Pečená stopka - chutné jedlo.
Najčastejšie sa na to používa bravčové mäso, pretože je najvhodnejšie na pečenie.
Za vyprážanou kožou sa skrýva to najjemnejšie mäso namočené v tuku a aróme voňavého korenia.
Proces varenia drieku je pomerne zdĺhavý, ale jednoduchý a zvládne ho aj najmladšia žena v domácnosti. A aby mäso nevyschlo, je lepšie ho variť vo fólii.
Gombík vo fólii v peci - všeobecné zásady prípravy
Aby bola stopka šťavnatá, musíte ju pred varením marinovať. Použite na to: hotové omáčky, majonézu, horčicu, cesnak, korenie, med alebo kyslú smotanu. Niekedy položia výrobok do soľanky alebo piva. Na dosiahnutie dobrého účinku sa marinovanie uskutoční do 10 - 24 hodín. Ale ak je prasiatko mladé alebo nie je čas, môžete sa obmedziť na 1-2 hodiny. Potom sa stehno zabalí do fólie a pečie sa najmenej 2 hodiny.
Varenie bravčovej stopky v rúre sa môže skladať v dvoch fázach: predbežný varenie a nasledujúce pečenie, V tomto prípade sa noha nedá nakladať vopred a do panvice pridáva korenie: bobkový list, korenie, tiež môžete vložiť cibuľu, mrkvu, korene.
Predvarenie nevedie k pripravenosti mäsa, musí zostať pevné. A tak, aby si kus zachoval svoj tvar, môžete nohu zabaliť niťou alebo ju ťahať povrazom. Potom sa noha odstráni, nite sa odstránia, vysušia, namažú korením a omáčkami, zabalia sa do fólie a pečú sa 30 až 50 minút.
Recept 1: Koleno vo fólii v peci s horčicou a medom
Pikantné omáčky idú úžasne s mastným bravčovým mäsom. Na prípravu drieku vo fólii v peci je lepšie použiť skutočnú horčicu. Malo by byť ostré, horiace.
Zložky
• 1 stopka na 1,5 - 2 kg;
• 2 polievkové lyžice medu;
• 2 polievkové lyžice horčice;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 polievková lyžica chmeľu-slnečnice.
Namiesto chmeľu môžete ochutnať mäso, gril alebo akúkoľvek univerzálnu zmes.
príprava
1. Koža drieku musí byť dobre očistená. Môžete len škrabať nožom alebo použiť kovovú žinku. Potom nohu dobre umyte a utrite.
2. Teraz na drieku musíte urobiť kruhové rezy kože. Je to potrebné, aby pri varení mäso nepritiahlo. Stačia tri kusy.
3. Lúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na polovicu a odvážte kúsok. Kusy môžete jednoducho vložiť do mäsa pomocou predtým vyrobených kusov.
4. Ak je med hustý, roztopte sa. Pridajte horčicu a všetky ostatné korenia. Zamiešame.
5. Kĺbom otrite uvarenou omáčkou.
6. Berieme fóliu, zabalíme našu blank. Je potrebné nechať ho takto 2 hodiny, ale je lepšie ho odstrániť celú noc.
7. Posuneme obal na plech a pošleme ho variť v rúre po dobu 100 - 120 minút pri teplote 180 stupňov.
Recept 2: Koleno vo fólii v rúre so zemiakmi
Charakteristickým znakom varenia stopky v peci vo fólii podľa tohto receptu je pridanie zemiakov. Keďže sa noha varí dostatočne dlho, zemiaky sa môžu pečiť celé. Z mladých hľúz nemôžete ani odstrániť kožu, stačí ju dobre umyť.
Zložky
• 1 stopka;
• 200 gramov cibule;
• 1 kg zemiakov;
• 1 bobkový list;
• 2 - 4 polievkové lyžice oleja;
• 6 hrášok korenia;
• soľ;
• korenie na bravčové alebo bravčové mäso.
príprava
1. Pripravte stopku. Ako to urobiť správne, je podrobne popísané v predchádzajúcom recepte.
2. Zmiešajte korenie so soľou, pridajte rastlinný olej. Je nevyhnutné, aby sa korenie nerozpadlo z jedného kusu.
3. Bravčové mäso na všetkých stranách natrite pripravenou zmesou. Prikryte lepiacou fóliou, nechajte ju marinovať 2-3 hodiny.
4. Cibuľu očistíme, nakrájame na hrubé krúžky 5 mm.
5. Zemiaky umyte a ošúpajte. Veľké hľuzy môžu byť rozrezané na 2 časti.
6. Dáme kus do fólie, do kruhu zemiakových hľúz, nalepíme cibuľové krúžky a všetko nasypeme korením, soľou. Nezabudnite dať korenený hrášok, bobkový list.
