Želé mäso sa považuje za dosť zložité jedlo, preto sa najčastejšie podáva iba počas sviatkov.
Problém je v tom, že táto miska je pripravená najmenej sedem hodín.
Samozrejme, existujú recepty na rýchle varenie žĺtkového mäsa, ale skúsené hostesky vedia, že skutočne chutné želé mäso bude iba vtedy, variť to celú cestu a pridajte k tomu bravčové stehná.
Takéto jedlo zamrzne bez akýchkoľvek prísad a ukázalo sa, že je neuveriteľne chutné a chutné.
Tí, ktorí pripravujú toto jedlo prvýkrát, musíte dodržiavať všetky zásady varenia a dodržiavať každý krok varenia. Nižšie nájdete najbežnejšie recepty želé so stopkou krok za krokom.
Bravčová stopka Jellied - všeobecné zásady prípravy
• Aby ste uviazli mäso priehľadné, po varení vypustite prvú vodu.
• Mäso uvarte v prvej vode päť minút a potom opláchnite.
• S čerstvou vodou varte mäso pri nízkej teplote.
• Nalejte naraz správne množstvo vody, preto je počas varenia nežiaduce.
• Do vývaru pridajte neúpanú cibuľu - vývar bude mierne zlatý.
• Soľku vložte do misky až na konci varenia.
• Aby nedošlo k pokazeniu želé, pripravte mäso ručne.
• Odstráňte tukovú vrstvu z hotového želatínovaného mäsa.
• Po uvarení želé najskôr ochladte na izbovú teplotu a potom ju vložte do chladničky.
Bravčová stopka Jellied - klasický recept
zloženie:
• 750 g bravčového drieku;
• bobkový list;
• 2,4 l vody;
• soľ;
• muškátový oriešok.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne opláchnite kefou a odstráňte kožu.
2. Vložte ju na panvicu a pridajte vodu.
3. Soľnú vodu a vývar privarte do varu. Potom odstráňte výslednú penu a pokračujte vo varení ďalšie štyri hodiny pri nízkej teplote, pridajte bobkový list a muškátový oriešok.
4. Po uplynutí času odstráňte driek a mäso vyberte z kosti. Kmeň vývar.
5. Mäso nakrájajte jemne a umiestnite ho na taniere.
6. Nalejte vývar na mäso a vychladnite.
7. Potom platničky vyberte na chladnom mieste.
8. Podávajte želé mäso a spolu s chlebom rozdeľte na kúsky.
Bravčová dužina a driek z mäsa
zloženie:
• 900 g čerstvého bravčového mäsa;
• soľ;
• 600 g bravčovej buničiny;
• dva bobkové listy;
• päť hrachu korenia;
• štyri polievkové lyžice konzervovanej kukurice;
• 2,5 l vyčistenej vody;
• tri strúčiky cesnaku;
• jedna cibuľa.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kĺb pod vodou, vložte do misky a naplňte ju čistou vodou. Nechajte to dve hodiny trvať.
2. Po uplynutí času vytiahnite kĺb z vody a nožom zoškrabte všetky jeho zdrsnené zóny.
3. Opláchnite bravčovú buničinu, položte ju na krájaciu dosku a odstráňte fóliu.
4. Vložte cesnak na čistú dosku a stlačte ho pomocou rukoväte noža. Odstráňte plevy a opláchnite cesnak. Potom ju jemne nasekajte na tej istej doske.
5. Cibuľa odlúpajte ostrým nožom a opláchnite.
6. Vložte panvicu z lúpanej dužiny a bravčovej drene na panvicu. Naplňte všetko vodou a dajte na mierny ohrev. Hneď ako voda začne vrieť, vytvorenú penu odstráňte z jej povrchu.
7. Znížte teplotu na minimum, zakryte panvicu vekom a pokračujte vo varení ďalších päť minút.
8. Potom pridajte do vývaru cibuľu, soľ, korenie a lavrushku. Miešajte a varte ďalšiu hodinu.
9. Po uplynutí tejto doby použite lyžicu s drážkou na prenesenie bravčového mäsa do cedníka umiestneného na misku.
10. Potom nalejte vývar z misky do panvice a ochladené mäso rozdrvte na vlákna.
11. Napnite vývar z panvice.
12. Bravčové koleno nakrájajte na malé kúsky a vyberte kostnú dreň z kosti.
13. Zoberte plesňové formy. Dajte bravčové mäso na dno, potom kostnú dreň s kolenom, posypte cesnakom a nalejte celý vývar. Posypeme konzervovanou kukuricou na vrchu.
