Tvarohový koláč. Slintanie od samotného mena.
Samozrejme by ste! So všetkými rôznymi dezertmi pečiva poskytuje len málo z nich skutočné potešenie.
O výskyte dezertov stále existuje kontroverzia.
Američania to považujú za národné jedlo a Gréci zaznamenávajú vzhľad dobrot na vlastné náklady.
Aký je však rozdiel?
Bohatá história a prevalencia slúžila ako príležitosť na vytváranie nových receptov a rozširovanie vkusu. Najobľúbenejšími a najžiadanejšími sú však stále klasické tvarohové koláče.
Budeme variť?
Klasický tvarohový koláč - všeobecné zásady prípravy
V centre mesta klasický tvarohový koláč Shortcakepripravené zjednodušeným spôsobom. Cookies sa jednoducho nastrúhajú maslom a potom sa do formy odošle druh cesta. Niekedy sa k nemu pridávajú ďalšie prísady: cukor, kakao, mandle, škorica. Ešte menej často sa pripravuje plnené tvarohové cesto z pšeničnej múky, ale tiež pozostáva z minimálneho množstva výrobkov a je obmedzené najmä na maslo a cukor.
poleva klasický tvarohový koláč venuje viac pozornosti ako piesočnatej báze. Najlepšie výrobky sú vybrané pre krém. Najčastejšie smotanový syr a tvaroh. Zrieďte smotanou, kyslou smotanou alebo jogurtom. Obalené cukrom, vanilka. Na zahusťovanie hmoty sa pridajú vajcia, múka, škrob, želatína. Tvarohové koláče sa pripravujú pečením v peci, ako aj prefabrikovanými metódami bez tepelného spracovania.
Recept 1: Klasický tvarohový koláč s pečením vo vodnom kúpeli
Profesionálni kuchári sú si istí, že pečenie skutočného klasického tvarohového koláča nie je možné bez vodného kúpeľa. To vám umožní vyhnúť sa prasklinám na povrchu, páleniu, pádu výplne. Môžete sa s nimi hádať, pretože teraz existuje veľa alternatívnych spôsobov varenia. Tvarohový koláč v kúpeli sa však zdá byť nezvyčajne jemný a vzdušný.
Zložky
• cookies „Jubileum“ 200 gramov;
• 100 gramov oleja;
• 3 vajcia;
• 5 gramov vanilínu;
• syr Philadelphia 600 gramov;
• 150 ml krému (obsah tuku od 30%);
• pohár prášku.
príprava
1. Maslo dajte do skombinovaného noža, drvte. Pridajte rozbité cookies a všetko prerušte. Z výslednej hmoty vytvoríme kus. Ak nie je k dispozícii kombinácia, môžete jednoducho valiť cookies pomocou valčeka a zmiešať s maslom rozpusteným na sporáku.
2. Berieme tvar s priemerom 20 cm, dáme si hrudku a rozložíme ju po stranách, čím vytvoríme tortu so stranami. Dobre stlačené.
3. Na plnenie vezmite syr a zmiešajte s práškom. Nalejte sem vanilku.
4. Vkladajte vajcia striedavo. Hniesť s metla.
5. Nalejte smotanu, tiež premiešajte. Plnenie nie je potrebné.
6. Nalejte uvarenú smotanu do formy cesta na sušienky.
7. Teraz vezmeme fóliu a zabalíme ju do pripraveného dezertu do dvoch vrstiev, aby voda nemohla presakovať.
8. Vložili sme formu do nádoby s veľkým priemerom. Môžete si vziať hlbokú panvicu alebo panvicu. Teraz nalejte vriacu vodu do prázdnej formy, asi 3 cm od dna.
9. Dajte dizajn do rúry, zohriatej na 170. Dezert pripravujeme na 80-90 minút.
Tvarohový koláč nie je možné okamžite vybrať, je potrebné, aby vychladol a najmenej 4 hodiny stál v chlade.
Recept 2: Klasický syrový koláč Mascarpone
Mascarpone je tuk, ale veľmi jemný syr. Klasické tvarohové koláče s ňou sú vzdušné, krémové a čo je dôležité, môžu sa variť bez pečenia. Mascarpone si dobre udržuje svoj tvar a po pridaní zahusťovadiel sa dokonale rozreže na porciované kúsky, výplň nenasleduje.
Zložky
• 0,3 kg cookies;
• 0,5 kg mascarponu;
• 0,18 kg krému;
• 0,15 kg oleja;
• 20 gramov želatíny;
• pol pohára vody;
• vanilín;
• cukrové sklo.
príprava
1. Roztopte maslo. Rozpadáme sušienky na múku. Všetko zmiešame a položíme na spodnú časť pergamenu vopred potiahnutú rozdelenou formou.
