnak. Hotové zemiaky preneste na kačacie mäso. Nalejte kyslou smotanu do mlieka, v ktorom boli zemiaky uvarené, pridajte ďalších 50 - 60 g múky, preneste a nalejte omáčku s hubami, kačicami a zemiakmi. Pečieme pri 180 ° C po dobu 20 minút, potom misku posypte vrstvou strúhaného syra zmiešaného s petržlenovou vňaťou a vložte do horúcej rúry na ďalších 10 - 15 minút.
3. Recept na varenie kačice so zemiakmi v peci v kvetináčoch
zloženie:
Fazuľa, pestrá 400 g
Hydinové filé 600 g
Varené zemiaky 900 g
Mrkva 250 g
Tuk, kačica 150 g
Paradajky s krémom 350 g
Cibuľa 300 g
Paradajková omáčka 100 ml
Múka (na pasiváciu) 100 g
Kôpor, petržlen, zeler 120 g
Zelené olivy 200 g
Šalát 300 g (netto)
Pečené droždie cesto 800 g
Vaječný žĺtok šľahačkou
Príprava:
Pripravte zeleninu:
Cibuľa a mrkva sladká, pranie a šúpanie, jemne nasekané kocky; opečieme zeleninu v kačacom tuku, pridáme do nich trochu múky a zalejeme paradajkovou omáčkou. Vyberte panvicu z tepla.
Aj čiastočne uvarené zemiaky nakrájané na kocky. Namočené fazule opláchnite a povarte, kým sa neuvaria. vypnite sporák a nechajte fazuľa vychladnúť v vývare.
Olúpané paradajky a paprika olúpame a nakrájame na kocky. Rezané olivy nakrájajte na krúžky. Kačacie mäso nakrájame na kocky, dochutíme korením a necháme ho pol hodiny stáť, potom sa smažíme, kým sa neuvarí. Jemne nasekajte greeny.
Rozdeľte všetky pripravené prísady do porcií a vložte ich do kvetináčov na ¾ objemu a nalejte paradajkovú omáčku so zeleninou, pridajte zeleninový vývar, aby ste zakryli obsah každého hrnca tekutinou. Z vrstvy hotového cesta o hrúbke 1-1,5 cm nakrájajte kruhy pozdĺž priemeru kvetináčov a na jednej strane ich namažte šľahačkou. Po naolejovanej strane položte cesto na kvetináče a pevne ich pritlačte pozdĺž okraja namiesto krytov. Nalejte vodu do hlbokej panvice a vložte hrnce.
Miska sa prenesie do horúcej rúry a misa sa pečie, až kým sa voda neodparí a cesto sa mierne nezhnedne. Vyberte plech na pečenie s kvetináčmi, cesto namažte zvyšným žĺtkom a podľa potreby posypte sezamovým alebo rascou. Hrnce vráťte do rúry a pripravte jedlo. Podávajte porciované hrnce, dajte na taniere lemované obrúskami. Samostatne v panvici podávajte kyslú smotanu.
4. Recept na kačicu so zemiakmi v peci „na vankúši“
zloženie:
Zemiaky 0,5 kg
Cibuľa 500 g
Kačica 2 -2,3 kg
Šťava z červených ríbezlí 200 ml
Mletý čierny korenie
Med 150 g
Tymián, slaný, šalvia
Červené víno 100 ml
Príprava:
Pripravte omáčku: kombinujte ríbezľovú šťavu s červeným vínom; dajte tymiánu, šalvie a tymiánu do šťavy s vínom; Zahrejte na malé teplo, aby ste zabránili varu. Ochladzujte vývar na 20-25Ϲ, vložte med a miešajte ho, kým sa úplne nerozpustí. Omáčku nemusíte variť: v rúre sa dostane do pripravenosti spolu s kačacou priadzou a zemiakmi, čím sa získa ich aróma.
