Guláš je jedným z populárnych hlavných chodov.
Rýchlo sa varili z rôznych druhov mäsa a dokonca aj z vedľajších produktov a zaujímajú, niekedy pod najneobvyklejšími názvami, významné miesto v ponuke rôznych národov.
Spočiatku je recept jednoduchý - vyprážané mäso s omáčkou, ktoré zvyčajne obsahuje zeleninu. Moderná kuchyňa a rastúca ponuka dostupných výrobkov obohatili recept gulášu o nové chute.
Pečený guláš - základné princípy varenia
• Výber pečene pre guláš spočíva takmer výlučne na hosteske, ktorákoľvek z nich je vhodná na varenie: hovädzie, kuracie, bravčové a morčacie. Hlavnou a najdôležitejšou podmienkou pri výbere produktu je jeho čerstvosť. Chutné a zdravé jedlo si môžete pripraviť iba z čerstvých pečení.
• O koľko chutnejšej guláši bude záležať, závisí nielen od kvality vybraného produktu, ale aj od toho, ako sa pečeň pripravuje a pripravuje, od stavu pečenej zeleniny a pre guláš s omáčkou najdôležitejšou súčasťou procesu je príprava samotnej omáčky. Mal by byť dostatočne tekutý a nemal by obsahovať múčky.
• Guláš pečený s omáčkou alebo omáčkou je ideálny pre varené cereálie a šťouchané zemiaky, ale ak na konci varenia dáme knedle do panvice a pár minút dusíme, dostanete guláš, ktorý sa môže dobre podávať ako samostatné jedlo.
Pečený guláš s paradajkami "Home-Style"
zloženie:
• 600 gramov hovädzej pečene;
• sto mililitrov mlieka;
• hlava alebo dve cibule sladká;
• jedna plná, „s kopcom“, polievková lyžica kvalitnej paradajkovej pasty a kyslej smotany s priemerným obsahom tuku;
• 100 gramov pšeničnej múky;
• jedna tabuľka. lyžica mletej suchej papriky.
Spôsob prípravy:
1. Umyte pečeň, odstráňte film z jeho povrchu a vyrežte zvyšné kanály, ak existujú. Nakrájajte na malé podlhovasté plátky, potom mierne pretrhnite chrbát, nie špicu čepele noža, prikryte mliekom a odložte na 20 minút, aby sa kúsky namočili.
2. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a vložte do malej panvice s viacvrstvovým alebo hrubým dnom. Pridajte niekoľko lyžičiek rafinovaného oleja a zahrievajte na strednom ohni, kým cibuľa nezačne svietiť jantárovo a zostane priesvitná. Nezabudnite pravidelne premiešavať. Uistite sa, že plátky cibule nie sú spálené, nemali by zhnednúť, oveľa menej prehnané.
3. Plátky hovädzej pečene namočené v mlieku nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte na múku a dobre zafarbujte na obidve strany.
4. Paradajkovú pastu rozpustite vo vriacej studenej vode, kým sa nedosiahne hrúbka paradajkovej šťavy, kombinujte s kyslou smotanou a dobre premiešajte, kým nebude hladká.
5. Na suchej čistej panvici opečte lyžicu múky, až kým nezačne mäkký zlatavý odtieň. Do vyprážanej múky jemne nalejte zmes paradajkovo-kyslej smotany za stáleho miešania lyžičkou, aby ste dosiahli homogénnu konzistenciu.
6. Presuňte výrobky z panvice do panvice, trochu osolte, pridajte papriku a mleté korenie, vyprážanú cibuľu, dobre premiešajte. Pomaly priveďte do varu, znížte teplo na minimum a guláš varte tri minúty.
Pečený guláš so šampiňónmi
zloženie:
• 800 gramov kuracej pečene;
• 300 gramov mladých šampiňónov;
• dve cibule;
• pohár 15% kyslej smotany;
• stôl. lyžičková múka / trieda;
• paprika, mäsové odrody - 2 ks;
• dva spracované syry.