2. Nalejte želatínu do misky, pridajte vodu a odložte na opuch. Trvanie závisí od produktu. Na okamžitú želatínu stačí 10 minút. Bežný produkt bude potrebovať najmenej pol hodiny.
3. Nalejte smotanu do misky mixéra, rozdrvte cukrom.
4. Zmiešajte smotanu so syrom, pridajte vanilku.
5. Napučanú želatínu roztavte a odošlite do krémovej hmoty.
6. Nalejte náplň do predtým pripravenej formy, niečo prikryte a nechajte ju 12 hodín v chladničke.
Recept 3: Tvarohový koláč s klasickým tvarohom
Je to alternatíva ku klasickému pečivu. Okrem zjednodušeného spôsobu varenia sa uľahčí aj plnenie. Ako základ smotany sa používa tvaroh. Cenovo dostupnejší a lacnejší výrobok ako mäkké syry. Ale tu je jedna podmienka - tvaroh musí byť mastný a skutočný, nie sójový.
Zložky
Na skúšku:
• 200 gramov múky;
• 70 gramov oleja;
• 60 gramov cukru.
Na plnenie:
• 180 gramov cukru;
• 30 gramov múky;
• 5 vajec;
• 800 gramov tvarohu;
• štipka vanilky;
• 30 gramov citrónovej šťavy;
• 5 polievkových lyžíc mlieka.
príprava
1. Uhnite cesto. Na tento účel zmiešajte roztavený margarín s cukrom a preosiatu múku. Cesto by malo byť chladné a elastické. Ak sa drží, môžete ho trochu vychladnúť. Potom sa distribuujeme v oddeliteľnej forme a pripravíme koláč.
2. Tvaroh sa musí prepichnúť mixérom s mliekom, aby nezostali žiadne zhluky.
3. Porazte vajcia s cukrom, potom zmiešajte s tvarohom.
4. Pridajte múku, citrónovú šťavu, vanilku a plňte náplň do hladka.
5. Nalejte tvarohový krém do formy.
6. Klasický dezert sa pečie až do varenia pri teplote asi 180 stupňov. Zvyčajne dosť 40-50 minút. Potom sa koláč ochladí a nechá sa stáť 2 hodiny v chlade.
Recept 4: Klasický jahodový tvarohový koláč
Variant nezvyčajne chutného a krásneho klasického tvarohového koláča. Jahody budú potrebovať čerstvé. Konzervované alebo mrazené bobule nebudú fungovať. Náplň sa pripravuje z tvarohu.
Zložky
Na tortu:
• 220 gramov cookies;
• 90 gramov oleja.
Pre tvarohový krém:
• 600 gramov tvarohu;
• 10 gramov vanilkového cukru;
• 30 gramov škrobu;
• 4 vajcia;
• 150 gramov cukru;
• 300 ml kyslej smotany.
Pre registráciu:
• 400 gramov jahôd;
• vrece jahodovej želé.
príprava
1. Pripravte obvyklý koláč na tvarohový koláč a určte ho vo forme. Podrobný proces varenia nájdete v prvom recepte.
2. Tvaroh s kyslou smotanou porazte do homogénnej konzistencie. Najvýhodnejšie je jednoducho vložiť ingrediencie do misky a pracovať s mixérom.
3. Pridajte pravidelný a vanilkový cukor. Znovu prerušujeme.
4. Zaviesť škrob, citrónovú šťavu a striedavo vajcia. Ich mixér je lepšie nerušiť.
5. Nalejte náplň do formy, pečieme tvarohový koláč 75 minút pri 160 ° C.
6. Želé zrieďte z vrecka, ale množstvo vody znížime o tretinu z množstva uvedeného v pokynoch. Toto je urobené pre hustejšiu výplň.
7. Jahody nakrájajte na plátky a rozotrite na povrch tvarohového koláča.
8. Nalejte pripravenú želé. Nemalo by byť teplé, ale nemrazené. Okolo izbovej teploty.
9. Pošlite dezert na tvrdenie. Z formy ju môžete vybrať najskôr po 3 hodinách nečinnosti v chladničke.
Recept 5: Klasický tvarohový koláč s Ricottou a mandľami
Zvláštnosťou tohto voňavého tvarohového koláča je nielen náplň, ale aj koláč. K tomu sa pridávajú mandľové jadrá, ktoré dodávajú príjemnú chuť. Výplň sa pripravuje na základe syra Ricotta a má špeciálnu štruktúru.
Zložky
Na tortu:
• 3 polievkové lyžice mandlí;
• 140 gramov cookies;
• 5 polievkových lyžíc oleja.