Pripravené zemiaky a cibuľa, nakrájané na plátky, ľahko osolené a dochutené korením. Formu zakryte mastnou fóliou. Vložte cibuľu do jednej vrstvy a nalejte ju pripravenou omáčkou. Potom položte taniere zemiakov.
Pripravenú kačaciu tielko nakrájajte pozdĺžne na polovicu. Jatočné telo nastrúhajte soľou a korením, nalejte zvyšnú omáčku a vložte pod lis. Dajte 2-3 hodiny do chladničky. Keď je mäso nakládané, položte ho na zemiaky a upečte a prikryte fóliou. 15 - 20 minút pred varením vyberte vtáka z rúry, odstráňte fóliu a nalejte omáčku, v ktorej bol vták nakladaný. Pečieme až do zlatohneda.
5. Recept na kačicu so zemiakmi v peci so syrom a hubami
Zloženie produktu:
Kačacie prsia 1,2 kg
Šampiňóny 1 kg
Cibuľa 0,5 kg
Syr (tvrdý) 400 g
Paradajky 600 g
Zemiaky 500 g
Korenie a byliny
Príprava:
Prsia nakrájame na plátky s hmotnosťou 200 g a rozrežú sa. Každú porciu ošetrite korením a namočte ju na niekoľko hodín do chladu.
Zakryte plech na pečenie fóliou; namažte fóliu. Na fóliu položte kotlety. Nakrájajte veľké paradajky na plátky a položte na každý kus kačacieho mäsa. Na vrchole paradajok naďalej kladú olúpané a nakrájané zemiaky, plátky šampiňónov, nakrájanú cibuľu a strúhaný syr. Položenie každej vrstvy ingrediencií, podľa potreby dochuťte korením. Listové cesto prikryte fóliou a pečte 50 - 70 minút, fóliu odstráňte niekoľko minút pred varením, aby sa vytvorila kôra syra. Vypnite rúru, misku posypte nasekanými bylinkami a nechajte ju pol hodiny vychladnúť na teplotu podania so zatvorenými dvierkami.
6. Plnená kačica so zemiakmi v recepte rúry
zloženie:
Cibuľa, biela 400 g
Bobule borievky, sušené 20-30 g
Červené pomaranče 250 g
Zemiaky, lúpané (veľké) 0,8 kg
Jatočné telo kačice bez vnútorností 2,0 - 2,5 kg
soľ
Čile (prášok)
karafiát
koriander
Nové korenie a čierne korenie, mleté
Sušené slivky 100 g
Vlašský orech (jadrá) 50 g
Cesnak 10-20 g
Kyslá smotana 50 - 70 g
Parmezán 150 g
Príprava:
Na jedlo si vyberte veľké zemiaky, rovnomerne, najlepšie podlhovasté. Vyčistite, umyte a varte, kým sa neuvarí. Vezmite nôž s krátkou čepeľou a každú varenú hľuzu rozdeľte na polovicu, aby ste urobili priečny rez. Pri čajovej lyžičke vyberte uprostred každej polovice zemiakov depresiu. Vybratú dužinu rozdrvte pomocou sadenice zemiakov. Do výsledného pyré pridajte dusené a jemne nasekané sušené slivky, jadrá orechov, pomleté s cesnakom a kyslou smotanou. Do tejto zmesi nalejte polovicu zemiakov, dočasne ich položte na osobitnú misku a vtáky začnite plniť.
Umyte dechtovú kačicu, mierne ju osušte, odstráňte z chvosta železo, krídla nakrájajte na prvý plameň. Rozlomte krídla v oblasti prvého kĺbu tak, že ich prudko otočíte dozadu, aby po pečení nevykĺzli z rôznych smerov. Nerežte tuk: pri pečení je užitočné dať mäse šťavnatosť a hebkosť. Pripravte zmes soli, mletej papriky, bobule borievky, klinčeka a semien koriandra. Suché korenie rozomeleme na prášok a trup hydiny vtierajte dovnútra a von koreneným práškom.