14. Odstráňte želané mäso, aby sa ochladilo na izbovú teplotu, a potom ho vložte do chladničky na dve hodiny.
15. Podávajte jedlo a prenášajte ho z cínu na tanier s chrenom.
Bravčová stopka so želé s cibuľou, zelerom a mrkvou
zloženie:
• 1,9 kg bravčového drieku;
• päť strúčikov cesnaku;
• dve stonky zeleru;
• greeny;
• cibuľa;
• mrkva;
• soľ;
• šesť hrachu korenia;
• tri lavrushki.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kĺb a naplňte ho vodou a nechajte ho tri hodiny vsiaknuť. Vymeňte vodu dvakrát.
2. Ostrým nožom zoškrabte celú vrchnú vrstvu drieku.
3. Zarezajte driek na niekoľko častí a vložte do panvice. Naplňte všetko vodou, malo by byť o päť centimetrov vyššie.
4. Pripravte vývar do varu a vyberte penu. Ďalej pokračujte vo varení na miernom ohni ďalšie tri hodiny.
5. Potom pridajte premytú cibuľu s plevami, zelerom a olúpanou mrkvou do vývaru. Varte štyri hodiny.
6. Pol hodiny pred tým, ako sa pripraví, pridajte petržlenovú vňať, soľ a hrášok. Potom pridajte stlačený cesnak a vypnite sporák.
7. Vyberte kúsky drieku z vývaru a nechajte ich vychladnúť. Vyberte mäso z kostí a nasekajte ho tukom.
8. Nasekané mäso vložte do plechoviek. Položte naň uvarenú mrkvu, nakrájajte na kvetiny a nakrájanú zeleninu. Nalejte všetku napnutú vývar.
9. Vyberte misku, kým nebude úplne vychladená.
10. Podávajte želé mäso s horčicovou omáčkou.
Bravčové drieky na mäso v panvici
zloženie:
• dve bravčové stopky;
• dve cibule;
• hrášok;
• cesnak;
• polovica kuracieho prsníka;
• soľ;
• mrkva;
• bobkový list.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kuracie stehno a prsia. Mäso nakrájajte na niekoľko častí, aby sa všetko zmestilo do misky tlakového hrnca.
2. Vložte kuracie mäso a stopku do misky, pridajte olúpanú cibuľu a mrkvu.
3. Všetko osolte, pridajte list vavrínu a korenia. Naplňte misku vodou po maximum.
4. Zatvorte veko tlakového hrnca. Nechajte parný ventil zatvorený. Nastavte režim „Pilaf“ a varte 45 minút.
5. Po uplynutí nastaveného času vypnite tlakový hrniec a otvorte ventil.
6. Mäso vytiahnite a naaranžujte, nakrájajte na taniere a namiešajte vývar.
7. Na mäso rovnomerne roztiahnite stlačený cesnak.
8. Nalejte mäso s cesnakovým vývarom a doštičky vložte do chladničky.
9. Podávajte jedlo s omáčkou z kyslej smotany, bylín a horčice.
Bravčová stopka, hovädzie mäso, petržlen a hrášok
zloženie:
• štyri bravčové stopky;
• 1,4 kg hovädzieho mäsa;
• jedna cibuľová hlava;
• lavrushka;
• pol konzervy z hrachu;
• soľ;
• hlava cesnaku;
• hrášok čierneho korenia;
• jeden koreň petržlenu.
Spôsob varenia:
