Aké druhy pečene varia! Dusia to, pečú to, pripravujú šaláty, palacinky, ľahké jedlá a oveľa viac. A môžete plniť pečeň širokou škálou produktov. Toto jedlo vyzerá na stole originálne, pre mnohých je to výstredné a nezvyčajné. Vypchatá pečeň sa však ľahko pripravuje. Prekvapujú kulinárske schopnosti rodiny?
Plnená pečeň - všeobecné zásady pečenia
Na vypchávanie budete potrebovať hovädzie alebo bravčové pečene vo veľkom kuse. Droby z hydiny nebudú fungovať. Pred varením musíte pečeň umyť, odstrániť fóliu a utrieť ju utierkou, aby sa odstránila zvyšková vlhkosť.
Existujú dva spôsoby, ako naplniť pečeň:
1. Vytvorte vrecká. Pre túto metódu je lepšie použiť kúsok pečene s okrajom. Vytvorí sa vnútorný rez, ktorý sa potom naplní náplňou. Niekedy vyberú časť buničiny, takže vrecko je priestrannejšie.
2. Robte rožky. Produkt sa nakrája na plátky, napríklad na kotlety. Potom je každý kus zbitý, naplnený výplňou a zložený.
Na plnenie môžete použiť akékoľvek výrobky, s ktorými je pečeň kombinovaná. Najčastejšie je to však: zelenina, vajcia, huby, obilniny. Plnená pečeň sa pripraví pečením, dusením alebo pečením v peci. Niekedy sa používa súčasne niekoľko metód. To znamená, že predlisok je najskôr vyprážaný a potom dusený alebo pečený.
Recept 1: Gomel plnená pečeňou
Národné bieloruské jedlo má niekoľko variácií. Náplňou je slanina, ktorá dodáva vypchatej pečeni chýbajúcu šťavnatosť. Miska vyzerá veľkolepo, slávnostne. Najlepšie je používať hovädzie pečene, s bravčovými drobmi sa ukázalo, že nie sú také chutné.
Zložky
• 200 gramov pečene;
• 60 gramov slaniny;
• 1 cibuľa;
• rastlinný olej;
• korenie.
príprava
1. Pečeň sa očistí od fólií, nakrája sa na doštičky s hrúbkou 1,5 cm a rozdrví sa na ploché koláče do 0,5 cm.
2. Nalejte trochu panvice, nasekanú cibuľu nasaďte a nechajte priehľadnú.
3. Nakrájajte slaninu na tenkú vrstvu a na každý kúsok pečene vložte plátok. Potom dáme praženú cibuľu, posypeme štruktúru soľou a korením, premeníme na rolky, obliekame niťou.
4. Vypečte pečeň na oboch stranách, nie je potrebné ju pripravovať.
5. Plnenú pečeň dajte do hrnca, pridajte trochu vývaru, soľ a povarte ju 10 minút, v prípade potreby do panvice pridajte korene a aromatické korenie.
6. Plnenú pečeň ochladte bez toho, aby ste ju odstránili z vývaru. To jej umožní zostať šťavnaté. Potom vyberieme rolky, vyberieme nite, nakrájame na priečne kusy a môžeme ich obslúžiť.
Recept 2: Plnená pečeň s mrkvou a sádlom
Recept na plnené pečeň s celým kúskom. Pečené v rúre, vo fólii. Ukázalo sa, že je nezvyčajne mäkký, šťavnatý, aromatický. Osobitná pozornosť by sa však mala venovať odstraňovaniu filmov z výrobku, nemali by zostať. Berieme množstvo produktov na plnenie okom, ale trochu.
Zložky
• kúsok pečene 0,6 - 0,7 kg;
• mrkva;
• tuk;
• cesnak;
• soľ, korenie;
• sušené byliny;
• 3 polievkové lyžice majonézy.
príprava
1. Ošúpajte mrkvu nakrájanú na kocky. Iba sme šúpali cesnak. Lard by mal byť nakrájaný na kocky ako mrkva a na chvíľu poslaný do mrazničky, mal by byť pevný.
2. V miske zmiešajte sušené bylinky s čiernym korením, pridajte majonézu a soľ.
3. Opláchnite a očistite pečeň, potom nožom rez nakrájajte na plátky mrkvy, klinčekov cesnaku a mrazeného sadla. Každý produkt však musí byť ponorený do majonézovej omáčky. Čím viac potravín vložíte do pečene, tým bude výsledok jemnejší a šťavnatejší.
