Ten, kto vymyslel tortu Monastic Hut, uprednostnil zostať v anonymite.
Nebudeme stavať verzie o mene vynálezcu vynikajúceho a zároveň jednoduchého zákusku.
Nech je ktokoľvek, jedna vec je jasná - dokonale ovládal cukrárske umenie, Iba skutočný odborník si tak mohol vybrať súčasti koláča, ktorý sa za krátky čas stal slávnou a milovanou pochúťkou labužníckych sladkých zubov.
Recepty mnohých slávnych dezertov, ktoré prešli z ruky do ruky, boli doplnené alebo transformované profesionálmi alebo domácimi „výrobcami koláčov“, takže v dôsledku toho sa objavilo mnoho rôznych variácií toho istého koláča. A to je normálne, pretože túžba po experimentovaní je výskum motorom pokroku, ktorý nie je ľudstvu cudzí.
Pri mníšskom torte z Kláštora s čerešňami, kyslou smotanou sa to nestalo a tento recept už je sa stala klasikou tohto žánru, Prečo sa to stalo a je možné nájsť nejaké možnosti na doplnenie čerešní a višní alebo kyslej smotany, aby zniesol nový zvuk koláča kláštora?
Tento problém sa teraz pokúsime porozumieť.
Dort "Monastery izba" s višňami a kyslou smotanou - základné technologické princípy
Krehké cesto, čerešňa a kyslá smotana - hlavné zložky koláča.
Čerešňa okamžite upúta vaše oko - na prvý pohľad je bobule obyčajné pre naše zemepisné šírky, má však jasnú farbu a vôňu, ktorá je taká bohatá, že s ňou môže „vyjsť“ len málo ovocia. V nenápadnom ovocí a iných „spoločníkoch“ v zákusku, bez rovnakej silnej arómy, nepotrebuje, pretože je úplne sebestačný. Čerešne môžu doplniť iba citrusovú príchuť - univerzálny pre mnoho prísad. Ale iba aróma. Čerešňa nie je veľmi sladké bobule, preto v spojení s chuťou citróna dôjde k nadmernej konzumácii. A jeho osviežujúca vôňa alebo vôňa pomarančov len zdôrazňuje zvláštnosť čerešňovej arómy.
Aký „rám“ je stále vhodný pre čerešne? Vanilka a čokoláda, Absolútne výherná možnosť. Vďaka ľahkej a opojnej aróme bude čerešňa aj napriek zmienke o názve kláštorného koláča ešte chutnejšia. Môže to byť samozrejme čerešňa, čokoláda, mliečny likér alebo koňakRum. Tieto nápoje majú okrem obsahu alkoholu tiež sladkú vôňu. Toto čerešňa potrebuje.
Kyslá smotana a smotana - Skvelá voľba, ale s maslom snáď nestojí za experimentovanie. Príliš vysoký obsah tuku v tomto mliečnom produkte bude veľmi ťažké kombinovať s ovocnou šťavou. A nie toľko chuti, pretože do olejového krému sa dá pridať veľa cukru, ale konzistencia: čerešňová šťava bude kĺzať po masle a vytvára nepríjemný pocit. Olejové krémy sú v harmónii so sušeným ovocím, hustým džemom alebo orechmi, ale nie s čerstvými alebo mrazenými bobuľami.
Kyslá smotana alebo smotana sa ideálne kombinujú s akýmkoľvek ovocím alebo bobuľami. Hľa, nie každá „spoločnosť“ je vhodná pre čerešne. Ak sa rozhodnete uvariť „kláštornú chatu“ s inými ovocnými náplňami, čo je celkom možné, čerešňa bude musieť byť zo zoznamu zložiek vylúčená.
Zostáva analyzovať cesto. Má piesočná základňa koláča alternatívy?
Krehké pečivo mastná, drobivá, dobre absorbuje vlhkosť, ktorá je veľmi vhodná na namáčanie koláča s višňovou šťavou a kyslou smotanou, tiež celkom vlhkou smotanou.
Tento výsledok môžete dosiahnuť, s použitím lístkového, nakrájaného cesta - má podobné zloženie. Pamätajte si na Napoleonov koláč s pudingom: lístkové cesto je tiež podávané, nasiaknuté a dostávame vynikajúci koláč.
