Špagety s mletým mäsom.
Všeobecné zásady
Špagety s mletým mäsom sú ideálnou voľbou pre pomerne lacný a rýchlo uvariteľný pokrm, ktorý môžete potešiť doma, ak nemáte čas alebo schopnosť variť niečo zásadnejšie.
A pokiaľ ide o cestoviny a mleté mäso, možno tieto ingrediencie možno nájsť doma pre každého.
Zároveň môžete do misky pridať takmer čokoľvek, čo klasickej receptúre dodáva osobitnú chuť.
Rôzne druhy zeleniny, syrov, zelenín, smotany alebo kyslej smotany a korenín môžu slúžiť ako prísady do špagiet s mletým mäsom a paradajkovou pastou. Mleté mäso sa môže používať z hovädzieho, bravčového, hydinového alebo zmiešaného.
Špagety s mletým mäsom a polotovary z paradajok sú jedlo, ktoré si vyžaduje značnú tvorivú slobodu. Existujú však niektoré zásady, ktoré sa najlepšie dodržiavajú.
Najskôr je lepšie uprednostniť cestoviny z tvrdej pšenice, Sú samozrejme drahšie, ale sú oveľa užitočnejšie. Okrem toho nie sú pri varení tak rozmarní: nelepia sa spolu, zachovávajú si svoj tvar a pôsobia chutnejšie. Akékoľvek cestoviny sa môžu samozrejme variť do ovsenej kaše, ale lacné a nekvalitné sa varia bez akejkoľvek pomoci.
Po druhé, špagety je lepšie variť nepatrne ako tráviť. Dostanú sa k omáčke, pričom sa stanú aromatickejšími a chutnejšími, nasýtenými chuťou mletého mäsa a paradajok.
Po tretie, je potrebné uvariť cestoviny na špagety s mletým mäsom na miernom ohni, niekoľkokrát ich premiešať, inak sa môžu stať lepkavými a „otrhanými“.
Po štvrté, paradajková pasta sa už môže doplniť akýmikoľvek prísadami, ktoré sú v rodine obzvlášť obľúbené, a urobte paradajkovú omáčku lepšou ako vy, Za týmto účelom uvoľnite ovocie z pokožky (kvapká do vriacej vody a potom okamžite do studenej vody), pomelete ich mixérom a povarte asi polovicu. Ak si však špagety s mletým mäsom a paradajkovou pastou vyžadujú omáčku na báze paradajkovej pasty, potom nemá zmysel toľko variť: napriek tomu ju musíte stále množiť.
Plnenie, samozrejme, je tiež lepšie robiť samostatne, a nie kupovať v obchode. Potom si môžete byť istí, že je vyrobený z kvalitných výrobkov, bez „rohov a kopýt“, a tiež že mletá káva je čerstvá. Na varenie špagiet s mletým mäsom je lepšie preskočiť mäso hrubým okom - misa bude šťavnatejšia.
Ak sa na výrobu omáčky vyžaduje smotana, je lepšie brať tie s obsahom tuku 20%. Syr na špagety s mletým mäsom a paradajkovou pastou sa odporúča používať tuhé alebo polotuhé a dostatočne tučné. Okrem klasického parmezánu si môžete vziať aj Maasdam, čedar atď.
Recept 1. Špagety s mletým mäsom a paradajkovou pastou „Raz a hotovo“
Toto je, dá sa povedať, základný recept na špagety s mletým mäsom a paradajkovou pastou - základ pre kulinársku kreativitu.
Zložky
Špagety - 1 plné balenie (400 g)
Mleté hovädzie alebo zmiešané mäso - 400 g
Cibuľa - 1 malá
Maslo - 50 g
Paradajky - 4-5 kusov
Paradajková pasta - 2 - 3 polievkové lyžice
Olej na varenie
Soľ, čerstvo zomleté čierne korenie, korenené bylinky: oregano, bazalka, šafran atď. - podľa chuti
Metóda varenia
Mleté mäso vmiešajte do pekáča s rastlinným olejom a malým množstvom vody alebo vývaru a varte asi 5 minút, za stáleho miešania a hrudiek rozdeľujte špachtľou.
Uvoľnite paradajky z pokožky a prelejte miešačkou na mäso. Vmiešajte bylinky, soľ a korenie.
Nakrájajte cibuľu jemne a restujte na panvici na niekoľko minút, potom nakrájané paradajky a paradajkovú pastu vložte do tej istej panvice. Všetko dobre premiešajte a varte pod vekom 3-4 minúty, uistite sa, že sa nelepí.
Mleté mäso vložte do omáčky, premiešajte a varte ďalších 5 minút. Vypnite plyn a nechajte omáčku vylúhovať, dajte tam maslo.
Varte špagety na al dente. Nechajte stáť pár minút. Potom vložte špagety na taniere a nalejte omáčku.
