Krvavá klobása je tradičné ukrajinské jedlo, ktoré sa určite pripravuje pri porážke ošípaných.
To sa pýši miestom na vianočnom stole v blízkosti želé a salónu.
Hotové jedlo má nezvyčajnú chuť a tmavú farbu. Nie je však potrebné začať ošípané alebo čakať na Vianoce, aby si pochutnali na pochúťke.
Krv sa dnes dá kúpiť na mäsových trhoch a niekedy sa nachádza v obchodoch, aj keď v mrazenej alebo suchej forme.
Domáce salámy krvi - všeobecné zásady pečenia
Krv je základom misky. Z nej pripravte výplň s pridaním ďalších prísad. Konzistencia je zvyčajne slabá, krv zráža a zahustí sa počas varenia. Pridáva sa tiež do mletého tuku, mäsa, pečene, cesnaku a cibule. Obsah mäsa sa často zriedi obilninami: kadidlo, pohánka, jačmeň. Korenie dodáva zvláštnu chuť: soľ, korenie, muškátový oriešok, klinček.
Ako naplniť klobásy krvi
Na plnenie domácej krvnej klobásy pomocou čreva (chereva). Môžu byť tenké a silné. Umelé škrupiny sa vo všeobecnosti pre tento výrobok nepoužívajú. Začnite s použitím špeciálnej dýzy na mlynček na mäso vo forme rúrky, konce sú zviazané niťou. Ak tryska nie je, môžete použiť lievik so širokou špičkou alebo narezanú fľašu. Mletá krv je dosť tekutá a dobre prechádza malou dierou.
Ako uvariť klobásu
Plnené klobásy pred varením musia byť prepichnuté ihlou na niekoľkých miestach. Toto sa vykonáva na uvoľnenie uvoľneného vzduchu. Ak výrobky nie sú prepichnuté, počas procesu varenia prasknú.
• varené;
• varte a poterte;
• pečené;
• varte a pečte.
Najjednoduchší spôsob je jednoducho uvariť klobásy a vložiť ich do chladničky. Pred použitím si dajte správne množstvo a ďalej varte.
Ako pripraviť prírodnú škrupinu
Črevá (chereva) sa musia narezať na kusy do 1 metra, potom sa dobre opláchnu a obrátia sa na nesprávnu stranu. Potom musia trieť soľou, aby odstránili hlien. Urobte to úhľadne, aby ste si neublížili. Ošetrené škrupiny sa namočia do roztoku octu, aby sa odstránil špecifický zápach. Deň sa umyje. Namiesto octu môžete použiť aj roztok citrónovej šťavy, odvar citrusových kôstok.
Pred naplnením nábojov musíte skontrolovať ich integritu. Aby sme to dosiahli, ťukneme z kohútika vodu; Voda by sa nemala nikde objavovať.
Recept 1: Ukrajinská klobása s pečeňou
Na výrobu skutočnej klobásy v ukrajinčine nestačí len jedna krv. Na zriedenie chuti bude potrebovať ďalšiu pečeň: ľahkú, obličku, môžete pridať pečeň.
prísady
• 1 kg bravčovej krvi;
• 600 gramov pečene;
• 400 gramov čerstvej slaniny;
• 2 žiarovky;
• 1 pohár mlieka;
• korenie.
príprava
1. Odstraňujeme pokožku z tuku, nebude to pre nás užitočné. Nakrájajte na kúsky a preskočte mlynček na mäso s veľkou mriežkou. Alebo len nakrájame na malé kúsky nie väčšie ako hrášok.
2. Vložte masť na panvicu a opečte na 10 minút.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu. Vyprážajte, kým nebude priehľadná a chladná.
4. Nechajte umyť, odstráňte žily a prejdite mlynčekom na mäso.
5. Mäso smažte s cibuľou, pečeňou a krvou. Ak nie je konzistencia krvi jednotná, mala by sa šľahať mixérom.
6. Pridajte do plnky mlieko, soľ, korenie. Znovu zamiešajte.
7. Na mlynček na mäso položíme klobásovú čiapku, natiahneme črevo, chvost je okamžite zviazaný niťou a klobásy plníme. Sledujeme hustotu výplne. Výrobky by mali byť mäkké, ale nie prázdne. Druhá špička je tiež zviazaná niťou.