4. Vypchatý kus plnenej pečene potiahnite zvyšnou majonézovou omáčkou, zabalte do fólie a pošlite 40 minút do rúry zohriatej na 180 stupňov.
5. Potom vyberieme, rozložíme, ochladíme, nakrájame na taniere a odoberieme vzorku! Zelenina sa nemusí odstraňovať z pečene.
Recept 3: Plnená pečeň smotanovými hubami
Skvelý recept na plnené pečene, ktoré sa dajú variť v rúre alebo na panvici. Na plnenie používame obyčajné šampiňóny. Berieme smotanový tuk od 15 do 20%.
Zložky
• 600 gramov pečene;
• 250 gramov surových šampiňónov;
• 2 cibule;
• 250 ml krému;
• 150 gramov syra;
• olej;
• soľ, bylinky, akékoľvek korenie.
príprava
1. Premytú a očistenú pečeň nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1 cm, zakryte každý plátok lepiacou fóliou (alebo iba vrecom) a oddeľte kladivom. Ale nie príliš, trochu. Z pečene dostanete koláč.
2. Umyte šampiňóny, odstránime poškodenia a poškodené miesta (ak existujú), nakrájame na taniere a hodíme na panvicu s maslom, smažíme 2 minúty.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na huby. Vyprážajte do mäkka, na konci soľ naplňte. Ochladzovanie.
4. Tri syry, oddeľte tretiu časť a zmiešajte s hubovou náplňou. Tento krok môžete preskočiť, ale syr hmotu dobre spojí, rožky budú silnejšie.
5. Rozložíme pečeňové doštičky na doštičku, rozložíme celú náplň a rolky previníme.
6. Teraz vyberte nádobu na pečenie a nasaďte naše polotovary švom dole. Je nevyhnutné, aby sa kotúče neotáčali.
7. Pridajte soľ, sušené bylinky, korenie. Môžete vložiť nasekaný strúčik cesnaku. A vylejte plnenú pečeň s výslednou omáčkou.
8. Vyplňte formulár strúhaným syrom a pošlite ho do rúry na pol hodiny.
9. Ak je jedlo varené na sporáku, surovú pečeň ešte neposypte, iba prikryte a nechajte dusiť po dobu 20 minút. Potom vložte syr, nechajte ho roztopiť a hotovo!
Recept 4: Plnená pečeňová pečeň
Pre plnené pečene sa pre tento recept používa pohánka, ale podobne si môžete vziať varenú ryžu. Ukazuje sa tiež veľmi chutne. Plnená pečeň sa môže pečiť v peci alebo jednoducho dusiť pod vekom trochou tekutiny.
Zložky
• 300 gramov pečene;
• 100 gramov pohánky;
• 0,5 cibule;
• trochu oleja;
• 0,5 mrkvy;
• vajíčko;
• korenie.
príprava
1. Mrkvu nakrájajte, nakrájajte cibuľu a opečte na panvici, dajte trochu oleja.
2. Vyprážanú zeleninu zamiešajte do pohánky, soli, korenia a pridajte surové vajíčko.
3. V pečeni urobíme rez tak, aby sme vytvorili vrecko. Časť rezky sa musí rezať, ale nie príliš.
4. Naplňte výsledný otvor náplňou pohánky, pevne uchopte. Hrany upevňujeme špáradlom.
5. Naplnená pečeň sa teraz môže namazať olejom (majonézou, kyslou smotanou), zabaliť do fólie a pečiť v rúre, kým sa neuvarí. Alebo dáme obrobok do panvice, pridáme pohár vývaru, korenia, koreňov a varíme, kým sa nevaria na sporáku.
6. Pri podávaní možno pečeň naliať vývarom, v ktorom je dusená alebo jednoducho ozdobená bylinkami, čerstvou zeleninou.
Recept 5: Plnená balkánska pečeň
Ďalší zaujímavý recept na plnené pečeň, pre ktorý je lepšie použiť okraj produktu, pripomínajúci vrecko. Výplň sa pripravuje na základe vajíčok a slaniny, ukáže sa, že je veľmi uspokojivá, šťavnatá.