Recept 2. Špagety s mletým mäsom a paradajkovou a smotanovou omáčkou
Zložky
Balenie špagiet - 350 - 450 g
Mleté mäso (najlepšie hovädzie a bravčové) 300 g
Cesnak - 3-4 strúčiky
Krém 20% - 200 ml
Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
Zmes talianskych bylín alebo samostatne oregano a bvzilik
soľ
Olej na varenie
Maslo - 60 g
Smotanový syr typu Viola vo vani - 3 - 4 polievkové lyžice
Metóda varenia
Mleté mäso vmiešajte do horúceho rastlinného oleja a jemne opečte, hrudky rozbite špachtľou. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody, prikryte a pripravte sa na plnú pripravenosť. Vložte mleté mäso do misy.
Do tej istej panvice vložte jemne nastrúhaný cesnak a varte ho asi dve minúty, bez toho, aby ste prestali miešať. Potom pridajte smotanu, pridajte paradajkovú pastu, bylinky, maslo, soľ, korenie, dôkladne premiešajte a pár minút varte.
Jemne ochlaďte omáčku, do nej primiešajte mäkký smotanový syr, nalejte mleté mäso a nechajte uvariť, kým sa špagety povaria.
Špagety varte v súlade s pokynmi na obale až do varenia al dente. Zakryte panvicu a nechajte ju stáť dve minúty.
Dajte špagety na taniere a nalejte ich mletou omáčkou. Môžete posypať čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou alebo mätou.
Recept 3. Špagety s mletým mäsom a paradajkovou pastou s hubami
Na varenie špagiet s mletým mäsom okrem húb si môžete vziať huby ustrice, kuriatka alebo medové huby. Ale v posledných dvoch prípadoch musíte najskôr variť huby 10 minút, namočiť v studenej vode, vypustiť vývar, naliať čerstvú vodu a variť, kým sa neuvaria, a až potom ich použiť na jedlo.
Zložky
Špagety - 1 balenie, 400 g
Mleté mäso (môže byť kuracie, hydinové a bravčové) - 300 g
Šampiňóny - 400 g
Majonéza - 3 polievkové lyžice
Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
Cibuľa - 1 malá cibuľa
Petržlen, kôpor, zeler - v akejkoľvek kombinácii asi pol banda
Soľ, korenie
Rastlinný olej
Metóda varenia
Z mletého mäsa vytvorte drobné (s vlašskými orechmi) mäsové guľky a jemne ich osmažte na všetkých stranách v oleji, potom teplo znížte na minimum, pridajte lyžicu vody, prikryte a varte do konca (asi 5 minút). Vyberte mäsové guľky z panvice.
Vložte varené špagety.
Medzitým nakrájajte cibuľu a nakrájajte huby na stredne veľké plátky a na panvici, kde sa varili mäsové guľky, nechajte na panvici variť asi 5 minút. Majonézu zmiešame s paradajkovou pastou a kyslou smotanou, pridáme soľ, korenie, jemne nakrájanú zeleninu a trochu vody a zalejeme hubovou omáčkou. Varte pár minút, namočte mäsové gule a varené špagety v omáčke. Nechajte stáť dve minúty a umiestnite na taniere. Môžete posypať strúhaným syrom.
Recept 4. Špagety s mletým mäsom a zeleninou
Zložky
Špagety tvrdej pšenice - 400 g
Mleté mäso akékoľvek, ale lepšie, nie príliš suché - 200 g
Paradajky - 5-6 kusov strednej veľkosti
Bulharský korenie - pár ovocia
Baklažán - 1 veľký
Cuketa - 1 malý
Paradajková pasta - 1 lyžica
Soľ, korenie
Akékoľvek greeny
Rastlinný olej
Metóda varenia
Mleté mäso sa smaží po dobu troch minút v rastlinnom oleji a hrudky sa rozbije špachtľou. Nakrájajte korenie a baklažán na pomerne malé kocky a duste trochou vody a oleja na inej panvici, bude to trvať dlhšie, asi 10 minút.
Paradajky rozmiešajte vriacou vodou, okamžite ich dajte do studenej vody, olúpajte a pomelte mixérom. Vložte zeleninu, pridajte soľ, korenie, paradajkovú pastu, mleté mäso a všetko spolu povarte asi päť minút, potom ho vypnite a nechajte ho na sporáku.
Varte špagety.
Cuketu nakrájajte na tenké prúžky a opečte na oboch stranách v samostatnej panvici. Zrolovať rolkami alebo ružami.
Špagety položené na tanieroch, nalejeme omáčkou na vrch, potom ozdobíme cukinovými závitkami a posypeme bylinkami.
Recept 5. Pečené špagety s mletým mäsom a paradajkovou pastou
Ak ste unavení zo špagiet s mletým mäsom, môžete skúsiť prísť s niečím zaujímavejším, ako je kastról alebo niečo iné v tomto štýle.
Zložky
Špagety - 1 balenie (400 g)
Mleté mäso - 400 g
Majonéza - 3 polievkové lyžice
Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
Vajcia - 2 kusy
Akýkoľvek syr, najlepšie polotvrdý - Gouda alebo holandský - 200 g
Sladká paprika - 3 ovocie
Šampiňóny - 200 g
Cibuľa - 1 stredná cibuľa
Soľ, korenie
Rastlinný olej
Metóda varenia
Varte špagety na stupeň al dente.