8. Plnené výrobky prepichujeme ihlou každých 15 cm, robíme to opatrne, aby črevo neprasklo.
9. Párky varíme vo vriacej vode asi 45 minút. Potom môžu vyprážať až do zhnednutia alebo upiecť v rúre.
Recept 2: Krvná klobása doma so smotanou
Recept na jemnú a šťavnatú klobásu s výraznou arómou cesnaku. Môže sa variť, pečiť, vyprážať na panvici alebo grilovať.
prísady
• 2 litre krvi;
• 150 gramov cesnaku;
• 500 gramov krému;
• 1 lyžica soli;
• 1/3 lyžice čierneho korenia;
• 300 gramov tuku.
Potrebujú tiež asi 3 metre škrupín.
príprava
1. Nalievame soľ do krvi a intenzívne miešame špachtľou alebo šľahačkou.
2. Dajte misku krvi do vodného kúpeľa. Varte asi pol hodiny s miernym varom. Malo by to zhustnúť.
3. Do sitka sme dali kúsok gázy a vyhodili krv. Čakáme na odtok prebytočnej tekutiny.
4. Cesnak, tuk, nakrájané na kúsky očistite a všetko spolu rozdrvte prevarenou krvou.
5. Krém zamiešajte čiernym korením.
6. Do výslednej mletej smotany pridajte veľa.
7. Naplňte vnútornosti, prepichnite ihlou a varte 20 minút.
Recept 3: Domáca krvná klobása s pohánkou
Na prípravu domácej klobásy v krvi bude potrebná pohanková kaša. Mal by byť drobivý, nie varený. Tiež pridal trochu bravčového mäsa.
prísady
• 1 liter krvi;
• 350 gramov mäsa (bravčové mäso);
• 500 gramov sadla alebo bravčového tuku;
• 2 poháre pohánkovej kaše;
• 2 žiarovky;
• 1 odmerka octu;
• 200 gramov smotany.
príprava
1. Salo nakrájajte na veľké kúsky a jemne opečte. Vyberte kúsky a nakrájanú cibuľu opražte v tomto tuku. Mierne vychladnúť.
2. Bravčové mäso so slaninou a cibuľou vynechané pomocou mlynčeka na mäso.
3. Krv zmiešajte s octom, dobre pretrepte a zmiešajte s mäsovými výrobkami.
4. Pridajte mletú krv, pohánku, smotanu. Dobre premiešajte. Hmota bude dosť tekutá. To je normálne.
5. Naplňte mleté korenie. Dobre to funguje s čiernym pudingom, čiernym korením, muškátovým orieškom, klinčekmi. A samozrejme nezabudnite na soľ.
Začneme vnútornosti, prepichneme a uvaríme vo vriacej vode asi 50 minút. Ak ste použili hrubý krk, predĺžte čas o 15 minút.
Recept 4: Krvavá klobása doma so krupicou
Krupica zvyšuje produkciu domácej krvnej klobásy, výrazne zahusťuje mleté mäso, nemá však výrazný vplyv na konečnú chuť. Varte krupicu nie je potrebná, pridala krupicu.
prísady
• 3 litre krvi;
• 2 šálky krupice;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1,5 lyžice soli;
• 1,2 kg tuku;
• korenie, okrúhle.
príprava
1. Odstráňte tuk zo slaniny. Nakrájajte na plátky a vložte do hrnca. Naplňte vriacou vodou tak, aby voda mierne pokrývala produkt. Varte 10 minút, cool.
2. Vyčistite pažítka. Podľa chuti môžete pridať viac alebo znížiť množstvo uvedené v recepte.
3. Slaninu otočime cez mlynček na mäso s cesnakom.
4. Krv sa má triasť šľahačkou spolu so soľou. Ak sa jej už podarilo stočiť a veľa zrazenín, potom tiež pretočte alebo dajte do mixéra.
5. Zmiešajte mastnú zmes s krvou, pridajte krupicu, naplňte kúsok korenia a pol hodiny odložte, aby krupica napučala.
6. Začíname bežným spôsobom, nezabudnite prepichnúť. Takáto klobása je pripravená na krátky čas, stačí vrieť pol hodiny vo vriacej vode.
