Pita chlieb je skvelá alternatíva k chlebu. Okrem toho si z obľúbených orientálnych flatbreads môžete variť rôzne jedlá. Obzvlášť aktívne sa používa arménsky výlev, na základe ktorého si môžete pripraviť stovky jedál. Husté tortilly však nie sú o nič menej chutné. Skutoční znalci orientálneho chleba však nedokážu vždy získať skutočne chutný a čerstvý chlieb pita. Tak prečo to variť?
Pita chlieb doma - všeobecné zásady varenia
Tenký chlieb pita (arménsky) je plátno pripomínajúce papier. Najčastejšie sa pripravuje z nekvaseného cesta. Lavash vo forme koláčov sa pripravuje na základe droždia alebo mliečnych výrobkov. V ideálnom prípade sa varia v tandyri, ale aj orientálni pekári sa v súčasnosti stále častejšie obracajú na moderné technológie, aby tento proces uľahčili.
Základom každej pity je múka, ktorá musí byť preosiata, zmiešaná s tekutinou a soľou. Kysnuté cesto sa udržiava v teple najmenej jednu hodinu. Ak je nárast slabý, čas sa môže predĺžiť. Nekvasené cesto si musí ľahnúť najmenej 20 minút, aby lepok napučal, hmota sa stala pružnejšou, ľahšie sa rozvaľkáva a nelepí.
Množstvo múky v receptoch je približné a môže sa mierne líšiť v závislosti od obsahu vlhkosti v produkte. Musíte len vedieť, že cesto na čerstvý chlieb pita by malo byť čo najstrmšie, ako je to možné, miesi sa, až kým prestane brať múku. Konzistencia kysnutého cesta by mala byť mäkšia, vzdušnejšia, aby droždie mohlo stúpať.
Recept na tenkú arménsku lavash doma
Na prípravu obyčajného pita chleba doma potrebujete iba tri ingrediencie, ktoré budú v každej domácnosti. Takáto pita je uložená v obale až štyri dni, takže koláče môžete vždy smažiť vopred. Počet výrobkov sa počíta na 7 okrúhlych pita chlebov s priemerom 25 - 28 cm. Panvica by nemala byť menšia.
prísady
• 300 gramov múky;
• 170 gramov vody;
• ½ lyžičky soli.
Potrebujete tiež miešač s dýzami na hrubé cesto (zvyčajne sú vo forme špirály).
príprava
1. Varte vodu, rozpustite soľ a nechajte vychladnúť iba 5 minút, nie viac.
2. V tomto okamihu preosejte múku, nalejte ju do hlbokej misky, urobte dobre.
3. Nalejte horúcu vodu, zoberte mixér a cesto hnette. Okamžite sa zdá, že múka je príliš veľa, hrudky budú suché, ale nie sú. Miešajte po dobu 5 minút, všetko sa spojí a skončí sa hustým, ale nie príliš krásnym cestom. Nakoniec ho musíte položiť na stôl a miesiť ho rukami.
4. Vytvoríme žemľu, prikryjeme filmom a necháme ju ležať pol hodiny. Počas tejto doby bude lepok napučať, cesto sa stane elastickým, hladkým a pružným.
5. Rozdeľujeme náš koláč na 7 rovnakých častí. Každý hodí do tenkého koláča.
6. Zohrejte panvicu a opečte chlieb pita na oboch stranách. Je veľmi dôležité zvoliť správnu teplotu. Ak je vysoká, pita zhorí a získa škaredé popáleniny. Ak je oheň malý, potom pita uschne, rozpadne sa.
7. Položte pripravené pita chleby na navlhčenú utierku, zakryte a každý koláč vyrovnajte. Inak sa rýchlo vyschnú a rozpadnú.
Recept gruzínskej laváže doma
Gruzínsky plochý chlieb sa líši od arménskej laváže svojou okázalosťou, hebkosťou a príjemnou slanou chuťou. Recept nie je oveľa zložitejší ako ten predchádzajúci. Na výrobu tohto chleba pita sa používa suché droždie, ale môžete si vziať aj čerstvé.
prísady
• 300 gramov múky;
• 1 čajová lyžička droždia;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 200 gramov vody.
príprava
1. Preosejte múku a zmiešajte so všetkými ostatnými suchými ingredienciami, urobte v strede hromady vybranie.
2. Voda sa zohreje na teplý stav. Jej teplota by mala byť asi 45 stupňov.
3. Nalejte na múku a miesite elastické cesto. Hnette, až kým neprestane držať ruky a steny riadu.
4. Misku prikryte uterákom a nechajte ju hodinu. Hmota by sa mala zmestiť, je dobré zväčšiť objem.
5. Vyberieme cesto z pohára, roztiahneme kruh rukami. Valivý kolík sa nepoužíva. Výsledný chlieb pita položte na vymastený plech na pečenie a prstom urobte otvor v strede. Mal by byť dostatočne veľký, keď sa koláč upečie počas pečenia.
