Klobása sa považuje za populárny výrobok.
Ale na pultoch obchodov nie je vždy možné kúpiť kvalitná klobásaa aj keď je, má veľmi vysokú cenu.
Preto sa zvažuje optimálna a užitočná možnosť domáce klobásy.
Doma sa tento produkt javí nezvyčajne voňavý a chutný.
Údená klobása môže byť horúci, teplý alebo studený. Domáca klobása sa pripravuje v plastovom obale, fólii a plastovom vrecku. Je však lepšie uvariť údenú klobásu v čreve alebo v špeciálnej škrupine na klobásy, takže sa stane príjemnejšou a vydrží dlhšie.
Môžete pridať akékoľvek korenie podľa chuti alebo iných prísad. Na prvý pohľad bude príprava tohto produktu zložitá, ale v skutočnosti tomu tak nie je.
Potrebujete len zásoby na čas a kvalitné mäso.
Domáce údená klobása - všeobecné princípy varenia
• Na varenie mletého mäsa používajte rôzne druhy mäsa.
• Vyberte si čerstvé a kvalitné mäso pre domáce klobásy.
• Rozmrazujte mäso v chladničke.
• Ako škrupina je lepšie používať skopové alebo bravčové črevo.
• Črevá niekoľkokrát dôkladne opláchnite a potom ich namočte na päť hodín do soľného roztoku. Tento postup vykonajte najmenej trikrát.
• Na odstránenie tuku z čriev použite zadnú časť noža.
• Steny hotového obalu budú priehľadné.
• Udržujte črevá v mrazničke najviac jeden rok.
• Počas sušenia musí byť vzdialenosť medzi párkami najmenej 15 cm.
Domáce údené hovädzie a bravčové klobásy
zloženie:
• 4 kg hovädzieho mäsa;
• tri kg pastiera;
• 7 g korenia a čierneho korenia;
• 380 g soli;
• lyžicu dusičnanu;
• tri kg bravčového mäsa;
• 380 g soli;
• 25 g cukru.
Spôsob varenia:
1. Z mäsa odstráňte prebytočný tuk, film a šľachy. Potom ho osolte a vložte ho do chladu. Mäso tam nechajte päť dní.
2. Po uplynutí tejto doby mäso pomelte mlynčekom na mäso. Do mäsa pridajte cukor, soľničku, nakrájanú zeleninu a korenie. Všetko dôkladne premiešajte.
3. Rozmleté mleté mäso rozložte do riadu a na tri dni ho uložte na chladné miesto.
4. Potom odoberte tenké črevo a husto zhutnite, naplňte mletým mäsom. Ak sa tvoria bubliny, v tomto bode prepichnite škrupinu ihlou.
5. Pripravte uzené salámy pevne a nechajte ich šesť dní v chladnej miestnosti. Plnenie počas tejto doby by malo zčervenať a nemalo by sa stláčať.
6. Potom sa musí klobása údiť studeným dymom a udržiavať sa v tomto stave počas troch dní pri teplote 20 stupňov.
7. Potom údené klobásy namočte päť týždňov na chladnom mieste.
8. Podávajte takú klobásu ako desiatu.
Domáce údená klobása "Salami"
zloženie:
• 780 g bravčového mäsa;
• 420 g slaniny (bravčové mäso);
• tri polievkové lyžice soli;
• strúčik cesnaku;
• cukor;
• 780 g hovädzieho mäsa;
• lyžica zrnitého korenia;
• lyžica glukózy;
• mleté biele korenie.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte mäso na veľké kúsky, soľ a vložte na päť dní do chladničky ...
2. Jemne nakrájajte slaninu a posypte soľou. Tiež ho vložte do chladničky na päť dní.
3. Mäso po chvíli vyberte z chladničky a prejdite ho konvenčnou mlynčekom na mäso. Pridajte k nej zrná korenia, kyselina askorbová, mleté biele korenie, vytlačený cesnak a cukor. Na koniec miesenia pridajte slaninu.
4. Pripravené mäso skladujte tri dni v miske na chladnom mieste.
5. Potom vylejte črevá výsledným mletým mäsom s priemerom do 5 cm. Naplňte ho bez zanechania prázdnych miest. Dbajte však na to, aby sa škrupina neroztrhla.
6. Ďalej slučky pevne priviažte a olovte. Udržujte ich v tomto stave takmer týždeň.
7. Potom pár dní fajčite chladným dymom.
8. Na fajčenie použite lúpané piliny.
9. Z pripravenej klobásy bude vychádzať výrazná údená vôňa a mala by mať hnedastú farbu.
10. Po údení vložte párky na chladné miesto a nechajte dozrieť.
Domáce údená klobása
zloženie:
• kilogram bravčového mäsa (hrudník a krk);
• 20 g soli;
• paprika;
• 15 g dusitanovej soli;
• čierne korenie;
• lyžica cukru.
Spôsob varenia:
1. Vezmite najhrubšie miesta jatočného tela ošípanej a preveďte ich mlynčekom na mäso so strednou dierou.
2. Pridajte mletú soľ, papriku a cukor. Dobre premiešajte. Potom obal prikryte lepiacou fóliou a vložte do chladničky na tri dni, aby vyzrel.
3. Na konci solenia pomocou špeciálnej dýzy na mlynček na mäso naplňte prírodné črevá mletým mäsom.
4. Pred fajčením dajte klobásu na jeden deň na chladné miesto. Miestnosť by mala byť mierne vetraná.
5. Potom zoberte klobásu a štyri hodiny fajčite. Nastavte teplotu na 80 stupňov.
6. Po údení nechajte klobásu odpočívať v visiacom stave.
7. Na fajčenie použite dub s čerešňou.
8. Klobásu podávajte ako doplnok k sendvičom alebo ako desiatu.
Domáce údená suchá klobása
zloženie:
• 1,1 kg bravčového mäsa;
• 900 g hovädzieho mäsa;
• korenie;
• potravinársky soľan;
• cukor;
• 90 g alkoholu;
• 15 g soli;
• majoránka.