Fit a sušienka, krémové cesto, s plnivom alebo bez neho. Sušienka tiež absorbuje krémovú a čerešňovú arómu, dokonca oveľa rýchlejšie ako krehké pečivo, čo znamená, že budete musieť čakať menej na ochutnanie a jedenie koláča z kláštora, ako pri použití pieskovej základne.
Možno môžete skúsiť viac proteínové cesto, V tomto prípade zvyčajne nie je potrebné čakať, kým sa koláč nasýti. A tortu "kláštorná chata" sa rozpustí v ústach, rozpadajú sa rovnakým spôsobom ako jeho pieskový „brat“, súčasne bez toho, aby telo zaťažovalo šokovú dávku cholesterolu a kalórií prítomných v krehkom pečive.
Môžete si tiež vyskúšať výrobu oblátok, perníkov, pudingového cesta. Cesto na palacinky bude zaujímavé - druh „kurča“, ale so sladkou náplňou.
Ženy v domácnosti by často chceli ušetriť čas a zároveň svojich blízkych pripraviť o malé sladké radosti.
Recepty uvedené nižšie poskytujú túto príležitosť. V skutočnosti sú čerešňové trubice v skutočnosti sušienkami pečiva s bobuľovou plnkou, z ktorých sa vytvára koláč, ktorý ich kombinuje s kyslou smotanou. Ak nie je čas na pečenie cookies a rodina naliehavo potrebuje tortu, pomôže vám každé cukrárske oddelenie v supermarkete. proste kúpiť správny cookie, dlhé a úzke, z lístkového, sušienkového alebo krehkého pečiva. Po príchode domov si dajte kyslou smotanou a položte tieto sušienky na misu v tvare strechy chaty, pričom každú vrstvu rozmazajte kyslou smotanou alebo maslovým krémom. Problém s koláčom sa vyrieši do 20 minút strávených prípravou krému.
Kyslá smotana v navrhovaných receptoch má rovnaké zloženie výrobkov a spôsob prípravy, s výnimkou použitia niektorých doplnkových látok v niektorých receptoch: s čokoládou, likérmi a ovocnými arómami.
Pokiaľ ide o rôzne typy cesta cesta, ak sa rozhodnete nekupovať cookies, ale variť sami, potom sú zahrnuté aj recepty na rôzne druhy cesta.
Recept 1. Kláštor z chaty s kláštorom, čerešňa, kyslá smotana, krehké pečivo - originálny recept
Vyžaduje sa:
Pre krehké pečivo:
Žĺtky 2 ks.
Cukor 240 g
Olej (margarín) 0,4 g
Múka 500 - 600 g
Vôňa (vanilková alebo iná)
Prášok do pečiva 10 g
soľ
Na plnenie:
Čerešne alebo čerešňová marmeláda
Pre smotanu:
Kyslá smotana 800 g
Mrazový cukor 200 g
Pre registráciu: čokoládový a čerešňový sirup, smotana (šľahačka)
Príprava pečiva z kôry:
Preosiata preosiata múka s príchuťou (ak sa používa vanilínový prášok). Je vhodné okamžite preosiať múku na pripravený povrch. Zhromaždite ho na podložnom sklíčku a v strede vytvorte lievik. Zmäkčené maslo vyperte cukrom, soľou a žĺtkami. Pre rýchlosť je vhodné mletie jemnejšiu soľ a práškový cukor, pretože to skracuje pracovný čas s olejom tak, aby sa príliš neroztopilo. Žĺtky votrite do masla, vytvorte homogénnu hmotu a preneste zmes do lievika na múku. Do žĺtkového oleja pridajte tekuté arómy.
Keď pracujete s nožom, cesto mieste rezacím pohybom na pracovnej ploche. Ak je cesto príliš roztavené a nedrží svoj tvar, ochlaďte ho a potom s ním pokračujte v práci, pričom z chladničky vyberajte malé kúsky. Ale príliš ho neprechladzujte.
Plnenie čerešní:
Pripravte náplň čerešní. Vyberte kosti, ak nie sú odstránené. Zmrazené čerešne rozmrazte v chladničke na hornej polici, premiestnite ich do sita a pod sito umiestnite podnos na vypustenie šťavy. Ak chcete, aby bola čerešňa sladká, posypte ju práškom zmiešaným s lyžičkou zemiakovej alebo kukuričnej múky. Pripravené čerešne môžu byť posypané aromatickým likérom, koňakom, rumom alebo ovocnou esenciou na zvýšenie arómy, pridajte čerešňový likér a koňak.