Nakrájajte cibuľu na prúžky, pridajte 1/2 lyžice cukru a 100 ml citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Držte cibuľu v marináde asi hodinu a potom ju vypusťte. Vyberte kôru z pomaranča a potom ju odlupujte odstránením membrány a rozdeľte každý plátok na dve alebo tri časti. Nakladanú cibuľu skombinujte s plátkami pomarančov a naložte jatočné telo. Ak je jatočné telo veľké, zvýšte počet cibule a pomarančov: ráno by sa malo baliť pevne. Zošite brucho a otvor v krku. Pripraveného vtáka zabalte do vzduchotesnej tašky a nechajte ho najmenej 3-4 hodiny.
Široký a hlboký plech na pečenie prikryte fóliou bez prelomenia okraja. Vypchatého vtáka umiestnite do stredu formy a o niečo neskôr ho položíte na zemiaky. Polotovar prikryte fóliou, okraje pevne pritlačte a vložte do rúry, predhriatej na 200 ° C. Po 2 hodinách od začiatku pečenia vyberte pec z formy, odstráňte vrchnú vrstvu fólie a okolo vtáka položte plnené zemiaky. Nalejte nastrúhaný syr uprostred každého zemiaka a nalejte na šťavu, ktorá unikla z kačice počas pečenia. Namažte kožu kačice zmesou horčice medu. Miska znovu prikryte fóliou a pečte 30-40 minút, zatvorené a ďalších 15 minút bez vrchnej vrstvy fólie, aby sa zemiaky a hydina zhnedli.
Vypnite rúru a držte kačicu pol hodiny bez otvorenia dvierok. Potom vyberte, odstráňte nite a preneste na servírovací tanier.
7. Recept na kačicu so zemiakmi v peci, s bielou kapustou a ryžou
zloženie:
Ryazhenka 750 ml
Dušená ryža 260 g
Biela kapusta 0,5 kg
Sladká cibuľa (biela) 300 g
Zemiaky, malé 500 g
Kôpr a petržlen 150 g
korenie
Jablká, kyslá 250 g
Mladá, tuhá kačica 2,0 - 2,3 kg
Citrónová šťava 100 ml
Príprava:
Kačicu nakrájajte na kúsky, z ktorých každý sa trie soľou a korením. Nalejte citrónovú šťavu do plastového vrecka a vložte jatočné telo s nakrájanou kôprom. Zaviažte tašku a vložte ju do chladu, najlepšie celú noc. Dôkladne opláchnite a namočte ryžu.
Nasledujúci deň nakrájajte kapustu a cibuľu tenkou slamkou. Vezmite sladké a kyslé jablká, olúpajte ich a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľa, kapusta, ryža, jablká a kúsky hydiny položte na vrstvy husacej misky. Fermentované pečené mlieko obliekajte korením a soľou a nalejte do husacej misky. Podľa potreby pridajte vodu na pokrytie obsahu tekutinou. Misky prikryte a vložte do pece na 2,5 až 3 hodiny, predhriate na 200 ° C. Päť až desať minút pred varením pridajte nakrájanú zeleninu a bobkový list.
Kačica so zemiakmi v rúre - užitočné tipy a triky
Kačacie mäso je najvhodnejšie na vyprážanie a pečenie.
Vynikajúce vedľajšie jedlá je možné pripraviť na báze kačacieho tuku: nevyhadzujte hodnotný produkt, ktorý obsahuje aj mnoho hodnotných vitamínov a nenasýtených kyselín.
V ruskej kulinárskej tradícii už dávno existuje pravidlo: podávajte mäso s kyslou omáčkou. Kyslé prísady prispievajú k tráveniu mäsa a tukových potravín.
Na kačacie omáčky používajte viac ako citrusové plody alebo jablká. Ak chcete diverzifikovať kačacie mäso, skúste do kačacieho mäsa pridať hrozno, brusinky alebo brusinky, čerešne, červený rybíz.
