Kharcho s ryžou je najchutnejšie jedlo, bohaté, husté a aromatické jedlo z gruzínskej kuchyne.
V klasickej verzii varenia polievky sa má kharcho s ryžou tradične pridávať hovädzie mäso.
Aj keď je táto chutný pokrm možné variť z iných druhov mäsových prísad, ako sú: bravčové, teľacie, jahňacie, kuracie mäso a rybie filé.
Okrem toho sa polievka z kharcho plnená rôznymi druhmi korenia a korenín pripravuje s použitím nebielených odrôd ryže, čo tejto miske dodáva osobitnú pikantnosť a sýtost.
Preto sa kharcho, jedlo uvarené s ryžou na jedinečnom kyslom základe - tklapi alebo jeho alternatívna zložka, tkemali omáčka, môže stať skutočným kulinárskym domácim majstrovským dielom schopným dobyť a dokonca prekvapiť majstrovského kuchára.
Ryžová kharcho polievka - všeobecné zásady varenia
• Ak chcete doma vyrobiť kharcho polievku s ryžou, môžete nahradiť veľmi horúcu bázu tklapi komerčne dostupnými ingredienciami - paradajková pasta, adjika, cherry slivka, šťava z granátového jablka, citrónová a tkemali pripravená omáčka.
• Pri pridávaní a nasekaní papriky v miske musíte použiť špeciálne rukavice, aby ste zabránili možnému podráždeniu pokožky a slizníc očí.
• Pre zvláštnu príchuť v polievkovej kharcho s ryžou musíte použiť dostatočné množstvo všetkých druhov zeleniny, korenia a chuťových prísad.
• Mäso musí byť oddelené od kostí, očistené od fólií a narezané na stredne veľké kúsky.
• Na prípravu kharcho polievky je vhodnejšie použiť ryžu s dlhými alebo okrúhlymi zrnami, najlepšie bielu (mletú ryžu) alebo hnedú (neleštenú ryžu). Malo by sa upustiť od používania dusenej ryže v takom chutnom jedle.
• Okrem toho sa musí ryža pred varením umyť v siedmich vodách. Potom by sa na dve hodiny mala ryža naliať studenou vodou, aby sa odstránil lepok.
Recept 1. Tradičná gruzínska polievka z kharcho ryže
zloženie:
• Hovädzie alebo bravčové mäso - 0,4 kg.
• Ryža - 50 g.
• Mrkva - 1 ks.
• Žiarovky - 2 ks.
• Orechy (chishchennye, vlašské orechy) - 0,5 lyžice.
• Cesnak - 1 hľúz.
• Tkemali omáčka - 0,5 lyžice.
• Zelení.
• Chmeľ - slnečnicový, koriander.
• Zmes papriky.
• Paprika - 1 tobolka.
Spôsob prípravy:
Na varenie chutného a bohatého vývaru musíte použiť mozgovú kosť alebo dužinu na mozgovej kosti.
Jedna z vyššie uvedených zložiek mäsa musí naliať trochu vody a priviesť vývar do varu. Potom vypnite teplo a varte asi dve hodiny s miernym varom vývaru. Počas varenia sa odporúča odstrániť spodnú vrstvu, ktorá sa objaví z povrchu.
Po požadovanom čase musí byť mäsová zložka odstránená z vývaru oddelená od kostí dužiny. Potom mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte ich späť do panvice s vývarom.
Ošúpajte cibuľu z plev a nakrájajte na pol krúžky a mrkvu nakrájajte na tenké plátky.
Potom pridajte 3 polievkové lyžice tkemali omáčky do vývaru. Keď vývar začne vrieť, do nej spadne mrkva a o niekoľko minút neskôr rozdrvená cibuľa.
Pokračujte vo varení vývaru so zatvoreným vekom ďalších 30 minút.
Keď sa vývar varí osobitne, je potrebné panvicu zohriať a orechy opražiť bez pridania oleja. A po vzhľade určitej chuti sa musia z panvice odstrániť, dať do malty a rozdrviť (môžete použiť aj mixér).
Ďalej, vynechaný cesnak cez lis sa musí zmiešať s orechmi.
Po 30 minútach varu je potrebné ryžu naliať (niekoľkokrát umyť) a ešte nejakú dobu variť. Po pridaní orechov, cesnaku a varení.
Krátko pred ukončením varenia polievkovej kharcho pridajte lavrushka, soľ, korenie, chmeľ-slnečnica a koriander a naplňte greeny (kôpr, petržlen, koriandr).
Podľa chuti môžete do polievky pridať jednu horúcu papriku, lístky mäty a trochu viac uvariť.
Na stôl podávajte karmínovú polievku s ryžou, jedlo môžete ozdobiť plátkom citróna.