Príprava koláčovej zmesi na koláč:
Pokúste sa pracovať rýchlo. Predhrejte rúru vopred a posypte múku na plech na pečenie. Hotové krehké pečivo položte na dosku a z neho vytvorte obdĺžnikový blok. Ak sa cesto drží na valivom špendlíku, začnite s ním múkať. Tenká valcovaná vrstva (nie viac ako 0,5 cm) narezaná na prúžky (2,5 - 3 cm) po celej dĺžke listu. V strede každého prúžku položte čerešne do jedného radu a cesto pritlačte. Je žiaduce, aby sa v skúmavkách ukázalo, že priemer nie je väčší ako 2 cm v konečnej podobe (všimnite si, že po upečení sa cesto zväčší). Cesto cesta s cherry náplňou preneste na plech a pečte.
Krém na varenie z kyslej smotany:
Kým sa skúmavky ochladzujú, začnite variť kyslou smotanu: tuk s kyslou smotanou rozotrite šľahačkou až do svieže, ale neprerušujte ju tak, aby nezačala vylupovať; pridajte práškový cukor a podľa potreby akúkoľvek príchuť.
Zostavte „strechu“ rozmazaním každej vrstvy potrubí kyslou smotanou. Zakryte povrch vrcholmi zo šľahačky a nakreslite sirup z „dlaždíc“.
Recept 2. Kláštor z chaty v kláštore s čerešňami a smotanou z listového cesta
zloženie:
Múka 600 g
Šťava z polovice citróna
Soda, jedlo 10 g
Maslo, maslo (ghí) 100 - 120 g
Čerešňa (dierkovaná) 400 g
Rafinovaný olej 100 ml
Kyslá smotana (nad 35% tuku) 600 ml
Čokoláda 200 g
Cukor 120 g
Voda (teplá) 150 ml
Soľ 10 g
Poradie prípravy:
Soľ a cukor rozrieďte vo vode, nalejte rafinovaný olej a postupne pridajte múku za stáleho miešania. Kalte sódu citrónovou šťavou a pridajte ho do teplého roztoku. Cesto premiešajte na chladnú konzistenciu a nechajte ho odpočívať. Potom husté cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu (hrúbka 1,5 - 2 mm). Aby sa cesto neroztrhlo a neprilepilo na valivý kolík alebo stôl, rozdrvte ho múkou a neustále ho otáčajte po povrchu. Valcovanú vrstvu namažte maslom po celom povrchu pomocou silikónovej kefy. Cesto vyvaľkajte na mastný povrch a znova ho nakláňajte. Tento postup niekoľkokrát opakujte. Hotové cesto zabaľte do filmu a namočte asi pol hodiny do chladu.
Rozpustite čokoládovú tyčinku a porazte kyslou smotanou. Hotové skúmavky položte sklíčko, pričom každý rad potrite smotanovou hmotou. Ozdobte tortu a nechajte ju v chlade, aby nasiakla.
Recept 3. Koláč "Monastery izba" s čerešňami a kyslou smotanou: krehké pečivo s príchuťou citróna
Ďalším receptom na koláč, ale tentokrát v zložení krehkého pečiva, je prírodná citrónová príchuť. Recept je tiež zaujímavý, pretože čerešne sú sušené, a preto bude oveľa rýchlejšie pripraviť taký dezert. Môžete to overiť osobne!
zloženie:
Citrón 2 ks.
Žĺtky 6 ks.
Kyslá smotana, domáca (olejová) 400 g (vrátane 200 g - na smotanu)
Olej zmäkčil 100 g
Cukor 250 g
Múka 600-700 g
Prášok do pečiva (amónny) 40 g
Čerešňa sušená na slnku, dierovaná (alebo sušená) 400 g
Čokoládová poleva, drobky (na dekoráciu)
Veveričky (na ozdobu) 6 ks.