7. Balenie zabalte a pečte 2-2,5 hodiny pri 170 °.
Recept 3: V rúre s majonézou pretiahnite fóliu
Jeden z najjednoduchších spôsobov varenia bravčovej stopky vo fólii v rúre. Minimálna sada korenín a ďalších prísad.
Zložky
• 1 stopka;
• 100 gramov majonézy;
• 1 polievková lyžica soli;
• 0,5 lyžičky čierne korenie;
• 1 kus cesnaku.
príprava
1. Cesnak rozomelte, pridajte soľ a korenie. Dajte majonézu a premiešajte.
2. Pripravte koleno: umyte, vyčistite, nakrájajte. Ako sa to najlepšie dosiahne, je podrobne opísaný v prvom recepte.
3. Kusy majonézy votrite do vrecka, uviažte a vyberte na 12 hodín na chladnom mieste.
4. O chvíľu bravčové mäso vyberieme z chladničky, sáčok vyberieme. Ruky rozotrite korenie znova na povrch.
5. Rozviňte fóliu, rozložte kúsok, balenie.
6. Vložte rúru. Varíme stopku asi dve hodiny pri 170 stupňoch. Potom vypneme rúru, necháme mäso ležať ďalšiu pol hodinu, fóliu nerozvinujte.
Recept 4: Koleno vo fólii v peci s kyslou kapustou
Tradičné ruské jedlo. Predtým sa varilo v peci, ale dnes je vďaka fólii všetko jednoduchšie. Koleno sa stáva šťavnatým, aromatickým, dobre s kyslou kapustou. A nesnažte sa nahradiť čerstvou zeleninou, ukáže sa, že je úplne zle. Miska sa pripravuje v dvoch stupňoch s predbežným varením.
Zložky
• 1 stopka;
• 700 gramov zelí;
• 7 strúčkov cesnaku;
• 1 polievková lyžica soli;
• 5 hrachu korenia;
• 2 bobkové listy;
• ¼ lyžice čierneho korenia;
• 50 gramov oleja;
• 3 lyžice kyslej smotany;
• ½ lyžice horčice;
• 2 cibule.
príprava
1. Umyte nohu, utrite pokožku dosucha.
2. Lúpané strúčiky cesnaku navlhčite a namočte do soli. Vyrábame rezy na koži a mäse, nalepujeme pripravené plátky. Nepoužívame všetku soľ, polovica zostane na premazanie kusu.
3. Teraz je potrebné koleno zabaliť do nití, aby sa koža počas varenia neodstránila.
4. Vložte panvicu na panvicu, pridajte jednu olúpanú cibuľu, bobkové listy, nalejte zvyšnú soľ, nalejte vodu a varte 1,5 hodiny. Ak je to potrebné, do bujónu sa môžu pridať papriky, klinčeky a hviezdy.
5. Zvyšnú cibuľu nakrájajte jemne, smažte na panvici, kým nebude priehľadná.
6. Pridajte kapustu a opražte cibuľkou asi 10 minút.
7. Vyberieme hotové koleno, ochladíme, odstránime nite, potrieme čiernym korením a kyslou smotanou.
8. Kapusta položte na fóliu. Na vrch pripraveného kusu sa utesní a vloží sa do rúry na 40 minút.
9. Ak potrebujete vyprážať bravčové stehno do zlatohnedej farby, potom 15 minút pred koncom varenia odstráňte fóliu a upravte požadovanú farbu.
Recept 5: Plnená stopka z fólie v rúre
Ďalší recept na bravčovú stopku s kyslou kapustou. V ňom je bravčové stehno plnené, takže si vyberte kúsok s neporušenou pokožkou.
Zložky
• 1 stopka;
• 2 vajcia;
• 150 g kapusty;
• 1 bobkový list;
• 1 cibuľa;
• trochu oleja;
• soľ, korenie;
• 2 polievkové lyžice majonézy.
príprava
1. Cibuľu nakrájajte na panvicu. Keď sa plátky stanú priehľadnými, pridajte kapustu. Smažte spolu 10 minút.
2. Varte vajcia. Brúsiť a miešať s kapustou.
3. Opláchnite kĺb, očistite kožu a jemne ju oddeľte od buničiny. Neodstraňujte, mala by však zostať na svojom mieste.
4. Naplňte výsledný otvor náplňou kapusty.
5. Zabalte kúsok nite niekoľkokrát, aby sa pokožka neposunula.
6. Zmiešajte majonézu so soľou a korením.
7. Namažte celú stopku priamo závitom a zabalte ju do kúska fólie.
8. Pečieme 2,5 hodiny. Najprv sme nastavili 180 stupňov, po hodine sme znížili teplotu na 160.
Recept 6: Do rúry sa vloží fólia s tkemali omáčkou
Veľmi voňavý a chutný recept na varenie bravčovej stopky vo fólii v rúre. Ak nenájdete tkemali, môžete skúsiť nahradiť omáčku zmesou kečupu so slivkou alebo jablkovým pyré, čo bude tiež celkom dobre fungovať.