Mleté mäso vmiešajte do horúceho oleja a opražte, za stáleho miešania a rozbíjania výsledných hrudiek.
Vložte mleté mäso a opekajte huby nakrájané na plátky.
Aj na rovnakom panvici nakrájame huby a nakrájame na nich nakrájanú cibuľu s rezancami a papriku.
Zmiešajte cibuľu a korenie so špagetami. V miske porazte majonézu s paradajkovou pastou, soľou, korením, vajcami a sto grammi jemne nastrúhaného syra. Jemne zamiešajte špagety.
Tretinu špagiet s korením a cibuľou vložte do vymastenej misky a potom vložte mleté mäso. Opäť vrstvu špagiet prikryte vyprážanými hubami. Rozložte zvyšné cestoviny a posypte zvyškom syra.
Pečte v rúre pri teplote 170 stupňov asi 20 minút.
Recept 6. Špagety s mletým mäsom a paradajkovou pastou „Mon Baton“
Ďalší variant špagety kastról s mletým mäsom.
Zložky
Špagety - 500 g
Mleté mäso (lepšie z hydiny) - 400 g
Malé šampiňóny - 300 g
Cesnak - 3-4 strúčiky
Brynza - 200 g
Akýkoľvek syr - 200 g
Údená slanina - 300 g
Vajcia - 2 kusy
Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
Olivy (alebo olivy alebo oboje) - pol plechovky
Soľ, korenie, rastlinný olej
Metóda varenia
Špagety varte, až kým sa neuvaria. Mleté mäso v panvici naplníme horúcim olejom, smažíme do mäkka.
Rozdeľte syr feta na malé kúsky.
Hríby umyte a dajte celok do panvice s olejom a niekoľkými lyžicami vody, zakryte a duste, až kým sa huby výrazne neznížia.
Jemne nastrúhajte syr a zmiešajte s vajcami a paradajkovou pastou. Cesnak vytlačte lisom, pridajte soľ a zmes papriky.
Špagety zamiešajte s mletým mäsom, syrom feta, šampiňónmi, olivami a tam opatrne vložte vaječnú zmes. Nechajte stáť 10 minút.
Nasaďte prúžky slaniny na fóliu a na ne položte špagety s prísadami, ktoré budú mať predĺžený tvar. Pozdĺž okrajov fólie spolu s koncami plátkov údeného mäsa vytvorte bochník v slanine, spojte okraje fólie a pečte špagety v peci pri 160 stupňov 15 minút. Potom získajte plech na pečenie, odoberte hornú časť fólie a vráťte sa do rúry, pričom sa teplota zvýši na 200 stupňov. Pečieme až do zlatohneda. Pri servírovaní nakrájajte na plátky.
Recept 7. Špagety s mletým mäsom a bolonskou omáčkou
Zložky
Špagety - 400 g
Mleté mäso (zmiešané z bravčového a hovädzieho mäsa) - 400 g
Cibuľa - 1 kus
Mrkva - 1 kus
Suché biele víno - 1 šálka
Paradajky vo vlastnej šťave - 1 pol kilogramu plechovky
Soľ, zmes talianskych bylín
Rastlinný (samozrejme, olivový) olej
Metóda varenia
Smažte, hnette hrudky, mleté mäso, nalejte doň víno a nechajte ho horieť, až kým sa neodparí.
Mrkvu nastrúhame, nakrájame cibuľu, pridáme do mletého mäsa a ešte 15 minút dusíme, dochutíme soľou a posypeme bylinkami.
Paradajky vytiahnite z plechovky a jemne nasekajte nožom (mixér bude príliš malý). Vyložte ich a nalejte paradajky z plechovky do duseného mäsa, varte ďalších 40 minút pri miernom ohni.
Špagety varte, až kým sa neuvaria. Držte vo vode ďalšie 2 minúty, položte do cedníka. Dajte na taniere, položte bolonskú omáčku.
Špagety s mletým mäsom: triky a špičky
Aby sa zabránilo zlepeniu špagiet, odporúča sa pridať do vody jednu polievkovú lyžicu olivového oleja. Všimnite si však, že olivový olej dodá aróme špagety.
Pri varení špagiet je potrebné ich niekoľkokrát premiešať: keď ich vložíte do vriacej vody, keď sa voda opäť uvarí, 2-3 krát po zvyšok doby varenia.
Varenie špagiet al dente bude trvať asi 7 minút varenia a 2 minúty v horúcej vode. Presnejšie povedané, je lepšie pozrieť sa na obal.
Do mletého mäsa môžete pridať mleté mäso údené pomocou mlynčeka na mäso alebo údené nožom.
Bez potreby je lepšie nemiešať špagety s omáčkou, ale dať omáčku na cestoviny, aby vyzerali esteticky príjemnejšie.