Prášok (na bielenie bielkovín) 300 g (vrátane 150 g - na kyslou smotanu)
Príprava:
Vyberte citrus z citrónov a vytlačte šťavu. Nechajte polovicu vylisovanej šťavy (približne 50 ml) na bielkovinový krém. Na skúšku použite druhú časť šťavy. Žĺtky otrite cukrom, mäkkým maslom a kyslou smotanou. Nalejte šťavu a pridajte čerstvú chuť. Cesto by malo mať vďaka žĺtkom výrazný žltý odtieň. Ak chcete viac nasýtenia, pridajte štipku indického šafranu (kurkumu) do tekutej základne cesta.
Po preosiatí múky ju zmiešajte s práškom do pečiva a pridajte pripravené, sušené čerešne, po iterácii, umytí a starostlivom sušení bobúľ. Vo veľkej nádobe skombinujte obe hmoty a cesto mieste. Vytvárajú sa z nich tyčinky potrebnej dĺžky, ale nie príliš silné, aby boli polotovary z piesku dobre pečené. Cookies položte na plech posypaný múkou a pečte
Medzitým pripravte polevu z chladených proteínov a prášku. Pri porážaní bielej s preosiatym práškom pridajte do nich zvyšnú citrónovú šťavu, aby sa ukázalo, že masa bude pôsobivejšia a lesklejšia, s kyslou chuťou. Prípadne pridajte vanilku alebo akúkoľvek inú vôňu.
„Postavte strechu“ na tanier z hotových sušienok s višňami, každý riadok rozotrite kyslou smotanou. Vrchnú časť „strechy“ prikryte proteínovou polevou a ozdobným vláknom čokoládovej polevy. Posypeme drobkami piesku. A nasledujúci deň pozvať hostí na čajový večierok s koláčom. Počas tejto doby koláč dosiahne požadované podmienky. Nezabudnite ho skryť v chladničke.
Recept 4. Koláč "Monastery room" s čerešňami, kyslá smotana z krehkého pečiva bez vajec
Recept - žiadne vajcia, ale „s twistom“!
zloženie:
Kyslá smotana (na cesto) 400 g
Cukor 250 g
Olej 200 g
Múka (podľa potreby)
Soda (alebo prášok do pečiva) 20 g
"Opitý čerešňa" 1 L
Cukrovinky (krémové) 600 g
Prášok (na krém) 180 g
Strúhaná čokoláda 300 g
Aróma (voliteľné)
Príprava:
Tento koláč musíte začať variť, keď sa objaví „opitá čerešňa“ - čerešňa v cukre a koňaku. Je to takto: bobule bez semienok sú pevne zabalené v litrovej nádobe naplnenej cukrom a potom sú úplne naplnené koňakom (200 ml) Takáto nádoba sa musí uchovávať pevne uzavretá na tmavom a teplom mieste najmenej dva týždne.
Sirup z "opitého vichy" je užitočný na ochutenie všetkých dezertov s višňami. V prípade tohto receptu musia byť čerešne zbavené sirupu.
Pečte krehké pečivo pomocou technológie. Z hotového cesta nakrájajte prúžky a vložte do nich čerešňu. Podrobne je tento proces, rovnako ako pečenie, opísaný v prvom recepte.
Bude to trvať veľa šľahačky. Je lepšie šľahať každú 300 g, pretože príliš veľa objemu nemožno kvalitatívne šľahať. Porazte jednu polovicu, aby ste rozmazali vrstvy hotového krehkého pečiva s cherry náplňou a druhú časť krému ozdobte sekundárne.
Každá skladaná rada chát pozostáva z troch vrstiev: sušienky, smotana, strúhaná čokoláda. Vyrábame tiež: šľahačku a drobky z horkej čokolády.
Recept 5. Koláč "Monastery room" s čerešňami, kyslou smotanou a sušienkami
Ak nechcete variť keksové cesto, môžete si ho kúpiť. Pre tých, ktorí uprednostňujú výlučne domáce pečenie - recept na sušienky (horúcou cestou).
zloženie:
Pre sušienky: Vajcia 3 ks.
Cukor 60 g
Múka 80 g
vanilka
Pre smotanu: Kyslá smotana 450 g
Prášok 125 g
Rum (pre parfumový krém) 30-40 ml
Na plnenie: Čerešne, mrazené alebo čerstvé 0,7-0,8 kg
Sušienky na varenie:
V prípade koláča Monastyrskaya Izba je vhodnejšia horúca metóda výroby sušienok, pretože pri tomto spôsobe sa cesto stane drobivejším, čo zodpovedá potrebnej konzistencii cukroviniek.