Recept 2. Kharcho polievka s ryžou - "Dietary"
zloženie:
• Ryža - 200 g.
• Žiarovky - 3 hľuzy.
• Cesnak - 4 zuby.
• Paradajky (čerstvé, veľké veľkosti) - 500 g.
• Paradajková pasta - 30 g.
• Omáčka tkemali - 2 lyžice. lyžice.
• Lavrushka - 3 listy.
• Koriander - zväzok.
• Chmeľ suneli - 60 gr.
• Horúce korenie (alebo adjika).
• Olej (rastlinný charakter).
• Soľ - amatér.
Spôsob prípravy:
Na prípravu zálievky na kharcho polievku s ryžou je potrebné naliať zrelé paradajky vriacou vodou a ošúpať. Potom sa paradajky musia jemne rozdrviť nožom alebo preskočiť cez strúhadlo.
Cibuľa je tiež potrebné olúpať a nakrájať na malé kocky a cesnak alebo libru votrieť do trecej misky so soľou. Je tiež potrebné jemne nasekať veľa koriandra.
Ďalej musíte olej zohriať v panvici, opečte naň cibuľu až do zlatohneda, potom ju nalejte trochou vody a privarte.
Opláchnite ryžu osobitne a pridajte ju do cibule v panvici a varte, kým nebude hotová.
K vyššie uvedeným zložkám je potrebné pridať paradajky, riedenú paradajkovú pastu, tkemali, cesnak so soľou, koriandrom, korením a podľa vlastnej chuti adjika alebo korenie. Dajte polievku do varu, vypnite teplo a nechajte stáť pod vekom.
Po zdobení karmínovej polievky ryžou - olivou a plátkom citróna, podávame.
Recept 3. Kharcho polievka s ryžou a zemiakmi
zloženie:
• Mäsová buničina - 0,5 kg.
• Ryža - 100 g.
• Žiarovky - 2 hľuzy.
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica.
• Zemiaky - 1 ks.
• Suché bylinky - štvrtina lyžice.
• Maslo (maslo).
• Cesnak - 2 zuby.
• Adjika - 2 lyžice. lyžice.
• Zelení.
• Soľ, paprika.
Spôsob prípravy:
Čerstvé skopové alebo bravčové mäso sa umylo a vložilo do ohňa, aby sa uvarilo. Po vyvarení vývaru odstráňte penu, soľ.
Počas prípravy vývaru očistite šupky cibule a cesnak ich jemne rozdrvte. Zemiaky tiež čistíme a nakrájame na malé kocky.
Po horúcom masle na panvici opečte cesnak (nie dlho), cibuľu a potom pridajte paradajkovú pastu, adjiku a sušené bylinky. Všetky komponenty musia byť dôkladne premiešané a na svetle pár minút opečené.
Keď mäso dosiahne polopripravu, ryžu je potrebné umyť a vložiť do vývaru spolu so zemiakmi.
Akonáhle zemiaky dosiahnu takmer hotový stav, bude potrebné do polievky pridať vyprážané komponenty a ďalej variť.
Varená kharcho polievka s ryžou má byť namočená na 20 minút.
Pred podávaním misky posypte polievku jemne nasekanou zeleninou a ochutte kyslou smotanou alebo majonézou.
Recept 4. Polievka Kharcho s ryžou (doplnená rybami)
zloženie:
• Ryby (stavridy) - 650 g.
• Ryža - 250 g.
• Maslo (maslo) - 80 gramov.
• Cibuľa - 2 hľuzy.
• Paradajková pasta - 120 g.
• Cesnak.
• Zelení.
• Koriandr.
• Tkemalská omáčka.
• Korenie (horúce struky).
Spôsob prípravy:
Ryby musia byť oddelené od kože a kostí. Nakrájajte bedrá na časti. Položte hrniec na oheň a položte odpad z rýb naplnený vodou.
Kým vývar varí, je potrebné cibuľu oddeliť od šupiek, nakrájať na polkruhy a na panvici nakrájať na zlatohnedú farbu.
Potom umyte ryžu a položte ju na vývar, varte do polovice. Potom v hrnci s vývarom pridajte vyprážanú cibuľu, paradajkovú pastu, omáčku z tkemali, korenie a ryby a varte ďalej, kým sa úplne neuvari.
Pred podávaním karmínovej polievky s ryžou a makrelou na stôl sa musí naplniť jemne nasekaným cesnakom a posypať ho zelení.
Recept 5. Polievka Kharcho s ryžou (v pomalom sporáku)
zloženie:
• Mäsové prísady - 0,5 kg.
• Cibuľa - 2 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Pepřové sladké (bulharské) - 1 ks.