K náplni:
• 3 vajcia;
• 110 gramov cukru;
• 450 gramov ricoty;
• trocha mandľových hoblín;
• lyžica likéru;
• štipka škorice.
príprava
1. Mandle smažte na pár minút v rúre alebo na panvici, nechajte vychladnúť a nasekajte spolu s cookies. To sa dá urobiť pomocou mlyna na kombajny alebo mäsa. Naplňte vopred roztavené maslo, mieste. Vyrábame tortu vo forme podľa klasickej schémy, nezabudnite na strany.
2. Rozdeľte vajcia do hlbokej misky. Nalejte cukor. Šľahajte, až nadýchané peny, asi 2-3 minúty.
3. Nalejte do likéru a vložte štipku škorice. Namiesto toho môžete pridať vanilín, ale škorica v kombinácii s mandľami dáva osobitnú arómu.
4. Ricotta hnetite lyžičkou, postupne pridajte zmes vajec a hnette.
5. Vložte náplň do koláča a odošlite výrobok do rúry.
6. Tvarohový koláč sa pečie približne 50 minút pri strednej teplote. Potom sa ochladí na 3 hodiny. Pripravený dezert je posypaný mandľovými lupienkami.
Recept 6: Klasický tvarohový koláč New York od spoločnosti Philadelphia Crackers
Klasický tvarohový koláč v New Yorku sa vyznačuje sviežou vrstvou polevy zo smotanového syra. Podľa tradície sa na tento druh pochúťky používa iba Philadelphia, ktorá má krémovú textúru a slanú chuť. A aby dezert pracoval presne, pripravte výrobky vopred a nechajte ich ľahnúť si tak, aby teplota bola rovnaká.
Zložky
• 130 gramov sušienok;
• štipka soli;
• 80 gramov oleja;
• 40 gramov cukru.
Na plnenie:
• 1/3 šálky múky;
• balenie vanilínu;
• 1100 gramov Philadelphie;
• pohár kyslej smotany;
• 1,5 šálky cukru;
• 5 vajec.
príprava
1. Sušte krútenú múku, pridajte cukor a soľ. Maslo rozpustite a zmiešajte s objemovou zmesou. Vytvoríme tortu bez strán a pečieme v rúre 10 minút, kým nezosvetlia. Ochladzovanie.
2. Syr porazte mixérom pri nízkej rýchlosti asi 3 minúty.
3. Vkladajte vajíčka po jednom.
4. Pridajte lyžicu kyslej smotany.
5. Zmiešajte múku s vanilkou a cukrom. A celú túto zmes posielame na náplň. Hmota by mala byť homogénna a veľkolepá.
6. Nalejte smotanu na predtým upečený, ale už ochladený koláč.
7. Formulár na vonkajšej strane zabalte fóliou tak, aby voda cez spodné pripojenie náhodne neunikla.
8. Nasaďte plech na pečenie a potom doň nalejte 2 cm vriacej vody.
9. Pošleme náš New York do rúry. Pečieme 40 minút pri 180 °. Potom teplotu odstránime na 160 ° C a varíme ďalšiu pol hodinu. Ochladí sa najmenej 5 hodín. Ozdobujeme podľa vlastného uváženia.
Klasický tvarohový koláč - užitočné tipy a triky
• Výplň do tvarohových koláčov by sa nemala intenzívne šľahať, aby sa na povrchu nevytvorili praskliny. Toto pravidlo sa však uplatňuje iba na zákusky s pečivom. Ak je pochúťka pripravená studeným spôsobom, potom treba krém dobre vyšľahať. Vďaka tomu bude plnenie syrového koláča vzdušné, ľahké a svieže.
• V ideálnom prípade sa klasické tvarohové koláče pripravujú s vanilkovým strukom a nie sú nahradené syntetickými náprotivkami. Ale ak to nebolo možné získať, potom si môžete dať vanilkový prášok, ale najlepšie dvojnásobnú porciu.
• V Amerike sa pôvodne dezert pripravoval iba so syrom Philadelphia, potom sa sortiment náplní rozšíril. Pri pokuse nahradiť tento syr mascarpónom v recepte nezabudnite odstrániť tretinu cukru. Produkt je sladký, nemá typickú slanú chuť vo Philadelphii. Na druhej strane sú to dezerty na mascarpone, ktoré sa perfektne kombinujú s ovocím a bobuľami.
• Zdobenie klasických tvarohových koláčov je lepšie po úplnom ochladení a stuhnutí náplne. Bez ohľadu na to, či bolo pečivo pečené alebo varené studeným spôsobom. V opačnom prípade ovocie a bobule spadnú do krému, kakao sa roztopí z vlhkosti a námraza stvrdne a bude odtiecť.