Poháňajte vajcia do hlbokej nádoby, pridajte cukor po jednom, zahrievajte vo vodnom kúpeli, nie viac ako 50 ° C. Zároveň vajíčka rozšľaháme šľahačkou, až kým sa objem nezvýši 3-krát. Vyberte pokrmy s rozbitými vajcami z ohrievača. Pokračujte v šľahaní, až kým nevychladne. Keď šľahačka vychladne na 20 ° C, pridajte preosiatu múku po malých častiach a opatrne pripravte cesto. Ihneď nalejte do pripravenej formy a pečte v predhriatej rúre.
Varenie tortu:
Na koláč potrebujete tenkú sušienku, preto nalejte cesto na široký plech na pečenie s tenkou vrstvou. Po ochladení hotovej sušenky ju nakrájajte na dlhé a úzke prúžky. Prejdite medzi prúžkami čerešní a všetko skombinujte s kyslou smotanou. Vrchnú časť ozdobte šľahačkou a čokoládovým sirupom.
Rolky s višňami si môžete pripraviť na tomto pekárskom cestíčku, napríklad ako tenké palacinky, a čerešne okamžite zabaliť do horúcich koláčov.
Recept 6. Kláštor z chaty s kláštorom, čerešňa, kyslá smotana a pusinky bez pečenia
Veľmi rýchla a nízkokalorická verzia „chaty“ je koláč s pusinkami, bez pečenia.Nie je známe, ako blízko ho možno považovať za blízko pôvodného receptu, pretože pri skúške vzduchom sa dosiahne úplne iná konzistencia. Mimochodom, proteínové cesto je tiež drobivé a menej výživné ako krehké pečivo.
zloženie:
Pusinky (pokiaľ možno dlhá forma) ± 1 kg
Želé Cherry 450 g
Tuková kyslá smotana (najmenej 25%) 400 g
Čokoládové medailóniky (na ozdobu) 200 - 250 g
Príprava:
Začneme čerešňovou želé: ak tam nie je, nalejte 250 g čerešní (mrazené bobule si môžete vziať bez čakania na rozmrazenie) pohárom cukru a povariť 5-10 minút. Na želatínovanie sirupu je lepšie použiť cukor alebo agar. Tieto zahusťovadlá sa hodia do horúceho vriaceho sirupu a výsledok nebude dlho trvať. Želé za 30 až 40 minút zamrznú. Ak používate želatínu, najprv ju namočte a pridajte do horúceho džemu.
Potom sa čerešňa získaná takým jednoduchým spôsobom dôkladne premieša s kyslou smotanou. Nenechajte sa unášať šľahaním, aby kyslá smotana nezačínala odlupovať.
Teraz na misku položte vrstvu bielkovinových cookies a zakryte ju varenou smotanou. Ďalšie vrstvy sú tiež, kým krém a sušienky neskončia. Tvar koláča by mal pripomínať strechu chaty. Z hotovej čokolády „medailónky“ vytvorte „dlaždicu“. Strechu môžete zľahka naliať čerešňovým sirupom. Taký tortu môžete jesť okamžite, bez čakania na zajtra.
Koláč "Monastery izba" s višňami a kyslou smotanou - užitočné tipy a triky
V prípade krehkého pečiva si vyberte múku s nízkym obsahom lepku, aby cesto bolo drobivé a jemnejšie.
Čokoláda sa často používa na zdobenie cukroviniek. Je možné vyrobiť potrebnú konzistenciu z čokolády, ktorá sa rozpustí v malom množstve mlieka a kombinuje sa s karamelkami.
Krehké pečivo a lístkové cesto obsahujúce významné množstvo masla alebo margarínu sa výhodne pripravuje v chladnej miestnosti. V prípade nasekaného lístkového cesta je lepšie olej najskôr ochladiť. Ak je podľa receptov potrebné, aby bolo mäkké, ihneď potom, ako je cesto pripravené, rozdeľte ho na časti, položte na tanier a podľa potreby vyberte z chladničky.
Teplota pečenia krehkého pečiva je 230 - 250 ° C.