Spôsob prípravy:
1. Mladé neotvorené šampiňóny nakrájajte na malé kúsky a nakrájajte ich na panvicu. Pridajte pár tabuľky. lyžice masla, zeleniny alebo smotany, vložené na priložený tanier. Keď sa vlhkosť odparí, vložte huby na tanier.
2. Sladká paprika, cibuľa nakrájaná na malé kúsky, môže byť nasekaná na tenké prúžky. Vložte cibuľu na panvicu s horúcim olejom. Keď je dostatočne teplo a priesvitné, pridajte korenie a zeleninu duste, až kým korenie nezmäkne. Vyprážané šampiňóny dajte na pripravenú zeleninu a pokračujte v dusení ďalších 5 minút.
3. Z pečene odrežte prebytočné filmy, tuk, odstráňte žlčníky a sformujte na malé kúsky, dajte ich na zeleninu a dusené mäso, zakryté vekom, až na dvadsať minút.
4. Roztavenú syrovú tvarohu rozotrite na jemnom strúhadle a rozmixujte múku v polovici pohára vychladenej vody, uistite sa, že na nej nie sú zhluky.
5. Pridajte spracovaný syr do pečene, nalejte do kyslej smotany a privarte. Múku jemne nalejte do vody, všetko dobre premiešajte a znova povarte. Guláš premiešajte na miernom ohni dve minúty po varení.
Maďarský pečeňový guláš s knedľami
zloženie:
• kilogram morčacej pečene;
• štyri malé žiarovky;
• dve tabuľky. Lyžice ghee smotany. olej alebo bravčové mäso;
• 1/3 lyžičky mletého korenia;
• 400 gramov zrelých paradajok alebo stolov. lyžica pripravenej paradajkovej omáčky;
• jedno surové kuracie vajce;
• kvalitná múka - dve tabuľky. lyžice.
Spôsob prípravy:
1. Cibuľu jemne nakrájajte na smaženú slaninu a potom opečte. Pridajte ošúpané a semená, nakrájané paradajky a dusíme všetku zeleninu dvadsať minút.
2. Oddeľte žlčníky od pečene, vypláchnite ich, nakrájajte na kúsky, môžete ich jednoducho rozdeliť na dve polovice a smažiť až do polovice.
3. Dusenú zeleninu preneste na panvicu alebo malú panvicu, pepřte korenie, neustále odoberte vzorku, soľ, pridajte pol šálky vriacej studenej vody a prikryte pokrievkou, kým nie je pripravená.
4. Keď je pečeň dusená, v malej hlbokej miske s lyžičkou premiešajte vajíčko s ghí (masť), múkou, soľou a jednou polievkovou lyžicou vody. Výsledné cesto jemne chytilo dezertnú lyžičku navlhčenú vodou a položilo na panvicu vriacej vody. Knedle varte vo vode desať minút. Hotové knedle zlikvidujú cedník. Keď je voda preč, dajte knedle na guláš, všetko premiešajte a tri minúty dusíme.
5. Taký guláš s knedľami sa podáva pri stole ako samostatná misa.
Guláš z pečene a kuracieho srdca v syrovej a horčicovej omáčke
zloženie:
• 300 gramov kuracieho srdca;
• 300 gramov čerstvej alebo 350-380 mrazenej kuracej pečene;
• 150 ml nízkotučného krému;
• šampiňóny čerstvé, stredne veľké - 100 g;
• dve tabuľky. lyžice kvalitného olivového oleja;
• stôl. lyžica Dijonskej horčice;
• ghí - 20 gramov;
• čajová lyžička preosiatej múky / triedy;
• 20 gramov masla;
• 150 gramov syra tvrdé.
Spôsob prípravy:
1. Z kuracieho srdca odstráňte fóliu, odstráňte zvyšky ciev a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Zmiešajte v malej miske, olivovom oleji, horčici, soli a korení, odstráňte vzorku a vložte do zmesi spracované srdcia. Miešajte a vložte do chladničky na jednu hodinu.