Spôsob varenia:
1. Bravčové a hovädzie mäso nakrájajte na kúsky, rozvaľkajte na soľ a vložte na dva dni na chladné miesto.
2. Solené mäso vyberte a dvakrát ho rozdrvte.
3. K mletému mäsu pridajte cukor, korenie, alkohol, soľanku a majoránku. Zmiešajte všetky ingrediencie.
4. Do mäsa, ktoré je takmer pripravené, pridajte jemne nasekané bravčové mäso.
5. Vložte mäso do tenkej vrstvy do misky a nechajte ho tri dni na chladnom mieste.
6. Po naplnení týchto konečníkov mletým mäsom ich konce zviazajte povrazom.
7. Klobásu dajte na chladné miesto a nechajte ju štyri dni na vzduchu.
8. Po uplynutí tejto doby by sa mala klobása údiť studeným dymom, až kým sa škrupina nestráca.
9. Potom vložte salámu na chladné miesto a nechajte ju tam dva mesiace.
10. Takáto klobása bude vynikajúcou ozdobou na slávnostnom stole.
Domáce údená klobása "Krakov"
zloženie:
• 2,9 kg hovädzieho mäsa;
• 2,9 kg hrudníka;
• lyžica granulovaného cukru;
• pozemné nové korenie;
• kyselina askorbová;
• 310 g soli;
• päť kg polotučného bravčového mäsa;
• čierne korenie;
• dva strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Soľ sa premyje, vysuší a nakrája na kúsky soli. Potom pridajte kyselinu askorbovú a nakrájajte plátky.
2. Mleté mäso zamiešajte spolu s paprikami rozdrvenými cesnakovým cukrom.
3. Vezmite tenké hovädzie vnútornosti v tvare prstenca a naplňte ich úplne uvareným mletým mäsom.
4. Párky prikladajte na tyčinky na chladnom a vetranom mieste a nechajte ich päť alebo šesť hodín.
5. Potom údené klobásy pri teplote 90 stupňov jednu hodinu.
6. Potom bochníky dajte na suché miesto.
7. Potom sa musí klobása variť jednu hodinu. Teplota vody by mala byť 80 stupňov.
8. Varené párky vložte na palice na chladné miesto na tri hodiny.
9. Potom údená klobása pri teplote štyridsať stupňov. Dym potrebuje najmenej dva dni.
10. Potom klobásy sušte štyri dni a podávajte.
Domáce údená klobása "roľník"
zloženie:
• 2,1 kg bravčového mäsa;
• 550 g tuku;
• 190 g soli;
• 7 g klinčekov;
• 1,8 kg vykosteného hovädzieho mäsa;
• 20 g korenia;
• tri poháre vody;
• lyžica koriandra.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte hovädzie a bravčové mäso na kúsky a porazte ich.
2. Potom nasekajte mäso na kúsky.
3. Nakrájajte tuk na kocky.
4. Vložte všetko do smaltovanej misky a soli. Pridajte sem papriku, klinčeky, koriander a vodu.
5. Zmiešajte ingrediencie, zakryte misky a prikryte ich jeden deň na chladnom mieste.
6. Lúpané črevá naplňte tesne hotovým mäsom.
7. údená klobása údená za studena počas 12 hodín. Pravidelne kontrolujte dostupnosť.
8. Táto verzia údenej klobásy je vhodná na prípravu šalátov.
Domáce údené klobásy "Hunting"
zloženie:
• 1,2 kg bravčového mäsa;
• 4 g čierneho korenia;
• libra teľacieho;
• 45 g soli;
• 13 g cukru;
• korenie;
• dve poháre vývaru;
• 3 g majoránky;
• pol lyžice koriandra.
Spôsob varenia:
1. Bravčové a teľacie mäso nakrájajte na malé kúsky. Posypeme ich zmesou cukru, koriandra, korenia, soli, korenia a majoránky.
2. Miešajte a vyberte mäso cez noc na chladnom mieste.
3. Potom otočte mäso mlynčekom na mäso a pridajte vývar k mletému mäsu.
4. Dôkladne premiešajte prísady a pomaly napĺňajte tenké črevo. Bandáž každých 25 cm.
5. Na fajčenie si zoberte jelšové drevo a veľa ohrievajte udiareň. Je potrebné variť horúcim fajčením niekoľko hodín.
6. Potom klobásy povarte na miernom ohni pol hodiny.
7. Osušte ich na vetranom mieste a podávajte toxický toluén.
8. Hotové párky budú odolné.
9. Ak je to potrebné, pridajte takýto výrobok do polievok alebo hlavných jedál.
Domáce údená klobása - tipy a tipy
• Korenie na varenie párkov sa používa akékoľvek
• V prípade potreby používajte voliteľné huby, cereálie, cesnak alebo bylinky.
• Pokiaľ ide o farbu, do mletého mäsa pridajte karí alebo kurkumu.
• Na varenie párkov nepoužívajte kančí mäso.
• Počas črevnej výplne nenechávajte žiadne dutinky.
• Údená klobása na jelšových alebo brezových pilinách.
• Surová údená klobása sa skladuje dlhšie.
• Klobásu skladujte v suchej miestnosti s teplotou 5 - 8 stupňov.
• Ak sa na povrchu klobásy objaví biela vrstva, umyte ju slanou vodou a namažte ju margarínom.