Zložky
• 1 stopka;
• 4 polievkové lyžice tkemali;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 lyžica horčice;
• 0,5 lyžice soli;
• 2 polievkové lyžice oleja.
príprava
1. Umytá a vysušená noha sa musí pekne krájať. Za týmto účelom zoberte ostrý nôž a urobte na koži sieťku s hĺbkou asi 4 milimetre. V dôsledku štruktúry nohy bude hĺbka na niektorých miestach iba hrúbka kože.
2. Olúpte cesnak. Strúčiky strúčiky sme rozrezali na 4 kusy, aby boli ostré. Vycúvame mäso.
3. Driekom drieku soľ opatrne prepracujte rezy.
4. Zmiešajte tkemali s horčicou, pridajte olej.
5. Natierame kúsok pripravenej zmesi, prenesieme do utesnenej nádoby alebo vrecka, zalejeme zvyškom omáčky a nálevom vyberáme na 12 hodín.
6. Vyberieme prípravok, ešte raz dobre natierame tkemali omáčku na povrch, nohu zabalíme do fólie.
7. Varte 2 hodiny pri 160 ° C. Potom ju vyberieme, odstránime hornú časť fólie, pridáme teplotu na 190 - 200 ° C a smažíme, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Recept 7: V rúre sa pečie s jabĺkmi vo fólii
Recept na úžasnú ranu, ktorá ozdobí akýkoľvek sviatočný stôl. Môže sa konzumovať aj horúco, ale plátky z chladeného jedla vyzerajú obzvlášť krásne. Jablká môžu byť použité ľubovoľné, ale lepšie zelené.
Zložky
• 1 stopka;
• 2 cibule;
• 2 jablká;
• 2 bobkové listy;
• 5 hrachu korenia;
• 70 gramov syra;
• 1 polievková lyžica soli;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice kečupu;
• korenie.
príprava
1. Opláchnite koleno, urobíme bočný rez a mäso opatrne uvoľníme z kosti. Ak potrebujete čalúnenie nožom. Snažíme sa nepoškodiť plátno.
2. Výsledný kúsok soli, korenie.
3. Lúpajte jablká a nakrájajte na kocky. Nakrájajte aj cibuľu. Strúčiky cesnaku prechádzajú tlačou.
4. Tri syry a poslať do náplne. Bude to spojivo.
5. Položte náplň na kúsok, rolujte, zabalte niekoľkokrát niťou, aby získala rovnomerný tvar guľatiny a pri pečení sa neodvíjala.
6. Roh namažte na vrchu a na bokoch kečupom, zabalte do fólie.
7. Po dobu jednej hodiny pošlite do rúry. Vyprážajte pri 170 stupňoch. Vyjdeme von, schladíme, bez rozvinutia fólie a vložíme ju do chladničky na zamrznutie.
8. Odstráňte z fólie, nakrájajte na priečne kúsky o priemere 1,5 cm a je možné ich podávať!
Gombík na fólie v rúre - užitočné tipy a triky
• Bobule borievky, ktoré sa pridávajú na panvicu pri varení stopky, dodávajú mäsu ľahkú arómu hry. Majoránka má rovnaké vlastníctvo. K fólii môžete pridať trochu, ale nie do samotnej nohy.
• Ak potrebujete namazať kĺby horúcou omáčkou a nechcete si znečistiť ruky, môžete použiť silikónovú kefu. Aplikuje hmotu v rovnomernej vrstve a ľahko preniká do všetkých náročných miest.
• Ak chcete získať chrumkavú a ružovú pokožku, musíte fóliu na konci varenia odstrániť, nohu namažte maslom a smažte pri vysokej teplote (od 210 stupňov). Namiesto oleja môžete použiť aj šťavu, ktorá sa roztopila zo samotnej nohy.
• Koleno bude obzvlášť aromatické, ak je marinované na jeden deň v tmavom pive. Mimochodom, môžete v ňom tiež upiecť bravčové mäso. Na základe piva sa vytvorilo veľa tradičných bavorských receptov nielen pre chlieb, ale aj pre ostatné časti jatočných tiel ošípaných.