Recept 5: Domáca krvná klobása s hubami
Toto jedlo je skutočnou explóziou chuti. Krvná klobása pre tento recept je veľmi výživná a má výraznú arómu lesných húb. Varíme na sušených hubách, ale podobne môžete použiť čerstvé dary lesa.
prísady
• 2 kg krvi;
• 100 gramov sušených húb;
• 400 gramov tuku;
• cesnaková hlava;
• soľ, korenie;
• 3 vajcia.
príprava
1. Naplňte huby vodou. Musia stáť najmenej 3 hodiny. Potom ich povarte 20 minút v tej istej vode. Vyberáme z vývaru, ale nevyhadzujeme húb, stále to potrebujeme.
2. Z tuku odstráňte kožu, preskočte mlynčekom na mäso a smažte 10 minút na panvici.
3. Oddelene rozdrvte strúčiky cesnaku a varené huby. Ak ich chcete cítiť v párku, potom nemôžete prejsť mlynčekom na mäso, ale jednoducho nasekané. Pre viac chutí môžu byť huby na panvici mierne vyprážané.
4. Pridajte do krvi soľ, cesnak a intenzívne miešajte.
5. Vajcia sa dobre pretrasú metličkou.
6. Skombinujte všetky prísady na mletie, do hmoty pridajte korenie: čierne korenie, trochu mletého koriandra, muškátový orech.
7. Nalejte pol pohára šampiňónu, dobre premiešajte mleté mäso a naplňte mušle!
8. Varené párky varte pol hodiny vo vode.
Recept 6: Krvavá klobása doma s ryžou
Ďalšou možnosťou prípravy ukrajinských párkov s obilninami. Tentoraz sa používa ryža, preto je lepšie brať okrúhle a stredne veľké zrná. Podľa receptu sa do mletého bravčového mäsa pridáva peritoneum, ale môžete si vziať akýkoľvek iný kus čerstvej slaniny.
prísady
• 2,5 litra bravčovej krvi;
• 2 šálky suchej ryže;
• 500 gramov pobrušnice;
• 500 gramov cibule;
• 5 vajec;
• korenie;
• 2 poháre mlieka.
príprava
1. Ryžu prevarte v osolenej vode, sklopte v cedníku, ochlaďte.
2. Peritoneum rozomelte v mlynčeku na mäso, smažte 5 minút na panvici. Pokožka tuku sa nedá odstrániť.
3. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, posypte tukom a smažte spolu. Nepotrebujete dlho, nedovoľte výskytu suchých prasklín. Ochladzovanie.
4. Rozdeľte vajcia do misy, pridajte mlieko, premiešajte všetky korenia a porazte.
5. Skombinujte krv, prevarenú ryžu, vyprážanú cibuľu so zmesou sadla a vajec. Do náplne môžete vložiť trochu čerstvého cesnaku. Vytiahneme výplň v chlade, asi hodinu.
6. Naplňte vnútornosti mletým mäsom, zviažte špičky, prepichnite ihlou. Je veľmi dôležité, aby ste si balili tesne, pretože ryža v procese varenia trochu nabobtná.
7. Domácu krvnú salámu varte asi 40 minút. Potom môžete v peci namazať a upiecť.
Čierny puding doma - tipy a triky
• Na výrobu domácich párkov nie je potrebné používať čerstvú krv. Môžete si kúpiť sušený albumín. Krv je prášok, ktorý si vyžaduje riedenie v tekutine. Výrobok je pozoruhodne skladovaný na suchom mieste počas 2-3 rokov.
• Aby sa predišlo vysušeniu škrupín hotových párkov, povrch sa po prevarení vytrie rastlinným olejom. Rovnaká technika sa používa na ochranu produktu pred baktériami.
• Nemáte čas na výrobu klobás? Krv dobre osolte, premiešajte a chladte. V tejto forme zostane v poriadku 3 dni. Ale v procese varenia nezabudnite, že soľ už je prítomná. Preto je žiaduce pamätať si správne množstvo alebo okamžite pridať korenie podľa receptu klobásy.
• Soľ tiež pomôže chrániť prírodné črevo. Striekajú sa strmo, vložia sa do vzduchotesnej nádoby a skladujú sa v chladničke. V tejto podobe stratia svoju elasticitu a silu iba za rok.
• Krv nestráca svoju chuť a vlastnosti po rozmrazení. Preto je možné prebytok vždy odstrániť do komory a tam sa pozoruhodne zachová až rok.
• Ak chcete na pečenú klobásu vytvoriť hruškovitú a krehkú kôrku, pred odoslaním do rúry namažte maslom maslo alebo ho jednoducho natrite na povrch.