Zložky
• 1 kg pečene;
• 4 vajcia;
• 80 gramov slaniny, akýkoľvek tuk môže byť;
• cibuľa;
• zelená cibuľa;
• soľ, korenie;
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany;
• 2 kusy chleba;
• 100 gramov syra;
• 1 lyžička. paprika;
• 30 gramov oleja.
príprava
1. Nalejte lyžicu oleja na panvicu, vložte slaninu, nakrájajte na kocky a smažte pol minúty.
2. Cibuľu nakrájajte, odložte na panvicu a spolu varte.
3. Bochník nakrájajte na kocky a pošlite ho aj na panvicu, všetko naspájajte, až kým nebude ružové. Potom náplň vychladnite.
4. Varte vajcia. Nakrájajte na malé kocky. Skombinujte so zelenou cibuľou, ktorú je potrebné tiež nakrájať, pridajte strúhaný syr.
5. Kombinujte obe masy, pridajte kyslú smotanu, papriku, soľ a akékoľvek iné korenie, dobre premiešajte.
6. Pečeň uvoľňujeme z fólií, vytvoríme vrecko a naplníme ich náplňou. Voľný okraj musí byť bodnutý špáradlom.
7. Zohrievame zvyšný rastlinný olej na panvici. Vypečenú pečeň rýchlo opečte na oboch stranách až do zlatohneda. Musíte variť pri vysokej teplote, aby pečeň nemala čas izolovať šťavu.
8. Vyprážané vrecko prenesieme do pekáča, nalejeme olej, v ktorom bolo vyprážané, a vložte ho do rúry na 5 minút.
9. Pridajte trochu vriacej vody tak, aby zakryla produkt o 1 cm, zakryte formu fóliou a varte ďalších 15 minút.
10. Podávajte plnené v balkánskej pečeni je lepšie s jogurtovou omáčkou. Na jej prípravu musíte fermentovaný mliečny výrobok zmiešať s nakrájanou petržlenovou vňaťou a nakrájaným cesnakom, nezabudnite na soľ a korenie.
Recept 6: údená pečeň plnená pečeňou
Veľmi aromatické a výdatné jedlo, na prípravu ktorého sa používa údený sádlo. Pre plnené pečene môžete podľa tohto receptu použiť hovädzie alebo bravčové droby, na tom nezáleží. Môžete variť na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
Zložky
• 300 gramov pečene;
• 20 gramov strúhanky;
• 1 lyžica kyslej smotany;
• 1 cibuľa;
• 60 gramov údenej slaniny;
• soľ a korenie;
• olej;
• petržlenové listy;
• pol vajíčka, môžete celé, ale malé.
príprava
1. Cibuľa a masť jemne nasekajte, pridajte do nich strúhanku a túto hmotu opekajte 2-3 minúty na panvici. Môžete ho jednoducho vložiť do misky a poslať do mikrovlnnej rúry na 2 minúty.
2. Pridajte vajíčko a kyslou smotanu do náplne, premiešajte.
3. Pripravujeme pečeň na vypchávanie. Odstránime fólie, odrežeme vrecko a spustíme predtým pripravenú hmotu. Okraj pripevníme špízom.
4. Vypečenú pečeň opečte na panvici, najprv na minútu na každej strane pri maximálnom ohreve, potom ju otočte nadol, prikryte vekom a pripravte.
5. Plnenú pečeň môžete jednoducho vložiť do ohňovzdornej misky a odoslať ju do mikrovlnnej rúry na 12 minút s kapacitou 70%.
Plnená pečeň - užitočné tipy a triky
• Bravčová pečeň nebude horká, ak ju namočíte do čerstvého mlieka na 2-3 hodiny. Odporúča sa najskôr odstrániť všetky filmy, krvné cievy, tuk.
• Pri vyprážaní pečene vložte výrobok iba do dobre zohriatej panvice, rýchlo ho smažte niekoľko minút, potom znížte teplotu a pripravte sa na plnú pripravenosť. Táto technika pomáha udržiavať všetky šťavy vo vnútri, ako aj plnenie z marinády.
• Na výrobu pečene sa používajú iba mastné omáčky: kyslá smotana, smotana, maslo a majonéza. Chudé potraviny nedávajú produktu nič a neprispievajú k zníženiu suchosti.
• Vypchávanie pečene je skvelou alternatívou morenia celé hodiny. Stačí nakrájať kúsky tuku, vložiť do otvorov a produkt iskri s novou chuťou. Môžete tiež použiť akúkoľvek zeleninu, sušené slivky, plátky mrazeného masla, sušené marhule a dokonca orechy, ktoré dodávajú úžasnú arómu, pre shpigovaniye.