6. Posielame chlieb pita do rúry, pečieme, až kým sa nedosiahne 220 stupňov. Potom vyberte, prikryte čistou utierkou a nechajte pod ňu ležať. Ak sa tak nestane, kôra bude tvrdá.
Tenký chlieb pita doma - recept s kvasinkami
Ďalšou možnosťou pre chlieb pita doma, ale s droždím a maslom. Pečené na panvici tiež pripravujte malé koláče podľa priemeru hrnca.
prísady
• 200 gramov vody;
• 7 gramov droždia;
• 50 gramov oleja;
• 400 gramov múky;
• 1 lyžička. soľ.
príprava
1. Zahrejte vodu, soľ rozpustite v kvasniciach, nalejte do pohára múky a nechajte stáť 10 minút.
2. Olejová tavenina, chladná. Môžete použiť margarín, ale mastný, s malým množstvom vody. Nalejte do cesta. Zamiešame.
3. Vylejte zvyšnú múku a cesto miesite. Prikryte obrúskom a nechajte pol hodiny teplé.
4. Rozdeľte cesto na 7 gúľ, prikryte a nechajte stáť ďalších 10 minút. To má uľahčiť hádzanie pita.
5. Koláče rozvaľujte, mali by byť čo najtenšie.
6. Pečieme rovné koláče na suchej mriežke na oboch stranách.
7. Zložte stôl, okamžite prikryte uterákom. Položte pitu na seba a v tejto podobe dajte vychladnúť.
8. Vyberte uterák a presuňte ho do obalu. Ale ak plánujete používať pečivo naraz, nemusíte to robiť, používame čerstvý chlieb pita, kým nie je suchý.
Ďalšou možnosťou pre tenký chlieb pita doma - recept na kefír
Ak smažíte prípravu tohto cesta na suchej panvici, dostanete analóg arménskeho laváru. A ak smažíte na masle alebo rastlinnom oleji, získate veľmi chutný, červenkastý a voňavý plochý koláč. Tu je taký univerzálny recept na chlieb pita doma.
prísady
• pohár kefíru;
• 1 lyžička. sóda;
• 1 lyžička. soľ;
• múka;
• lyžica masla.
príprava
1. Nalejte kefír do misy, pridajte sódu a dobre premiešajte. Hmota uviazne, proces zhášania pôjde. Pridajte soľ, olej a miešajte, kým sa nerozpustí.
2. Nalejte preosiatu múku a mieste tuhé cesto. Mal by byť drsný, trochu suchý, nelepivý na ruky a riad. Takže by to malo byť, ľahnúť si a stať sa pružnejšími.
3. Cesto prikryte filmom, nechajte ho pol hodiny.
4. Rozdeľte na 5 až 6 častí, guličky nakláňajte a znova zakryte, aby nevyschli.
5. Berieme jeden po druhom a rozvaľkáme ho na tenké ploché koláče.
6. Fry na oboch stranách v suchej panvici alebo v oleji.
7. Ak boli chleby pita pripravené suchou metódou, mali by sa po upečení okamžite prikryť uterákom. Suché koláče by mali byť prikryté vlhkými obrúskmi alebo gázou tak, aby boli elastické.
Tenký chlieb pita doma - recept na rúru
Pita chleby pečené na panvici sú chutné, voňavé, ale stáva sa, že potrebujete plochý koláč veľkej veľkosti. Napríklad pre snack roll alebo viacvrstvovú shawarma. Alebo jednoducho neexistuje vhodná panvica. V tomto prípade si môžete v rúre vyrobiť tenkú pitu, recept je jednoduchý, ale týmto spôsobom existuje niekoľko funkcií.
prísady
• 150 gramov vody;
• 350 gramov múky;
• 3 lyžice masla;
• 1 čajová lyžička soli.
príprava
1. Preosiať múku, rozdeliť na dve časti.
2. Rozpustite soľ vo vode, pridajte olej a zmiešajte s polovicou múky. Miešajte do hladka. Pridajte zvyšnú múku a miesite elastické cesto. Odstraňujeme na 30 minút.