2. Zatiaľ čo srdcia marinujú, pripravte huby. Opláchnite šampiňóny pod tečúcou vodou, odstráňte film z uzáverov a nakrájajte na malé kúsky alebo nakrájajte na malé prúžky.
3. Vyprážajte srdcia, jemne premiešajte na rovnomernosť výsledku, pridajte k nim nasekané huby a duste 8-10 minút.
4. Vyrežte žlčníky z pečene, odstráňte filmy a vložte ich do panvice na hríby a srdcia. Pokračujte v miernom zahrievaní ďalších 15 minút.
5. Omáčka, v ktorej boli predtým srdcia uchované, nalejte do hrnca, pridajte smotanu a za stáleho miešania zohrejte na mierny ohrev.
6. Rozotrite múku s maslom, až kým nebude hladká, vylejte guľôčku zo zmesi a vložte ju do hrnca. Keď sa guľa rozpustí, odstráňte omáčku z ohňa a pridajte polovicu alebo trochu jemnejšie nastrúhaný syr a všetko dôkladne premiešajte.
7. Nalejte omáčku na panvicu do zvyšku produktov, premiešajte a zahrievajte na pomalý var po dobu troch minút. Pridajte zvyšný strúhaný syr, keď sa roztopí, vypnite kachle.
Toto jedlo je veľmi dobré, podáva sa s ryžou ako prílohou alebo zemiakovou kašou, šľahačkou.
Pečený guláš v kyslej smotanovej omáčke pre babičku
zloženie:
• 400 gramov bravčovej pečene;
• hlava bielej cibule;
• 250 ml kyslej smotany;
• strúčik cesnaku, búšený;
• 1 čajová lyžička pripravená horčica bez horčice;
• 1 lyžička múky;
• 150 ml mlieka.
Spôsob prípravy:
1. Z pečene film opatrne vyberte a nakrájajte na plátky hrubé približne dva centimetre. Bojujte s každým kusom na oboch stranách kladivom a všetko vložte do malej misky s mliekom, ktoré sa naleje do neho. Namočte najmenej jednu hodinu.
2. Na panvici na dve lyžice oleja osmažte cibuľu, nakrájajte na tenké plátky strednej veľkosti, kým nie sú priehľadné.
3. Navlhčenú pečeň nakrájajte na čo možno najtenšie slamky, položte na cibuľu a pokračujte v vyprážaní spolu ďalších 15 minút.
4. Kyslou smotanu, horčicu, múku a zmiešanú omáčku osobitne premiešajte s ostatnými výrobkami.
5. Po desiatich minútach pridajte soľ, korenie, nasekaný cesnak, môžete dať jemne nasekanú alebo nakrájanú petržlenovú vňať.
Pečený guláš s paradajkovou omáčkou
zloženie:
• pol kilogramu hovädzieho alebo bravčového pečene;
• dve malé žiarovky;
• dve a pol tabuľky. lyžice pšeničnej múky;
• v dvoch, prijatých „s kopcom“, polievkové lyžice paradajkového pretlaku a kyslej smotany.
Spôsob prípravy:
1. Z pečene odstráňte všetky nepotrebné - filmy, kanály a nakrájajte na malé prúžky, namočené v mlieku alebo vode jednu hodinu.
2. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky cibule a uložte ich do oleja na panvici. Keď cibuľa zmäkne a zožltne, pridajte nakrájanú pečeň, všetko premiešajte lyžičkou a duste pod vekom, až kým sa neskončí. Dochutíme soľou a jemne korením a zamiešame v malej panvici alebo panvici.
3. Paradajkovú pastu rozpustite v polovici pohára prevarenej studenej vody, urobte to isté aj s kyslou smotanou. Nalejte zriedené ingrediencie do panvice s gulášom, pridajte asi pol pohára vody. Voda môže byť pridaná trochu viac alebo trochu menej, záleží to na tom, koľko omáčky chcete dostať. Zapálte.