• Paradajky - 2 ks.
• Ryža - 1 šálka (z viacvrstvového).
• Zemiaky - 3 ks.
• Olej (rastlinný).
• Cesnak.
• Soľ, korenie, korenie, lavrushka - amatér.
• Zelení.
Spôsob prípravy:
Mäso nakrájané na úhľadné kúsky. Ošúpajte cibuľu a papriku a nakrájajte na polovičné krúžky. Mrkva trela na strúhadle.
Zemiaky olúpeme a nakrájame na malé kocky.
Umyte ryžu z plevy a lepku.
Ďalej, v spodnej časti viacvrstvového oleja, je potrebné vylievať rastlinný olej a pri pečení zapečené mäso smažiť 25 minút.
Potom každých 5 minút je potrebné do mäsa z viacvrstvovej misky pridať cibuľu, mrkvu, papriku a paradajky, niekedy zmiešať dostupné zložky.
Potom by sa mal vypnúť režim „pečenia“, do misky pridať multifunkčnú predpranú ryžu a naliať všetky prísady vodou. Ďalej musíte polievku poliať, pridať do nej korenie a nechať jednu hodinu dusiť v špeciálnom režime.
10 minút pred úplnou pripravenosťou sa musí polievka soliť. Po signáli pomalého variča o pripravenosti jedla by ste do polievky mali pridať lavrushka, zeleninu a nechať ju nejakú dobu zohriať.
Pred jedlom v každom tanieri do polievkovej kharcho s ryžou budete musieť vytlačiť určité množstvo cesnaku.
Recept 6. Kharcho polievka s ryžou a kuracie prsia
zloženie:
• Kuracie prsia - 1 ks.
• Ryža 0,5 šálky.
• Cibuľa.
• Cesnak.
• Tkemalská omáčka.
• Paradajky (alebo paradajková pasta).
• Chmeľ - slnečnica a iné korenie.
• Koriandr.
• Zelení (petržlen).
Spôsob prípravy:
Naplňte kuracie prsia vodou, soľou a vložte do ohňa, aby povaril, pričom penu z povrchu striedavo odstraňujte.
Cibuľu osobitne očistite, nakrájajte na malé krúžky a pridajte do kuracieho prsníka. Umyte ryžu a pošlite ju do hrnca s budúcou polievkou.
Niekoľko minút pred koncom varenia slaniny v polievke rozložíme rozpadaný cesnak, paradajky alebo paradajkovú pastu, tkemali omáčku, lavrushka, korenie.
Pridajte si podľa vlastnej chuti papriku. A ozdobte listami čerstvej petržlenovej vázy.
Recept 7. Kharcho polievka s ryžou (čerstvé jahňacie)
zloženie:
• Špachtle (mladé jahňacie mäso, nakrájané na kúsky bez kosti) - 1 kg.200 gr.
• Paradajky - 2 ks.
• Ryža (dlhá) - 60 gr.
• Cesnak.
• Hot pepper - pol lusku.
• Olej (olivový).
• Paradajková pasta Art. lyžica.
• Zelení (petržlen, koriandr).
• Tkemalská omáčka.
• Soľ.
Spôsob prípravy:
Jahňacie mäso nalejeme vodou, soľou a privaríme. Potom vyberte penu a varte 1 hodinu pod uzavretým vekom.
Ošúpeme cibuľu a nakrájame na malé kocky. Nakrájajte paradajky na plátky, nakrájajte cesnak a vyberte zo semien papriku.
Vo vyhriatom oleji na panvici opečte cibuľu do zlatohneda, pridajte paradajky alebo paradajkovú pastu a varte ďalšie zložky.
Potom z panvice vložte všetko do panvice, nasolte polievku a pridajte umytú ryžu, tkemali omáčku, petržlen, cesnak a korenie.
Varte teda jahňaciu polievku do 30 minút.
Pred podávaním na stôl musíte posypať čerstvou koriandrovou zeleňou a pridať kúsok citróna.
Ryžová kharcho polievka - tipy a triky
Do kharcho polievky sa odporúča pridať čerstvú zeleninu, pretože lepšie absorbujú tuk.
Ak vývar nie je dosť mastný, môžete pridať lyžicu oleja ghí (kravy).
Aby sa mäso stalo jemnejším a chutnejším, musí sa variť vo veľkom kuse, aby sa zachovala šťavnatosť produktu.
Ak chcete dať polievke určitú korenistosť, arómu a pikantnosť, musíte do nej šetriť a pridať do nej viac zelene, korenia a korenia.
Kharcho polievka sa lepšie podáva teplá, posypaná zeleňou a zdobená olivami a plátkom citróna.