3. Rozdeľte cesto na ľubovoľné kúsky. Veľkosť závisí od veľkosti panvice.
4. Vyberte jeden kus a rozviňte ho. Nie je potrebné robiť pita kolo. Odrezaním zakrivených strán môžete rozvinúť ovál a vytvoriť štvorec.
5. Dajte chlieb pita na plech na pečenie a odpečte ho. Teplota v rúre by mala byť asi 180 stupňov. Uchovávajte pita chlieb 2-3 minúty.
6. Akonáhle koláč začne sčervenať, vyberieme ho a vypláchneme vodou. To sa dá urobiť jednoducho pod kohútikom.
7. Mokré pita dáme do hromady, prikryjeme uterákom a necháme ležať pol hodiny. Potom môžete úložný priestor z obalu odstrániť, kde bude ešte mäkší a pružnejší.
Uzbecká lavash doma - recept pod vekom
Zvláštnosťou uzbeckej výplachy je spôsob pečenia pod vekom, ktorý umožňuje získať vlhkú, nerozpadnuteľnú strúhanku. Pripravený s pridaním droždia v peci. Pečenie ukazuje sviežu, vzdušnú, vynikajúcu náhradu za tradičný chlieb. Počet produktov na koláč je stredne veľký.
prísady
• 80 gramov vody;
• 80 gramov mlieka;
• 2 lyžice masla;
• vajíčko;
• 1 lyžička. suché droždie;
• sezam;
• soľ;
• 250 gramov múky.
Budete tiež potrebovať panvicu s pokrievkou, v ktorej upečieme uzbecké výplachy.
príprava
1. Zmiešajte všetky suché prísady, nezabudnite preosiať múku.
2. Zahrejte vodu mliekom, pridajte múku a cesto mieste. Nakoniec nalejte olej. Vytvoríme kus a vložíme ho do vymastenej misky. Prikrývame obrúskom a hodinu udržiavame v teplej miestnosti.
3. Vytiahneme cesto, ruky tvoria koláč tak, že stred bol tenší ako okraje. Mali by byť vo forme zahusteného valca.
4. Na spodnú časť pekáča vložte kúsok fólie, potom náš koláč. V strede vpichujte vidličkou Zakryte tvar uterákom a nechajte poleno nechať stáť ďalšiu pol hodinu.
5. Vajce premiešajte vidličkou a koláč namažte tukom. Musí sa to robiť opatrne, aby nespadlo. Posypte sezamom.
6. Zakryte formulár vekom a koláč odošlite do rúry. Pečieme pri 200 stupňov asi 15 minút. Ak chlieb pita nekrájame dobre, môžete nakoniec držať pleseň bez veka, nie však dlho. Dosť minúty.
Pita chlieb doma - tipy a triky
• Pri miešaní tenkej pity môžete namiesto vody použiť mliečnu srvátku. Cesto bude chutnejšie a jemnejšie.
• Pita chutí lepšie, ak je cesto slané. Preto môžete pridať trochu viac soli, ako je uvedené v recepte.
• Silné pita chleby budú chutiť lepšie, ak budete povrchy stierať vodou a pred výsadbou do rúry posypte sezamom. Podobne môžete použiť akékoľvek semená, orechy, chuť a aróma.
• Nie je veľká panvica na chlieb pita? Môžete použiť malý, ktorým sa koláč po stranách riadu. Ale v tomto prípade bude stred trochu viac začervenaný.
• Hustý chlieb pita bude obzvlášť voňavý a chutný, ak ho ihneď po upečení rozmazáte kúskom masla alebo ghí. Rovnakú techniku je možné použiť, ak je výrobok v peci suchý.
• Pri pečení hrubého pita chleba nie je potrebné používať iba pšeničnú múku. Ak chcete urobiť odrodu alebo urobiť chlieb užitočnejším, môžete pridať ražnú múku (nie viac ako 40%, pretože neobsahuje lepok), trochu mletej ovsenej vločky alebo otrúb. Mimochodom, môžete posypať otruby pita ako sezam.