1. Bravčové stopky dôkladne umyte a oparte ich vriacou vodou. Vypite hovädzie mäso a nakrájajte na veľké kúsky.
2. Vložte hovädzie a bravčové mäso do veľkej nádoby, nalejte vodu. Varte vývar a vyberte penu.
3. Cibuľu a mrkvu olúpajte a nahrubo nakrájajte.
4. Zohrejte panvicu a opečte na nej zeleninu spolu s koreňom petržlenu na minútu.
5. Pridajte vývar do vývaru a znížte teplo.
6. Panvicu zľahka prikryte vekom a pečené mäso varte päť hodín.
7. Pod varné kone pridajte soľ, vavrín a korenie.
8. Po vytiahnutí kĺbu a mäsa z panvice. Vývar napučte cez sito a po zakrytí vekom nechajte na teplom mieste.
9. Vyberte kosti z drieku a odrežte ich. Rozdeľte hovädzie mäso na vlákna.
10. Olúpte cesnak a nasekajte ho.
11. Miešajte mäso s cesnakom a usporiadajte do tvarov. Položte konzervovaný hrášok na vrch a naplňte ho vývarom.
12. Aspiku prikryte prilepenou vrstvou a vložte ju do chladu.
13. Pred podávaním otočte panvicu na plochý tanier. Želé mäso nakrájame na plátky.
Priehľadná želé z bravčového drieku a kurčaťa
zloženie:
• lúpaná bravčová stopka;
• celé domáce kurča (vypitvané);
• dve mrkvy;
• 45 g cesnaku;
• jedna koreňová zelenina z petržlenu;
• sedem hrachových lupienkov;
• kúsok teľacieho mäsa;
• soľ;
• tri listy vavrínu;
• jedna cibuľa;
• banda petržlenu a kôpru.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne umyte teľaciu sviečku, bravčovú stopku a kurča.
2. Kuracie mäso a panenku nakrájajte na kúsky.
3. Nalejte všetko mäso vodou a odstraňte, aby trvala na noci.
4. Po vypustení vody a doplňte novú vodu. Varte na miernom ohni.
5. Akonáhle sa voda uvarí, vypustite ju a opláchnite mäso.
6. Vložte mäso späť do panvice a nalejte čerstvú vodu. Varte, pravidelne odstraňujte penu, päť hodín.
7. Po uplynutí tejto doby pridajte do vývaru ošúpanú mrkvu, bobkové listy, cibuľu s plevami, nové korenie, petržlenovú koreň, soľ a umyté greeny.
8. Panvicu prikryte vekom a varte ďalšiu hodinu.
9. Potom mäso a zeleninu vyberte z vývaru a duste.
10. Mäso oddeľte od kostí a rozdelte na vlákna. Potom dajte bravčové, teľacie a kuracie mäso do misky, v ktorej želé stuhne.
11. Tam pridajte nasekanú mrkvu, petržlenové listy a nasekaný cesnak.
12. Nalejte všetko s napnutou gázou na vývar a vložte do chladničky.
13. Po troch hodinách podávajte jedlo spolu s chlebovými koláčmi a horčicou.
Bravčová stopka a moriak
zloženie:
• dve bravčové stopky;
• soľ;
• cibuľa;
• jedna morčacie stehno;
• mrkva;
• korenie;
• cesnak.
Spôsob varenia:
1. Bravčové koleno nakrájajte na vodu a nechajte ho v ňom na noc. Potom ošúpajte kožu nožom a všetko opláchnite.
2. Vložte stopku do hrnca a pridajte do nej vodu.
3. Opláchnite morčacie stehno a položte ho na bravčové mäso.
4. Varte tri hodiny.
5. Potom pridajte cibuľu, soľ a ošúpanú mrkvu. Varte ďalšie tri hodiny.
6. Vyberte mäso z panvice, odrežte si kosti a nasekajte.
7. Potom usporiadajte mäso do foriem, naplňte vývar (napnuté). Pridajte stlačený cesnak a korenie.
8. Dajte do chladu na nastavenie.
9. Podávajte krájaním na porcie so zemiakom alebo obilninami.
10. Pridajte chrenovú a kečupovú omáčku.
Bravčová stopka Jellied - triky a tipy
• Aby bola želé chutí intenzívnejšia, do bravčového mäsa pridajte ďalšie mäso.
• Na výrobu želého mäsa používajte kĺbové kosti.
• Na výrobu želatínového mäsa nepoužívajte želatínu.
• Aby bol vývar jasný, varte ho na hovädzej kosti.
• Podľa chuti pridajte do želé každé korenie.
• Aby želé neprichádzali bez chuti, je lepšie poliať vývar.
• Ak chcete skontrolovať pripravenosť aspiku, nalejte niekoľko polievkových lyží vývaru do misky a nechajte vychladnúť.
• Do chuti pridajte jemne nasekanú zeleninu, zeleninu, vajce, hrášok alebo kukuricu.