4. Nalejte múku do veľkého hrnčeka a za stáleho miešania lyžičkou alebo metličkou pridajte malú porciu vody, asi pol šálky, aby vznikla tekutá múčna zmes bez hrudiek.
5. Keď sa obsah panvice začne variť, nalejte tenký prúd vody do tenkého prúdu za stáleho miešania, bez toho, aby ste ho odstránili z tepla. S minimom vriaceho protomite guláš s omáčkou asi minútu, pridajte nasekaný cesnak a vypnite kachle.
Pečený guláš so zakysanou smotanou
zloženie:
• 600 gramov kuracej alebo morčacej pečene;
• dve veľké biele cibule;
• pol pohára 20% kyslej smotany;
• asi 3 polievkové lyžice preosiatej múky / triedy;
• cesnak podľa vlastného uváženia.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite pečeň slabým prúdom vody, vystrihnite žlčníky av malom meradle a pokúste sa získať kúsky rovnakého tvaru, nakrájajte ich.
2. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a trochu nastrúhajte v rastlinnom oleji v obyčajnej oceľovej alebo liatinovej panvici. Cibuľa by nemala horieť alebo vyschnúť.
3. Nakrájanú pečeň dajte na cibuľu, premiešajte a poklopom na panvici nechajte do pol hodiny variť.
4. Pripravenú pečeň nasolte podľa chuti, môžete mierne korenie, zamiešajte a vložte do hrnca. Pridajte 1: 1 zriedený vodou, kyslou smotanou a položte na priloženú platňu, privarte.
5. Za intenzívneho miešania zahrejte na strednú teplotu a do misy nalejte múku zriedenú vo vode. Keď omáčka zhoustne, vypnite teplo, vytlačte cesnak. Nepoškodzujte jedlo posypané zeleňou.
Pečený guláš s omáčkou a zeleninou - "Summer Resident"
zloženie:
• 600 gramov pečene;
• korenie korenia;
• jedna malá mrkva;
• hlava bielej cibule;
• domáci alebo 30% kyslá smotana - 170 gramov;
• 50 ml veľmi silného krému.
Spôsob prípravy:
1. Zo semien vylúpte mäso čerstvého bulharského korenia a nakrájajte na malé kocky / štvorčeky, jemne nakrájajte cibuľu a nasekajte mrkvu na malom strúhadle.
2. Dajte zeleninu do panvice, pridajte maslo a šetrite na miernom ohni, kým nezmäkne.
3. Položte pečeň so zeleninou a dusíme všetko na miernom ohni, až kým sa neuvarí. Pridajte kyslú smotanu zriedenú v smotane, pridajte horúcu prevarenú vodu podľa požadovaného množstva omáčky a nechajte variť. Intenzitu zahrievania odstráňte na stredné množstvo, ochutnajte soľ a pripravte misku s minimálnym varom.
Pečený guláš - tipy a triky
• Pri hovädzej a bravčovej pečeni odstráňte fóliu a pri rezaní rezaných potrubí. Ak pred spracovaním trochu trieť povrch pečene citrónom, film sa odstráni ľahšie a rýchlejšie.
• Je veľmi dôležité, aby ste pred varením namočili bravčovú pečeň do mlieka alebo vody, aby sa stratila charakteristika horkosti.
• Ak mierne porazíte bravčové a hovädzie pečene kladivom, stane sa omnoho jemnejším a šťavnatejším.
• Žlčník z kuracej pečene opatrne vyberte, dávajte pozor, aby nedošlo k rozdrveniu bubliny, inak dôjde k horkiu. Ak k tomu dôjde, vyrežte poškodenú oblasť, nenarušujte okolitú buničinu a neporušenú časť nalejte studenou vodou do niekoľkých hodín.
• Soľ a pridajte korenie a korenie do gulášu by malo byť na konci varenia, potom pečeň nestuhne a nebude suchá.
